Фазенда

Начинающие огородники быстро понимают, что выращивание традиционных, или «траншейных», сортов черешкового сельдерея требует много сил. Необходимо подготовить траншеи и регулярно окучивать растения, оставляя над землей только листовые пластинки.

Окучивание часто называют «отбеливанием», но это неправильно. Окучивание ведет к «отбеливанию», а точнее, к тому, что у развивающихся в темноте молодых листьев будут образовываться беловатые длинные и нежные черешки. Есть «самоотбеливающиеся» сорта, которые не нужно высаживать в траншеи и окучивать. Но у этих сортов менее пряный вкус, их нельзя оставлять на грядке после наступления холодов, хотя вырастить их гораздо легче. Всем сортам черешкового сельдерея необходимы богатая гумусом почва, регулярный полив и подкормка.

Время от посева до появления всходов	12-18 дней
Среднее число семян в 1 г	2500
Средний урожай с ряда в 1 м	1,5 кг
Семена сохраняют всхожесть	5 лет
Примерный срок от посева до сбора урожая (традиционные сорта)	40 недель
Примерный срок от посева до сбора урожая («самоотбеливающиеся» сорта)	25 недель
Особенности культуры	Сложное в культуре растение, особенно традиционные сорта

• Всем сортам нужно солнечное место и хорошо подготовленная почва. Под «самоотбеливающиеся» сорта грядку готовят весной, внося большое количество навоза или компоста.

• Под традиционные сорта весной готовят траншею, как показано на рисунке, и дают почве осесть.

• Непосредственно перед посадкой в почву граблями заделывают комплексное удобрение.

• Семена сеют в помещении в феврале-марте. Всходы должны свободно развиваться. Рассаду высаживают в грунт в мае-июне. Перед высадкой в открытый грунт рассаду закаляют.

• «Самоотбеливающиеся» сорта убирают в начале осени. Традиционные сорта убирают несколько позже.

• Семена сеют в закрытый грунт. Перед высадкой в открытый грунт рассаду закаляют. Высаживают рассаду с пятью-шестью листьями.

• Рассаду «самоотбеливающихся» сортов сажают квадратно-гнездовым способом на расстоянии 20 см между растениями, чтобы они затеняли друг друга. Рассаду традиционных сортов сажают на расстоянии 20 см между растениями в ряду; после посадки канавку до верха наполняют водой.

• В засуху сельдерей необходимо обильно поливать, летом подкармливать жидким удобрением.

• В середине лета при высоте растений около 30 см приступают к «отбеливанию» традиционных сортов. Боковые побеги удаляют, обматывают черешки газетой или гофрокартоном и обвязывают шпагатом (не туго), после чего засыпают канаву почвой. В августе растения окучивают (почва должна быть влажной). В сентябре окучивание повторяют: над высоким гребнем должны остаться только листовые пластинки. Почва не должна попадать в середину куста. В мороз листья укрывают соломой.

• При выращивании «самоотбеливающихся» сортов почву на наружной стороне посадок прикрывают соломой.

• «Самоотбеливающиеся» сорта убирают по мере надобности до наступления морозов. При этом аккуратно выкапывают крайние растения, стараясь не потревожить остальные.

• Сроки уборки традиционных сортов зависят от типа. Белые сорта убирают раньше цветных, которые можно оставить до морозов. В районах с теплыми зимами часть растений можно оставить в земле, прикрыв их соломой.

Чаще всего сельдерей едят в сыром виде. Черешки подают целиком с сыром, мелко рубят в зеленые салаты или режут на кусочки, смешивают с яблоками и креветками, заправляют майонезом и подают как закуску. Неизменной популярностью пользуются черешки сельдерея со сливочным сыром или паштетом. Черешки наружных листьев подвергают тепловой обработке, листочки добавляют в супы или используют для украшения блюд, а более нежные черешки тщательно моют и едят сырыми. Подготовленный сельдерей нужно сразу же использовать — даже в воде черешки через несколько часов портятся. Если нарезанные узкими полосками черешки положить на два часа в холодную воду, получатся симпатичные завитушки.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ Очищенные черешки режут на кусочки длиной 2,5 см, бланшируют в кипящей воде в течение 3 мин., дают остыть и замораживают в полиэтиленовых пакетах. Замороженный сельдерей не годится для салатов, но вполне хорош для тепловой обработки.

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ В полиэтиленовом пакете в холодильнике сельдерей сохраняет свежесть до трех дней.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Черешковый сельдерей не употребляют в вареном виде. Черешки наружных листьев режут кусочками или ломтиками и добавляют в рагу, супы или жарят при постоянном помешивании. Рубленые листья добавляют в мясные блюда вместо петрушки или жарят в масле, пока они не станут хрустящими, и подают к рыбе. Сердцевинки кочешков отваривают на медленном огне в течение 10 мин., выкладывают на залитые куриным или мясным бульоном морковь и лук и тушат в духовке на медленном огне около 45 мин. Заправляют бульон мукой и тушат еще несколько минут, пока соус не загустеет.

Подготовка траншеи и последующее окучивание отнимают много времени и сил. Традиционные сорта имеет смысл выращивать, если вы участвуете в выставках овощей или если на вашем участке глубокий плодородный слой и вы не боитесь трудностей. В противном случае предпочтительнее «самоотбеливающиеся» сорта. Вкуснее всего белые сорта, но они менее морозостойки, чем розовые или красные

GIANT WHITE: Распространенный сорт с длинными, хрустящими ароматными черешками, требовательный к условиям роста. Расы: Solid White, Hopkin's Fenlander, Brydon White, Prizetaker.

DWARF WHITE: Низкорослый сорт, «отбелить» который легче, чем Giant White.

GIANT PINK: Морозостойкий сорт. Сердцевинка (внутренние черешки) кочешка плотная, бледно-розовые черешки легко «отбеливаются». Иногда продается под названием Ubrivalled Pink. Хороша раса Clayworth Prize Pink.

GIANT RED: Морозостойкий, сильный сорт. Наружные пурпурно-зеленые черешки после «отбеливания» становятся желтовато-розовыми.

WHITE PASCAL: Крупный чисто белый сорт с твердой сердцевинкой кочешка. Выкапывают поздней осенью. В продаже бывает редко.

С появлением этих сортов выращивание сельдерея упростилось. Под них не нужно готовить траншею, и они не требуют окучивания. Созревают летом. «Самоотбеливающиеся» сорта сельдерея более нежные на вкус и менее волокнистые, чем традиционные сорта, но они не морозостойкие.

GOLDEN SELF-BLANCHING: Наиболее популярный желтый сорт — низкорослый, ранний, с довольно хорошим вкусом. Как и другие желтые сорта, созревает в августе.

LATHOM SELF-BLANCHING: Этот желтый сорт во многих отношениях превосходит Golden Self-Blanching. Он реже образует цветоносы и отличается лучшим вкусом. Мякоть внутренних черешков нежная, без волокон, но, как и у всех «самоотбеливающихся» сортов, черешки нельзя долго хранить.

CELEBRITY: Новый сорт, обладающий всеми достоинствами Lathom Self-Blanching, но с более длинными черешками.

AMERICAN GREEN: Основной зеленый сорт с плотной сердцевинкой кочешка, бледно-зелеными, хрустящими, не волокнистыми черешками. Поспевает в октябре. Популярны расы Greensnap и Utah.

И без того сложная агротехника сельдерея усложняется четырьмя серьезными проблемами. Три из них — борщевичную муху, пятнистость листьев и слизней — легко обнаружить. Четвертая проблема — недостаток влаги — внешне может никак не проявляться, но приводит к не менее печальным последствиям. При длительном пересыхании почвы сердцевинки кочешков становятся несъедобными.

Белые личинки длиной около 6 мм выедают ходы в ткани листа, на поверхности которого образуются вздутия. Поражает растения, особенно молодые, в мае. Листья сморщиваются и погибают. Черешки не растут и становятся горькими. Способы борьбы: Пораженные листочки обрывают и уничтожают. При первых признаках поражения растения опрыскивают малатионом. Меры предупреждения: Рассаду с волдырями на листьях ни в коем случае не высаживают.

К сожалению, в засуху сельдерей часто образует несъедобные цветоносы. Наиболее вероятная причина — пересыхание почвы возле корней. В засуху растения обязательно поливают. Образование цветоносов также может объясняться высадкой переросшей или отстающей в развитии из-за холода или недостатка влаги рассады.

В сырую погоду слизни поедают многие овощи, но сельдерей, похоже, особенно их привлекает. Они повреждают черешки в любой фазе развития, чаще всего после окучивания. Чтобы уменьшить риск нашествия, на участке раскладывают противослизневые гранулы, выпалывают сорняки, убирают мусор.

На наружных листьях появляются бурые пятна, постепенно охватывающие все растение. В сырую погоду, если вовремя не принять мер, растение может погибнуть. Способы борьбы: При первых признаках заболевания растения опрыскивают карбендазимом. При необходимости обработку повторяют. Меры предупреждения: Покупают семена, обработанные горячей водой. Ни в коем случае не сажают рассаду с пятнистыми листьями.

Заболевание обнаруживается только после выкапывания растения. У разрезанного вдоль кочешка середина заполнена бурой слизистой массой. Гнилостные бактерии проникают в черешки через ранки, нанесенные слизнями, морозами или небрежностью при уходе за растениями. Способы борьбы: Отсутствуют. Пораженные растения уничтожают. Меры предупреждения: Под сельдерей отводят участок с хорошо дренированной почвой. Уничтожают слизней, соблюдают осторожность при окучивании. Бактерии накапливаются в почве, поэтому на следующий год на зараженном участке сельдерей не сажают.

Иногда на черешках возникают продольные трещины. Причиной может быть пересыхание почвы возле корней, но иногда растрескивание вызывает избыток в почве азота.

Способы борьбы: Не существует. Меры предупреждения: Сельдерей, особенно молодой, в засуху обильно поливают. Регулярно проводят жидкую подкормку удобрением, содержащим больше калия, чем азота.