ÁÀÐÁÅÊÞ
: 21.6.07 | : Ñâîèìè ðóêàìè
Åùå ñîâñåì íåäàâíî ìàëî êîìó ïðèõîäèëî â ãîëîâó ãîòîâèòü ïèùó â ñàäó. Íà ïðîòÿæåíèè ìíîãèõ ïîêîëåíèé æèòåëè Áðèòàíñêèõ îñòðîâîâ ïèëè ÷àé è äðóãèå íàïèòêè è ïîäêðåïëÿëèñü ñýíäâè÷àìè íà ëóæàéêå, â òî âðåìÿ êàê ñòðÿïíÿ íà îòêðûòîì âîçäóõå îñòàâàëàñü óäåëîì áîéñêàóòîâ è àìåðèêàíöåâ. Òåïåðü âñå èíà÷å — â 1980-å ãîäû ñïðîñ íà æàðîâíè-áàðáåêþ íà ðûíêå ñàäîâîãî èíâåíòàðÿ íà÷àë ðàñòè, è â 1990-å ãîäû ýòà òåíäåíöèÿ ñîõðàíèëàñü. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü â Âåëèêîáðèòàíèè íàñ÷èòûâàåòñÿ äî 5 ìëí. áàðáåêþ, à èõ ïðîäàæà ñîñòàâëÿåò äî 1 ìëí. øòóê â ãîä. È ãîñòè óæå íå óäèâëÿþòñÿ, çàñòàâàÿ â ñàäó ó î÷àãà ñàìîãî õîçÿèíà äîìà.
Ñåé÷àñ â ïðîäàæå åñòü ðàçëè÷íûå ìîäåëè æàðîâåí ïî ñàìûì ðàçíûì öåíàì. Öåíû èíîãäà ðàçëè÷àþòñÿ â ñîòíè ðàç, à ñàìè æàðîâíè ìîãóò áûòü êàê êðîøå÷íûìè îäíîðàçîâûìè, òàê è îãðîìíûìè, ðàáîòàþùèìè íà ãàçå òåëåæêàìè ñ ãðèëÿìè è ïîëêàìè. Âûáîð çàâèñèò îò âàøåãî âêóñà, ðàçìåðîâ âíóòðåííåãî äâîðèêà è ìàòåðèàëüíûõ âîçìîæíîñòåé. Íî ïðåæäå âñåãî âû äîëæíû çàäàòü ñåáå äâà âîïðîñà: âî-ïåðâûõ, õîòèòå ëè âû ïîñòðîèòü ñòàöèîíàðíóþ æàðîâíþ, èëè ïðåäïî÷ëè áû óáèðàòü åå ïîñëå èñïîëüçîâàíèÿ? Äåëî çäåñü íå òîëüêî â öåíå — ìîæíî ïîñòðîèòü ïðîñòîé îòêðûòûé î÷àã èç êèðïè÷à, êîòîðûé îáîéäåòñÿ âàì ñðàâíèòåëüíî äåøåâî, à ìîæíî çàïëàòèòü â äåñÿòü ðàç áîëüøå çà ïåðåäâèæíóþ òåëåæêó-áàðáåêþ. Âî-âòîðûõ, êàêèì âèäîì òîïëèâà âû áóäåòå ïîëüçîâàòüñÿ? Äðåâåñíûì óãëåì äëÿ «íàñòîÿùåãî» áàðáåêþ èëè óäîáíûì, íî ìåíåå ðîìàíòè÷íûì ãàçîì â áàëëîí÷èêàõ? Èëè ýëåêòðè÷åñòâîì?
Ñòàöèîíàðíîå áàðáåêþ èëè ïåðåíîñíîå, äðåâåñíûé óãîëü èëè ãàç, ãëàâíîå — íóæíî ðåøèòü, êóäà âû ïîñòàâèòå áàðáåêþ. Óäîáíî ïîìåñòèòü åãî âî âíóòðåííåì äâîðèêå ðÿäîì ñ âõîäîì â êóõíþ. Ïîñòàðàéòåñü ïîñòàâèòü æàðîâíþ ïîäàëüøå îò ñîñåäåé, ÷òîáû èõ íå áåñïîêîèë äûì, è ïîäàëüøå îò íàâèñàþùèõ âåòîê è äåðåâÿííûõ ñòðîåíèé âî èçáåæàíèå ïîæàðà. Îãîíü ïðèêðûâàéòå îò âåòðà ýêðàíîì èëè ñòåíêîé.
È ïîñëåäíèé ñîâåò, êîòîðîãî âû íå îáíàðóæèòå â èíñòðóêöèè ê áàðáåêþ. Íàó÷èòåñü ñíà÷àëà ïîëüçîâàòüñÿ æàðîâíåé, ãîòîâÿ äëÿ ñâîåé ñåìüè, — ýòî ëó÷øå, ÷åì îïðîáîâàòü íîâîå ïðèîáðåòåíèå íà ãëàçàõ ó ãîñòåé. È íå ïðèãëàøàéòå ìíîãî ãîñòåé, ïîêà íå íàó÷èòåñü êàê ñëåäóåò ãîòîâèòü íà îòêðûòîé æàðîâíå, âåäü ãîòîâèòü ïèùó íà ãîðÿùèõ óãëÿõ, êîãäà êðóãîì ëþäè, ñëîæíåå, ÷åì íà êóõíå.
Ðàçíîâèäíîñòè áàðáåêþ
Îñíîâó ëþáîãî áàðáåêþ ñîñòàâëÿåò æàðîâíÿ ñ ðåøåòêîé, íà êîòîðîé æàðÿò ìÿñî.  íåêîòîðûõ òèïàõ áàðáåêþ êðîìå ýòîãî áîëüøå íè÷åãî íåò. Ãîòîâûå áàðáåêþ îáû÷íî íåñêîëüêî óñîâåðøåíñòâîâàíû è ñíàáæåíû ùèòêîì äëÿ çàùèòû îò âåòðà è íîæêàìè.  ñëîæíûõ ìîäåëÿõ íå ñðàçó ðàçãëÿäèøü îñíîâó ñðåäè ðàçíûõ ïîëî÷åê, äóõîâîê, ñêîâîðîäîê, âðàùàþùåãîñÿ ãðèëÿ, ïðèâîäèìîãî â äâèæåíèå ìîòîð÷èêîì, êðûøêè äëÿ ÷àéíèêà, ïîëêè äëÿ íîæåé è âèëîê è ò. ï. Ïðîñòåéøèå áàðáåêþ ðàññ÷èòàíû íà óñòàíîâêó íà ðîâíîé îãíåóïîðíîé ïîâåðõíîñòè.
Îäíîðàçîâîå áàðáåêþ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íà íåãëóáîêèé ïîääîí ñ äðåâåñíûì óãëåì. Îäíîé èç ïðîñòåéøèõ ìîäåëåé ìíîãîðàçîâîãî èñïîëüçîâàíèÿ ÿâëÿåòñÿ ñêëàäíîå áàðáåêþ, èëè áàðáåêþ-÷åìîäàí÷èê — ïîìåùàåìàÿ â ïëàñòìàññîâûé ÷åìîäàí÷èê ñ ðó÷êîé ïðîñòàÿ æàðîâíÿ ñ ïðÿìîóãîëüíîé ðåøåòêîé, óñòàíàâëèâàåìîé â äâóõ ïîçèöèÿõ; ýòà ìîäåëü î÷åíü óäîáíà äëÿ ïèêíèêà. Äðóãàÿ ïðîñòàÿ ìîäåëü — õèáà÷è, ÷óãóííàÿ æàðîâíÿ ñ ðåãóëèðóåìîé ïî âûñîòå ðåøåòêîé ñ äëèííûìè ðó÷êàìè.  ìàãàçèíå âû ñêîðåå âñåãî îáíàðóæèòå èçãîòîâëåííîå èç ëèñòîâîãî ìåòàëëà ïåðåíîñíîå áàðáåêþ-æàðîâíþ êðóãëîé èëè ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû íà óñòîé÷èâûõ íîæêàõ. Æàðîâíÿ äîëæíà èìåòü ùèòîê îò âåòðà (ïðè ñèëüíîì âåòðå ïðèãîòîâëåíèå ïèùè ìîæåò çàíèìàòü â äâà ðàçà áîëüøå âðåìåíè) è áûòü óñòîé÷èâîé. Ê íåîáÿçàòåëüíûì ýëåìåíòàì êîíñòðóêöèè, êîòîðûå îáåñïå÷èâàþò äîïîëíèòåëüíûå óäîáñòâà, îòíîñÿòñÿ ïîëêà ïîä æàðîâíåé è ïðîâîëî÷íàÿ ðåøåòêà äëÿ ïîäîãðåâàíèÿ ïèùè — íàä íåé. Èíîãäà â êîìïëåêòå ñ æàðîâíåé ïðîäàþò òàêæå ðó÷íîé èëè ìåõàíè÷åñêèé âåðòåë, íà êîòîðîì óäîáíî æàðèòü øàøëûê, íî åñòü îïàñíîñòü, ÷òî êðóïíûå êóñêè ìÿñà èëè ïòèöà íå áóäóò íà íåì ïðîæàðèâàòüñÿ. Íàëè÷èå ó áàðáåêþ êîëåñ òîæå íåëüçÿ ñ÷èòàòü áåçóñëîâíûì ïëþñîì: èíîãäà âîçíèêàåò èñêóøåíèå ïåðåäâèíóòü æàðîâíþ, êîãäà â íåé ãîðèò îãîíü, à ýòî íåáåçîïàñíî. Áîëåå ñëîæíûé òèï áàðáåêþ, çàèìñòâîâàííûé ó àìåðèêàíöåâ, — áàðáåêþ-êîòåë.  íåì ãëàâíîå — êóïîëîîáðàçíàÿ êðûøêà: êîãäà êðûøêà çàêðûòà, áàðáåêþ ïðåâðàùàåòñÿ â äóõîâêó, êîòîðàÿ õîðîøî ñîõðàíÿåò òåïëî, òàê ÷òî â íåì ìîæíî ïðèãîòîâèòü êðóïíûå êóñêè ìÿñà íà êîñòÿõ èëè äîìàøíþþ ïòèöó. Åùå îäíà ñëîæíàÿ ðàçíîâèäíîñòü — áàðáåêþ-òåëåæêà ñî ñêëàäíîé èëè ôèêñèðîâàííîé ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòüþ. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûé, íî íå åäèíñòâåííî
âîçìîæíûé âèä òîïëèâà äëÿ áàðáåêþ — äðåâåñíûé óãîëü. Åñòü òàêæå áàðáåêþ, ðàáîòàþùèå íà ýëåêòðè÷åñòâå èëè ïðèðîäíîì ãàçå.  ïîñëåäíåì ñëó÷àå ïîääîí çàïîëíÿþò êóñêàìè âóëêàíè÷åñêîé ëàâû, êîòîðûå âðåìÿ îò âðåìåíè çàìåíÿþò. Ó òàêîé êîíñòðóêöèè åñòü íåñêîëüêî ïðåèìóùåñòâ: òåìïåðàòóðó ëåãêî ðåãóëèðîâàòü, ãðÿçè ïðàêòè÷åñêè íåò, æàðîâíÿ áûñòðî íàãðåâàåòñÿ è ò. ï. Áàðáåêþ, ðàáîòàþùèå íà ãàçå, äîâîëüíî òÿæåëûå, òàê ÷òî ëó÷øå ïîêóïàòü ìîäåëü íà êîëåñàõ. Ñòàöèîíàðíîå áàðáåêþ èç êèðïè÷à èëè êàìíÿ íà âíóòðåííåì äâîðèêå ëåòîì ìîæåò äîñòàâèòü ìíîãî óäîâîëüñòâèÿ, îäíàêî çèìîé ýòî ñîîðóæåíèå òåðÿåò ñìûñë. Êóïèòå äëÿ íà÷àëà ïåðåíîñíîå áàðáåêþ; åñëè ïîòîì âû âñå-òàêè íå ïåðåäóìàåòå, òî êóïèòå êîìïëåêò ìåòàëëè÷åñêèõ ýëåìåíòîâ äëÿ î÷àãà è ïîñòðîéòå î÷àã, âîñïîëüçîâàâøèñü ñõåìîé, îïèñàííîé âûøå. Êèðïè÷íóþ êëàäêó âûëîæèòü íåñëîæíî. Åùå ïðîùå óñòðîèòü áàðáåêþ, âîñïîëüçîâàâøèñü ìåòîäîì ñóõîé êëàäêè. Äëÿ ýòîãî íóæíî âñåãî-íàâñåãî ïðèîáðåñòè æàðîâíþ ñ ðåøåòêîé è íàñóõî, áåç ðàñòâîðà ñëîæèòü áàøíþ èç êèðïè÷åé, êàê ïîêàçàíî íà ðèñóíêå.
Òîïëèâî
Äðåâåñíûé óãîëü — ñàìûé ïî÷èòàåìûé âèä òîïëèâà äëÿ áàð-áåêþ. Äëÿ áûñòðîãî ðàçæèãàíèÿ ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ êóñêîâûì äðåâåñíûì óãëåì, íî óãîëüíûå áðèêåòû ãîðÿò äîëüøå è æàð÷å. Ïîääîí ìîæíî âûëîæèòü àëþìèíèåâîé ôîëüãîé — îíà õîðîøî îòðàæàåò òåïëî è îáëåã÷àåò ÷èñòêó æàðîâíè. Ìîæíî êóïèòü áûñòðî ðàçãîðàþùèéñÿ óãîëü, íî îáû÷íî ïîëüçóþòñÿ ïðîñòûì óãëåì è çàæèãàëêîé — ñïåöèàëüíîé, äëÿ áàðáåêþ, èëè îáû÷íîé ãàçîâîé. Óãîëü óêëàäûâàéòå ñëîÿìè, à íå êó÷åé, è ïîäæèãàéòå ñðàçó â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ. Íà÷èíàòü ãîòîâèòü ìîæíî ñïóñòÿ 45 ìèí. ïîñëå ðàçæèãàíèÿ îãíÿ. Ãîðàçäî ïðîùå ãîòîâèòü íà áàðáåêþ, åñëè ïîëüçîâàòüñÿ ñæèæåííûì ãàçîì. Ãîòîâûå ìîäåëè áàðáåêþ, ðàáîòàþùèå íà áóòàíå èëè ïðîïàíå â áàëëîíàõ, ìîãóò èìåòü âèä êàê ïðîñòûõ æàðîâåí, òàê è ýëåãàíòíûõ òåëåæåê. Ãàç îòêðûâàþò íàæàòèåì êíîïêè, è ñïóñòÿ 10-15 ìèí. ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ãîòîâêå.  ïðîäàæå ìîæíî îáíàðóæèòü òàêæå ìîäåëü èç òÿæåëîãî ëèòîãî àëþìèíèÿ, êîòîðóþ ïîäêëþ÷àþò ê ìàãèñòðàëüíîìó ãàçó. Ýëåêòðè÷åñêèå áàðáåêþ ñ ãðèëåì ìîùíîñòüþ 22,5 êÂò î÷åíü ñëîæíû ïî êîíñòðóêöèè. Îíè ñíàáæåíû òàéìåðîì, âåðòèêàëüíûì ãðèëåì, ìåõàíè÷åñêèì âåðòåëîì è ïðèáîðîì êîíòðîëÿ çà òåìïåðàòóðîé. Íà ýëåêòðè÷åñêîì áàðáåêþ ìîæíî íà÷èíàòü ãîòîâèòü óæå ñïóñòÿ 10-15 ìèí. ïîñëå âêëþ÷åíèÿ.
Ïðàâèëà áåçîïàñíîñòè
Ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðèãîòîâëåíèåì óæèíà íà êóõíå èñïîëüçîâàíèå áàðáåêþ ñîïðÿæåíî ñ îïðåäåëåííûì ðèñêîì. Ðàçãîðàÿñü, äðåâåñíûé óãîëü ìîæåò ïóñòèòü ÿçûêè ïëàìåíè. Èíîãäà òàêîå ñëó÷àåòñÿ è âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè. Ìåñòà äëÿ ïîäãîòîâêè ïðîäóêòîâ îáû÷íî íå õâàòàåò, à òîëïÿùèõñÿ âîêðóã ëþäåé, íàïðîòèâ, â èçáûòêå, è îíè, êàê ïðàâèëî, ðâóòñÿ ïîìîãàòü. Âäîáàâîê îáÿçàííîñòè øåô-ïîâàðà çà÷àñòóþ âûïîëíÿåò õîçÿèí äîìà, äàæå åñëè îïûò ãîòîâêè ó íåãî ìèíèìàëüíûé. Çîëîòûå ïðàâèëà ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè íà áàðáåêþ ñëåäóþùèå: ïðåæäå ÷åì ðàçæå÷ü îãîíü, ïîäãîòîâüòå ïðîäóêòû; ó æàðîâíè äîëæåí ðàñïîðÿæàòüñÿ òîëüêî îäèí ÷åëîâåê; äåòÿì è äîìàøíèì æèâîòíûì íå ìåñòî âîçëå ãîðÿùåãî î÷àãà
Íà÷èíàéòå ïîäãîòîâêó çàäîëãî äî ïðèõîäà ãîñòåé. Áàðáåêþ íóæíî óñòàíîâèòü íà òâåðäîì îñíîâàíèè ïîäàëüøå îò ãîðþ÷èõ ìàòåðèàëîâ, íàïðèìåð, îò äåðåâÿííîãî çàáîðà. Äëÿ ðàçæèãàíèÿ îãíÿ èñïîëüçóéòå ñïåöèàëüíóþ çàæèãàëêó — ïîäðîáíîñòè ñì. â ðàçäåëå «Òîïëèâî». Íå ïðèìåíÿéòå áåíçèí èëè îáû÷íóþ çàæèãàëêó. Èçó÷èòå ïðàâèëà õðàíåíèÿ ãàçîâûõ áàëëîíîâ, åñëè ïîëüçóåòåñü ãàçîâûì áàðáåêþ
Åñëè âû ñîáðàëèñü ãîòîâèòü íà áàðáåêþ, ïðîäóìàéòå, êàê îäåòüñÿ. Íå íàäåâàéòå ãàëñòóê, øàðô, ñâîáîäíî íèñïàäàþùóþ îäåæäó — ýòè âåùè ìîãóò íà âàñ çàãîðåòüñÿ
Íå ïåðåäâèãàéòå ðàçîææåííîå áàðáåêþ. Íå ëåéòå ãîðþ÷èå æèäêîñòè íà ðàñêàëåííûå óãëè, ÷òîáû ñèëüíåå ðàçæå÷ü îãîíü. Ïîëüçóéòåñü òîëüêî êóõîííîé óòâàðüþ ñ äëèííûìè ðó÷êàìè è íè íà ìèíóòó íå îñòàâëÿéòå áàðáåêþ áåç ïðèñìîòðà
Íå ñïåøèòå! Ïîäîæäèòå, ïîêà óãëè êàê ñëåäóåò íàáåðóò æàðà (ñì. âûøå) è óáåäèòåñü, ÷òî ïèùà õîðîøî ïðîæàðèëàñü, îñîáåííî åñëè ýòî ñîñèñêè èëè êóðèöà
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÏÈÙÈ
Íåïîâòîðèìûé âêóñ æàðåííîãî íà óãëÿõ ìÿñà, ðûáû èëè ïòèöû äîñòèãàåòñÿ ñî÷åòàíèåì äâóõ èëè òðåõ ôàêòîðîâ. Îò÷àñòè àðîìàò îáåñïå÷èâàåò äûì îò ñãîðàþùåãî äåðåâà — äëÿ ëó÷øåãî àðîìàòà ìîæíî ïîëîæèòü íà ãîðÿùèå óãëè âåòî÷êè ìåñêèòîâîãî äåðåâà. Ñïåöèôè÷åñêèé âêóñ æàðåííûì íà óãëÿõ ïðîäóêòàì â îñíîâíîì ïðèäàåò êàïàþùèé â îãîíü æèð. Íàêîíåö, âêóñ ïðîäóêòàì ïðèäàåò òàêæå ñîóñ, êîòîðûì èõ ïîëèâàþò â ïðîöåññå æàðêè. Ìíîãèå ëþáèòåëè áàðáåêþ èìåþò ñîáñòâåííûé ðåöåïò òàêîãî ñîóñà (÷àñòî îíè äåðæàò åãî â ñåêðåòå), íî áîëüøèíñòâî äîâîëüñòâóåòñÿ ïîêóïíûì ñîóñîì.
Äëÿ ðàçæèãàíèÿ æàðîâíè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñïåöèàëüíûå êóáèêè ñ êóñî÷êàìè äðåâåñíîãî óãëÿ íà ïîâåðõíîñòè, à ìîæíî çà ïîë÷àñà äî ðàçâåäåíèÿ îãíÿ ïîëîæèòü êóñî÷êè óãëåé â êàêóþ-íèáóäü ãîðþ÷óþ æèäêîñòü. Íå ïðèíèìàéòåñü ãîòîâèòü, ïîêà íå óëåãëîñü ïëàìÿ, à óãëè íå ïîäåðíóëèñü ïåïëîì.
Åñëè ìÿñî ïîëîæèòü íà íî÷ü â ìàðèíàä, òî îíî ñòàíåò áîëåå ìÿãêèì è àðîìàòíûì. Îáû÷íî ìàðèíàä ãîòîâÿò íà ïèâå, áåëîì âèíå èëè ëèìîííîì ñîêå.
Äëÿ ãîòîâêè íóæíû ùèïöû, âèëêà, êèñòî÷êà äëÿ ñìàçûâàíèÿ ñîóñîì è íîæ — âñå íà äëèííûõ ðó÷êàõ. Äëÿ áàðáåêþ íà óãëÿõ òðåáóåòñÿ åùå è êî÷åðãà. Äëÿ îñîáî óâëå÷åííûõ ïðèãîòîâëåíèåì ïèùè íà óãëÿõ åñòü è äðóãèå ïðèñïîñîáëåíèÿ: ðàøïåðû, âåðòåëû, òåðìîìåòðû è ò. ï.
Çàêîí÷èâ ñòðÿïíþ, äàéòå óãëÿì ïðîãîðåòü è îñòûòü, ãàçîâûå áàðáåêþ íóæíî çàêðûòü êðûøêîé è âêëþ÷èòü ãàç íà 5-10 ìèí., ÷òîáû ïðîãîðåë æèð. Ïî÷èñòèòå ðåøåòêó è ïîääîí, êîãäà îíè îñòûíóò, è óáåðèòå èõ â ïîìåùåíèå. Ïåðåíîñíûå áàðáåêþ äåðæèòå ïîäàëüøå îò äîæäÿ — â ñàðàå èëè â ãàðàæå.
Äåðåâÿííûå âåðòåëû äëÿ øàøëûêîâ íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî âûìà÷èâàòü â âîäå, òîãäà îíè íå ïîêîðîáÿòñÿ è íå çàãîðÿòñÿ.
C "": https://fazenda-life.ru
: https://fazenda-life.ru/modules/myarticles/article_storyid_219.html |