ÏÅÐÂÛÅ ÁËÞÄÀ ÈÇ ÊÐÎËÜ×ÀÒÈÍÛ

Áóëüîí ГЁГ§ êðîëèêà. Ïåðåäíþþ Г·Г Г±ГІГј ГІГіГёГЄГЁ ðàçðóáèòü Г­Г  íåáîëüøèå êóñî÷êè ГЁ ïîìåñòèòü Гў êàñòðþëþ Г± âîäîé, óðîâåíü êîòîðîé äîëæåí áûòü Г­Г  5—6 Г±Г¬ âûøå êðîëü÷àòèíû.  Г‡Г ГІГҐГ¬ äîáàâèòü ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі ñîëü, ïåðåö,  ëóê, ëàâðîâûé ëèñò, ìîðêîâü ГЁ âàðèòü Г­Г  ìåäëåííîì îãíå Гў ГІГҐГ·ГҐГ­ГЁГҐ 1 —1,5 Г·.

Ïðè âàðêå ñíèìàòü øóìîâêîé ГЇГҐГ­Гі, Г­ГҐ äîïóñêàÿ ðàçâàðèâàíèÿ ìÿñà. Ïîñëå ãîòîâíîñòè ìÿñî ïåðåëîæèòü Гў  Г¤Г°ГіГЈГіГѕ ïîñóäó, Г  áóëüîí ïðîöåäèòü,

çàïðàâèòü ïî æåëàíèþ êàðòîôåëåì, âåðìèøåëüþ, ðèñîì èëè äîìàøíåé ëàïøîé è êèïÿòèòü äî ãîòîâíîñòè íà ìåäëåííîì îãíå.

Ñóï êàðòîôåëüíûé. Îáðàáîòàííóþ êðîëü÷àòèíó çàëèòü õîëîäíîé âîäîé ГЁ ïîñòàâèòü âàðèòü. Ïðè ãîòîâíîñòè ìÿñà çàëîæèòü Гў åìêîñòü ìåëêî íàðå­Г§Г Г­Г­Г»Г© ñûðîé êàðòîôåëü, ëàâðîâûé ëèñò; ñîëü ГЁ ïåðåö — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі. Êîãäà êàðòîôåëü ñâàðèòñÿ, Г±ГіГЇ ãîòîâ ГЄ ГіГЇГ®­ГІГ°ГҐГЎГ«ГҐГ­ГЁГѕ.

Ñóï-ëàïøà. Îáðàáîòàííóþ êðîëü­Г·Г ГІГЁГ­Гі ïîìåñòèòü Гў êàñòðþëþ Г± õî­Г«Г®Г¤Г­Г®Г© âîäîé ГЁ ïîñòàâèòü âàðèòü. Ïîñëå òîãî ГЄГ ГЄ ñâàðèòñÿ ìÿñî, Гў êàñòðþëþ çàëîæèòü äîìàøíþþ ëàï­ГёГі ГЁГ§ ðàñ÷åòà 30—35 ГЈ Г­Г  ïîðöèþ ГЁ ïðîäîëæàòü âàðèòü Г­Г  ìåäëåííîì îãíå. Îäíîâðåìåííî íàðåçàòü òîíêè­Г¬ГЁ ëîìòèêàìè îäíó-äâå ãîëîâêè ðåï­Г·Г ГІГ®ГЈГ® ëóêà ГЁ ïåðåæàðèòü ГҐГЈГ® Г­Г  òîï­Г«ГҐГ­Г®Г¬ èëè ñëèâî÷íîì ìàñëå äî Г±ГўГҐГІ­Г«Г®-êîðè÷íåâîãî öâåòà ГЁ çàëîæèòü ГҐГЈГ® Гў êàñòðþëþ. Ïîñëå âñïëûòèÿ ëàïøè êàñòðþëþ ñíèìàþò Г± îãíÿ; Г±ГіГЇ-ëàï­ГёГі ìîæíî ïîäàâàòü ГЄ ñòîëó.

Ðàññîëüíèê.   Г—Г Г±ГІГј   îáðàáîòàííîé  ГІГіГёГЄГЁ ðàçðåçàòü Г­Г  íåáîëüøèå ïîðöèîííûå êóñî÷êè ГЁ ïîìåñòèòü Гў êàñòðþëþ Г± õîëîäíîé âîäîé, òóäà æå îïóñ­ГІГЁГІГј ìåëêî íàðåçàííûå ïî÷êè ГЁ ГўГ ­Г°ГЁГІГј Гў  ГІГҐГ·ГҐГ­ГЁГҐ  20—30  ìèí.  Çàòåì Гў ГЄГЁГЇГїГ№ГЁГ© áóëüîí ïîëîæèòü ðàñïà­Г°ГҐГ­Г­Г»Г©  ðèñ  èëè  ïåðëîâóþ  êðóïó ГЁ ïðîäîëæàòü âàðèòü ГҐГ№ГҐ 30—40 ìèí. Çà  15—20 ìèí äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü Гў ðàññîëüíèê ïàññåðîâàííûå êîðåíüÿ, êàðòîôåëü, îãóðöû, ëàâðîâûé  Г«ГЁГ±ГІ; ñîëü ГЁ ïåðåö — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі.

ÂÒÎÐÛÅ ÁËÞÄÀ ÈÇ ÊÐÎËÜ×ÀÒÈÍÛ

Êðîëèê îòâàðíîé. Г’ГіГёГЄГі êðîëèêà ïîñëå òùàòåëüíîé ïðîìûâêè ðàçäå­Г«ГЁГІГј Г­Г  ïîðöèîííûå êóñî÷êè ГЁ ГЇГ®­Г¬ГҐГ±ГІГЁГІГј ГЁГµ Гў ïîäñîëåííóþ ãîðÿ÷óþ âîäó, äîáàâèâ òóäà êîðåíüÿ. Âîäà äîëæíà ñëåãêà ïîêðûâàòü ìÿñî. Ñî­Г¤ГҐГ°Г¦ГЁГ¬Г®ГҐ çàêðûòü êðûøêîé ГЁ ГўГ ­Г°ГЁГІГј äî ãîòîâíîñòè. Ãîðÿ÷åãî îò­ГўГ Г°Г­Г®ГЈГ® êðîëèêà ïîäàþò Г± ãàðíèðîì ГЁГ§ ìîðêîâè Г± çåëåíûì ãîðîøêîì èëè Г± îòâàðíûì êàðòîôåëåì, Гў îõëàæ­Г¤ГҐГ­Г­Г®Г¬ âèäå — Г± õðåíîì.

ГЌГ  îäíó ïîðöèþ òðåáóåòñÿ, ГЈ: ìÿñà —120—150; ëóêà —25; ìîðêî­ГўГЁвЂ”150—200; çåëåíîãî ãîðîøêà — 50; ñëèâî÷íîãî ìàñëà —20; ñîëü — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі.

Êðîëèê îòâàðíîé ïîä áåëûì ñîó­Г±Г®Г¬. Г’ГіГёГЄГі ïîìûòü, ðàçðóáèòü Г­Г  ïîðöèîííûå êóñî÷êè, î÷èñòèòü îò æèðà ГЁ âàðèòü äî ãîòîâíîñòè Гў ïîä­Г±Г®Г«ГҐГ­Г­Г®Г© âîäå (1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè Г­Г  1 Г« âîäû). Г‚ ïðîöåññå âàðêè äî­ГЎГ ГўГЁГІГј ëàâðîâûé ëèñò, ëóê, ìîðêîâü, ïåðåö, ïåòðóøêó. Ãîòîâóþ îòâàðíóþ êðîëü÷àòèíó ðàçëîæèòü Г­Г  òàðåëêå, ïîëèòü ñîóñîì ГЁ çàñûïàòü ìåëêî Г­Г ­Г°ГіГЎГ«ГҐГ­Г­Г®Г© çåëåíüþ.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà èñïîëü­Г§Г®ГўГ ГІГј ãîðÿ÷èé áóëüîí Г± äîáàâëåíèåì Гў Г­ГҐГЈГ® ñëåãêà ïîäæàðåííîé ìóêè ГЁ ñìåòàíû.

Êðîëèê îòâàðíîé Гў ñìåòàíå. Г’ГіГёГЄГі ïðîìûòü, ðàçðóáèòü Г­Г  ïîðöèîííûå êóñî÷êè, î÷èñòèòü îò æèðà ГЁ ïîìåñ­ГІГЁГІГј Г­Г  10 ìèí Гў ГЄГЁГЇГїГ№ГіГѕ âîäó. Çà­ГІГҐГ¬ âîäó ñëèòü, êóñî÷êè ïðîìûòü ГЁ ïîìåñòèòü ГЁГµ Гў åìêîñòü Г± ГЄГЁГЇГїГ№ГҐГ© ïîäñîëåííîé âîäîé Г±Г® ñïåöèÿìè (ëàâ­Г°Г®ГўГ»Г© ëèñò, ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì) ГЁ âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Êóñî÷êè êðîëü÷àòèíû ïîñëå îñòûâàíèÿ Г­Г ­ГёГЇГЁГЈГ®ГўГ ГІГј ÷åñíîêîì ГЁ çàëîæèòü Гў êàñòðþëþ. ГЊГїГ±Г® ïîêðûòü ïàññåðî­ГўГ Г­Г­Г»Г¬ Г­Г  ñëèâî÷íîì ìàñëå ëóêîì ГЁ çàëèòü ñìåòàíîé (0,5 Г«). Çàòåì ГЄГ Г±ГІ­Г°ГѕГ«Гѕ ïîñòàâèòü Г­Г  ïîë÷àñà Г­Г  ñëàáûé îãîíü.

Êðîëèê ðàçâàðíîé Г± ãðåíêàìè. Г’ГіГё­ГЄГі ïðîìûòü, ðàçðóáèòü Г­Г  ïîðöèîí­Г­Г»ГҐ êóñî÷êè ГЁ âàðèòü Гў êàñòðþëå, äîáàâèâ 10 ëóêîâèö âåëè÷èíîé Г± ëåñ­Г­Г®Г© îðåõ, ïîëãîëîâêè ÷åñíîêà, Г­ГҐ­Г¬Г­Г®ГЈГ® ãâîçäèêè ГЁ ñîê îò îäíîãî ëè­Г¬Г®Г­Г ; ñîëü ГЁ ïåðåö — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі.

Ïîñëå ãîòîâíîñòè ìÿñà ðàñòåðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìóêè Г± òîïëåíûì ìàñëîì ГЁ, ðàçáàâèâ áóëüîíîì, ïðî­Г¤Г®Г«Г¦Г ГІГј ГЄГЁГЇГїГІГЁГІГј 10 ìèí, Г  ÷òîáû Г­ГҐ îáðàçîâàëàñü ïëåíêà,— ïîñòîÿííî ГЇГ®­Г¬ГҐГёГЁГўГ ГІГј. Çàòåì âçÿòü 2 ÿè÷íûõ æåëòêà, âûëèòü Гў ÷àéíóþ Г·Г ГёГЄГі, òóäà æå ïîìåñòèòü êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà,   íàòåðòîãî  ìóñêàòíîãî  îðåõà.

Âñå ГЅГІГ® ðàñòåðåòü ГЁ âûëèòü Гў ГЄГ Г±ГІ­Г°ГѕГ«Гѕ, êîòîðóþ ñëåäóåò ñëåãêà ГЇГ®­Г¤Г®ГЈГ°ГҐГІГј. Âàðåíóþ êðîëü÷àòèíó ðàçëî­Г¦ГЁГІГј ГЇГ® òàðåëêàì ГЁ ïîëèòü ïðèãî­ГІГ®ГўГ«ГҐГ­Г­Г»Г¬ ñîóñîì.

×îðáà Г± êðîëü÷àòèíîé. Êðîëü­Г·Г ГІГЁГ­Гі îòâàðèòü äî ïîëíîé ãîòîâ­Г­Г®Г±ГІГЁ. Г‚ áóëüîí îïóñòèòü îâîùè, Г­Г ­Г°ГҐГ§Г Г­Г­Г»ГҐ ñîëîìêîé, äîìàøíþþ ëàï­ГёГі ГЁ ïðîäîëæàòü âàðèòü Гў ГІГҐГ·ГҐГ­ГЁГҐ 10—15 ìèí. Çà íåñêîëüêî ìèíóò äî ãîòîâíîñòè äîëèòü ïðîêèïÿ÷åííûì äîìàøíèì êâàñîì, äîáàâèòü ñîëü ГЁ ñïåöèè. Çàïðàâèòü ñìåòàíîé ГЁ ïîñû­ГЇГ ГІГј çåëåíüþ.

ГЌГ  ïîðöèþ òðåáóåòñÿ, ГЈ: êðîëü­Г·Г ГІГЁГ­Г» —120; ìîðêîâè —25; êîðíÿ ïåòðóøêè —15; ëóêà —25; ìàðãàðèíà ñëèâî÷íîãî —10; ñìåòàíû —15; çå­Г«ГҐГ­ГЁ ïåòðóøêè, ÷àáðåöà —5; ГЄГўГ Г±Г  äîìàøíåãî —150; ñîëü ГЁ ñïåöèè.

Êðîëèê, òóøåííûé Г± ÷åðíîñëèâîì èëè îâîùàìè. Г’ГіГёГЄГі ïîìûòü, ðàç­Г¤ГҐГ«ГЁГІГј Г­Г  ïîðöèîííûå êóñî÷êè, çà­Г«ГЁГІГј Г­Г  Г±ГіГІГЄГЁ ìàðèíàäîì. Çàòåì êðîëü÷àòèíó îáæàðèòü ГЁ çàëèòü Г­ГҐ­ГЎГ®Г«ГјГёГЁГ¬ êîëè÷åñòâîì ГЄГЁГЇГїГІГЄГ . Ñâåð­ГµГі îáæàðåííîãî ìÿñà ïîëîæèòü Г·ГҐГ°­Г­Г®Г±Г«ГЁГў (ГЎГҐГ§ êîñòî÷åê) èëè ñûðóþ ìîðêîâü, êàáà÷îê, êàðòîôåëü. Âñå ГЅГІГ® ГІГіГёГЁГІГј äî ãîòîâíîñòè.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà òðå­ГЎГіГҐГІГ±Гї 1 Г« 2%-íîãî ГіГЄГ±ГіГ±Г , ГЇГ® 1 Г±ГІГ®­Г«Г®ГўГ®Г© ëîæêå ñàõàðà ГЁ ñîëè; ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ìîðêîâü, êîðåíüÿ ГЁ ëóê, íàðåçàííûå êîëü­Г¶Г Г¬ГЁ.

Êðîëèê Г± ñàëîì. Г’ГіГёГЄГі ïîìûòü, ðàçäåëèòü Г­Г  ïîðöèîííûå ГЄГіГ±ГЄГЁ. ГЌГ  250 ГЈ êðîëü÷àòèíû âçÿòü ñòîëüêî æå ГёГЇГЁГЄГ . ГЊГїГ±Г® Г± ñàëîì ïîñûïàòü ñîëüþ, ïåðöåì ГЁ ГІГіГёГЁГІГј Г­Г  ñëàáîì îãíå Гў ГІГҐГ·ГҐГ­ГЁГҐ 4 Г·. Ãîòîâîå ìÿñî îñòó­Г¤ГЁГІГј, îòäåëèòü îò êîñòåé, çàòåì ðàñ­ГІГ®Г«Г®Г·Гј Гў Г±ГІГіГЇГҐ, ïîñëå Г·ГҐГЈГ® ðàçëî­Г¦ГЁГІГј Гў ãîðøî÷êè, çàëèòü ñàëîì, ГЇГ®­Г«ГіГ·ГҐГ­Г­Г»Г¬ ïðè ГІГіГёГҐГ­ГЁГЁ êðîëü÷àòèíû, ГЁ íåìíîãî îñòóäèòü.

Êðîëèê Г± ÷åðíîñëèâîì. Г’ГіГёГЄГі ðàç­Г¤ГҐГ«Г ГІГј Г­Г  ïîðöèîííûå  ГЄГіГ±ГЄГЁ ГЁ ìàðèíîâàòü ìÿñî Гў ГІГҐГ·ГҐГ­ГЁГҐ 1 ñóòîê, çàòåì îáæàðèòü ГҐГЈГ® Гў ñëèâî÷íîì ìàñëå (15 ìèí). Ñëîæèòü ìÿñî Гў êàñòðþëþ, çàëèòü ìàðèíàäîì, äîáà­ГўГЁГІГј çàìî÷åííûé ðàíåå ÷åðíîñëèâ ГЁ ГўГ±ГҐ ГЅГІГ® ïîñòàâèòü ГІГіГёГЁГІГј äî ãîòîâ­Г­Г®Г±ГІГЁ.

Íà òóøêó â 1,5—2 êã áåðóò 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà è 200 ã ÷åðíîñëèâà.

Êðîëèê Гў áåëîì ñîóñå. Ïîðöèîí­Г­Г»ГҐ êóñî÷êè êðîëü÷àòèíû ГІГіГёГЁГІГј Г­Г  ñëàáîì îãíå Гў ñëèâî÷íîì ìàñëå. ×åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ äîáàâèòü íåìíîãî âîäû èëè áóëüîíà, ïåòðóøêó, ïåðåö, ñîëü ГЁ îñòàâèòü ГІГіГёГЁГІГј äî ãîòîâíîñòè. Г‚ ñîóñ êëàäóò ñëåãêà îò­ГўГ Г°ГҐГ­Г­Г»ГҐ ëóêîâèöû, çàòåì, ïîìåøè­ГўГ Гї,— òùàòåëüíî ðàçâåäåííóþ Гў ГІГҐГЇ­Г«Г®Г¬ ñîóñå ìóêó, æåëòîê ÿéöà ГЁ ñëè­ГўГ®Г·Г­Г®ГҐ ìàñëî.

ГЌГ  ГІГіГёГЄГі ìàññîé 1—1,5 ГЄГЈ áåðóò 100 ГЈ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 10 ГЈ çå­Г«ГҐГ­ГЁ ïåòðóøêè, 2—3 áåëûå ëóêîâè­Г¶Г» ñðåäíèõ ðàçìåðîâ, íåìíîãî ìóêè, ÿéöî; ñîëü ГЁ ïåðåö — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі.

Êðîëü÷àòèíà, ГІГіГёГҐГ­Г­Г Гї Гў ãîðøî÷­ГЄГ Гµ.   Îáðàáîòàííóþ   ГІГіГёГЄГі   ðàñ÷ëå­Г­ГЁГІГј Г­Г  êóñî÷êè ГЇГ® 50—70 ГЈ ГЁ îá­Г¦Г Г°ГЁГІГј Г­Г  òîïëåíîì ìàñëå äî îáðà­Г§Г®ГўГ Г­ГЁГї   ðîçîâîé   êîðî÷êè.   Г’Г ГЄ   æå ïîñòóïèòü Г± íàðåçàííûì êàðòîôåëåì. Г‚  êåðàìè÷åñêèé  ãîðøî÷åê ïîñëåäî­ГўГ ГІГҐГ«ГјГ­Г®   ïîìåñòèòü   ñëîÿìè   êàðòî­ГґГҐГ«Гј, ìÿñî, êàðòîôåëü. Êðîìå òîãî, äîáàâèòü îáæàðåííûé ëóê, ëàâðîâûé ëèñò; ñîëü ГЁ ïåðåö — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі. Âñå ГЅГІГ® çàëèòü 2—3 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìàéîíåçà èëè ñìåòàíû ГЁ âîäîé. Æèä­ГЄГ®Г±ГІГј   äîëæíà   äîñòèãàòü   ïîëîâèíû âûñîòû ãîðøî÷êà. Ñîîòíîøåíèå ìÿñà ГЁ êàðòîôåëÿ—1:1. Ãîðøî÷êè ïîìåñ­ГІГЁГІГј  Гў  ðàçîãðåòóþ  äóõîâêó  Г­Г    1— 1,5 Г·.

Êðîëèê æàðåíûé Г±Г® ñâåêëîé. Ïîð­Г¶ГЁГ®Г­Г­Г»ГҐ êóñî÷êè êðîëü÷àòèíû, îáåð­Г­ГіГІГ»ГҐ ëîìòèêàìè ГёГЇГЁГЄГ , çàëèòü ìà­Г°ГЁГ­Г Г¤Г®Г¬ Г­Г  2 ñóòîê. Çàòåì ìÿñî ГЇГ®­Г«Г®Г¦ГЁГІГј Гў êåðàìè÷åñêèé ãîðøî÷åê, äîáàâèâ 75 ГЈ ñëèâî÷íîãî ìàñëà; ГЇГҐ­Г°ГҐГ¶,   ñîëü — ГЇГ®   ГўГЄГіГ±Гі   ГЁ   ïîìåñòèòü ãîðøî÷åê Гў äóõîâêó Г­Г  40 ìèí, ГЇГҐ­Г°ГЁГ®Г¤ГЁГ·ГҐГ±ГЄГЁ ïîëèâàÿ ìÿñî ñìåòàíîé ГЁ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàðèíàäà. Îáðàçîâàâøèéñÿ ñîê ñîáðàòü, ïåðå­Г¬ГҐГёГ ГІГј Г± ìóêîé (1 ñòîëîâàÿ ëîæêà) ГЁ ïðîêèïÿòèòü. Îòäåëüíî ñâàðèòü ñâåêëó, íàòåðåòü ГҐГҐ, ñëåãêà ïîëèòü óêñóñîì, ïîñîëèòü ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі ГЁ ГІГіГёГЁГІГј Г± ìàñëîì. Ïðèãîòîâëåííóþ êðîëü÷à­ГІГЁГ­Гі ðàçëîæèòü ГЇГ® òàðåëêàì, ïîëèòü ñîóñîì, ðÿäîì ãîðêîé ïîñòàâèòü Г±ГўГҐГЄ­Г«Гі. Îñòàâøèéñÿ ñîóñ ìîæíî ïîäàòü äîïîëíèòåëüíî.

Íà çàäíþþ ÷àñòü òóøêè, âêëþ÷àÿ ñïèíó, áåðóò 100 ã øïèêà êóñî÷êàìè, 250 ã âèííîãî óêñóñà, ñïåöèè — ïî âêóñó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà òðåáóåòñÿ ïî 100 ã ìàñëà è ñìåòàíû, 1 êîðåíü ñòîëîâîé ñâåêëû (êðàñíîé) è 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêè.

Êðîëèê æàðåíûé Г± ãðèáàìè. Ïîð­Г¶ГЁГ®Г­Г­Г»ГҐ êóñî÷êè ïîñîëèòü, ïîïåð­Г·ГЁГІГј ГЁ îáæàðèòü Г­Г  ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ãîòîâíîñòè. Îòäåëüíî Гў òîì æå ìàñëå ïîäæàðèòü íàðåçàííûå ãðè­ГЎГ», äîáàâèòü ГЄ Г­ГЁГ¬ òîìàòíîå ïþðå ГЁ ïåòðóøêó. Ïðèãîòîâëåííîå ìÿñî ГЇГ®­Г«ГЁГІГј ñîóñîì ГЁ ñîêîì ëèìîíà.

ГЌГ  ГІГіГёГЄГі ðàñõîäóåòñÿ: 1 Г±ГІГ ГЄГ Г­ ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 200 ГЈ ãðèáîâ, 1 ëèìîí, 2 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàò­Г­Г®ГЈГ® ïþðå; ïåòðóøêà ГЁ ñïåöèè — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі.

Êðîëèê Гў ìàñëÿíîì ñîóñå. Ïîð­Г¶ГЁГ®Г­Г­Г»ГҐ êóñî÷êè êðîëü÷àòèíû îá­Г¦Г Г°ГЁГІГј Г­Г  ñëèâî÷íîì ìàñëå âìåñòå Г±Г® øïèêîì, çàòåì çàëèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì áóëüîíà, Гў êîòîðûé äîáà­ГўГЁГІГј ïåòðóøêó, ëóê; ïåðåö ГЁ ñîëü — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі. Ïîñòàâèòü Г­Г  ñëàáûé îãîíü ГЁ âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Êðîëü÷àòèíó âûíóòü ГЁГ§ áóëüîíà, Г  Г­Г  Г­ГҐГ¬ ãîòîâèòü ñîóñ. Äëÿ ýòîãî Гў áóëüîí äîáàâèòü êðàõìàë, ðàçâåäåííûé Гў âîäå, ГЁ ñëè­ГўГ®Г·Г­Г®ГҐ ìàñëî. Ñîóñ, ïîìåøèâàÿ, äî­ГўГҐГ±ГІГЁ äî ГЄГЁГЇГҐГ­ГЁГї.

ГЌГ  ГІГіГёГЄГі êðîëèêà òðåáóåòñÿ 100 ГЈ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 150 ГЈ ГёГЇГЁГЄГ , 0,5 ñòîëîâîé ëîæêè êðàõìàëà, 1 Г±ГІГ®­Г«Г®ГўГ Гї ëîæêà ïåòðóøêè, ñïåöèè.

Êðîëèê Гў ñìåòàíå. Ïîðöèîííûå êóñî÷êè îáæàðèòü Г±Г® øïèêîì. Çà­ГІГҐГ¬ äîáàâèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ãîð­Г·ГЁГ¶Г», ñìåòàíó, áóëüîí ГЁ äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè.

ГЊГїГ±Г® ïîäàâàòü Г± æàðåíûì êàðòî­ГґГҐГ«ГҐГ¬ èëè ãðå÷íåâîé ГЄГ ГёГҐГ©.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îäíîé ïîðöèè íåîáõîäèìî, ГЈ: êðîëü÷àòèíû—133; ГёГЇГЁГЄГ  —30; ãîð÷èöû —10; ñìåòà­Г­Г» —20; áóëüîíà —20.

Êðîëèê æàðåíûé Г­Г  âåðòåëå. Êðîëü÷àòèíó, ðàçäåëåííóþ Г­Г  ГЄГі­Г±Г®Г·ГЄГЁ, ïîìåñòèòü Гў ìàðèíàä Г­Г  2—3 äíÿ.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà òðå­ГЎГіГѕГІГ±Гї 4 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòè­ГІГҐГ«ГјГ­Г®ГЈГ® ìàñëà, 2 — ГіГЄГ±ГіГ±Г , íåìíîãî ïåòðóøêè, ÷àáðåöà, 2 äîëüêè Г·ГҐГ±Г­Г®­ГЄГ , ëàâðîâûé ëèñò, 1 ìîðêîâêà, 2 ëó­ГЄГ®ГўГЁГ¶Г»;   ïåðåö   ГЁ   ñîëü — ГЇГ®   ГўГЄГіГ±Гі.

Ïîñëå ìàðèíîâàíèÿ êóñî÷êè êðîëü­Г·Г ГІГЁГ­Г» îáåðíóòü òîíêèìè ëîìòèêàìè ГёГЇГЁГЄГ , íàñàäèòü Г­Г  âåðòåë ГЁ ïîä­Г¦Г Г°ГЁГўГ ГІГј Г­Г  ñèëüíîì îãíå. Ïðè Г­ГҐ­Г®ГЎГµГ®Г¤ГЁГ¬Г®Г±ГІГЁ êðîëü÷àòèíó ïîëèòü ìà­Г°ГЁГ­Г Г¤Г®Г¬. ГЉ ìÿñó õîðîøî ïîäàòü îâî­Г№ГЁ, îâîùíûå ñàëàòû.

Г�àøëûê ГЁГ§ êðîëèêà. Ïîñëå îáðà­ГЎГ®ГІГЄГЁ ГІГіГёГЄГЁ ñðåçàòü Г± Г­ГҐГҐ ìÿêîòü ГЁ ðàçäåëèòü Г­Г  êóñî÷êè, ïîñûïàòü ГЁГµ íàòåðòûì ðåï÷àòûì ëóêîì, ГЇГҐГ°­Г¶ГҐГ¬ ГЁ ñîëüþ. ГЌГ  ìÿñî îòæàòü ñîê ãðàíàòà èëè ëèìîíà. Ïîñëå ìàðèíî­ГўГ Г­ГЁГї êóñî÷êè íàíèçàòü Г­Г  øïàæêè. Г�àøëûê æàðèòü Гў ìàñëå Г­Г  ãðàòàðå èëè ñêîâîðîäêå. Ãàðíèðîì ñëóæèò îòâàðíîé ðèñ Г±Г® ñëèâî÷íûì ìàñëîì.

Ïîäæàðêà ГЁГ§ êðîëèêà. Âàðåíóþ èëè æàðåíóþ êðîëü÷àòèíó, êîï÷åíóþ Г±ГўГЁГ­ГіГѕ ãðóäèíêó, øàìïèíüîíû èëè ñâåæèå áåëûå ãðèáû íàðåçàòü òîí­ГЄГЁГ¬ГЁ áðóñî÷êàìè. Ëîìòèêè ðåï÷àòîãî ëóêà ГЁ Г±ГўГЁГ­ГіГѕ ãðóäèíêó îáæàðèâàòü Гў ïåðâóþ î÷åðåäü. Çàòåì ïîñëåäî­ГўГ ГІГҐГ«ГјГ­Г® ïðèñîåäèíèòü ГЄ Г­ГЁГ¬ ãðèáû, êðîëü÷àòèíó. Ïîñëå ïîäæàðèâàíèÿ ГўГ±ГҐ ГЅГІГ® ïîñûïàòü ïîäñóøåííîé ГЇГёГҐ­Г­ГЁГ·Г­Г®Г© ìóêîé. Ïðè òùàòåëüíîì ГЇГ®­Г¬ГҐГёГЁГўГ Г­ГЁГЁ äîáàâèòü êîðè÷íåâûé ìÿñ-

íîé áóëüîí, ñìåòàíó (ìîæíî òîìàò-ïþðå), îñòðûé ñîóñ («Ìîñêîâñêèé», «Þæíûé») è ñîëü — ïî âêóñó. Íàäî, ÷òîáû ïîäæàðêà íåìíîãî ïîòóøèëàñü ïðè ñëàáîì êèïÿ÷åíèè.

Ãàðíèðîì ìîãóò ñëóæèòü êàðòî­ГґГҐГ«ГјГ­Г®ГҐ ïþðå, êàðòîôåëü îòâàðíîé èëè æàðåíûé, ëþáûå îâîùè.

Êðîëèê, çàïå÷åííûé Г± êàïóñòîé. Æàðåíóþ èëè âàðåíóþ êðîëü÷àòèíó íàðåçàòü ìåëêèìè ëîìòèêàìè ГЁ ГЇГ®­Г¬ГҐГ±ГІГЁГІГј Гў ñîòåéíèê, êóäà äîáàâèòü íàðåçàííûé ëóê, òîìàòíûé ñîóñ; ñîëü ГЁ ïåðåö — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі. ГЊГїГ±Г® ðàçëîæèòü Г­Г  ïîðöèîííûõ ñêîâîðîäêàõ, ñâåðõó ïîêðûòü ñëîåì òóøåíîé ГЄГ ГЇГіГ±ГІГ», ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì Г± òîë÷åíûìè ñóõàðÿìè; ïîâåðõíîñòü, êðîìå òîãî, ñáðûçíóòü òîïëåíûì ìàñëîì. Ñêî­ГўГ®Г°Г®Г¤ГЄГЁ ïîñòàâèòü Гў æàðî÷íûé ГёГЄГ Гґ äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. ГЊГїГ±Г® ïîäàâàòü Гў ГЅГІГЁГµ æå ñêîâîðîä­ГЄГ Гµ.

ГЌГ  ïîðöèþ êðîëü÷àòèíû òðåáóåò­Г±Гї, ГЈ: ìÿñà—100; ìàñëà òîïëåíîãî — 5; ëóêà —15; ГЄГ ГЇГіГ±ГІГ» —150; ñîóñà — 50; ñûðà —5; ñóõàðåé —3.

Êðîëèê, çàïå÷åííûé Г± ÿéöîì. Ñïèí­Г­ГіГѕ Г·Г Г±ГІГј ГЁ çàäíèå íîæêè îáæàðèòü Гў æàðî÷íîì ГёГЄГ ГґГі äî ãîòîâíîñòè. Ïîñëå îñòûâàíèÿ îòäåëèòü êîñòè, Г  ìÿñî ðàçðåçàòü Г­Г  êóñî÷êè ïîïåðåê ìûøå÷íûõ âîëîêîí. ГЌГ  äíî ñêîâîðîä­ГЄГЁ, ñìàçàííîé ìàñëîì, ïîëîæèòü ñëîé âàðåíîãî êàðòîôåëÿ, íàðåçàííîãî ëîìòèêàìè, ïîòîì ñëîé ìÿñà ГЁ ñíîâà êàðòîôåëÿ. Âñå ГЅГІГ® çàëèòü ñìåñüþ ñûðîãî ÿéöà Г±Г® ñìåòàíîé, ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì. ГЊГїГ±Г® ГЇГ®­Г¤Г ГўГ ГІГј Г­Г  òîé æå ñêîâîðîäêå.

Íà îäíó ïîðöèþ òðåáóåòñÿ, ã: êðîëü÷àòèíû —100; êàðòîôåëÿ —15; ìàñëà òîïëåíîãî —5; ñìåòàíû —30; ëóêà çåëåíîãî—10; ÿèö—1 øò.

Çàïåêàíêà. Êðîëü÷àòèíó îòäåëèòü îò êîñòåé è âàðèòü âìåñòå ñ íèìè îêîëî 2,5 ÷, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö; ñîëü — ïî âêóñó.

Ãîòîâîå ìÿñî ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿ­Г±Г®Г°ГіГЎГЄГі. ГЌГ  äíî ñêîâîðîäû ïîëîæèòü ñëîé ГёГЇГЁГЄГ , çàòåì ïîñëîéíî: ïîëî­ГўГЁГ­Гі ìÿñíîãî ôàðøà, ìåëêî íàðóá­Г«ГҐГ­Г­Г»ГҐ ãðèáû, îñòàëüíîé ôàðø ГЁ ñíîâà ГёГЇГЁГЄ. Äîáàâèòü íåìíîãî áóëüî­Г­Г , 2 ëàâðîâûõ ëèñòà. Ñêîâîðîäêó Г± ìÿñîì ïîìåñòèòü Гў äóõîâêó äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.

Г�íèöåëü. Ìÿêîòü çàäíåé íîæêè èëè ïîÿñíè÷íîé Г·Г Г±ГІГЁ ðàçäåëèòü Г­Г  ïîðöèîííûå êóñî÷êè ГЁ îòáèòü. Ñìî­Г·ГЁГІГј Гў ñáèòîì ÿéöå ГЁ çàïàíèðîâàòü Гў êðîøêàõ ïøåíè÷íîãî õëåáà Г± ГІГҐГ°­ГІГ»Г¬ ñûðîì. Г�íèöåëü æàðèòü Г­Г  òîï­Г«ГҐГ­Г®Г¬ ìàñëå. Ãàðíèðîì ìîãóò ñëó­Г¦ГЁГІГј ñâåæèå îâîùè, çåëåíûé ñàëàò.

Г�íèöåëü, çàïå÷åííûé ïîä ñîóñîì. Ìÿêîòü ïî÷å÷íîé Г·Г Г±ГІГЁ ГЁ çàäíèõ íîæåê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå Г± æèðîì. Ôàðø ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü Гў Г­ГҐГЈГ® ìîëîêî ГЁ òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, çàòåì ðàçäå­Г«ГЁГІГј Г­Г  îâàëüíûå øíèöåëÿ ГЁ îáæà­Г°ГЁГІГј. ГЌГ  ïîðöèîííûå ñêîâîðîäêè ГЇГ®­Г«Г®Г¦ГЁГІГј ñëîé âàðåíûõ ñòðó÷êîâ èëè çåëåíîãî ãîðîøêà ГЁ îáæàðåííûå ГёГ­ГЁ­Г¶ГҐГ«Гї. Âñå ГЅГІГ® çàëèòü ãîðÿ÷èì ìîëî÷­Г­Г»Г¬ ñîóñîì èëè ñìåòàíîé, ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì, ïîëèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì òîïëåíîãî ìàñëà ГЁ çà­ГЇГҐГ·Гј Гў æàðî÷íîì ГёГЄГ ГґГі äî îáðà­Г§Г®ГўГ Г­ГЁГї ðóìÿíîé êîðî÷êè.

ГЌГ  îäíó ïîðöèþ òðåáóåòñÿ, ГЈ. ñàëî ñâèíîå —3; ìîëîêî èëè ñìå­ГІГ Г­Г вЂ”10; øïèê—5; çåëåíûé ãîðî­ГёГҐГЄвЂ”100; ñîóñ—100; ñûð—20; ГЇГҐ­Г°ГҐГ¶ ГЁ ñîëü — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі.

Áèòî÷êè ГЁГ§ êðîëèêà ГЁ Г±ГўГЁГ­ГЁГ­Г». ГЉ ìÿêîòè êðîëü÷àòèíû äîáàâèòü äî 300 ГЈ Г±ГўГЁГ­ГЁГ­Г», 1/₄ ðàçìî÷åííîãî Гў ìîëîêå áàòîíà, 1 ëóêîâèöó ГЁ ГўГ±ГҐ ГЅГІГ® ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Г‚ ôàðø äîáàâèòü 1 ñûðîå ÿéöî, ñîëü ГЁ ГЇГҐ­Г°ГҐГ¶. Ôàðø ïåðåìåøàòü, ïðèãîòîâèòü ГЁГ§ Г­ГҐГЈГ® áèòî÷êè, çàïàíèðîâàííûå Гў ñóõàðÿõ, ГЁ îáæàðèòü. Г‚ ГЄГ Г·ГҐГ±ГІГўГҐ ГЈГ Г°­Г­ГЁГ°Г  èñïîëüçîâàòü ãðå÷íåâóþ ГЄГ ГёГі, ìàêàðîíû, îòâàðíîé êàðòîôåëü èëè îòâàðíóþ çåëåíóþ ôàñîëü.

Êîòëåòû ðóáëåíûå. Ñâèíîå ñàëî, ГёГЇГЁГЄ,   ìÿêîòü  êðîëü÷àòèíû  ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Г‚ ôàðø äîáà­ГўГЁГІГј ñîëü, ïåðåö ГЁ ðàçìî÷åííûé Гў ìîëîêå ïøåíè÷íûé õëåá. Âñå ГЅГІГ® ГҐГ№ГҐ ðàç ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Èç ïîëó÷åííîé ìàññû ñäåëàòü êîòëå­ГІГ», ïàíèðîâàòü ГЁГµ ГЁ îáæàðèòü. ГѓГ®­ГІГ®ГўГ»ГҐ êîòëåòû óïîòðåáëÿþò Г± îâîù­Г­Г»Г¬ГЁ ãàðíèðàìè.

Íà ïîðöèþ êîòëåò òðåáóåòñÿ, ã: êðîëü÷àòèíû —75; øïèêà —7; ñàëà — 7; ìàñëà ñëèâî÷íîãî —8; ìîëîêà — 25; õëåáà —18; ñóõàðåé —10; ÿèö —8.

ГђГ ГЈГі. Îáðàáîòàííóþ ГІГіГёГЄГі ðàñ÷ëå­Г­ГЁГІГј Г­Г  êóñî÷êè ГЇГ® 30—40 ГЈ ГЁ æà­Г°ГЁГІГј Г­Г  ñâèíîì æèðå Гў æàðî÷íîì ГёГЄГ ГґГі. ГЊГїГ±Г® ïåðåëîæèòü Гў ñîòåéíèê ГЁ äîáàâèòü òóäà íàðåçàííûå äîëü­ГЄГ Г¬ГЁ ГЁ îáæàðåííûå Гў æèðå êàðòî­ГґГҐГ«Гј, ìîðêîâü, ðåï÷àòûé ëóê, ïåòðóø­ГЄГі; ñîëü ГЁ ïåðåö — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі. ГђГ ГЈГі çàëèòü êðàñíûì ñîóñîì Г± âèíîì ГЁ ГІГіГёГЁГІГј Г­Г  ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè îâîùåé. Ïîðöèîííûå áëþäà ïîñû­ГЇГ ГІГј çåëåíüþ ГЁ ïîäàòü âìåñòå Г± ñîó­Г±Г®Г¬ ГЁ îâîùàìè.

Ýñêàëîï Гў òîìàòíîì ñîóñå. ГЋГІ ГІГіГёГЄГЁ îò÷ëåíèòü çàäíèå íîæêè ГЁ ïî÷å÷íóþ Г·Г Г±ГІГј. Ìÿêîòü ðàçäåëèòü Г­Г  ïîðöèîííûå êóñî÷êè, óäàëèòü ГЁГ§ Г­ГЁГµ ñóõîæèëèÿ, Г  çàòåì îòáèòü äî òîëùèíû 0,5 Г±Г¬. Çà 10—15 ìèí äî ïîäà÷è ïîðöèîííûå êóñî÷êè ïîñûïàòü ïåðöåì ГЁ ñîëüþ ГЁ æàðèòü Г­Г  ñêîâî­Г°Г®Г¤ГЄГҐ Г± ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. ГЊГїГ±Г® ðàçëîæèòü Гў òàðåëêè Г± ãàðíèðîì, ïîëèòü ïðèãîòîâëåííûì òîìàòíûì ñîóñîì ГЁ ïîñûïàòü ñìåñüþ ГЁГ§ ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè ГЁ äîëåê Г·ГҐГ±Г­Г®­ГЄГ . Г‚ ГЄГ Г·ГҐГ±ГІГўГҐ ãàðíèðà ïîäàþò æà­Г°ГҐГ­Г»Г© êàðòîôåëü, êàðòîôåëüíîå ГЇГѕ­Г°ГҐ, îòâàðíûå ìàêàðîíû, ôàñîëü, ìó÷­Г­Г»ГҐ êëåöêè, ñìåñü îâîùåé.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà íàðåçàòü ìåëêèìè äîëüêàìè ðåï÷àòûé ëóê, ìîðêîâü, ïåòðóøêó ГЁ ñëåãêà îáæàðèòü Г­Г  ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, äîáàâèòü ГЄ Г­ГЁГ¬ òîìàòíóþ ГЇГ Г±ГІГі-ïþðå ГЁ ïðî­Г¤Г®Г«Г¦Г ГІГј îáæàðèâàíèå, ïîêà æèð Г­ГҐ ïðèîáðåòåò îðàíæåâûé öâåò. Çàòåì âëèòü áåëûé ñîóñ, ñòîëîâîå ГўГЁГ­Г® (áåëîå)   ГЁ  âàðèòü ïðè  ñëàáîì ГЄГЁГЇГҐ: 10—20   ìèí.   Г‚   çàêëþ÷åíèå   Гў ñîóñ  Г¤Г®ГЎГ ГўГЁГІГј íàðåçàííóþ çåëåíü ïåòðóøêè ГЁ ðàñòåðòûé Г± ñîëüþ ÷åñíîê.

Ïëîâ.   Îáðàáîòàííóþ   ГІГіГёГЄГі äåëèòü Г­Г  êóñî÷êè ГЇГ® 40—50 ГЈ. ГЊГїГ±Г® îáæàðèòü Гў ìàñëå, çàëèòü âîäîé (ëó÷øå áóëüîíîì), ïîñîëèòü ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі ГЁ âàðèòü äî  ãîòîâíîñòè.  Çàòåì Гў ГҐГ¬­ГЄГ®Г±ГІГј ïîëîæèòü æàðåíûé ëóê, ìàñëî ïðîìûòûé ðèñ, ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò ГЁ ïîñòàâèòü ГІГіГёГЁГІГј Г­Г  ñëàáûé îãîíü äî ãîòîâíîñòè.

 Г•Г«ГҐГЎГ¶Г»  ГЁГ§  ìÿñà  êðîëèêà.   ГЊГїГ±Г® êðîëèêà ГЁ íåìíîãî Г±ГўГЁГ­ГЁГ­Г» äâàæäû ïðîïóñòèòü  ÷åðåç  ìÿñîðóáêó.  Ôàðø ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü Гў Г­ГҐГЈГ® òåðòûé ìóñêàòíûé îðåõ. Г‚ êàñòðþëå ðàñòîïèòü  ñëèâî÷íîå   ìàñëî,   ðàçìå­ГёГ ГІГј   1   Г±ГІГ®Г«Г®ГўГіГѕ  ëîæêó  ìóêè,   çàëèòü  1  Г±ГІГ ГЄГ Г­ òåïëîãî ìîëîêà.  Bce  ГЅГІГ® òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ГЁ âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ. Ñþäà äîïîëíèòåëüíî äîáàâèòü íåìíîãî ìàñëà ГЁ îõëàäèòü. Ïðèãîòîâëåííóþ    ìàññó,    ðóáëåíûé ôàðø ñìåøàòü Г± ñûðûìè ÿéöàìè ГЁ ñìåòàíîé. Åìêîñòè ñîîòâåòñòâóþùåé ôîðìû   ñìàçàòü   ìàñëîì,   çàïîëíèòü ïðèãîòîâëåííîé ìàññîé ГЁ ïîìåñòèòü    Гў äóõîâêó. Õëåáöû ïîäàâàòü ГЄ ñòîëó   Г± çåëåíûì ãîðîøêîì, øïèíàòîì, ГІГі­ГёГҐГ­Г®Г© ôàñîëüþ ГЁ ïþðå ГЁГ§ îâîùåé.

ГЌГ  500—700 ГЈ êðîëü÷àòèíû òðå­ГЎГіГҐГІГ±Гї íåìíîãî Г±ГўГЁГ­ГЁГ­Г», 1 Г±ГІГ ГЄГ Г­ ìîëîêà, 50 ГЈ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 Г±ГІГ®­Г«Г®ГўГ Гї ëîæêà ìóêè äëÿ ñîóñà,- 50 ГЈ ñìåòàíû, 2 ÿéöà; ñîëü, ïåðåö ГЁ ìóñ­ГЄГ ГІГ­Г»Г© îðåõ — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі.

Êðîëèê çàëèâíîé. Äëÿ ýòîãî áëþ­Г¤Г  âçÿòü îêîðî÷êè, ïðåäâàðèòåëüíî çàëèòûå õîëîäíîé âîäîé. Äîáàâèòü ìîðêîâü, ëóê; ñîëü ГЁ ïåðåö — ГЇГ® ГўГЄГі­Г±Гі ГЁ âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Ïðåäâà­Г°ГЁГІГҐГ«ГјГ­Г® çàìî÷åííûé Гў âîäå æåëàòèí äîáàâèòü Гў ãîðÿ÷èé ïðîöåæåííûé áóëüîí. Íàðåçàííûå êóñî÷êè ìÿñà àêêóðàòíî óëîæèòü, óêðàñèòü êðó­Г¦Г®Г·ГЄГ Г¬ГЁ ìîðêîâè, âåòî÷êàìè çåëåíè, äîëüêàìè ÿéöà ГЁ îñòîðîæíî çàëèòü îõëàæäåííûì æåëå. Ïîñëå çàñòûâàíèÿ  æåëå  çàëèâíîå  ãîòîâî  ГЄ  óïîò­Г°ГҐГЎГ«ГҐГ­ГЁГѕ.

Êðîëèê ôàðøèðîâàííûé. Г’ГіГёГЄГі ôàðøèðîâàòü ñìåñüþ ГЁГ§ ìåëêèõ ГЄГі­Г±Г®Г·ГЄГ®Гў ñàëà, ГЇГҐГ·ГҐГ­ГЁ ГЁ ñìî÷åííîãî ìîëîêîì õëåáà. Çàòåì çàøèòü ГҐГҐ ГЁ îáâÿçàòü. Г‚ òàêîì âèäå ïîìåñòèòü Гў ïðîñòîðíóþ êàñòðþëþ Г±Г® ñëàáî ïîä­Г±Г®Г«ГҐГ­Г­Г®Г© âîäîé ГЁ âàðèòü Г­Г  ìåäëåí­Г­Г®Г¬ îãíå Гў ГІГҐГ·ГҐГ­ГЁГҐ 1 Г·. Ïðèãîòîâ­Г«ГҐГ­Г­Г®ГЈГ® êðîëèêà ïîäàâàòü Г± ðàçëè÷­Г­Г»Г¬ГЁ ñîóñàìè.

Ôàðøèðîâî÷íàÿ ñìåñü ìîæåò áûòü ðàçíîîáðàçíîé (ñûðàÿ òåëÿòèíà, Г±ГўГЁ­Г­ГЁГ­Г , ñåðäöå èëè ГЇГҐГ·ГҐГ­Гј, ëåãêèå, ГёГЇГЁГЄ, áóëêà, ãðèáû).

Ïèðîã ГЁГ§ êðîëèêà Г± êàðòîôåëåì. Îáðàáîòàííóþ   ГІГіГёГЄГі   ïîìåñòèòü   Гў êàñòðþëþ,   çàëèòü  âîäîé,   ïîëîæèòü òóäà ñîëü ГЁ ïåðåö ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі ГЁ ïîñòà­ГўГЁГІГј ГҐГҐ Г­Г  1,5—2 Г· Г­Г  îãîíü. ГЏГ® ГЈГ®­ГІГ®ГўГ­Г®Г±ГІГЁ   ìÿñî   âûíóòü   ГЁ   îòäåëèòü îò   êîñòåé.   Ïðåäâàðèòåëüíî   ïðèãî­ГІГ®ГўГЁГІГј  ôàðø  ГЁ   ñîóñ.   Äëÿ  ïîëó÷å­Г­ГЁГї   áåëîãî   ñîóñà   òðåáóåòñÿ   ìóêà, 30  ГЈ ìàñëà ГЁ  ³/₄  Г±ГІГ ГЄГ Г­Г   áóëüîíà; ñîëü  ГЁ   ñïåöèè — ГЇГ®   ГўГЄГіГ±Гі.   Îñíîâà ôàðøà — êàðòîôåëüíîå ïþðå,  Гў ГЄГ®­ГІГ®Г°Г®ГҐ äîáàâëÿþò íàìî÷åííóþ Гў âîäå ГЁ îòæàòóþ áóëêó, Г  òàêæå âçáèòîå ÿéöî, ñëèâî÷íîå ìàñëî, çåëåíü ГЇГҐГІ­Г°ГіГёГЄГЁ,   íàðåçàííûå   ëóê,   ñåëüäåðåé; ñîëü ГЁ ïåðåö — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі. Âñå êîìïî­Г­ГҐГ­ГІГ» òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Ïðî­ГІГЁГўГҐГ­Гј èëè ôîðìî÷êè îáèëüíî ñìà­Г§Г ГІГј   ìàñëîì,   Г    çàòåì   ïîñëåäîâà­ГІГҐГ«ГјГ­Г® Гў Г­ГЁГµ ðàçëîæèòü ìÿñî, ñîóñ, Г   ñâåðõó  ïîêðûòü  ôàðøåì.   Íàïîë­Г­ГҐГ­Г­Г»ГҐ åìêîñòè ïîìåñòèòü Гў ïðåäâà­Г°ГЁГІГҐГ«ГјГ­Г® ðàçîãðåòóþ äóõîâêó Г­Г  25— 35 ìèí.

Êðîëè÷üÿ êîëáàñà. Г‚ ïðèóñàäåá­Г­Г»Гµ õîçÿéñòâàõ ГЁГ§ êðîëü÷àòèíû ïðå­ГЁГ¬ГіГ№ГҐГ±ГІГўГҐГ­Г­Г® èçãîòàâëèâàþò âàðå­Г­ГіГѕ êîëáàñó (êîï÷åíóþ ГЁ ïîëóêîï­Г·ГҐГ­ГіГѕ îáû÷íî âûðàáàòûâàþò Гў ïðî­Г¬Г»ГёГ«ГҐГ­Г­Г»Гµ êîëáàñíûõ öåõàõ), ïðè­Г·ГҐГ¬ ðàçíûìè ñïîñîáàìè. Âîò îäèí ГЁГ§ Г­ГЁГµ.

Ïîäãîòîâêà êèøîê. Г‚ ГЄГ Г·ГҐГ±ГІГўГҐ îáîëî÷êè  êðîëè÷üåé êîëáàñû èñïîëüçó­ГѕГІ òîíêèå ГЄГЁГёГЄГЁ êðîëèêà èëè Г±ГўГЁГ­ГјГЁ. Îáðàáàòûâàþò ГЁГµ ñðàçó ïîñëå óáîÿ æèâîòíîãî. Ïðåæäå ГўГ±ГҐГЈГ® îñòðûì Г­Г®­Г¦Г®Г¬ îòäåëÿþò áðûæåéêó ГЁ æèðîâóþ ГІГЄГ Г­Гј îò ГЄГЁГёГЄГЁ. Çàòåì ГЄГЁГёГЄГі ðàç­Г°ГҐГ§Г ГѕГІ Г­Г  ГЄГіГ±ГЄГЁ ГЇГ® 2—3 Г¬ ГЁ, ïðî­ГЇГіГ±ГЄГ Гї ìåæäó ñæàòûìè Гў êóëàê ïàëü­Г¶Г Г¬ГЁ, âûäàâëèâàþò ГЁГ§ Г­ГЁГµ ñîäåðæè­Г¬Г®ГҐ (õèìóñ), ïîñëå Г·ГҐГЈГ® äâà-òðè ðàçà ïðîìûâàþò õîëîäíîé âîäîé. Îñîáûì ïðèåìîì ïîä äàâëåíèåì âîäû ГЄГЁГёГЄГі âûâîðà÷èâàþò ñëèçèñòîé   îáîëî÷êîé íàðóæó  ГЁ,  ðàçìåñòèâ ГҐГҐ  Г­Г  ðîâíîé äîñêå èëè äëèííîì ñòîëå, ïîñûïàþò ñîëüþ. ×åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ Г± ГЄГЁГё­ГЄГЁ ñîñêàáëèâàþò îáðàòíîé ñòîðîíîé íîæà   ñëèçèñòóþ   îáîëî÷êó  ГЁ   âíîâü 2—3  ðàçà  ïðîìûâàþò  ГҐГҐ  õîëîäíîé âîäîé  ГЁ  áëåäíî-ðîçîâûì  ðàñòâîðîì ìàðãàíöà. ГЉГЁГёГЄГ  ãîòîâà äëÿ çàïîë­Г­ГҐГ­ГЁГї ôàðøåì.

×òîáû çàãîòîâèòü âïðîê, ГЄГЁГёГЄГЁ óêëàäûâàþò Гў åìêîñòü Г± îòâåðñòèÿìè Гў äíå äëÿ ñòîêà æèäêîñòè ГЁ ïîìå­Г№Г ГѕГІ Гў ïðîõëàäíîå ìåñòî. Ïåðåä ГЁГ±­ГЇГ®Г«ГјГ§Г®ГўГ Г­ГЁГҐГ¬ ГЇГ® íàçíà÷åíèþ ГЁГµ ГўГ»­Г­ГЁГ¬Г ГѕГІ ГЁГ§ åìêîñòè ГЁ Гў ГІГҐГ·ГҐГ­ГЁГҐ Г­ГҐ­Г±ГЄГ®Г«ГјГЄГЁГµ ÷àñîâ âûìà÷èâàþò Гў òåïëîé âîäå.

Ïîäãîòîâêà ôàðøà. Ìÿêîòü ðàçðå­Г§Г ГѕГІ Г­Г  êóñî÷êè ГЁ ïåðåñûïàþò ñîëüþ ГЁ ñåëèòðîé (30 ГЈ ñîëè ГЁ 1 ГЈ ñåëèòðû Г­Г  1 ГЄГЈ ìÿñà)  ГЁ îñòàâëÿþò Г­Г  2—3 ñóòîê Гў ïðîõëàäíîì ïîìåùåíèè. Çà­ГІГҐГ¬ ìÿñî äâàæäû ïðîïóñêàþò ÷åðåç ìÿñîðóáêó,  äîáàâëÿþò   150 ГЈ  ìåëêî íàðåçàííîãî ГёГЇГЁГЄГ ,  60 ГЈ êðàõìàëà, 1/3 ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðíîãî  ГЇГҐГ±ГЄГ , 1   çóáîê   ÷åñíîêà,   ïåðåö   ГЇГ®   ГўГЄГіГ±Гі, 200—300 ГЈ êèïÿ÷åíîé âîäû ГЁ ГІГ№Г ­ГІГҐГ«ГјГ­Г® ïåðåìåøèâàþò äî ðàâíîìåð­Г­Г®ГЈГ®    ðàñïðåäåëåíèÿ    èíãðåäèåíòîâ. Ôàðø   ìîæíî   ãîòîâèòü   ГЁ   èíûì ñïîñîáîì. Êðîëü÷àòèíó ïîìåùàþò Гў êàñòðþëþ,  ñîëÿò  ГЇГ®  ГўГЄГіГ±Гі ГЁ  âàðÿò äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. ГЊГїГ±Г® îòäåëÿ­ГѕГІ îò êîñòåé, äîáàâëÿþò Гў Г­ГҐГЈГ® ìåëêî íàðåçàííûé ГёГЇГЁГЄ; ëóê ГЁ ïåðåö — ГЇГ® ГўГЄГіГ±Гі   ГЁ   ïðîïóñêàþò   ÷åðåç   ìÿñîðóáêó.  Ïîñëå  ïåðåìåøèâàíèÿ  ôàðø ãîòîâ ГЄ èñïîëüçîâàíèþ.

Ïîäãîòîâëåííûå ГЄГЁГёГЄГЁ ðàñ÷ëå­Г­ГїГѕГІ Г­Г  îòðåçêè ГЇГ® 25—30 Г±Г¬. Îäèí ГЁГ§ êîíöîâ ГЄГЁГёГЄГЁ êðåïêî ïåðåâÿçû­ГўГ ГѕГІ øïàãàòîì (ñóðîâîé íèòêîé), Г  ÷åðåç ïðîòèâîïîëîæíûé, îòêðûòûé êîíåö Г­Г ГЎГЁГўГ ГѕГІ Гў Г­ГҐГҐ ôàðø. ГЌГҐГЄГ®­ГІГ®Г°Г»ГҐ êðîëèêîâîäû çàïîëíÿþò îáî­Г«Г®Г·ГЄГі Г± ïîìîùüþ ìÿñîðóáêè, çàìåíèâ ГҐГҐ ðåøåòêó âîðîíêîîáðàçíîé öåâêîé, Г­Г  êîòîðóþ íàäåâàþò ГЄГЁГёГЄГі âïëîòü äî çàâÿçàííîãî êîíöà. ГЏГ® ìåðå çà­ГЇГ®Г«Г­ГҐГ­ГЁГї ГЄГЁГёГЄГі Г±ГЇГіГ±ГЄГ ГѕГІ Г± öåâêè ГЁ çàâÿçûâàþò âòîðîé êîíåö, ñîçäàâàÿ âíóòðè ãåðìåòè÷íîñòü. Ïðè ïîÿâëå­Г­ГЁГЁ ïóçûðüêîâ âîçäóõà ïîä îáîëî÷­ГЄГ®Г© ГЁГµ óäàëÿþò ïðîêàëûâàíèåì ГЄГЁГё­ГЄГЁ èãëîé, øèëîì èëè äðóãèì êîëþ­Г№ГЁГ¬ ïðåäìåòîì.

Ñëåäóåò èìåòü Гў âèäó, Г·ГІГ® äëèííûå êîëáàñû Г·Г Г№ГҐ ðàçðóøàþòñÿ, îñîáåííî ïðè âàðêå, ïîýòîìó ГЁГµ ïåðåâÿçûâàþò ГЇГ® äëèíå íåñêîëüêî ðàç, èíîãäà ñâÿçûâàþò Гў âèäå êðóãà  (êîëüöà). Ðàçðûâàåòñÿ îáîëî÷êà ГЁ ïðè ÷ðåçìåðíîé  ГЇГ«Г®ГІГ­Г®Г±ГІГЁ ôàðøà.

Ïåðåä âàðêîé êîëáàñó ïîäñóøèâàþò Гў ГЇГҐГ·ГЁ èëè îêîëî Г­ГҐГҐ, ГҐГ№ГҐ ëó÷øå — êîïòèòü Гў ГІГҐГ·ГҐГ­ГЁГҐ  1,5 Г·. Ñàìó âàðêó ïðîâîäÿò Гў ГІГҐГ·ГҐГ­ГЁГҐ 30—60 ìèí, ïîääåðæèâàÿ òåìïåðàòóðó âîäû Гў ïðåäåëàõ 80—95°Ñ.  Г…ñëè òåìïåðàòóðà âîäû ïðåâûñèò 95В°C, ГІГ® îáîëî÷êà êîëáàñû áóäåò ëîïàòüñÿ. ГЏГ® îêîí÷àíèè âàðêè êîëáàñó âûíèìàþò ГЁГ§ åìêîñòè ГЁ ïîäâåøèâàþò Гў  ГЇГ°Г®ГµГ«Г Г¤Г­Г®Г¬ ïîìåùåíèè. Âàðåíàÿ êîëáàñà — íåñòîéêèé ïðîäóêò, ïîýòîìó ñðîê ГҐГҐ õðàíåíèÿ Г­ГҐ äîëæåí ïðåâû­ГёГ ГІГј 2—3 äíåé.