Ïðÿíûå òðàâû
: 26.9.11 | : Ïðÿíûå êóëüòóðû
Âêóñ è àðîìàò çåëåíè ðàñêðûâàåòñÿ íàèáîëåå èíòåíñèâíî, åñëè óïîòðåáëÿòü åå â ïèùó ïðÿìî ñ ãðÿäêè. Ïîïðîáóéòå âûðàñòèòü ïðÿíûå òðàâû ó ñåáÿ íà äà÷å — ýòî ñîâñåì íåñëîæíî! Àðîìàòíûå òðàâû ÷àñòî èñïîëüçóþò â ëàíäøàôòíîì äèçàéíå, â àðîìàòåðàïåâòè÷åñêèõ öåëÿõ è êîíå÷íî æå â êóëèíàðèè. ×òîáû ïîä ðóêîé âñåãäà èìåòü òðàâû äëÿ äîìàøíèõ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ øåäåâðîâ, ñàæàéòå èõ êàê ìîæíî áëèæå ê äîìó. Ïîä ãðÿäêó ñ ïðÿíûìè ðàñòåíèÿìè âûáèðàþò õîðîøî îñâåùåííûé, íî çàùèùåííûé îò âåòðîâ ó÷àñòîê çåìëè. Ëó÷øå, åñëè ïî÷âà íà íåì áóäåò ëåãêîé è áîãàòîé ãóìóñîì. Åñëè æå íà âàøåì îãîðîäå ïî÷âà òÿæåëàÿ è ãëèíèñòàÿ, òî â ãðÿäêó ïîä ýòè êóëüòóðû ñëåäóåò âíåñòè ïåñîê èëè õîðîøî ïåðåïðåâøèé êîìïîñò.
Ïåòðóøêà — âî âñåì õîðîøà: åþ ìîæíî ïðèïðàâëÿòü ñàëàòû, ñóïû, ñîóñû, áëþäà èç êàðòîôåëÿ è îâîùåé. Ñåìåíà «êîðîëåâû çåëåíè» ïðîðàñòàþò äîâîëüíî äîëãî — îò 3 äî 5 íåäåëü, ïîýòîìó çàïàñèòåñü òåðïåíèåì è íå çàáûâàéòå ïîñòîÿííî ïîääåðæèâàòü ïî÷âó âî âëàæíîì ñîñòîÿíèè.
Êåðâåëü ïî âíåøíåìó âèäó íàïîìèíàåò ïåòðóøêó, íî åãî àæóðíûå ëèñòüÿ áîëåå ñâåòëûå, à âêóñ íàìíîãî íåæíåé è äåëèêàòíåé. Îí õîðîø â ñóïàõ ñî ñëèâêàìè, íåîáõîäèìóþ èçþìèíêó êåðâåëü ïðèäàñò è áëþäàì ñ ÿéöàìè èëè ñûðîì. Ñåìåíà ýòîãî ðàñòåíèÿ âñõîäÿò íà ñâåòó, ïîýòîìó ïðè ïîñåâå íå ïðèêðûâàéòå èõ çåìëåé
Êðåññ-ñàëàò íàçûâàþò åùå ïîäõðåííèêîì, òàê êàê åãî îðèãèíàëüíûé âêóñ íåìíîãî íàïîìèíàåò õðåí. Åãî äîáàâëÿþò â ñàëàòû, ñîóñû è îâîùíûå ñóïû. Òàê æå, êàê è øíèòò-ëóê, îí ïðèäàåò òâîðîãó è ñëèâî÷íîìó ìàñëó ñ çåëåíüþ ïðèÿòíûé ïèêàíòíûé âêóñ è íàñûùåííûé àðîìàò. Îáà ðàñòåíèÿ íóæäàþòñÿ â ïîñòîÿííî âëàæíîé ïî÷âå è ìîãóò ïåðåíîñèòü ëåãêîå çàòåíåíèå.
Àðîìàòíûå òðàâû — ïðîñòî êëàäåçü âèòàìèíîâ: îáÿçàòåëüíî âêëþ÷àéòå èõ â ìåíþ!
Íåêîòîðûå õîçÿéêè èñïîëüçóþò äóøèñòóþ çåëåíü ìàéîðàíà, ïåòðóøêè èëè ëþáèñòêà ëèøü äëÿ óêðàøåíèÿ ñâîèõ êóëèíàðíûõ «òâîðåíèé». À íàïðàñíî! Âåäü ïðÿíûå òðàâû õîðîøè íå òîëüêî äëÿ äåêîðà, îíè ñïîñîáíû ïðèäàòü ëþáîìó áëþäó èçûñêàííûé âêóñ è íåïîâòîðèìûé àðîìàò. Êðîìå òîãî, çåëåííûå êóëüòóðû î÷åíü ïîëåçíû: â íèõ ñîäåðæèòñÿ ìíîãî âèòàìèíîâ, ìèíåðàëüíûõ ñîëåé è ýôèðíûõ ìàñåë. Ïåðûøêè øíèòò-ëóêà, ëèñòêè ïåòðóøêè è ëþáèñòêà áîãàòû ýôèðíûìè è ñåðîñîäåðæàùèìè ìàñëàìè, êîòîðûå ñòèìóëèðóþò ïèùåâàðåíèå è ïîâûøàþò àïïåòèò.
Ýñòðàãîí ðåêîìåíäîâàí òåì, êîìó ïî ðàçíûì ïðè÷èíàì íåîáõîäèìî óïîòðåáëÿòü ìåíüøå ñîëè, òàê êàê ðàñòåíèå ñîäåðæèò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ìèíåðàëüíûõ ñîëåé. À åùå ýòî âåëèêîëåïíûé èñòî÷íèê éîäà — åùå îäíà ïðè÷èíà äëÿ òîãî, ÷òîáû ïî÷àùå äîáàâëÿòü ýñòðàãîí â ðûáíûå è ìÿñíûå áëþäà.
Êðåññ-ñàëàò ïðåêðàñíî âûâîäèò èç îðãàíèçìà øëàêè è îòëè÷íî çàðåêîìåíäîâàë ñåáÿ â êà÷åñòâå èñòî÷íèêà âèòàìèíà Ñ. Ýòî ðàñòåíèå, èçâåñòíîå ñ äàâíèõ âðåìåí, ïåðåæèâàåò â íàøè äíè ñâîåîáðàçíûé ðåíåññàíñ, òî÷íî òàê æå, êàê è ïîðòóëàê ñî ùàâåëåì. Èõ êèñëèíêà ïðèäàåò ïðèÿòíûé îòòåíîê âåñåííèì ñàëàòàì ñ ÿáëîêàìè è îáëàäàþùèìè ñëàäêîâàòûì ïðèâêóñîì òðàâàìè, íàïðèìåð ñ êåðâåëåì. Ñ êóñî÷êîì ñâåæåãî õëåáà òàêîå áëþäî — ïðîñòî îáúåäåíèå! Äàæå Ãåòå íå ìîã óñòîÿòü ïåðåä ãàñòðîíîìè÷åñêèì èñêóøåíèåì ïðÿíûõ òðàâ: ôðàíêôóðòñêèé çåëåíûé ñîóñ èç ïåòðóøêè, ùàâåëÿ, êåðâåëÿ, áåäðåíöà, êðåññ-ñàëàòà, îãóðå÷íèêà è øíèòò-ëóêà áûë ëþáèìûì áëþäîì âåëèêîãî ïîýòà.
Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì â ïèùó àêêóðàòíî ïðîìîéòå çåëåíü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé è îáñóøèòå íà áóìàæíîì ïîëîòåíöå. Òàê âû ñîõðàíèòå èíòåíñèâíûé àðîìàò òðàâ.
À åùå èç ïðÿíîé çåëåíè ìîæíî ñîñòàâëÿòü âîñõèòèòåëüíûå äóøèñòûå «áóêåòû».
Íó è ðåöåïòèê íà ïîñëåäîê:
Ñîëü ñ ïðÿíûìè òðàâàìè
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ àðîìàòíîé ñîëè ìîæíî èñïîëüçîâàòü íå òîëüêî ñðåäèçåìíîìîðñêèå òðàâû, íî è ñî÷íóþ çåëåíü ñ ñîáñòâåííûõ ãðÿäîê: ïîëîæèòå â ñòóïêó 60 ã êðóïíîé ñîëè, äîáàâüòå ïî 10 ã ðóáëåíîãî øíèòò-ëóêà, ëþáèñòêà, èññîïà, ïåòðóøêè, ÷åñíîêà è âñå òùàòåëüíî ðàçîòðèòå ïåñòèêîì. Ïðèïðàâüòå ñìåñü òåðòûì ìóñêàòíûì îðåõîì è ïåðåëîæèòå â ìàëåíüêèå ñòåêëÿííûå áàíêè.
Ýòè è ìíîãèå äðóãèå ïðÿíîñòè âûìîæåòå êóïèòü â íàøåì èíòåðíåò ìàãàçèíå "ÑÅÌÅÍÀ XXI âåêà"
C "": https://fazenda-life.ru
: https://fazenda-life.ru/modules/myarticles/article_storyid_1228.html |