×ÅÑÍÎÊ

:  29.11.07 | : Îâîùíûå êóëüòóðû

×åñíîê - îäíà èç äðåâíåéøèõ ïðÿíîñòåé.  Ñðåäíåé Àçèè îí êóëüòèâèðîâàëñÿ áîëåå ÷åì 3000 ëåò äî íàøåé ýðû. Ïèôàãîð íàçâàë ýòî ðàñòåíèå êîðîëåì âñåõ ïðÿíîñ­òåé.

×åñíîê èìååò áîëüøîå çíà÷åíèå â ïèòàíèè ÷åëîâåêà. Îí èñïîëüçóåòñÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè ìÿñíûõ èçäåëèé, â êîë­áàñíîì ïðîèçâîäñòâå, â ñóïàõ, ïîäëèâàõ, ñàëàòàõ, ñîóñàõ, ïàøòåòàõ, ïðè êâàøåíèè è ìàðèíîâàíèè.

Çàãîòàâëèâàåìûì âïðîê îâîùàì îí ïðèäàåò îñîáî ïèêàíòíûé âêóñ è óäëèíÿåò ñðîê èõ õðàíåíèÿ, òàê êàê ñîäåðæàùèåñÿ â ÷åñíîêå ôèòîíöèäû (îñîáûå áàêòåðèöèä­íûå âåùåñòâà) óáèâàþò âðåäíûå ìèêðîáû è ãíèëîñòíûå áàêòåðèè.

Âûñîêèå öåëåáíûå ñâîéñòâà ÷åñíîêà îáóñëîâëåíû åãî èñêëþ÷èòåëüíî áîãàòûì õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì. ×åñíîê ñîäåðæèò: ñóõîå âåùåñòâî - 35-40%, ñûðîé áåëîê - 6-7%, ðåäóöèðóþùèå ñàõà­ðà - ïðèìåðíî 0,5%, ïîëèñàõàðèäû - 20-27%, àñêîðáèíîâóþ êèñëî­òó (â ëèñòüÿõ - äî 200, â çóáêàõ -10-12ìã%), âèòàìèíû Â, ÐÐ, â ëèñ­òüÿõ ñîäåðæèòñÿ êàðîòèí. Ëóêîâèöû ñîäåðæàò êëåò÷àòêó, æèð è çîëó â ðàñ÷åòå íà ñûðîå âåùåñòâî.

Ñïåöèôè÷åñêèé çàïàõ, ïðèñóùèé ÷åñíîêó, îáóñëîâëèâàåòñÿ íàëè­÷èåì ýôèðíîãî, òàê íàçûâàåìîãî, ÷åñíî÷íîãî ìàñëà. Êàëîðèéíîñòü ÷åñíîêà äîâîëüíî âûñîêà, îíà ñîñòàâëÿåò 1110-1327êêàë íà 1êã ñûðîé ìàññû.

×åñíîê êóëüòóðíûé ïîäðàçäåëÿåòñÿ íà äâà ïîäâèäà: ñòðåëêóþ­ùèéñÿ è îáûêíîâåííûé, íåñòðåëêóþùèéñÿ. Íåñòðåëêóþùèéñÿ ïîäâèä ñîäåðæèò ôîðìû: ñòðåëêóþùèéñÿ ìíî­ãîöâåòêîâûé,  ñòðåëêóþùèéñÿ  ìàëîöâåòêîâûé,  îñëàáëåííîãî ñòðåëêîâàíèÿ.

Ïî ñïîñîáó âûðàùèâàíèÿ ÷åñíîê ðàçäåëÿþò íà îçèìûé è ÿðîâîé. Îçèìûå ñîðòà ìîãóò áûòü êàê ñòðåëêóþùèåñÿ, òàê è íåñòðåëêóþùèåñÿ. ßðîâîé ÷åñíîê, â îñíîâíîì, - íåñòðåëêóþùèéñÿ. ßðîâîé ÷åñ­íîê óáèðàþò ïðè ìàññîâîì óñûõàíèè íèæíèõ, à òàêæå ïîæåëòåíèè è ïîëåãàíèè âåðõíèõ ëèñòüåâ. Îáû÷íî ïîäîáíîå ÿâëåíèå ó áîëüøè­íñòâà ñîðòîâ îòìå÷àåòñÿ â êîíöå àâãóñòà-1 -é ïîëîâèíå ñåíòÿáðÿ, ó ïîçäíåñïåëûõ - âî 2-é ïîëîâèíå ñåíòÿáðÿ.

×òîáû óáåäèòüñÿ, ÷òî ÷åñíîê ñîçðåë, íàäî íà ïðîáó îòãðåñòè çåìëþ îò 2-3 ãîëîâîê è îñìîòðåòü ñîñòîÿíèå ÷åøóè. Åñëè ÷åøóè ïðî÷íûå - ÷åñíîê ê óáîðêå ãîòîâ. Ïðè óáîðêå ñïåðâà ñðåæüòå ñòðåë­êè, çàòåì ïîäêîïàéòå ðàñòåíèå ñàäîâûìè âèëàìè è âûäåðíèòå, ïîñëå ÷åãî îòðÿõíèòå ñ êîðíåé ïî÷âó è óëîæèòå íà ãðÿäêó äëÿ ïðîñó­øèâàíèÿ. Åñëè ïîãîäà äîæäëèâàÿ, òî ÷åñíîê â îäèí ñëîé ðàñêëàäû­âàþò ïîä íàâåñîì èëè íà õîðîøî ïðîäóâàåìûõ ÷åðäàêàõ. Çàòåì ÷åñ­íîê äîñóøèâàþò íåäåëþ-äðóãóþ â òåïëîì ïðîâåòðèâàåìîì ïîìå­ùåíèè. Ïîñëå ïîëíîé ïðîñóøêè ãîëîâêè î÷èùàþò îò ñòåáëåé è êîð­íåé, ïðè ýòîì îò íàäçåìíîé ÷àñòè îñòàâëÿþò ïåíåê äëèíîé 1 -2ñì, à êîðíè ïîäðåçàþò òàê, ÷òîáû íå ïîâðåäèòü äîíöå.

Ïîñëå äîçàðèâàíèÿ è ñóøêè ó ëóêîâèö îáðåçàþò êîðíè è ëèñòüÿ, îñòàâëÿÿ íàä ïëå÷èêàìè ëóêîâèöû øåéêó äëèíîé 4-5ñì. Ó íåñòðåëêóþùåãîñÿ ÷åñíîêà ëèñòüÿ ìîæíî íå îáðåçàòü, à ñ ïîìîùüþ øïàãà­òà ñïëåòàòü èõ â êîñû è õðàíèòü â òàêîì âèäå. Îáû÷íî äëÿ õðàíåíèÿ èñïîëüçóþò ðåå÷íûå ÿùèêè èëè ñòåëëàæè, íà êîòîðûõ ÷åñíîê ðàñ­êëàäûâàþò ñëîåì 20-40ñì.

Äëÿ ïðîäîâîëüñòâåííûõ öåëåé ÷åñíîê õðàíÿò ïðè òåìïåðàòóðå, áëèçêîé ê 0 ãðàäóñîâ, è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà îêîëî 70-75%. Ïðè áîëåå âûñîêîé òåìïåðàòóðå (+1-+10 ãðàäóñîâ) îòíîñè­òåëüíóþ âëàæíîñòü âîçäóõà ñíèæàþò äî 50-70%.

×åñíîê, ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ ïîñàäêè, ñîõðàíÿþò ïðè ïîëîæè­òåëüíîé òåìïåðàòóðå ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé ñîðòà. Íåêîòîðûå îâî­ùåâîäû â òå÷åíèå çèìû õðàíÿò ÷åñíîê ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, à çà 1 ìåñÿö äî ïîñàäêè îõëàæäàþò åãî â ïîäâàëàõ.

ÊÀÊ ÓÁÈÐÀÒÜ ×ÅÑÍÎÊ

Ê óáîðêå ÷åñíîêà ïðèñòóïàþò ïðè ïîäñûõàíèè íèæíèõ è ïîæåëòå­íèè âåðõíèõ ëèñòüåâ (êîíåö èþëÿ-íà÷àëå àâãóñòà). Ó ñïåëîãî ÷åñíî­êà ãîëîâêè äîëæíû áûòü ïëîòíûìè, çóá÷èêè äîëæíû ëåãêî îòäå­ëÿòüñÿ äðóã îò äðóãà, à ïîêðûâàþùàÿ èõ ïëåíêà - ëåãêî ñíèìàòüñÿ.

Ëåæêîñòü ÷åñíîêà â çíà÷èòåëüíîé ìåðå çàâèñèò îò âûçðåâàíèÿ ëóêîâèö. Ó íåäîçðåëîãî ÷åñíîêà îíè ðûõëûå, íåïëîòíûå. Íåëüçÿ äîïóñêàòü è ïåðåçðåâàíèå ÷åñíîêà: ïðè çàïîçäàëîé óáîðêå îí íà÷è­íàåò âòîðè÷íûé ðîñò. Ó ïåðåçðåâøèõ ÷åñíî÷èí ïðè óáîðêå è ñóøêå ðàçðóøàþòñÿ îáùèå ÷åøóéêè, à çóáêè ëåãêî îòäåëÿþòñÿ îò äîíöà, è îíè ñòàíîâÿòñÿ íåïðèãîäíûìè äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ. Âûñîêîé ëåæêîñòüþ îáëàäàåò ÷åñíîê, ïîêðûòûé íå ìåíåå ÷åì òðåìÿ íàðóæ­íûìè ÷åøóÿìè.                                         

ÑÎÐÒÀ ×ÅÑÍÎÊÀ

Áàøêèðñêèé - 85. Îçèìûé, ñòðåëêóþùèéñÿ. Ñîðò ðàííåñïå­ëûé. Ëóêîâèöû îêðóãëûå è îêðóãëî-âûòÿíóòûå, ìàññîé îêîëî 60ã, ñ î÷åíü ïëîòíûìè ìíîãîñëîéíûìè ÷åøóÿìè.

Ïåòðîâñêèé. Îçèìûé, ñòðåëêóþùèéñÿ. Ñîðò âûñîêîóðîæàé­íûé, ëåæêèé. Ìàññà òîâàðíîé ëóêîâèöû äî 75ã, ìÿêîòü ïëîòíàÿ, âêóñ îñòðûé. Îêðàñêà ñóõèõ ÷åøóè ãðÿçíî-áåëàÿ ñ òåìíî-ôèîëåòîâûìè ïðîäîëüíûìè ïîëîñàìè. Îòëè÷àåòñÿ ïîâûøåííîé óñòîé÷èâîñòüþ ê ôóçàðèîçó.

Þáèëåéíûé Ãðèáîâñêèé. Îçèìûé, ñòðåëêóþùèéñÿ. Ëóêîâè­öû ïëîòíûå, îêðóãëî-ïëîñêèå, ìàññîé îêîëî 20ã. Çèìîñòîéêîñòü õîðîøàÿ. Ñîðò îòëè÷àåòñÿ âûñîêîé ïðèñïîñîáëÿåìîñòüþ ê ðàçëè÷­íûì óñëîâèÿì è îñòðûì âêóñîì.

Ãóëëèâåð. ßðîâîé, ñòðåëêóþùèéñÿ. Ëóêîâèöà îêðóãëî-ïëîñêàÿ, ïëîòíàÿ, ìàññîé 90-120ã. Ñóõèå ÷åøóè ãðÿçíî-ñåðîãî öâåòà. Ìÿêîòü çóáêîâ áåëàÿ, ïëîòíàÿ. Âêóñ îñòðûé. Ñîðò óíèâåðñàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ, îáëàäàåò îòëè÷íîé ëåæêîñòüþ.

Ñòðèãóíîâñêèé ìåñòíûé - îñòðûé ñðåäíåñïåëûé ñîðò. Îòëè­÷àåòñÿ õîðîøåé ëåæêîñòüþ. Èìååò ëóêîâèöó îêðóãëîé ôîðìû. Íàðóæíûå ÷åøóè æåëòîãî öâåòà. Ïðè âûðàùèâàíèè èç ñåâêà â ãíåç­äå áûâàåò 1 -2 ëóêîâèöû. Ïðèãîäåí äëÿ âûðàùèâàíèÿ ëóêà-ðåïêè èç ñåìÿí â îäèí ãîä.




C "":
https://fazenda-life.ru

:
https://fazenda-life.ru/modules/myarticles/article_storyid_376.html