Âûðàùèâàòü øàìïèíüîíû î÷åíü óâëåêàòåëüíî, îñîáåííî èíòåðåñíî íàáëþ­Г¤Г ГІГј, ГЄГ ГЄ ñêâîçü ñóáñòðàò Г­Г Г·ГЁГ­Г ГѕГІ ïðîáèâàòüñÿ øëÿïêè ïåðâûõ ãðèáîâ. Ðàçâåäåíèå øàìïèíüîíîâ — çàíÿòèå äëÿ àçàðòíûõ ëþäåé: Г± îäíîé ñòîðîíû, èçâåñòíî, Г·ГІГ® ãðèáû ðàñòóò áûñòðî, Г­ГҐ áîëåå íåäåëè, Г  Г± äðóãîé ñòîðîíû — íèêîãäà íåëüçÿ áûòü óâåðåííûì, Г·ГІГ® îíè âîîáùå âûðàñòóò.

Êóëüòèâèðîâàòü øàìïèíüîíû Гў îòêðûòîì ãðóíòå — ГўГ±ГҐ ðàâíî Г·ГІГ® èãðàòü Гў ðóëåòêó: ГЁ Гў òîì, ГЁ Гў äðóãîì ñëó÷àå ГіГ±ГЇГҐГµ íåïðåäñêàçóåì. Áîëåå íàäåæíûå ðåçóëüòàòû äàåò èñïîëüçîâàíèå êîìïîñòà, ïðèãîòîâëåííîãî Гў äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, õîòÿ ГЅГІГ® òîæå Г­ГҐ ãàðàíòèðóåò îò çàáîëåâàíèé ГЁ ãèáåëè ãðèáîâ. Ñàìûé íàäåæíûé Г±ГЇГ®­Г±Г®ГЎ ïîëó÷èòü óðîæàé — ГЅГІГ® èñïîëüçîâàòü ãîòîâûå åìêîñòè Г± ãðèáíèöåé.

�ÀÌÏÈÍÜÎÍÛ Â ÎÒÊÐÛÒÎÌ ÃÐÓÍÒÅ

• Г�àìïèíüîíû ìîæíî âûðàùèâàòü Гў òåíèñòîì çàëóæåííîì óãîëêå ГіГ·Г Г±ГІГЄГ ; Гў ïî÷âó ïðåäâàðè­ГІГҐГ«ГјГ­Г® âíîñÿò õîðîøî ïåðåïðåâøèé íàâîç. Äà­Г¦ГҐ åñëè ãðèáû ïðè ýòîì âûðàñòóò, Гі òàêîãî Г±ГЇГ®­Г±Г®ГЎГ  äâà íåäîñòàòêà: ãðèáû ïðèäåòñÿ âûáèðàòü ГЁГ§ âûñîêîé òðàâû, Г  äëÿ áîðüáû Г± ñîðíÿêàìè íåëüçÿ èñïîëüçîâàòü ãåðáèöèäû.

• Åñëè ñêàçàííîå âûøå âàñ íå ïóãàåò, âåñíîé èëè îñåíüþ â ñûðîé äåíü âûñàäèòå íà ó÷àñòîê ïî ãîðñòè ñóáñòðàòà ñ ãðèáíèöåé íà ãëóáèíó 5 ñì ïðè ðàññòîÿíèè 30 ñì ìåæäó ÿìêàìè.

�ÀÌÏÈÍÜÎÍÛ Â ÇÀÊÐÛÒÛÕ ÏÎÌÅÙÅÍÈßÕ

Г�àìïèíüîíû ìîæíî âûðàùèâàòü Гў ëþáîì ïîäõî­Г¤ГїГ№ГҐГ¬ ïîìåùåíèè, Гў êîòîðîì ïîääåðæèâàåòñÿ òåìïåðàòóðà îò 10 äî 16°Ñ, ïðè óñëîâèè, Г·ГІГ® Г­Г  ГїГ№ГЁГЄГЁ Г± ãðèáíèöåé Г­ГҐ áóäóò ïàäàòü ïðÿìûå ñîëíå÷­Г­Г»ГҐ ëó÷è. Áîëüøèå ïåðåïàäû òåìïåðàòóðû çàìåä­Г«ГїГІ ðàçâèòèå ãðèáíèöû; ïðè ñëèøêîì âûñîêîé, Г  òàêæå ñëèøêîì íèçêîé òåìïåðàòóðå ãðèáû Г­ГҐ ГўГ»­Г°Г Г±ГІГіГІ. Âûðàùèâàþò øàìïèíüîíû Г­Г  ñïåöèàëüíîì ñóáñòðàòå, êîòîðûé îáû÷íî ïîêóïàþò ãîòîâûì. Г‚ ñóáñòðàò âûñàæèâàþò ãðèáíèöó, êîòîðîé çàòåì îáåñïå÷èâàþò îïðåäåëåííûå óñëîâèÿ äëÿ ðàçâè­ГІГЁГї. Ãîðàçäî ïðîùå ïîëüçîâàòüñÿ óæå ãîòîâûìè åìêîñòÿìè Г± âûñàæåííîé Гў ñóáñòðàò ãðèáíèöåé.

ÒÐÀÄÈÖÈÎÍÍÛÉ ÑÏÎÑÎÁ   

•  Íàâîç (ëó÷øå êîíñêèé) ГЁ ñîëîìó Гў ñîîòíîøå­Г­ГЁГЁ 1:2 èëè 1:1 óêëàäûâàþò, äîáàâëÿÿ ñïåöè­Г Г«ГјГ­Г»Г© àêòèâàòîð, ñëîÿìè Гў øòàáåëü ðàçìå­Г°Г®Г¬ 1,5 Гµ  1,5 Гµ  1,5 Г¬, õîðîøî ïîëèâàþò ГўГ®­Г¤Г®Г©, íàêðûâàþò ГЁ îñòàâëÿþò äî ГІГҐГµ ïîð, ïîêà òåìïåðàòóðà  âíóòðè  øòàáåëÿ  Г­ГҐ äîñòèãíåò 55°Ñ. Òîãäà øòàáåëü ïåðåáèâàþò ГЁ îïÿòü Г­Г ­ГЄГ°Г»ГўГ ГѕГІ; Гў äàëüíåéøåì øòàáåëü ïåðåáèâàþò êàæäóþ íåäåëþ äî ГІГҐГµ ïîð, ïîêà èñõîäíûé ìà­ГІГҐГ°ГЁГ Г« Г­ГҐ ïðåâðàòèòñÿ Гў ðûõëóþ êîðè÷íåâóþ ìàññó ГЁ Г­ГҐ èñ÷åçíåò íåïðèÿòíûé çàïàõ.

• Òåïëûé ãîòîâûé êîìïîñò íàáèâàþò â ÿùèêè ñëîåì ìîùíîñòüþ íå ìåíåå 25—30 ñì. Êîãäà êîìïîñò îñòûíåò äî òåìïåðàòóðû 20°Ñ, ìîæíî âûñàæèâàòü ãðèáíèöó.

•  Г…Г±ГІГј äâà âèäà ãðèáíèöû — êîìïîñòíàÿ (Гў âèäå áëîêîâ) ГЁ ñòåðèëüíàÿ çåðíîâàÿ. Ãðèáíèöó Гў ГўГЁ­Г¤ГҐ áëîêîâ Г±ГҐГїГІГј ëåã÷å — ГЄГіГ±ГЄГЁ äëèíîé 10 Г±Г¬ âûñàæèâàþò Гў êîìïîñò Г­Г  ãëóáèíó 2—3 Г±Г¬ Г­Г  ðàññòîÿíèè 30 Г±Г¬ ìåæäó ÿìêàìè.

• Ñïóñòÿ íåäåëè äâå ãðèáíèöà Г­Г Г·ГЁГ­Г ГҐГІ ïðîðàñ­ГІГ ГІГј, Г·ГІГ® ïðîÿâëÿåòñÿ Гў îáðàçîâàíèè Г­Г  ГЇГ®­ГўГҐГ°ГµГ­Г®Г±ГІГЁ êîìïîñòà Г­ГЁГІГҐГ© ìèöåëèÿ. ГЌГ  ýòîé ñòàäèè  Г­Г  ïîâåðõíîñòü êîìïîñòà íàñûïàþò ñëîåì òîëùèíîé 5 Г±Г¬ óâëàæíåííóþ ñìåñü ГЁГ§ 2 Г·Г Г±ГІГҐГ© òîðôà ГЁ 1 Г·Г Г±ГІГЁ ìåëà.

ÎÁËÅÃ×ÅÍÍÛÉ ÑÏÎÑÎÁ        

•  Ïðèîáðåòàþò ìåøîê èëè åìêîñòü Г± ãîòîâûì êîì­ГЇГ®Г±ГІГ®Г¬, Гў êîòîðûé óæå âûñàæåíà ãðèáíèöà. ГЌГҐ ïîêóïàéòå óïàêîâêó, êîòîðàÿ äîëãî õðàíèëàñü, ГЁ ïðèñòóïàéòå ГЄ âûðàùèâàíèþ ãðèáîâ Г­ГҐ ïîçäíåå Г·ГҐГ¬ ÷åðåç òðè íåäåëè ïîñëå ïîêóïêè.

ÓÕÎÄ

Ãðèáíèöà ðàçðàñòàåòñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 10— 16°Ñ. Áåëûå Г­ГЁГІГЁ ìèöå­Г«ГЁГї ðàçâèâàþòñÿ Гў êîìïîñòå, Г  Г­Г Г¤ ïîâåðõíîñòüþ ïîêðîâíîé ïî÷âû îá­Г°Г Г§ГіГѕГІГ±Гї ïëîäîâûå òåëà ãðèáà. Ïîêðîâíûé ñëîé ïîääåðæèâàþò ГўГ® âëàæíîì ñîñòîÿíèè, ïðè ýòîì ñìà÷èâàòü ГҐГЈГ® íóæíî î÷åíü îñòîðîæíî, ñëåäÿ çà ГІГҐГ¬, ÷òîáû âîäà Г­ГҐ ïðîòåêàëà Гў êîìïîñò.

ÑÁÎÐ ÓÐÎÆÀß

• Ïåðâûé óðîæàé ãðèáîâ, Гі êîòîðûõ ïëåíêà, ñîåäèíÿþùàÿ êðàÿ øëÿïêè Г± íîæêîé, ГҐГ№ГҐ Г­ГҐ ðàçîðâàëàñü, ñîáèðàþò Г±ГЇГіГ±ГІГї 4—6 Г­ГҐ­Г¤ГҐГ«Гј ïîñëå âûñàæèâàíèÿ ãðèáíèöû. Åñëè îñòàâèòü ãðèáû ðàñòè Гў êîìïîñòå ГҐГ№ГҐ íåäåëþ, ГІГ® øëÿïêè ãðèáîâ ðàñêðîþòñÿ. Ñïóñòÿ 2 íåäåëè ïîñëå ñáîðà ïåðâîãî óðîæàÿ ãðèáíèöà äàåò âòîðîé óðî­Г¦Г Г©. Г‚ ñðåäíåì ïåðèîä ïëîäîíîøåíèÿ äëèòñÿ îêîëî 8 íåäåëü.

• Ãðèáû Г­ГҐ ñðåçàþò, Г  îñòîðîæíî âûêðó÷èâàþò ГЁГ§ ïî÷âû, ñòàðàÿñü Г­ГҐ ðàçðóøàòü öåëîñòíîñòü ïîêðîâíîãî ñëîÿ. Îáîðâàâøèåñÿ íîæ­ГЄГЁ îáðåçàþò, ÿìêè ïðèñûïàþò ïîêðîâíîé ïî÷âîé.

• Ïîñëå îêîí÷àíèÿ ñáîðà óðîæàÿ êîìïîñò èñïîëüçóþò â ñàäó; äëÿ ïîâòîðíîãî âûðàùèâàíèÿ ãðèáîâ îí íåïðèãîäåí.

ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÍÈÅ Â ÊÓËÈÍÀÐÈÈ

Ñîáñòâåííîðó÷íîå âûðàùèâàíèå øàìïèíüîíîâ èíòåðåñíî ñâîåé Г­ГҐ­ГЇГ°ГҐГ¤Г±ГЄГ Г§ГіГҐГ¬Г®Г±ГІГјГѕ. Ïðè óäà÷å ГўГ Г± æäåò çàñëóæåííàÿ íàãðàäà, ГЇГ®­Г±ГЄГ®Г«ГјГЄГі òîëüêî Г·ГІГ® ñîáðàííûå øàìïèíüîíû ãîðàçäî ГўГЄГіГ±Г­ГҐГҐ ïîêóï­Г­Г»Гµ. Ñîáèðàþò øàìïèíüîíû, ГЄГ ГЄ ïðàâèëî, êîãäà øëÿïêè ГҐГ№ГҐ Г­ГҐ ðàñ­ГЄГ°Г»Г«ГЁГ±Гј. Ìîëîäûå øàìïèíüîíû ìîæíî ГҐГ±ГІГј ñûðûìè, Г± çàïðàâêîé ГЁГ§ ГіГЄГ±ГіГ±Г  Г± ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ãðèáû Г± ðàñêðûâøèìèñÿ øëÿïêàìè ãîðàçäî ГўГЄГіГ±Г­ГҐГҐ, Г­Г® ïðè ïðèãîòîâëåíèè äàþò òåìíûé ñîê, Г·ГІГ® Г­ГҐ ГўГ±ГҐ­ГЈГ¤Г  æåëàòåëüíî. Г�àìïèíüîíû Г­ГҐ ìîþò — îò âîäû ГЁГµ ГўГЄГіГ± óõóäøàåò­Г±Гї. Åñëè ãðèáû ГЁГ±ГЇГ Г·ГЄГ Г­Г», ГІГ® ГЁГµ ïðîòèðàþò âëàæíîé òðÿïî÷êîé. Ïëåíêó Г±Г® øëÿïîê Г±Г·ГЁГ№Г ГѕГІ òîëüêî Гў ñëó÷àå êðàéíåé íåîáõîäèìîñòè.

ÑÏÎÑÎÁ ÕÐÀÍÅÍÈß �àìïèíüîíû íå ïîäëåæàò äëèòåëüíîìó õðàíåíèþ, ñî âðåìåíåì èõ âêóñ çíà÷èòåëüíî óõóäøàåòñÿ. Ïðè íåîáõîäèìîñòè ãðèáû õðàíÿò â õîëîäèëüíèêå â áóìàæíîì ïàêåòå íå áîëåå òðåõ äíåé.

ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Íàèáîëåå ГўГЄГіГ±Г­Г» øàìïèíüîíû, æàðåííûå Г­Г  ñêîâîðîäå ГЎГҐГ§ êðûøêè Гў íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ñëèâî÷íîãî ìàñëà; çà 3-5 ìèí. äî îêîí÷àíèÿ æàðêè ãðèáû ñáðûçãèâàþò ëèìîííûì ñîêîì. Ìîæíî òàêæå ïðèãîòîâèòü øàìïèíüîíû Г­Г  ãðèëå: ãðèáû ñìàçûâàþò ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ñîëÿò, ïåð÷àò, îáæàðèâàþò Г± îáåèõ ñòîðîí Гў ГІГҐГ·ГҐГ­ГЁГҐ 2—3 ìèí. Òîò, ГЄГІГ® ïðèäåðæèâàåòñÿ íèçêîêàëîðèéíîé äèåòû, ìîæåò ñëåãêà ïðèïóñòèòü ãðè­ГЎГ» Гў âîäå. Г�àìïèíüîíû âõîäÿò Гў ñîñòàâ ñëîæíûõ îâîùíûõ ãàðíèðîâ ГЄ áëþ­Г¤Г Г¬, ïðèãîòîâëåííûì Г­Г  ãðèëå, Г± íèìè ãîòîâÿò îìëåòû, ñàëàòû ГЁ ìíîãèå äðó­ГЈГЁГҐ áëþäà.

ÏÐÎÁËÅÌÛ

ÂÐÅÄÈÒÅËÈ

Ïðè âûðàùèâàíèè äëÿ ñîáñòâåííîãî ïîòðåáëåíèÿ ïîñàäêàì ìîæåò óãðîæàòü òîëüêî ãðèáíàÿ ìóõà. Ëè÷èíêè âðåäèòåëÿ ïðîåäàþò õîäû Гў øëÿïêàõ ãðèáîâ. Ïðè ïîÿâëåíèè ìåëêèõ ìóøåê ïîñàäêè îïðûñêè­ГўГ ГѕГІ ïåðìåòðèíîì.

ÁÎËÅÇÍÈ

Ïðè íåáîëüøèõ îáúåìàõ âûðàùèâàíèÿ íå îòìå÷åíû.