×åñíîê - îäíà èç äðåâíåéøèõ ïðÿíîñòåé.  Ñðåäíåé Àçèè îí êóëüòèâèðîâàëñÿ áîëåå ÷åì 3000 ëåò äî íàøåé ýðû. Ïèôàãîð íàçâàë ýòî ðàñòåíèå êîðîëåì âñåõ ïðÿíîñòåé.
×åñíîê èìååò áîëüøîå çíà÷åíèå â ïèòàíèè ÷åëîâåêà. Îí èñïîëüçóåòñÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè ìÿñíûõ èçäåëèé, â êîëáàñíîì ïðîèçâîäñòâå, â ñóïàõ, ïîäëèâàõ, ñàëàòàõ, ñîóñàõ, ïàøòåòàõ, ïðè êâàøåíèè è ìàðèíîâàíèè.
Çàãîòàâëèâàåìûì âïðîê îâîùàì îí ïðèäàåò îñîáî ïèêàíòíûé âêóñ è óäëèíÿåò ñðîê èõ õðàíåíèÿ, òàê êàê ñîäåðæàùèåñÿ â ÷åñíîêå ôèòîíöèäû (îñîáûå áàêòåðèöèäíûå âåùåñòâà) óáèâàþò âðåäíûå ìèêðîáû è ãíèëîñòíûå áàêòåðèè.
Âûñîêèå öåëåáíûå ñâîéñòâà ÷åñíîêà îáóñëîâëåíû åãî èñêëþ÷èòåëüíî áîãàòûì õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì. ×åñíîê ñîäåðæèò: ñóõîå âåùåñòâî - 35-40%, ñûðîé áåëîê - 6-7%, ðåäóöèðóþùèå ñàõàðà - ïðèìåðíî 0,5%, ïîëèñàõàðèäû - 20-27%, àñêîðáèíîâóþ êèñëîòó (â ëèñòüÿõ - äî 200, â çóáêàõ -10-12ìã%), âèòàìèíû Â, ÐÐ, â ëèñòüÿõ ñîäåðæèòñÿ êàðîòèí. Ëóêîâèöû ñîäåðæàò êëåò÷àòêó, æèð è çîëó â ðàñ÷åòå íà ñûðîå âåùåñòâî.
Ñïåöèôè÷åñêèé çàïàõ, ïðèñóùèé ÷åñíîêó, îáóñëîâëèâàåòñÿ íàëè÷èåì ýôèðíîãî, òàê íàçûâàåìîãî, ÷åñíî÷íîãî ìàñëà. Êàëîðèéíîñòü ÷åñíîêà äîâîëüíî âûñîêà, îíà ñîñòàâëÿåò 1110-1327êêàë íà 1êã ñûðîé ìàññû.
×åñíîê êóëüòóðíûé ïîäðàçäåëÿåòñÿ íà äâà ïîäâèäà: ñòðåëêóþùèéñÿ è îáûêíîâåííûé, íåñòðåëêóþùèéñÿ. Íåñòðåëêóþùèéñÿ ïîäâèä ñîäåðæèò ôîðìû: ñòðåëêóþùèéñÿ ìíîãîöâåòêîâûé, ñòðåëêóþùèéñÿ ìàëîöâåòêîâûé, îñëàáëåííîãî ñòðåëêîâàíèÿ.
Ïî ñïîñîáó âûðàùèâàíèÿ ÷åñíîê ðàçäåëÿþò íà îçèìûé è ÿðîâîé. Îçèìûå ñîðòà ìîãóò áûòü êàê ñòðåëêóþùèåñÿ, òàê è íåñòðåëêóþùèåñÿ. ßðîâîé ÷åñíîê, â îñíîâíîì, - íåñòðåëêóþùèéñÿ. ßðîâîé ÷åñíîê óáèðàþò ïðè ìàññîâîì óñûõàíèè íèæíèõ, à òàêæå ïîæåëòåíèè è ïîëåãàíèè âåðõíèõ ëèñòüåâ. Îáû÷íî ïîäîáíîå ÿâëåíèå ó áîëüøèíñòâà ñîðòîâ îòìå÷àåòñÿ â êîíöå àâãóñòà-1 -é ïîëîâèíå ñåíòÿáðÿ, ó ïîçäíåñïåëûõ - âî 2-é ïîëîâèíå ñåíòÿáðÿ.
×òîáû óáåäèòüñÿ, ÷òî ÷åñíîê ñîçðåë, íàäî íà ïðîáó îòãðåñòè çåìëþ îò 2-3 ãîëîâîê è îñìîòðåòü ñîñòîÿíèå ÷åøóè. Åñëè ÷åøóè ïðî÷íûå - ÷åñíîê ê óáîðêå ãîòîâ. Ïðè óáîðêå ñïåðâà ñðåæüòå ñòðåëêè, çàòåì ïîäêîïàéòå ðàñòåíèå ñàäîâûìè âèëàìè è âûäåðíèòå, ïîñëå ÷åãî îòðÿõíèòå ñ êîðíåé ïî÷âó è óëîæèòå íà ãðÿäêó äëÿ ïðîñóøèâàíèÿ. Åñëè ïîãîäà äîæäëèâàÿ, òî ÷åñíîê â îäèí ñëîé ðàñêëàäûâàþò ïîä íàâåñîì èëè íà õîðîøî ïðîäóâàåìûõ ÷åðäàêàõ. Çàòåì ÷åñíîê äîñóøèâàþò íåäåëþ-äðóãóþ â òåïëîì ïðîâåòðèâàåìîì ïîìåùåíèè. Ïîñëå ïîëíîé ïðîñóøêè ãîëîâêè î÷èùàþò îò ñòåáëåé è êîðíåé, ïðè ýòîì îò íàäçåìíîé ÷àñòè îñòàâëÿþò ïåíåê äëèíîé 1 -2ñì, à êîðíè ïîäðåçàþò òàê, ÷òîáû íå ïîâðåäèòü äîíöå.
Ïîñëå äîçàðèâàíèÿ è ñóøêè ó ëóêîâèö îáðåçàþò êîðíè è ëèñòüÿ, îñòàâëÿÿ íàä ïëå÷èêàìè ëóêîâèöû øåéêó äëèíîé 4-5ñì. Ó íåñòðåëêóþùåãîñÿ ÷åñíîêà ëèñòüÿ ìîæíî íå îáðåçàòü, à ñ ïîìîùüþ øïàãàòà ñïëåòàòü èõ â êîñû è õðàíèòü â òàêîì âèäå. Îáû÷íî äëÿ õðàíåíèÿ èñïîëüçóþò ðåå÷íûå ÿùèêè èëè ñòåëëàæè, íà êîòîðûõ ÷åñíîê ðàñêëàäûâàþò ñëîåì 20-40ñì.
Äëÿ ïðîäîâîëüñòâåííûõ öåëåé ÷åñíîê õðàíÿò ïðè òåìïåðàòóðå, áëèçêîé ê 0 ãðàäóñîâ, è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà îêîëî 70-75%. Ïðè áîëåå âûñîêîé òåìïåðàòóðå (+1-+10 ãðàäóñîâ) îòíîñèòåëüíóþ âëàæíîñòü âîçäóõà ñíèæàþò äî 50-70%.
×åñíîê, ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ ïîñàäêè, ñîõðàíÿþò ïðè ïîëîæèòåëüíîé òåìïåðàòóðå ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé ñîðòà. Íåêîòîðûå îâîùåâîäû â òå÷åíèå çèìû õðàíÿò ÷åñíîê ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, à çà 1 ìåñÿö äî ïîñàäêè îõëàæäàþò åãî â ïîäâàëàõ.
ÊÀÊ ÓÁÈÐÀÒÜ ×ÅÑÍÎÊ
Ê óáîðêå ÷åñíîêà ïðèñòóïàþò ïðè ïîäñûõàíèè íèæíèõ è ïîæåëòåíèè âåðõíèõ ëèñòüåâ (êîíåö èþëÿ-íà÷àëå àâãóñòà). Ó ñïåëîãî ÷åñíîêà ãîëîâêè äîëæíû áûòü ïëîòíûìè, çóá÷èêè äîëæíû ëåãêî îòäåëÿòüñÿ äðóã îò äðóãà, à ïîêðûâàþùàÿ èõ ïëåíêà - ëåãêî ñíèìàòüñÿ.
Ëåæêîñòü ÷åñíîêà â çíà÷èòåëüíîé ìåðå çàâèñèò îò âûçðåâàíèÿ ëóêîâèö. Ó íåäîçðåëîãî ÷åñíîêà îíè ðûõëûå, íåïëîòíûå. Íåëüçÿ äîïóñêàòü è ïåðåçðåâàíèå ÷åñíîêà: ïðè çàïîçäàëîé óáîðêå îí íà÷èíàåò âòîðè÷íûé ðîñò. Ó ïåðåçðåâøèõ ÷åñíî÷èí ïðè óáîðêå è ñóøêå ðàçðóøàþòñÿ îáùèå ÷åøóéêè, à çóáêè ëåãêî îòäåëÿþòñÿ îò äîíöà, è îíè ñòàíîâÿòñÿ íåïðèãîäíûìè äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ. Âûñîêîé ëåæêîñòüþ îáëàäàåò ÷åñíîê, ïîêðûòûé íå ìåíåå ÷åì òðåìÿ íàðóæíûìè ÷åøóÿìè.
ÑÎÐÒÀ ×ÅÑÍÎÊÀ
Áàøêèðñêèé - 85. Îçèìûé, ñòðåëêóþùèéñÿ. Ñîðò ðàííåñïåëûé. Ëóêîâèöû îêðóãëûå è îêðóãëî-âûòÿíóòûå, ìàññîé îêîëî 60ã, ñ î÷åíü ïëîòíûìè ìíîãîñëîéíûìè ÷åøóÿìè.
Ïåòðîâñêèé. Îçèìûé, ñòðåëêóþùèéñÿ. Ñîðò âûñîêîóðîæàéíûé, ëåæêèé. Ìàññà òîâàðíîé ëóêîâèöû äî 75ã, ìÿêîòü ïëîòíàÿ, âêóñ îñòðûé. Îêðàñêà ñóõèõ ÷åøóè ãðÿçíî-áåëàÿ ñ òåìíî-ôèîëåòîâûìè ïðîäîëüíûìè ïîëîñàìè. Îòëè÷àåòñÿ ïîâûøåííîé óñòîé÷èâîñòüþ ê ôóçàðèîçó.
Þáèëåéíûé Ãðèáîâñêèé. Îçèìûé, ñòðåëêóþùèéñÿ. Ëóêîâèöû ïëîòíûå, îêðóãëî-ïëîñêèå, ìàññîé îêîëî 20ã. Çèìîñòîéêîñòü õîðîøàÿ. Ñîðò îòëè÷àåòñÿ âûñîêîé ïðèñïîñîáëÿåìîñòüþ ê ðàçëè÷íûì óñëîâèÿì è îñòðûì âêóñîì.
Ãóëëèâåð. ßðîâîé, ñòðåëêóþùèéñÿ. Ëóêîâèöà îêðóãëî-ïëîñêàÿ, ïëîòíàÿ, ìàññîé 90-120ã. Ñóõèå ÷åøóè ãðÿçíî-ñåðîãî öâåòà. Ìÿêîòü çóáêîâ áåëàÿ, ïëîòíàÿ. Âêóñ îñòðûé. Ñîðò óíèâåðñàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ, îáëàäàåò îòëè÷íîé ëåæêîñòüþ.
Ñòðèãóíîâñêèé ìåñòíûé - îñòðûé ñðåäíåñïåëûé ñîðò. Îòëè÷àåòñÿ õîðîøåé ëåæêîñòüþ. Èìååò ëóêîâèöó îêðóãëîé ôîðìû. Íàðóæíûå ÷åøóè æåëòîãî öâåòà. Ïðè âûðàùèâàíèè èç ñåâêà â ãíåçäå áûâàåò 1 -2 ëóêîâèöû. Ïðèãîäåí äëÿ âûðàùèâàíèÿ ëóêà-ðåïêè èç ñåìÿí â îäèí ãîä.
Copyright 2007 by fazenda-life.ru