ÌÀËÎÐÀÑÏÐÎÑÒÐÀÍÅÍÍÛÅ ÎÂÎÙÈ

:  7.6.07 | : Îâîùíûå êóëüòóðû

Íà áîëüøèíñòâå îãîðîäîâ îáû÷íî ìîæíî óâèäåòü îäíó è òó æå êàðòèíó: äëèííûå ãðÿäû ôàñîëè, ãî­ðîõà, êàïóñòû, ìîðêîâè è ëóêà, ïðÿìîóãîëüíûå ó÷àñòêè êàðòîôåëÿ è äðóãèõ îâîùåé (ñàëàòà, ðåäè­ñà è ò. ï.). Êàê ïðàâèëî, íåîáû÷íûõ êóëüòóð èçáå­ãàþò: ñ îãîðîäà êîðìèòñÿ ñåìüÿ, ïîýòîìó ëþäè ñ÷è­òàþò íåðàçóìíûì òðàòèòü äåíüãè è ñèëû íà îâîùè, êîòîðûå ïîòîì, âîçìîæíî, íèêòî íå ñòàíåò åñòü.

Ñ äðóãîé ñòîðîíû, îòêàçûâàòüñÿ îò íîâîãî òîæå íåðàçóìíî, ïîýòîìó ìû áû ïîñîâåòîâàëè âàì îòâå­ñòè ãðÿäêó èëè õîòÿ áû îäèí ðÿäîê íà ãðÿäêå ïîä íåîáû÷íóþ êóëüòóðó, êîòîðóþ âû åùå íèêîãäà íå âûðàùèâàëè, à âîçìîæíî, è íå âèäåëè íè ó êîãî ðàñòóùåé íà îãîðîäå.

Ìîæíî ïðèâåñòè óáåäèòåëüíûå àðãóìåíòû â ïîëüçó âûðàùèâàíèÿ ðåäêîñòåé.  êîíöå êîíöîâ, âû ðèñêóåòå òîëüêî ñòîèìîñòüþ ïàêåòèêà ñåìÿí, à âûðàùèâàòü ìíîãèå ðåäêèå îâîùè íå ñëîæíåå, ÷åì êàðòîôåëü, è óæ çàâåäîìî ïðîùå, ÷åì ãîðîõ. Ñíÿâ óðîæàé, ìîæíî ïîòîì óäèâèòü äðóçåé, óãîñòèâ èõ îâîùàìè, êîòîðûõ îíè íèêîãäà åùå íå âèäåëè... Îäíàêî âñå íå òàê ïðîñòî.

Êàê ïðàâèëî, åñòü âïîëíå îïðåäåëåííûå ïðè÷è­íû, ïî êîòîðûì òó èëè èíóþ îâîùíóþ êóëüòóðó âû­ðàùèâàþò ðåäêî. Íåêîòîðûå èç òàêèõ êóëüòóð, íà­ïðèìåð, ïîëåâîé ñàëàò è îäóâàí÷èê, äîâîëüíî áåç­âêóñíû èëè äàæå ãîð÷àò, òàê ÷òî íå êàæäîìó ïðèäåò­ñÿ ïî âêóñó äîáàâêà ýòèõ êóëüòóð ê ïðèâû÷íîìó íà­áîðó çåëåíè ê ñòîëó. Äðóãèå íåîáû÷íûå îâîùè (êàò­ðàí ïðèìîðñêèé, êàðä îí è ò. ï.) òðóäîåìêè â êóëüòó­ðå è òðåáóþò «îòáåëèâàíèÿ»; òðåòüè, êàê êèòàéñêèé àðòèøîê, ñëèøêîì õëîïîòíî ãîòîâèòü. Òåì íå ìåíåå ñàìàÿ îáû÷íàÿ ïðè÷èíà, èç-çà êîòîðîé ìíîãèå êîãäà-òî ðàñïðîñòðàíåííûå êóëüòóðû âäðóã ïåðåñòàþò âû­ðàùèâàòü, — ìîäà: íà ñìåíó ñòàðîìó âñåãäà ïðèõî­äèò ÷òî-òî íîâîå. Èìåííî ïîýòîìó ïåðåñòàëè èñïîëü­çîâàòü îïèñàííûå â íàñòîÿùåé ñòàòüå ìàðü Äîáðûé Ãåíðèõ, ëèñòüÿ íàñòóðöèè è êàòðàí ïðèìîðñêèé, à òàêæå íå âíåñåííûå â ñòàòüþ ïîðòóëàê, ïîðó÷åéíèê ñàõàðíûé è êîëîêîëü÷èê-ðàïóíöåëü. Ñåé÷àñ äàæå íàçâàíèÿ ýòèõ êóëüòóð ìíîãèì íå çíàêîìû, à â XIX â. èõ âûðàùèâàëè ÷àñòî — òîãäà ðåäêîñòÿìè áûëè òîìàòû è ôàñîëü.

Áåçóñëîâíî, íåò ñìûñëà âûñàæèâàòü íåçíàêî­ìóþ êóëüòóðó ñðàçó íà áîëüøîé ïëîùàäè — âäðóã âàøèì äîìàøíèì îíà íå ïîíðàâèòñÿ? Ñà­ìîå ïðàâèëüíîå — ïðåæäå ÷åì ðåøèòüñÿ âûðà­ùèâàòü íåçíàêîìûé îâîù, ïîïðîáîâàòü, êàêîâ îí íà âêóñ. Íî âñå-òàêè áåç àçàðòà, êîòîðûé ïðåäïî­ëàãàåò íåêîòîðóþ äîëþ ðèñêà è äàæå àâàíòþðèç­ìà, ñàäîâîäñòâî ìîæåò ïðåâðàòèòüñÿ â òÿãîñòíîå çàíÿòèå. Ïîýòîìó ïîïðîáóéòå ïîñòóïèòü òàê, êàê ìû ñîâåòóåì íèæå.

Äëÿ íà÷àëà ðèñêíèòå âûðàñòèòü íåîáû÷íûé ñîðò ðàñïðîñòðàíåííîé îâîùíîé êóëüòóðû. Íà­ïðèìåð, âìåñòî îáû÷íîãî êðàñíîãî ðåäèñà ìîæíî âûðàñòèòü ñîðò Black Spanish Round ñ ïî÷òè ÷åð­íûìè êîðíåïëîäàìè ðàçìåðîì ñî ñðåäíþþ ðåïó èëè äàéêîí ñîðòà Minowase Summer, âìåñòî îáû÷­íîãî ëóùèëüíîãî ãîðîõà — ñàõàðíûé, ñî ñúåäîá­íûìè ëîïàòêàìè. Êðîìå òîãî, åñòü åùå ôàñîëü ñ ïóðïóðíûìè ëîïàòêàìè, êðàñíàÿ áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà, ïîëîñàòûå ïîìèäîðû, áðîíçîâîëèñòíûé ñàëàò... âñå ýòè äèêîâèíêè ìîæíî âûðàùèâàòü, íå ðèñêóÿ, ÷òî ïîòîì îíè íå ïðèäóòñÿ âàì ïî âêóñó. Âàøèì ñëåäóþùèì øàãîì íà ïóòè â íåâåäîìîå ìîæåò ñòàòü ïîïûòêà âûðàñòèòü íåêîòîðûå ìåíåå ðàñïðîñòðàíåííûå îâîùè, íàïðèìåð, àðòèøîê, òîïèíàìáóð, êîðíåâîé ñåëü­äåðåé, êîëüðàáè, êîçëîáîðîäíèê è êîçåëåö. Ñåìåíà ýòèõ êóëüòóð íåòðóäíî íàéòè â ïðîäàæå. Íî îïÿòü-òàêè, ïðåæäå ÷åì âûñåâàòü ñåìåíà è âêëàäûâàòü ñèëû è âðåìÿ â óõîä çà íîâûìè îâîùàìè, ëó÷øå ñíà÷àëà êóïèòü ýòè îâîùè íà ðûíêå è, êîãäà âû ïî­äàäèòå èõ ê ñòîëó, ïîñìîòðåòü íà ðåàêöèþ äîìàø­íèõ. Åñëè ó âàñ íà ó÷àñòêå åñòü òåïëèöà, òî ìîæíî ïîïðîáîâàòü âûðàñòèòü â íåé íå òîëüêî òðàäèöèîí­íûå ïîìèäîðû è îãóðöû, íî è áàêëàæàíû èëè ñëàäêèé ñòðó÷êîâûé ïåðåö.

È, íàêîíåö, èñòèííûå ýíòóçèàñòû ìîãóò èñïû­òàòü ñâîå ìàñòåðñòâî, ïîïûòàâøèñü âûðàñòèòü îâî­ùè, êîòîðûå îïèñàíû â ñòàòüå. Ñåìåíà ïî÷òè âñåõ ýòèõ êóëüòóð, çà èñêëþ÷åíèåì íàñòóð­öèè, ïðèäåòñÿ ïîèñêàòü. Íåêîòîðûå èç ýòèõ îâîùåé, âíå âñÿêîãî ñîìíåíèÿ, òîãî çàñëóæèâàþò. Íàïðèìåð, åñëè âû ëþáèòå àíèñ, òî âàì ïîíðàâèòñÿ ôèíîêêèî, èëè ôëîðåíòèéñêèé ôåíõåëü; çèìíèé êðåññ ìîæåò óñïåøíî çàìåíèòü âîäÿíîé êðåññ, êóñò ëóêà-áàòóíà èç ãîäà â ãîä áóäåò îáåñïå÷èâàòü âàñ ðàííåé çåëåíüþ, à ëèñòüÿ íàñòóðöèè ïðèäàäóò ñàëàòó èç îâîùåé áîëåå îñòðûé ïðèâêóñ. Ëèñòüÿìè ãàìáóðãñêîé ïåòðóøêè ìîæíî óêðàøàòü áëþäà, à êîðíè èñïîëüçîâàòü â ïè­ùó, êàê ëþáîé äðóãîé êîðíåïëîä. Ìîæåò áûòü, ïî­ïðîáîâàâ âûðàùèâàòü ýòè ðåäêîñòíûå îâîùè, âû íå ðàçäåëèòå íàø ýíòóçèàçì, íî, â êîíöå êîíöîâ, òàê ëè óæ ìíîãî âû ïðè ýòîì ïîòåðÿåòå?

ÊÀÐÄÎÍ

Íåêîãäà ðàñïðîñòðàíåííîå, à â íàøè äíè ðåäêîå ðàñòåíèå, ÷òî íåóäèâèòåëüíî: êàðäîí, èëè èñïàíñêèé àðòèøîê, — äîâîëüíî ñëîæíîå â êóëüòóðå òåïëîëþáèâîå ðàñòåíèå ñ ïîñðåäñòâåííûìè âêóñîâûìè êà÷åñòâàìè, êîòîðîå ê òîìó æå òðåáóåò ìíîãî ìåñòà. Òåì íå ìåíåå, åñëè âàñ ïðèâëåêàþò íåîáû÷íûå îâîùè èëè âàì èíòåðåñíî óçíàòü, ÷òî åëè ëþäè â ïðîøëîì âåêå, ïîïðîáóéòå âû­ðàñòèòü êàðäîí. Ïðè âûñîòå îêîëî 2 ì ýòî ïîõîæåå íà ÷åðòîïî­ëîõ ðàñòåíèå ëó÷øå ðàçìåñòèòü íà çàäíåì ïëàíå òðàâÿíèñòîãî áîðäþðà.

 ðàéîíàõ ñ õîëîäíîé çèìîé êàðäîí âûðàùèâàþò ÷åðåç ðàñ­ñàäó. Ëåòîì îáèëüíî ïîëèâàþò.  íà÷àëå îñåíè ëèñòüÿ ñâÿçû­âàþò, íèæíþþ ÷àñòü ñòåáëÿ «îòáåëèâàþò», êàê ÷åðåøêè ó ÷å­ðåøêîâîãî ñåëüäåðåÿ.  êîíöå îñåíè ðàñòåíèÿ âûêàïûâàþò, îáðåçàþò êîðíè è óäàëÿþò íàðóæíûå ëèñòüÿ  ïèùó èñïîëüçóþò «îòáåëåííûå» ñòåáëè è ñòåðæíè ëèñòüåâ. Ïî âêóñó îíè íàïîìèíàþò ÷åðåøêîâûé ñåëüäåðåé, íî æåñò÷å è âîëîêíèñòåå; èõ ðåæóò íà êóñêè, î÷èùàþò îò âîëîêíèñòîãî ñëîÿ è âàðÿò äî ãîòîâíîñòè â òå÷åíèå 30 ìèí.

×ÈÑÒÅÖ, èëè ÊÈÒÀÉÑÊÈÉ ÀÐÒÈØÎÊ

×èñòåö êëóáíåíîñíûé — ðåäêîå ðàñòåíèå.  êóëüòóðå íåñëîæ­íîå, íå íóæäàåòñÿ íè â ïîäâÿçûâàíèè ê îïîðå, íè â îêó÷èâàíèè, íî íå ïîëüçóåòñÿ ïîïóëÿðíîñòüþ èç-çà íåóäîáíûõ â îáðàáîòêå ìåëêèõ ÷åòêîâèäíûõ êëóáíåé.

Åñëè âàì óäàñòñÿ ðàçäîáûòü ïîñàäî÷íûé ìàòåðèàë, ðàííåé âåñ­íîé ïîñàäèòå êëóáíè â áîðîçäêè ãëóáèíîé 15 ñì; ðàññòîÿíèå ìåæäó êëóáíÿìè 30 ñì, ìåæäó áîðîçäêàìè — 0,5 ì. Ðàñòåíèå íå­ñèëüíîå, ïîýòîìó äëÿ òîãî, ÷òîáû êëóáíè õîðîøî ðàçâèâàëèñü, åìó íóæåí óõîä. Âûñàæèâàéòå â ïëîäîðîäíóþ ïî÷âó, ëåòîì ïîëè­âàéòå è ðåãóëÿðíî ïîäêàðìëèâàéòå. Âûêàïûâàòü íà÷èíàþò îñå­íüþ, ñ íàñòóïëåíèåì çàìîðîçêîâ ðàñòåíèÿ ïðèêðûâàþò ñîëîìîé, ñóõèìè ëèñòüÿìè èëè êîìïîñòîì. Âñå êëóáíè åæåãîäíî âûáèðà­þò. Êëóáíè âêóñíûå, íåæíûå; ãîòîâÿò èõ òàê æå, êàê òîïèíàìáóð.

ÏÎËÅÂÎÉ ÑÀËÀÒ

Ïîëåâîé ñàëàò, èëè âàëåðèàíåëëó îãîðîäíóþ, íèêàê íåëüçÿ îòíå­ñòè ê äåëèêàòåñíûì îâîùàì; åäèíñòâåííîå åãî ïðåèìóùåñòâî ïå­ðåä îáû÷íûì ñàëàòîì â òîì, ÷òî åãî ìåëêèå ëèñòî÷êè ìîæíî ñðû­âàòü ãëóáîêîé îñåíüþ è ðàííåé âåñíîé, êîãäà äðóãîé çåëåíè óæå ïðàêòè÷åñêè íå áûâàåò.

Ðàñòåíèå íåòðåáîâàòåëüíî ê îñâåùåííîñòè è ïî÷âå, íî âñõîäû ìîãóò ïîâðåæäàòü ïòèöû è ñëèçíè. Ñåìåíà âûñåâàþò â èþëå—àâ­ãóñòå â áîðîçäêè íà ãëóáèíó 1 ñì, ðàññòîÿíèå ìåæäó áîðîçäêàìè — 10—15 ñì. Âñõîäû ïðîðåæèâàþò, îñòàâëÿÿ ìåæäó ðàñòåíèÿìè ïî 10-15 ñì, âûäåðíóòûå ïðè ïðîðåæèâàíèè ðàñòåíèÿ ìîæíî èñ­ïîëüçîâàòü â ïèùó. Çà îäèí ðàç ñ ðàñòåíèÿ îáðûâàþò ïî íåñêîëü­êó ëèñòî÷êîâ, äàâàÿ îñòàëüíûì îòðàñòè. Îñîáîãî óõîäà, êðîìå ïðîïîëêè, íå òðåáóåò.

Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ëèñòüÿ òùàòåëüíî ïðîìûâàþò è èñïîëüçó­þò òàê æå, êàê ëèñòüÿ îáû÷íîãî ñàëàòà. Åñëè ëèñòüÿ ãîð÷àò, «îò­áåëèòå» èõ: íàêðîéòå êóñòèêè íà íåñêîëüêî äíåé êàðòîííîé êî­ðîáêîé èëè öâåòî÷íûì ãîðøêîì.

ÎÄÓÂÀÍ×ÈÊ

Îäóâàí÷èêè áåçæàëîñòíî âûïàëûâàþò ñ ãàçîíîâ è êëóìá, à âîò íà îãîðîäå èõ âûðàùèâàþò åùå ñî ñðåäíèõ âåêîâ. Ëèñòüÿ «îòáåëèâà­þò», ïîëíîñòüþ çàêðûâàÿ ðàñòåíèå îò ñâåòà, à çàòåì ðåæóò è èñ­ïîëüçóþò â ñàëàòàõ.

 ïèùó ìîæíî óïîòðåáëÿòü îáû÷íûé îäóâàí÷èê ëåêàðñòâåííûé, íî ëó÷øå âûðàùèâàòü ñïåöèàëüíûå îâîùíûå ñîðòà ñ êðóïíûìè ñî÷íûìè ëèñòüÿìè. Ñåìåíà âûñåâàþò â êîíöå àïðåëÿ-íà÷àëå ìàÿ íà ïðèòåíåííóþ ãðÿäêó ñ ïëîäîðîäíîé ïî÷âîé. Ðàññòîÿíèå ìåæäó ðÿäàìè — 30 ñì, âñõîäû ïðîðåæèâàþò, îñòàâëÿÿ ïî 20 ñì ìåæäó ðàñòåíèÿìè. Âåñíîé ñëåäóþùåãî ãîäà ðàñòåíèÿ íàêðûâàþò êîðîá­êàìè èëè öâåòî÷íûìè ãîðøêàìè. Ñïóñòÿ äåñÿòü äíåé «îòáåëåí­íûå» ëèñòüÿ áûâàþò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ.  èþíå óêðûòèÿ ñíè­ìàþò, ïîòîìó ÷òî ðàñòåíèÿ äîëæíû íàêîïèòü çàïàñû ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ äëÿ óðîæàÿ ñëåäóþùåãî ãîäà.

Êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ñàëàòà èç îäóâàí÷èêà: íàðåçàííûå «îòáåëåí­íûå» ëèñòüÿ îäóâàí÷èêà, ïåòðóøêà, øíèòò-ëóê, çàïðàâêà — òîë÷å­íûé ÷åñíîê, óêñóñ è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.

ÔÅÍÕÅËÜ ÔËÎÐÅÍÒÈÉÑÊÈÉ

Î÷åíü äåêîðàòèâíîå ðàñòåíèå, êîòîðîå âûðàùèâàþò ðàäè âçäóòûõ îñíîâàíèé ëèñòüåâ. Èìååò âûðàæåííûé âêóñ è çàïàõ àíèñîâîãî ñå­ìåíè. Àæóðíûå ïåðèñòûå ëèñòüÿ ìîæíî èñïîëüçîâàòü âìåñòî ëèñ­òüåâ îáûêíîâåííîãî ôåíõåëÿ. Íåëåãêîå â êóëüòóðå, òåïëîëþáèâîå ðàñòåíèå; ïðè íåáëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèÿõ ïðåæäå­âðåìåííî ñòâîëèòñÿ. Ðàñòåò íà õîðîøî äðåíèðîâàííûõ ïåñ÷àíûõ ïî÷âàõ, â êîòîðûå ïðè îñåííåé ïåðåêîïêå âíîñÿò ãðóáîå îðãàíè÷å­ñêîå âåùåñòâî.  ðàéîíàõ ñ êîðîòêèì ëåòîì ôåíõåëü âûðàùèâàþò ÷åðåç ðàññàäó.  ñóõóþ ïîãîäó ïîëèâàþò. Êîãäà ëóêîâèöåîáðàçíî óòîëùåííîå îñíîâàíèå ïîáåãà äîñòèãíåò â äèàìåòðå 4 ñì (ðàçìåð ìÿ÷à äëÿ íàñòîëüíîãî òåííèñà), ðàñòåíèÿ îêó÷èâàþò. Ïðîäîëæàþò îêó÷èâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà «ëóêîâèöà» íå äîñòèãíåò â äèàìåòðå 6-7 ñì (ïðèáëèçèòåëüíî äî èþëÿ—ñåíòÿáðÿ), çàòåì åå ñðåçàþò îñ­òðûì íîæîì.

 ñûðîì âèäå èñïîëüçóþò â ñàëàòàõ èëè â òå÷åíèå 30—40 ìèí. îò­âàðèâàþò, îáñóøèâàþò, çàòåì ïîäàþò ñ ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷­íûì ìàñëîì, áåëûì èëè ñûðíûì ñîóñîì.

ÌÀÐÜ ÄÎÁÐÛÉ ÃÅÍÐÈÕ

Ýòî ðàñòåíèå âûðàùèâàëè íà àíãëèéñêèõ îãîðîäàõ â òå÷åíèå ìíî­ãèõ ñòîëåòèé. Ñåé÷àñ ýòà ìàðü, êîòîðóþ íàçûâàþò òàêæå ìàðü öåëüíîëèñòíàÿ, â êóëüòóðå ñòàëà ðåäêîñòüþ. Ðàñòåíèå ìíîãîëåòíåå, äîñòèãàåò â âûñîòó 60 ñì. Ñåìåíà âûñåâà­þò â àïðåëå—ìàå íà ãðÿäêó ñ ïëîäîðîäíîé ïî÷âîé, ðàñïîëîæåí­íóþ íà ñîëíå÷íîì ìåñòå. Ñåþò â áîðîçäêè íà ãëóáèíó 0,5 ñì, ðàñ­ñòîÿíèå ìåæäó áîðîçäêàìè 0,5 ì. Âñõîäû ïðîðåæèâàþò, îñòàâ­ëÿÿ ïî 30 ñì ìåæäó ðàñòåíèÿìè; ñåÿíöû íå ïåðåñàæèâàþò.  ïåð­âûé ñåçîí ïî÷âó âîêðóã ðàñòåíèé ðåãóëÿðíî ïðîïàëûâàþò, ðûõ­ëÿò è îáèëüíî ïîëèâàþò, íî ñ êàæäîãî ðàñòåíèÿ ñðûâàþò òîëüêî ïî íåñêîëüêó ëèñòüåâ.

Îñåíüþ ïîáåãè îáðåçàþò, ðàñòåíèÿ ìóëü÷èðóþò òîðôîì, ñóõèìè ëèñòüÿìè èëè õîðîøî ïåðåïðåâøèì êîìïîñòîì. Óðîæàé íà÷èíà­þò ñíèìàòü âåñíîé: ñ àïðåëÿ ïî èþíü ñðåçàþò ìîëîäûå ïîáåãè, êîòîðûå ãîòîâÿò òàê æå, êàê ñïàðæó. Ïîáåãàì, ïîÿâèâøèìñÿ ïî­ñëå èþíÿ, äàþò ðàçâèòüñÿ. Ñî÷íûå òðåóãîëüíî-êîïüåâèäíûå ëèñ­òüÿ ñðûâàþò ïî íåñêîëüêó øòóê âïëîòü äî êîíöà àâãóñòà, óïîòðåá­ëÿþò òàê æå, êàê øïèíàò.

ÃÀÌÁÓÐÃÑÊÀß ÏÅÒÐÓØÊÀ

Ýòà ïåòðóøêà — ãèáðèä êîðíåâîé è ëèñòîâîé ïåòðóøêè, åå êîðíåïëîäû íàïîìèíàþò ïî âêóñó è ïàñòåðíàê è ñåëüäåðåé; ðàñòå­íèå õîðîøî ðàñòåò â òåíè, íî ... ïîïóëÿðíîñòüþ íå ïîëüçóåòñÿ. Ïî÷âó ïåðåêàïûâàþò ñ îñåíè, âíîñÿ õîðîøî ïåðåïðåâøèé êîì­ïîñò. Ñåìåíà ñåþò ðàííåé âåñíîé â îòòàÿâøóþ ïîä ïëåíî÷íûì ïî­êðûòèåì çåìëþ, èëè â àïðåëå—ìàå â áîðîçäêè íà ãëóáèíó 1 ñì, ðàññòîÿíèå ìåæäó áîðîçäêàìè — 30 ñì. Âñõîäû ïðîðåæèâàþò, îñ­òàâëÿÿ ìåæäó ðàñòåíèÿìè ïî 20 ñì.  òå÷åíèå ëåòà ïî÷âó âîêðóã ðàñòåíèé ðåãóëÿðíî ðûõëÿò è ïîëèâàþò. Âûáîðî÷íóþ óáîðêó ìîæíî ïðîâîäèòü â êîíöå ñåíòÿáðÿ. Êîðíåïëîäû ìîæíî îñòàâèòü íà çèìó â îòêðûòîì ãðóíòå èëè âûêîïàòü è õðàíèòü òàê æå, êàê êîð­íåïëîäû ïàñòåðíàêà.

Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì â ïèùó ìåëêèå êîðåøêè ñ êîðíåïëîäîâ óäà­ëÿþò, êîðíåïëîäû ìîþò ùåòêîé; ÷èñòÿò íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì. Ãîòîâÿò òàê æå, êàê ñåëüäåðåé; ÷òîáû íàðåçàí­íûå êîðíåïëîäû íå òåìíåëè, èõ ñáðûçãèâàþò ëèìîííûì ñîêîì. Îñîáåííî îíè âêóñíû æàðåííûå âî ôðèòþðå íàïîäîáèå ÷èïñîâ.

ÇÈÌÍÈÉ ÊÐÅÑÑ

Áîãàòûé âèòàìèíàìè âîäÿíîé êðåññ ñ ïåðå÷íûì âêóñîì — îòëè÷­íîå óêðàøåíèå äëÿ áëþä, íî åìó íóæíî ñòîëüêî âîäû, ÷òî â óñëî­âèÿõ îáû÷íîãî ñàäîâîãî ó÷àñòêà âûðàùèâàòü åãî ñëîæíî. Åãî âïîëíå ìîæåò çàìåíèòü àìåðèêàíñêèé çèìíèé êðåññ, èëè ñóðåïè­öà çèìíÿÿ, èçâåñòíûé òàêæå êàê íàçåìíûé êðåññ. Ýòîé áûñòðîðà­ñòóùåé êóëüòóðå íóæíî îáåñïå÷èòü òîëüêî ïðèòåíåííóþ ãðÿäêó è ïîëèâ â çàñóõó.

Ïðè ïåðåêîïêå â ïî÷âó âíîñÿò ãðóáîå îðãàíè÷åñêîå âåùåñòâî. Ñå­ìåíà ñåþò íà ãëóáèíó 1 ñì â áîðîçäû; ðàññòîÿíèå ìåæäó áîðîç­äàìè — 30 ñì. Ìîæíî ñåÿòü â äâà ïðèåìà — ðàííåé âåñíîé è â èþëå—àâãóñòå. Âñõîäû ïðîðåæèâàþò, îñòàâëÿÿ ìåæäó ðàñòå­íèÿìè ïî 20 ñì. Ëèñòüÿ íà÷èíàþò ñðûâàòü ñïóñòÿ âîñåìü íåäåëü ïîñëå ïîñåâà. Ñ ìîëîäûõ ðàñòåíèé ñðûâàþò ñíà÷àëà âíåøíèå ëè­ñòüÿ, ñî ñòàðûõ — áîëåå íåæíûå ëèñòüÿ èç ñåðåäèíû ðîçåòêè. Öâåòîíîñû âûëàìûâàþò, íà çèìó ðàñòåíèÿ ìóëü÷èðóþò. Óïîòðåáëÿþò âìåñòî âîäÿíîãî êðåññà äëÿ óêðàøåíèÿ áëþä, â ñàëàòàõ è áóòåðáðîäàõ. Èñïîëüçóþò òàêæå â îòâàðíîì âèäå è â ñóïàõ.

ÍÀÑÒÓÐÖÈß

Âîçìîæíî, âàñ óäèâèò, ÷òî ìû ïðè÷èñëÿåì íàñòóðöèþ ê îâîùíûì êóëüòóðàì, òåì íå ìåíåå ëèñòüÿ è öâåòêè íàñòóðöèè áîëüøîé óæå ìíîãî âåêîâ èñïîëüçóþò â ñàëàòàõ. Æàëü, ÷òî ñåé÷àñ ýòî äåëàþò âñå ðåæå: â îòëè÷èå îò áåçâêóñíûõ ëèñòüåâ îáû÷íîãî ñàëàòà, ëè­ñòüÿ íàñòóðöèè ñ èõ îñòðûì ãîð÷è÷íûì ïðèâêóñîì ìîãóò çíà÷è­òåëüíî óëó÷øèòü âêóñ ñàëàòà èç çåëåííûõ îâîùåé. Íàñòóðöèþ — ïðåäïî÷òèòåëüíî âüþùèåñÿ èëè ïîëóàìïåëüíûå ñîðòà — ìîæíî âûðàùèâàòü íà êëóìáå, îíà ïðåäïî÷èòàåò áåäíûå ïåñ÷àíèñòûå ïî÷âû. Ñåìåíà âûñåâàþò â àïðåëå—ìàå; ãëóáèíà ïî­ñàäêè 1 ñì, ðàññòîÿíèå ìåæäó ðàñòåíèÿìè — 30 ñì.  ïèùó óïî­òðåáëÿþò òùàòåëüíî âûìûòûå ìîëîäûå ëèñòüÿ. Öâåòêè òàêæå ñúåäîáíû, íî îíè ìåíåå îñòðû íà âêóñ. Çåëåíûå ïëîäû ìàðèíóþò è èñïîëüçóþò âìåñòî êàïåðñîâ. Ðåöåïò ñàëàòà ñ ëèñòüÿìè íàñòóð­öèè: íàòåðåòü ñàëàòíèöó ÷åñíîêîì, ïåðåìåøàòü â íåé íàðåçàííûå ëèñòüÿ íàñòóðöèè è ñàëàòà ïîñåâíîãî, èëè ëàòóêà, âçÿòûå â ðàâíîé ïðîïîðöèè. Äîáàâèòü íàðåçàííûå âàðåíûå ÿéöà, ñäîáðèòü çà­ïðàâêîé èç óêñóñà è ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, óêðàñèòü öâåòêàìè íàñòóðöèè.

 ÊÀÒÐÀÍ ÏÐÈÌÎÐÑÊÈÉ

Îâîùè, êîòîðûå òðåáóþò «îòáåëèâàíèÿ» — öèêîðèé, ýíäèâèé, êàòðàí — íå ïîëüçóþòñÿ ïîïóëÿðíîñòüþ. Òàê áûëî íå âñåãäà: â Àíãëèè â ïðîøëîì âåêå èõ ÷àñòî âûðàùèâàëè â óñàäüáàõ, ãäå ñî­äåðæàëè ñàäîâíèêîâ. Ó êàòðàíà ïðèìîðñêîãî, èëè ìîðñêîé êàïó­ñòû, â ïèùó óïîòðåáëÿþò ìîëîäûå ïîáåãè, êîòîðûå ãîòîâÿò òàê æå, êàê ñïàðæó.

Êàòðàí òðåáóåò ïëîäîðîäíîé ïåñ÷àíèñòîé ïî÷âû, ñîäåðæàùåé èçâåñòü. Ðàçìíîæàþò äåëåíèåì êîðíÿ, îñòàâëÿÿ íà êóñêå ïî îä­íîé ïî÷êå, âûñàæèâàþò íà ðàññòîÿíèè 0,5 ì ìåæäó ðàñòåíèÿìè, ãëóáèíà ïîñàäêè 5 ñì.  òå÷åíèå ëåòà ðåãóëÿðíî ïîëèâàþò, èç­ðåäêà ïîäêàðìëèâàþò, öâåòîíîñû âûëàìûâàþò. Îñåíüþ æåëòå­þùèå ëèñòüÿ ñðåçàþò, ïî÷âó âîêðóã ðàñòåíèé ðûõëÿò. Íà çèìó íàêðûâàþò êóñò âåäðîì, çàñûïàþò ñóõèìè ëèñòüÿìè èëè êîìïîñ­òîì.  ïèùó óïîòðåáëÿþò «îòáåëåííûå», îòðàñòàþùèå ðàííåé âåñíîé ëèñòüÿ äëèíîé îêîëî 10 ñì. Ïîñëå ñíÿòèÿ óðîæàÿ âåäðà óáèðàþò, ðàñòåíèÿ ìóëü÷èðóþò. Ðàñòåíèå ìîæåò æèòü íà îäíîì ìåñòå ìíîãî ëåò.

 ÙÀÂÅËÜ

Ùàâåëü êèñëûé ïîïóëÿðåí âî ôðàíöóçñêîé êóõíå, ãäå èç íåãî ãî­òîâÿò ñóïû (íàïðèìåð, potage sante — «ñóï çäîðîâüÿ»), êëàññè­÷åñêèé çåëåíûé ñîóñ ê ðûáå, äîáàâëÿþò â îìëåòû. Ðàñòåíèå ìíîãîëåòíåå, òðåáóåò ïëîäîðîäíîé, õîðîøî óäîáðåí­íîé ïî÷âû, ðàçìíîæàþò åãî ñåìåíàìè èëè äåëåíèåì êóñòà. Ñåìå­íà âûñåâàþò â àïðåëå â áîðîçäû íà ãëóáèíó 1 ñì; ðàññòîÿíèå ìåæäó áîðîçäàìè 30 ñì. Âñõîäû ïðîðåæèâàþò, îñòàâëÿÿ ìåæäó ðàñòåíèÿìè ïî 20 ñì. Îñîáîãî óõîäà ùàâåëü íå òðåáóåò: â çàñóõó åãî íóæíî ïîëèâàòü è ñâîåâðåìåííî óäàëÿòü ñîöâåòèÿ. Ëèñòüÿ ñðûâàþò ïî ìåðå îòðàñòàíèÿ, ìîëîäûå ëèñòüÿ ìåíåå êèñëûå, ÷åì ñòàðûå. Ñî âçðîñëûõ ðàñòåíèé ëèñòüÿ îáðûâàþò ñ ðàííåé âåñíû äî ïîçäíåé îñåíè.

Íàðåçàííûå ëèñòüÿ äîáàâëÿþò â ñàëàòû, îòâàðíûå ëèñòüÿ èñïîëü­çóþò êàê ãàðíèð èëè â ñóïàõ.

 

ËÓÊ-ÁÀÒÓÍ

Ëóê äîáàâëÿþò âî ìíîãèå áëþäà.  îñíîâíîì â êóëèíàðèè èñ­ïîëüçóþò ðåï÷àòûé è äðóãèå âèäû ëóêà èëè øíèòò-ëóê. Ëóê-áàòóí íå ïîëü­çóåòñÿ îñîáîé ïîïóëÿðíîñòüþ, õîòÿ ýòî ìíîãîëåòíåå ðàñòåíèå ñ ïîëûìè ëèñòüÿìè, äîñòèãàþùèìè 60 ñì â âûñîòó, ìîæåò ñ óñïå­õîì çàìåíèòü øíèòò-ëóê. Ýòîò ëóê âûðàùèâàþò íà ïåðî. Åñëè æå âû õîòèòå èìåòü íåîáû÷íûå ëóêîâèöû, òî çàâåäèòå ëóê ìíîãî­ÿðóñíûé, èëè ëóê èçðàñòàþùèé. Ó ýòîãî ìíîãîëåòíåãî ëóêà âìåñ­òî öâåòêîâ â ñîöâåòèè îáðàçóþòñÿ ëóêîâè÷êè. Ñåìåíà ëóêà-áàòóíà âûñåâàþò âåñíîé íà ãëóáèíó 1 ñì ñ ðàññòîÿ­íèåì 30 ñì ìåæäó ðÿäàìè. Âñõîäû ïðîðåæèâàþò, îñòàâëÿÿ ìåæ­äó ðàñòåíèÿìè ïî 20 ñì. Ëèñòüÿ ñðûâàþò ïî ìåðå íàäîáíîñòè. Ñî âðåìåíåì êóñòèêè ðàçðàñòàþòñÿ, íî êà÷åñòâî ïåðà óõóäøàåòñÿ, ïîýòîìó ðàç â òðè ãîäà êóñòû íóæíî äåëèòü. Èñïîëüçóþò òàê æå, êàê çåëåíü ðåï÷àòîãî ëóêà èëè øíèòò-ëóê.




C "":
https://fazenda-life.ru

:
https://fazenda-life.ru/modules/myarticles/article_storyid_172.html