ÕÐÈÇÀÍÒÅÌÀ ÍÀ ÃÐßÄÊÅ

:  21.12.07 | : Ñàäîâûå öâåòû

Ñðåäè âåëèêîëåïèÿ ìíîãî÷èñëåííûõ çåëåííûõ è ïðÿíûõ òðàâ íå çàáóäüòå îá îâîùíîé õðèçàíòåìå. Îíà óêðàñèò è ñàä, è ñòîë. Êðîìå òîãî, îíà îáîãàòèò âàø ðàöèîí óæå ðàííåé âåñíîé, êîãäà â ñàäó åùå íåò òàêèõ ïîëåçíûõ æåëòî-çåëåíûõ îâîùåé.

 ñòðàíàõ Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè óæå áîëåå äâóõ òûñÿ÷ ëåò õðèçàí­òåìó äîáàâëÿþò â ñàëàòû. Ïðàâäà íå òó, ÷òî ïðîäàåòñÿ ó íàñ â öâåòî÷íûõ ìàãà­çèíàõ, à õðèçàíòåìó óâåí÷àííóþ èëè îâîùíóþ, ïî-ÿïîíñêè øóíãèêó.

Åå øèðîêî èñïîëüçóþò â âàðåíûõ è òóøåíûõ áëþäàõ â êà÷åñòâå çåëåííîé êóëüòóðû è çåëåíîãî îâîùà. Õîòÿ îñî­áóþ ïîïóëÿðíîñòü ñúåäîáíûå õðèçàí­òåìû ïîëó÷èëè ó ñåáÿ íà ðîäèíå, ïîñ­ëåäíåå âðåìÿ îíè àêòèâíî çàâîåâûâàþò Àìåðèêó è Åâðîïó. Ïîÿâèëàñü îäíîëåò­íÿÿ îâîùíàÿ õðèçàíòåìà è â Ðîññèè.

È ËÈÑÒÜß, È ÖÂÅÒÛ

Ìîëîäûå ëèñòüÿ è öâåòû õðèçàíòåìû, êîòîðûå îáëàäàþò ñïåöèôè÷åñêèì çà­ïàõîì, ïèêàíòíûì âêóñîì è íåæíûì àðîìàòîì, åäÿò ñûðûìè èëè îòâàðèâà­þò, à âàðåíûìè èëè ñûðûìè áóòîíàìè è òîëüêî ÷òî ðàñïóñòèâøèìèñÿ öâå­òàìè óêðàøàþò ðàçëè÷íûå áëþäà. Ëå­ïåñòêè åå æåëòûõ ñîöâåòèé è ìîëîäûå ëèñòèêè èäóò â ñàëàò, ëèñòüÿ ïîñòàðøå ìîæíî òóøèòü è ïîäàâàòü â êà÷åñòâå ãàðíèðà ê ìÿñíûì áëþäàì, à ñòåáëè -îòâàðèâàòü íà ïàðó èëè îáæàðèâàòü. Èç õðèçàíòåìû ãîòîâÿò ñóïû è äàæå çàñàëèâàþò åå âïðîê.  Êèòàå õðèçàí­òåìû èçäàâíà èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãî­òîâëåíèÿ ïðàçäíè÷íûõ áëþä. Èç ëè­ñòüåâ, îòâàðåííûõ â ïîäñîëåííîé âîäå, ãîòîâÿò âêóñíûé ñàëàò, ïðèïðàâó ê ìÿñíûì, ðûáíûì áëþäàì, ê ïþðå è áóòåðáðîäàì.  ßïîíèè öâåòêè âêëþ­÷àþò â ñîñòàâ ñîëåíèé.

Âêóñíîé è ñî÷íîé õðèçàíòåìà îñòà­åòñÿ äî ãëóáîêîé îñåíè (íåäàðîì â Êè­òàå åå íàçûâàþò «óòèíöàé», ÷òî çíà÷èò «áåñêîíå÷íîå ðàñòåíèå»).

Ìîëîäûå, ïîðåçàííûå íà êóñî÷êè ëèñòüÿ ìîæíî ñðàçó äîáàâèòü â ñàëàò èëè ñíà÷àëà îòâàðèòü â ãëóáîêîé ñêî­âîðîäå ñ ïîäñîëåííîé âîäîé è äâó­ìÿ ÷àéíûìè ëîæêàìè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïðåäâàðèòåëüíî äîâåäÿ ìàñëî äî êèïåíèÿ. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì â ïèùó öâåòû õðèçàíòåìû ÷àñòî âûìà­÷èâàþò â óêñóñå ñ ñàõàðîì. Äà è ëèñòüÿ ïîñëå ýòîãî ñòàíîâÿòñÿ áîëåå ïðèÿò­íûìè, õîòÿ è ìåíåå ïîëåçíûìè. Ëè­ñòüÿ ìîæíî ïîñóøèòü è âñþ çèìó ïîíåìíîãó äîáàâëÿòü â ñóïû è ãàðíèðû, ïðèäàâàÿ áëþäàì ïèêàíòíûé âêóñ. Ãëàâíîå - íå ïåðåáîðùèòü!

ÅØÜÒÅ ÕÐÈÇÀÍÒÅÌÛ - ÁÓÄÅÒÅ ÇÄÎÐÎÂÛ

Õðèçàíòåìà - âêóñíîå è ïîëåçíîå ðàñ­òåíèå. Êðîìå ñâîåîáðàçíîãî ïèêàíò­íîãî âêóñà è íåæíîãî àðîìàòà, ëèñòüÿ îâîùíîé õðèçàíòåìû îòëè÷àþòñÿ âû­ñîêèì ñîäåðæàíèåì áåòà-êàðîòèíà è ñîëåé êàëèÿ. Ïîýòîìó õðèçàíòåìó îò­íîñÿò ê ãðóïïå îñîáî öåííûõ æåëòî-çåëåíûõ îâîùåé. Îíà îáëàäàåò âñåìè ñâîéñòâàìè, ïðèñóùèìè îâîùàì ýòîé ãðóïïû, è èñïîëüçóåòñÿ â êà÷åñòâå ïðîôèëàêòè÷åñêîãî ñðåäñòâà ïðîòèâ îíêîëîãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé.  êè­òàéñêîé íàðîäíîé ìåäèöèíå ëèñòüÿ åå íàçíà÷àþò ïðè ìèãðåíè, à ñóøåíûå öâåòêè - äëÿ óëó÷øåíèÿ àïïåòèòà.

Ó÷åíûå îáíàðóæèëè â îâîùíîé õðè­çàíòåìå öåëûé àðñåíàë íåîáõîäèìûõ ÷åëîâåêó áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âå­ùåñòâ. Îíè ðåêîìåíäóþò ÷àùå åñòü ñàëàò èç åå ëåïåñòêîâ è ëèñòüåâ äëÿ ïðîôèëàêòèêè ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé è â êà÷åñòâå ìÿãêîãî ñëà­áèòåëüíîãî. Íî, íàâåðíîå, ñàìîå âàæ­íîå - ýòî ñîäåðæàíèå â îâîùíîé õðè­çàíòåìå áèîàíòèîêñèäàíòîâ.

 ëèñòüÿõ è öâåòàõ îâîùíîé õðèçàí­òåìû î÷åíü ìíîãî âèòàìèíîâ (Ñ, ÐÐ, B1, B2), êàðîòèíîâ; ìèíåðàëüíûõ ñî­ëåé (îñîáåííî êàëèÿ, êàëüöèÿ, íàòðèÿ, ôîñôîðà, æåëåçà, êðåìíèÿ). Ïðè÷åì êðåìíèé õèìè÷åñêè ñâÿçàí ñ äðóãèìè ïðèðîäíûìè ñîåäèíåíèÿìè ðàñòåíèÿ, èìåííî â òàêîì âèäå îí ëó÷øå âñåãî óñâàèâàåòñÿ îðãàíèçìîì ÷åëîâåêà.

Îäíàêî âñå ýòè âåùåñòâà áûñòðî ðàçðóøàþòñÿ â ïðîöåññå òåïëîâîé îá­ðàáîòêè. Ïîýòîìó õðèçàíòåìà îñîáåí­íî ïîëåçíà â ñûðîì âèäå.

ÊÀÊ ÂÛÐÀÑÒÈÒÜ

Ñåþò îâîùíóþ õðèçàíòåìó ðàííåé âåñíîé, ïðèìåðíî â ñåðåäèíå àïðåëÿ, â òåïëèöå èëè ïàðíèêå. Ìîæíî ïîñå­ÿòü è ïðÿìî â ãðóíò (ðàñòåíèå äîñòà­òî÷íî õîëîäîñòîéêî), íî òîãäà ïåðâàÿ âèòàìèííàÿ çåëåíü ïîÿâèòñÿ ïîçæå.

 íà÷àëå ìàÿ ðàñòåíèÿ ìîæíî âûñà­æèâàòü â îòêðûòûé ãðóíò íà ðàññòîÿíèè íå ìåíåå 15-20 ñì äðóã îò äðóãà. Ïîì­íÿ î äåêîðàòèâíîñòè îâîùíîé õðèçàí­òåìû, ïîñàäèòü åå ëó÷øå íå íà îáû÷íîé ãðÿäêå, à ãäå-íèáóäü âäîëü äîðîæêè. Ïî­ëó÷èòñÿ î÷åíü êðàñèâî, äà è öâåòåíèå áóäåò ïðîäîëæàòüñÿ äî ñàìûõ çàìîðîç­êîâ. Ëó÷øå âûñàæèâàòü ðàñòåíèÿ ãíåç­äàìè ïî 4-5, îñòàâëÿÿ ìåæäó íèìè ïðî­ñâåò â 20-30 ñì. Ïîñëå ïîñàäêè ðàñòåíèÿ ìîæíî ïîëèòü ðàñòâîðîì ÷åðíûõ äðîæ­æåé è ïðèêðûòü óêðûâíûì ìàòåðèàëîì.

Ïðè ïîñåâå ñåìÿí â ãðóíò æåëàòåëü­íî íàêðûòü çàñåÿííóþ ãðÿäêó ïëåí­êîé, ñíÿòü êîòîðóþ íóæíî ïðè ïîÿâ­ëåíèè âñõîäîâ. Ïîñëå ôîðìèðîâàíèÿ ïåðâîãî íàñòîÿùåãî ëèñòà ðàñòåíèÿ íóæíî ïðîðåäèòü, à óäàëåííûå ñåÿíöû â êà÷åñòâå âèòàìèííîé äîáàâêè ïîé­äóò â âåñåííèå ñàëàòû.

Ñîáèðàòü ìîëîäûå ëèñòèêè ìîæíî óæå ïðè äîñòèæåíèè ðàñòåíèÿìè âû­ñîòû 20 ñì. Æåëàòåëüíî èõ îáðûâàòü âûáîðî÷íî, ïî îäíîìó ñ êàæäîé õðè­çàíòåìû, ÷òîáû íå òðàâìèðîâàòü ìî­ëîäûå ðàñòåíèÿ.

 ýòî æå âðåìÿ èëè ÷óòü ïîçæå íà ðàñòåíèÿõ ïîÿâëÿþòñÿ ïåðâûå áóòî­íû. Ñ ýòîãî ìîìåíòà ðàç â íåäåëþ äî ñàìîé îñåíè êðîìå ëèñòüåâ ìîæíî ñî­áèðàòü öâåòû è áóòîíû. Ïðè ðåãóëÿðíûõ ñáîðàõ ëèñòüåâ è öâåòîâ, à òàêæå ïðèùèïêå âåðõóøåê ðàñòåíèé, ìîëî­äûå ëèñòüÿ òîæå áóäóò ïîÿâëÿòüñÿ äî îñåíè. Åñëè öâåòû íå îáðûâàòü, ëèñòüÿ áûñòðî ãðóáåþò è ñòàíîâÿòñÿ íåñúå­äîáíûìè â ñâåæåì âèäå.

Óõîä çà ðàñòåíèÿìè äîñòàòî÷íî ïðîñò - áîðüáà ñ ñîðíÿêàìè, îãðàíè­÷åííûé ïîëèâ (òîëüêî â çàñóøëèâûé ïåðèîä). Èñêëþ÷åíèå - ðåãóëÿðíûå ïîëèâû ïîñëå ïîñåâà, ïðè ïîÿâëåíèè âñõîäîâ, íà íà÷àëüíûõ ñòàäèÿõ ðîñòà è ñðàçó ïîñëå âûñàäêè ðàññàäû â ãðóíò. Ïî÷âó âîêðóã õðèçàíòåì ëó÷øå çàìóëü­÷èðîâàòü.  ýòîì ñëó÷àå íåîáõîäè­ìîñòü â ðûõëåíèÿõ îòïàäàåò, è ðàñòå­íèÿ áóäóò âñåãäà îñòàâàòüñÿ ÷èñòûìè.

 îñîáûõ ïîäêîðìêàõ õðèçàíòå­ìà íå íóæäàåòñÿ, åñëè îíà ïîñàæåíà íà ïëîäîðîäíîé ïî÷âå. Èñêëþ÷åíèå - êàëèéíûå óäîáðåíèÿ, êîòîðûõ íà íàøèõ ïî÷âàõ âñåãäà íå õâàòàåò. Ïî­ýòîìó 2-3 ðàçà çà ñåçîí íå ïîìåøàåò ïîäêîðìèòü åå ðàñòâîðîì çîëû.

ËÞÁÈÒ, ÍÅ ËÞÁÈÒ...

Îâîùíàÿ õðèçàíòåìà î÷åíü íåïðèõîò­ëèâà è îñîáîãî óõîäà íå òðåáóåò. Îä­íàêî èíòåíñèâíîñòü åå ðàçâèòèÿ çà­âèñèò îò ïî÷âû. Îíà ïðåäïî÷èòàåò äîâîëüíî ïëîäîðîäíûå ïî÷âû, ïîýòî­ìó ñàæàòü åå ëó÷øå ïîñëå îâîùåé, ïîä êîòîðûå â ïðåäûäóùèé ñåçîí âíîñè­ëè îðãàíè÷åñêèå óäîáðåíèÿ. Íà áåä­íîé ïî÷âå ðàñòåíèÿ âûðàñòàþò áîëåå ñëàáûìè, ðàíüøå çàöâåòàþò, ëèñòüÿ íà íèõ áûñòðî ãðóáåþò.

 

 

 

Ñâåòëàíà ØËßÕÒÈÍÀ, Ñàäîâàÿ æèçíü   îêòÿáðü 10'2007




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