1 кг свеклы, 1 корень хрена, 3—4 луковицы, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ч. ложки сахара, лавровый лист, 2—3 бутона гвоздики, 1 ст. ложка соли.

1  Свеклу нарезать крупными кусками. Корень хрена вымыть, очистить, натереть, полить лимонным соком, тщательно перемешать и оставить на 15 минут. Лук нарезать тонкими кольцами.

2  300 мл воды довести до кипения, добавить лавровый лист, гвоздику, соль, сахар. Перемешать, кипятить в течение 3 минут. Влить уксус, еще раз перемешать.

3  Свеклу, хрен и лук плотно уложить в банки. Залить горячим маринадом.

4  Банки накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые — в течение 7—10 минут, укупорить.

Перед обработкой хрен следует промыть холодной проточной водой, затем очистить и опустить на 1 минуту в кипящую воду.