ÄÎÌÀØÍÈÉ ÓÊÑÓÑ
: 25.8.14 | : Êîíñåðâàöèè
Ó õîðîøåé õîçÿéêè âåñü óðîæàé èäåò â äåëî. Äàæå ïîâðåæäåííûå ôðóêòû ÿãîäû, âåäü èç íèõ ìîæíî ïðèãîòîâèòü ôðóêòîâûé óêñóñ - îòëè÷íîå ñðåäñòâî è äëÿ ïîäêèñëåíèÿ êóëèíàðíûõ áëþä, è äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ.
Ê òîìó æå íàòóðàëüíûé óêñóñ ïîëåçåí, òàê êàê â íåì ñîõðàíÿþòñÿ âèòàìèíû èñõîäíûõ ïðîäóêòîâ. À óêñóñ íà òðàâàõ ïîäàðèò âàì íå òîëüêî ïðèÿòíûé âêóñ è àðîìàò, íî è çäîðîâüå.
Ñóùåñòâóåò ìíåíèå, ÷òî ïåðâûé óêñóñ ïîëó÷èëè ñëó÷àéíî, èç ïðîêèñøåãî íà ñîëíöå âèíà. Âûëèâàòü åãî íå ñòàëè, ïîïðîáîâàëè èñïîëüçîâàòü, è ðåçóëüòàò ïîíðàâèëñÿ.
Ñåãîäíÿ ïîä ìàðêîé «óêñóñ» ïðîèçâîäèòåëè íå âñåãäà ïðåäëàãàþò íàì íàòóðàëüíûé ïðîäóêò. Íàïðèìåð, óêñóñíóþ êèñëîòó ïîëó÷àþò ïóòåì ñèíòåçà ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè ïðèðîäíîãî ãàçà. Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñèíòåòè÷åñêèé óêñóñ, íî äëÿ ïèòàíèÿ - òîëüêî íàòóðàëüíûé.
Ìíîãèå õîçÿéêè çíàþò ÷óäîäåéñòâåííûå ñâîéñòâà ÿáëî÷íîãî óêñóñà, ñïîñîáíîãî íå òîëüêî óëó÷øèòü âêóñ ïðèãîòîâëÿåìûõ ìàðèíàäîâ è áëþä, íî è ðàçìåð òàëèè. Åãî äîâîëüíî ëåãêî ìîæíî ïðèãîòîâèòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, èñïîëüçóÿ êàê êà÷åñòâåííûå ÿáëîêè, òàê è ïàäàëèöó.
Ëó÷øèå óêñóñû ïîëó÷àþòñÿ èç ÿáëîê, ñëèâ, ðÿáèíû, êðàñíîé èëè áåëîé ñìîðîäèíû, ìàëèíû. Ó íèõ íåâûñîêàÿ êèñëîòíîñòü, ïðèÿòíûé öâåò è îðèãèíàëüíûé àðîìàò.
Äëÿ íàñòàèâàíèÿ óêñóñà ìîæíî èñïîëüçîâàòü è òðàâû, è ñàìûå ðàçíûå ïðîäóêòû: îò ëóêà èëè ÷åñíîêà äî èçûñêàííîé êîðèöû èëè æãó÷åãî ïåðöà, îò òåðïêèõ øèøêîÿãîä ìîææåâåëüíèêà äî àðîìàòíûõ ëèìîííûõ êîðîê.
Âñå çàâèñèò îò âàøèõ ïðåäïî÷òåíèé è îáëàñòè ïðèìåíåíèÿ. Íàïðèìåð, óêñóñîì èç êîðèöû ëó÷øå ãàñèòü ñîäó äëÿ òåñòà, à ìîææåâåëîâûé õîðîøî äîáàâëÿòü â ìàðèíàäû äëÿ øàøëûêà.
Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîìàøíåãî óêñóñà ïðàêòè÷åñêè îäíà è òà æå äëÿ ðàçíûõ ïðîäóêòîâ. Ñûðüå çàëèâàþò êèïÿ÷åíîé âîäîé, äîáàâëÿþò ñàõàðíûé ïåñîê, çàêðûâàþò äâîéíûì ñëîåì ìàðëè èëè òîíêîé ïîëîòíÿíîé ñàëôåòêîé, ÷òîáû è ïîñóäà áûëà ïðèêðûòà, è îáåñïå÷èâàëñÿ äîñòóï âîçäóõà ïðè áðîæåíèè. Äåðæàò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ïðèìåðíî ÷åðåç 2 ìåñÿöà ãîòîâûé óêñóñ ôèëüòðóþò, ðàçëèâàþò ïî áóòûëêàì, çàêðûâàþò ïðîáêàìè è õðàíÿò â òåìíîì ìåñòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
ÊÑÒÀÒÈ:
Ôðóêòîâûé óêñóñ ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê öåëåáíîå íàðóæíîå ñðåäñòâî. Î÷åíü ýôôåêòèâíû êîìïðåññû èëè ïðîòèðàíèÿ äëÿ ñíÿòèÿ óñòàëîñòè, ïðè âàðèêîçíîì ðàñøèðåíèè âåí è áîëåçíÿõ ñóñòàâîâ.
Ïðè íàñòàèâàíèè óêñóñà íà ïðÿíûõ òðàâàõ ïîñòóïàþò òàê: ãîòîâÿò ëþáîé ôðóêòîâûé óêñóñ è çàëèâàþò èì òðàâû, ïîìåùåííûå â ÷èñòóþ áóòûëêó. Âìåñòå ñ ôðóêòàìè òðàâû íàñòàèâàòü íåëüçÿ, òàê êàê îíè ïðåïÿòñòâóþò áðîæåíèþ. Èäåàëüíàÿ ïîñóäà äëÿ ïðîèçâîäñòâà äîìàøíåãî óêñóñà - äåðåâÿííûé áî÷îíîê. Îäíàêî ìîæíî èñïîëüçîâàòü êåðàìè÷åñêèå, ñòåêëÿííûå èëè ýìàëèðîâàííûå åìêîñòè. Ãëàâíîå, ÷òîáû ïîñóäà, â êîòîðîé èäåò ïðîöåññ áðîæåíèÿ, áûëà ñ øèðîêèì ãîðëîì.
ßÁËÎ×ÍÛÉ ÓÊÑÓÑ
Ïðîäóêòû: 800 ã èçìåëü÷åííûõ ÿáëîê, 1 ë âîäû, 100 ã ñàõàðíîãî ïåñêà, 10 ã äðîææåé, ìåä.
ßáëîêè èçìåëü÷àåì íà êðóïíîé òåðêå è çàëèâàåì òåïëîé êèïÿ÷åíîé âîäîé. Äîáàâëÿåì ñàõàðíûé ïåñîê, äðîææè, äåðæèì 10 äíåé â òåïëîì ìåñòå, ðåãóëÿðíî ïåðåìåøèâàÿ. Çàòåì îòæèìàåì ÷åðåç ìàðëåâûé ìåøîê. Íà êàæäûé ëèòð æèäêîñòè äîáàâëÿåì 50 ã ìåäà è ñòàâèì â òåìíîå òåïëîå ìåñòî íà 40-50 äíåé. Ãîòîâûé óêñóñ ôèëüòðóåì, ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì è ïëîòíî çàêðûâàåì ïðîáêàìè.
ÓÊÑÓÑ Ñ ÌÀËÈÍÎÉ
Ïðîäóêòû: 500 ã ìàëèíû, 1,25 ë áåëîãî ôðóêòîâîãî óêñóñà.
ßãîäû ïåðåáèðàåì è, íå ïðîìûâàÿ, ñêëàäûâàåì â ñòåêëÿííóþ ïîñóäó. Çàëèâàåì ôðóêòîâûì óêñóñîì, íàêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì â òåïëîå è òåìíîå ìåñòî. Íàñòàèâàåì 3 íåäåëè, âñòðÿõèâàÿ ðàç â 2-3 äíÿ. Ïðîöåæèâàåì, ðàçëèâàåì ïî ñòåðèëüíûì áóòûëêàì è õðàíèì â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
ÑÎÂÅÒ:
ßãîäíûå óêñóñû ìîæíî õðàíèòü è ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, íî ïðè 5-15 ãðàäóñàõ îíè õðàíÿòñÿ çíà÷èòåëüíî äîëüøå, äî 8 ëåò. Ñðîê èñïîëüçîâàíèÿ ÿáëî÷íîãî óêñóñà ìåíüøå, íå áîëåå 2 ëåò, àðîìàòèçèðîâàííûõ îêîëî 6 ìåñÿöåâ. Åñëè ôðóêòîâûå è òðàâÿíûå óêñóñû ñî âðåìåíåì òåðÿþò ñâåæåñòü è öâåò, ÿáëî÷íûé ñòàíîâèòñÿ áîëåå íàñûùåííûì è àðîìàòíûì.
ßÁËÎ×ÍÛÉ ÓÊÑÓÑ ÍÀ ÌÅÄÓ
Ïðîäóêòû: 500 ã ÿáëîê, 150 ã ìåäà, 50 ã ñîöâåòèé çâåðîáîÿ, 1 ë âîäû.
ßáëîêè èçìåëü÷àåì íà êðóïíîé òåðêå, ñêëàäûâàåì â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ èëè ñòåêëÿííóþ áàíêó ñ øèðîêèì ãîðëîì, çàëèâàåì îõëàæäåííîé êèïÿ÷åíîé âîäîé, äîáàâëÿåì ìåä, ñòàâèì íà áðîæåíèå. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàåì, ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì, êóäà çàðàíåå êëàäåì ñîöâåòèÿ çâåðîáîÿ.
ÂÈÍÎÃÐÀÄÍÛÉ ÓÊÑÓÑ
Ïðîäóêòû: ïî 500 ìë âèíîãðàäíîãî ñîêà è âîäû, 150 ã ñàõàðíîãî ïåñêà.
Ñâåæåîòæàòûé ñîê ðàçáàâëÿåì âîäîé, çàëèâàåì â áóòûëü, äîáàâëÿåì ñàõàðíûé ïåñîê, çàêðûâàåì ãîðëîâèíó âàòíîé ïðîáêîé è îñòàâëÿåì áðîäèòü. ×åðåç 3-4 íåäåëè, êîãäà çàêîí÷èòñÿ áðîæåíèå, ãîòîâûé óêñóñ ôèëüòðóåì è ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì.
ÓÊÑÓÑ ÈÇ ÊÐÛÆÎÂÍÈÊÀ
Ïðîäóêòû: 1,5 êã çåëåíîãî êðûæîâíèêà, 1,5ë êèïÿ÷åíîé âîäû, 200 ã ñàõàðíîãî ïåñêà.
ßãîäû ïåðåáèðàåì, ïðîìûâàåì, îáñóøèâàåì è ðàçäàâëèâàåì äåðåâÿííûì ïåñòè îì. Ñêëàäûâàåì â áàíêó, çàëèâàåì âîäîé, äîáàâëÿåì ñàõàðíûé ïåñîê, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Ãîðëûøêî áàíêè îáâÿçûâàåì ïîëîòíÿíîé ñàëôåòêîé è îñòàâëÿåì íà áðîæåíèå.
ÓÊÑÓÑ ÈÇ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
Ïðîäóêòû: 1,5 êã êðàñíîé ñìîðîäèíû, 1,5 ë êèïÿ÷åíîé âîäû, 200 ã ñàõàðíîãî ïåñêà, 50 ã ìåäà.
×èñòûå è îáñóøåííûå ÿãîäû ðàçäàâëèâàåì äåðåâÿííûì ïåñòèêîì. Ñêëàäûâàåì â ñòåêëÿííóþ áàíêó, çàëèâàåì âîäîé, äîáàâëÿåì ñàõàðíûé ïåñîê, õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. ×åðåç ìåñÿö áðîæåíèÿ äîáàâëÿåì ìåä.
ÓÊÑÓÑ Ñ ÂÈØÍÅÉ
Ïðîäóêòû: 300 ã âèøíè áåç êîñòî÷åê, 800 ìë 9%-íîãî ñòîëîâîãî óêñóñà.
Âèøíþ çàëèâàåì óêñóñîì è íàñòàèâàåì â ñòåêëÿííîé ïîñóäå 2 ñóòîê. Çàòåì ïðîöåæèâàåì è ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì.
ÓÊÑÓÑ ÄËß ÌßÑÍÎÃÎ ÌÀÐÈÍÀÄÀ
Âåòî÷êè áàçèëèêà òùàòåëüíî ïðîìûâàåì è îáñóøèâàåì íà ïîëîòåíöå. Óêëàäûâàåì â áàíêó äî ãîðëûøêà, íå óòðàìáîâûâàÿ, çàëèâàåì ôðóêòîâûì óêñóñîì, íàêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì íà 7 äíåé â òåìíîå ïðîõëàäíîå ìåñòî. Çàòåì ïðîöåæèâàåì, ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì, êëàäåì â êàæäóþ ïî âåòî÷êå ñâåæåãî áàçèëèêà. Õðàíèì â ïðîõëàäíîì ìåñòå íå áîëåå 2 ìåñÿöåâ. Äëÿ óâåëè÷åíèÿ ñðîêà õðàíåíèÿ ãîòîâûé óêñóñ â çàêðûòîé áóòûëêå ïðîãðåâàåì íà âîäÿíîé áàíå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Âûíèìàåì èç âîäû ïîñëå òîãî, êàê îíà îñòûíåò.
ÎÑÒÐÛÉ ÓÊÑÓÑ
Âåòî÷êè öâåòóùåãî ýñòðàãîíà è çîíòèêè óêðîïà òùàòåëüíî ïðîìûâàåì, îáñóøèâàåì íà ïîëîòåíöå.  ëèòðîâóþ áàíêó êëàäåì 2-3 âåòî÷êè ýñòðàãîíà, 1 çîíòèê óêðîïà, 1 ïåð÷èê ÷èëè, çàëèâàåì ôðóêòîâûì óêñóñîì, íàêðûâàåì êðûøêîé è äåðæèì íåäåëþ â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå, ðåãóëÿðíî âñòðÿõèâàÿ. Çàòåì ïðîöåæèâàåì, íàëèâàåì â áóòûëêó, çàêðûâàåì ïðîáêîé, ïðîãðåâàåì íà âîäÿíîé áàíå 15 ìèíóò è ìåäëåííî îñòóæàåì.
×ÅÑÍÎ×ÍÎ ËÈÌÎÍÍÛÉ ÓÊÑÓÑ
Ïðîäóêòû: 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, 1 ëèìîí, 1 ñòðó÷îê æãó÷åãî ïåðöà, 750 ìë ôðóêòîâîãî áåëîãî óêñóñà.
Î÷èùåííûå çóáêè ÷åñíîêà êëàäåì â ñòåðèëüíóþ áóòûëêó, äîáàâëÿåì âûìûòûé â ãîðÿ÷åé âîäå è ïîðåçàííûé íà äîëüêè ëèìîí, ñòðó÷îê æãó÷åãî ïåðöà. Çàëèâàåì ôðóêòîâûì óêñóñîì, íàêðûâàåì êðûøêîé è íàñòàèâàåì â òåìíîì ìåñòå 2-3 íåäåëè. Èñïîëüçîâàòü ìîæíî íå ïðîöåæèâàÿ.
ÓÊÑÓÑ ÄËß ÂÈÍÈÃÐÅÒÀ
Ïðîäóêòû: 1 ë ôðóêòîâîãî óêñóñà, 1 ÿáëîêî ñîðòà Àíòîíîâêà, ïî 50 ã çåëåíè óêðîïà è ñåëüäåðåÿ, 2-3 ëèñòî÷êà ÷åðíîé ñìîðîäèíû, 1 ëàâðîâûé ëèñò.
 ñòåêëÿííóþ áàíêó êëàäåì ïîðåçàííîå äîëüêàìè ÿáëîêî, âåòî÷êè ñåëüäåðåÿ è óêðîïà, ëàâðîâûé è ñìîðîäèíîâûé ëèñò, çàëèâàåì ôðóêòîâûì óêñóñîì è ïëîòíî çàêðûâàåì. Íàñòàèâàåì â òåìíîì ìåñòå 2 íåäåëè, ðåãóëÿðíî âñòðÿõèâàÿ áàíêó. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàåì, ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì è çàêðûâàåì ïðîáêàìè.
ÓÊÑÓÑ ÍÀ ÒÐÀÂÀÕ
Âûáðàííóþ äëÿ àðîìàòèçàöèè ïðÿíóþ òðàâó (áàçèëèê, ëþáèñòîê, ìàéîðàí, ìåëèññà, ìÿòà, òèìüÿí, ýñòðàãîí) ïðîìûâàåì è îáñóøèâàåì íà ïîëîòåíöå. Çàïîëíÿåì ñòåêëÿííóþ áàíêó äî ïîëîâèíû, ñëåãêà óïëîòíÿÿ. Çàëèâàåì ôðóêòîâûì óêñóñîì, íàêðûâàåì êðûøêîé è äåðæèì â ïðîõëàäíîì òåìíîì ìåñòå 15-20 äíåé, âñòðÿõèâàÿ ðàç â íåäåëþ. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàåì, ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì, çàêðûâàåì ïðîáêàìè, ïðîãðåâàåì íà âîäÿíîé áàíå 15-20 ìèíóò è ìåäëåííî îñòóæàåì.
C "": https://fazenda-life.ru
: https://fazenda-life.ru/modules/myarticles/article_storyid_1265.html |