ÕÐÈÇÀÍÒÅÌÀ ÍÀ ÃÐßÄÊÅ
: 21.12.07 | : Ñàäîâûå öâåòû
Ñðåäè âåëèêîëåïèÿ ìíîãî÷èñëåííûõ çåëåííûõ è ïðÿíûõ òðàâ íå çàáóäüòå îá îâîùíîé õðèçàíòåìå. Îíà óêðàñèò è ñàä, è ñòîë. Êðîìå òîãî, îíà îáîãàòèò âàø ðàöèîí óæå ðàííåé âåñíîé, êîãäà â ñàäó åùå íåò òàêèõ ïîëåçíûõ æåëòî-çåëåíûõ îâîùåé.
 ñòðàíàõ Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè óæå áîëåå äâóõ òûñÿ÷ ëåò õðèçàíòåìó äîáàâëÿþò â ñàëàòû. Ïðàâäà íå òó, ÷òî ïðîäàåòñÿ ó íàñ â öâåòî÷íûõ ìàãàçèíàõ, à õðèçàíòåìó óâåí÷àííóþ èëè îâîùíóþ, ïî-ÿïîíñêè øóíãèêó.
Åå øèðîêî èñïîëüçóþò â âàðåíûõ è òóøåíûõ áëþäàõ â êà÷åñòâå çåëåííîé êóëüòóðû è çåëåíîãî îâîùà. Õîòÿ îñîáóþ ïîïóëÿðíîñòü ñúåäîáíûå õðèçàíòåìû ïîëó÷èëè ó ñåáÿ íà ðîäèíå, ïîñëåäíåå âðåìÿ îíè àêòèâíî çàâîåâûâàþò Àìåðèêó è Åâðîïó. Ïîÿâèëàñü îäíîëåòíÿÿ îâîùíàÿ õðèçàíòåìà è â Ðîññèè.
È ËÈÑÒÜß, È ÖÂÅÒÛ
Ìîëîäûå ëèñòüÿ è öâåòû õðèçàíòåìû, êîòîðûå îáëàäàþò ñïåöèôè÷åñêèì çàïàõîì, ïèêàíòíûì âêóñîì è íåæíûì àðîìàòîì, åäÿò ñûðûìè èëè îòâàðèâàþò, à âàðåíûìè èëè ñûðûìè áóòîíàìè è òîëüêî ÷òî ðàñïóñòèâøèìèñÿ öâåòàìè óêðàøàþò ðàçëè÷íûå áëþäà. Ëåïåñòêè åå æåëòûõ ñîöâåòèé è ìîëîäûå ëèñòèêè èäóò â ñàëàò, ëèñòüÿ ïîñòàðøå ìîæíî òóøèòü è ïîäàâàòü â êà÷åñòâå ãàðíèðà ê ìÿñíûì áëþäàì, à ñòåáëè -îòâàðèâàòü íà ïàðó èëè îáæàðèâàòü. Èç õðèçàíòåìû ãîòîâÿò ñóïû è äàæå çàñàëèâàþò åå âïðîê.  Êèòàå õðèçàíòåìû èçäàâíà èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïðàçäíè÷íûõ áëþä. Èç ëèñòüåâ, îòâàðåííûõ â ïîäñîëåííîé âîäå, ãîòîâÿò âêóñíûé ñàëàò, ïðèïðàâó ê ìÿñíûì, ðûáíûì áëþäàì, ê ïþðå è áóòåðáðîäàì.  ßïîíèè öâåòêè âêëþ÷àþò â ñîñòàâ ñîëåíèé.
Âêóñíîé è ñî÷íîé õðèçàíòåìà îñòàåòñÿ äî ãëóáîêîé îñåíè (íåäàðîì â Êèòàå åå íàçûâàþò «óòèíöàé», ÷òî çíà÷èò «áåñêîíå÷íîå ðàñòåíèå»).
Ìîëîäûå, ïîðåçàííûå íà êóñî÷êè ëèñòüÿ ìîæíî ñðàçó äîáàâèòü â ñàëàò èëè ñíà÷àëà îòâàðèòü â ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ñ ïîäñîëåííîé âîäîé è äâóìÿ ÷àéíûìè ëîæêàìè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïðåäâàðèòåëüíî äîâåäÿ ìàñëî äî êèïåíèÿ. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì â ïèùó öâåòû õðèçàíòåìû ÷àñòî âûìà÷èâàþò â óêñóñå ñ ñàõàðîì. Äà è ëèñòüÿ ïîñëå ýòîãî ñòàíîâÿòñÿ áîëåå ïðèÿòíûìè, õîòÿ è ìåíåå ïîëåçíûìè. Ëèñòüÿ ìîæíî ïîñóøèòü è âñþ çèìó ïîíåìíîãó äîáàâëÿòü â ñóïû è ãàðíèðû, ïðèäàâàÿ áëþäàì ïèêàíòíûé âêóñ. Ãëàâíîå - íå ïåðåáîðùèòü!
ÅØÜÒÅ ÕÐÈÇÀÍÒÅÌÛ - ÁÓÄÅÒÅ ÇÄÎÐÎÂÛ
Õðèçàíòåìà - âêóñíîå è ïîëåçíîå ðàñòåíèå. Êðîìå ñâîåîáðàçíîãî ïèêàíòíîãî âêóñà è íåæíîãî àðîìàòà, ëèñòüÿ îâîùíîé õðèçàíòåìû îòëè÷àþòñÿ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áåòà-êàðîòèíà è ñîëåé êàëèÿ. Ïîýòîìó õðèçàíòåìó îòíîñÿò ê ãðóïïå îñîáî öåííûõ æåëòî-çåëåíûõ îâîùåé. Îíà îáëàäàåò âñåìè ñâîéñòâàìè, ïðèñóùèìè îâîùàì ýòîé ãðóïïû, è èñïîëüçóåòñÿ â êà÷åñòâå ïðîôèëàêòè÷åñêîãî ñðåäñòâà ïðîòèâ îíêîëîãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé.  êèòàéñêîé íàðîäíîé ìåäèöèíå ëèñòüÿ åå íàçíà÷àþò ïðè ìèãðåíè, à ñóøåíûå öâåòêè - äëÿ óëó÷øåíèÿ àïïåòèòà.
Ó÷åíûå îáíàðóæèëè â îâîùíîé õðèçàíòåìå öåëûé àðñåíàë íåîáõîäèìûõ ÷åëîâåêó áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ. Îíè ðåêîìåíäóþò ÷àùå åñòü ñàëàò èç åå ëåïåñòêîâ è ëèñòüåâ äëÿ ïðîôèëàêòèêè ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé è â êà÷åñòâå ìÿãêîãî ñëàáèòåëüíîãî. Íî, íàâåðíîå, ñàìîå âàæíîå - ýòî ñîäåðæàíèå â îâîùíîé õðèçàíòåìå áèîàíòèîêñèäàíòîâ.
 ëèñòüÿõ è öâåòàõ îâîùíîé õðèçàíòåìû î÷åíü ìíîãî âèòàìèíîâ (Ñ, ÐÐ, B1, B2), êàðîòèíîâ; ìèíåðàëüíûõ ñîëåé (îñîáåííî êàëèÿ, êàëüöèÿ, íàòðèÿ, ôîñôîðà, æåëåçà, êðåìíèÿ). Ïðè÷åì êðåìíèé õèìè÷åñêè ñâÿçàí ñ äðóãèìè ïðèðîäíûìè ñîåäèíåíèÿìè ðàñòåíèÿ, èìåííî â òàêîì âèäå îí ëó÷øå âñåãî óñâàèâàåòñÿ îðãàíèçìîì ÷åëîâåêà.
Îäíàêî âñå ýòè âåùåñòâà áûñòðî ðàçðóøàþòñÿ â ïðîöåññå òåïëîâîé îáðàáîòêè. Ïîýòîìó õðèçàíòåìà îñîáåííî ïîëåçíà â ñûðîì âèäå.
ÊÀÊ ÂÛÐÀÑÒÈÒÜ
Ñåþò îâîùíóþ õðèçàíòåìó ðàííåé âåñíîé, ïðèìåðíî â ñåðåäèíå àïðåëÿ, â òåïëèöå èëè ïàðíèêå. Ìîæíî ïîñåÿòü è ïðÿìî â ãðóíò (ðàñòåíèå äîñòàòî÷íî õîëîäîñòîéêî), íî òîãäà ïåðâàÿ âèòàìèííàÿ çåëåíü ïîÿâèòñÿ ïîçæå.
 íà÷àëå ìàÿ ðàñòåíèÿ ìîæíî âûñàæèâàòü â îòêðûòûé ãðóíò íà ðàññòîÿíèè íå ìåíåå 15-20 ñì äðóã îò äðóãà. Ïîìíÿ î äåêîðàòèâíîñòè îâîùíîé õðèçàíòåìû, ïîñàäèòü åå ëó÷øå íå íà îáû÷íîé ãðÿäêå, à ãäå-íèáóäü âäîëü äîðîæêè. Ïîëó÷èòñÿ î÷åíü êðàñèâî, äà è öâåòåíèå áóäåò ïðîäîëæàòüñÿ äî ñàìûõ çàìîðîçêîâ. Ëó÷øå âûñàæèâàòü ðàñòåíèÿ ãíåçäàìè ïî 4-5, îñòàâëÿÿ ìåæäó íèìè ïðîñâåò â 20-30 ñì. Ïîñëå ïîñàäêè ðàñòåíèÿ ìîæíî ïîëèòü ðàñòâîðîì ÷åðíûõ äðîææåé è ïðèêðûòü óêðûâíûì ìàòåðèàëîì.
Ïðè ïîñåâå ñåìÿí â ãðóíò æåëàòåëüíî íàêðûòü çàñåÿííóþ ãðÿäêó ïëåíêîé, ñíÿòü êîòîðóþ íóæíî ïðè ïîÿâëåíèè âñõîäîâ. Ïîñëå ôîðìèðîâàíèÿ ïåðâîãî íàñòîÿùåãî ëèñòà ðàñòåíèÿ íóæíî ïðîðåäèòü, à óäàëåííûå ñåÿíöû â êà÷åñòâå âèòàìèííîé äîáàâêè ïîéäóò â âåñåííèå ñàëàòû.
Ñîáèðàòü ìîëîäûå ëèñòèêè ìîæíî óæå ïðè äîñòèæåíèè ðàñòåíèÿìè âûñîòû 20 ñì. Æåëàòåëüíî èõ îáðûâàòü âûáîðî÷íî, ïî îäíîìó ñ êàæäîé õðèçàíòåìû, ÷òîáû íå òðàâìèðîâàòü ìîëîäûå ðàñòåíèÿ.
 ýòî æå âðåìÿ èëè ÷óòü ïîçæå íà ðàñòåíèÿõ ïîÿâëÿþòñÿ ïåðâûå áóòîíû. Ñ ýòîãî ìîìåíòà ðàç â íåäåëþ äî ñàìîé îñåíè êðîìå ëèñòüåâ ìîæíî ñîáèðàòü öâåòû è áóòîíû. Ïðè ðåãóëÿðíûõ ñáîðàõ ëèñòüåâ è öâåòîâ, à òàêæå ïðèùèïêå âåðõóøåê ðàñòåíèé, ìîëîäûå ëèñòüÿ òîæå áóäóò ïîÿâëÿòüñÿ äî îñåíè. Åñëè öâåòû íå îáðûâàòü, ëèñòüÿ áûñòðî ãðóáåþò è ñòàíîâÿòñÿ íåñúåäîáíûìè â ñâåæåì âèäå.
Óõîä çà ðàñòåíèÿìè äîñòàòî÷íî ïðîñò - áîðüáà ñ ñîðíÿêàìè, îãðàíè÷åííûé ïîëèâ (òîëüêî â çàñóøëèâûé ïåðèîä). Èñêëþ÷åíèå - ðåãóëÿðíûå ïîëèâû ïîñëå ïîñåâà, ïðè ïîÿâëåíèè âñõîäîâ, íà íà÷àëüíûõ ñòàäèÿõ ðîñòà è ñðàçó ïîñëå âûñàäêè ðàññàäû â ãðóíò. Ïî÷âó âîêðóã õðèçàíòåì ëó÷øå çàìóëü÷èðîâàòü.  ýòîì ñëó÷àå íåîáõîäèìîñòü â ðûõëåíèÿõ îòïàäàåò, è ðàñòåíèÿ áóäóò âñåãäà îñòàâàòüñÿ ÷èñòûìè.
 îñîáûõ ïîäêîðìêàõ õðèçàíòåìà íå íóæäàåòñÿ, åñëè îíà ïîñàæåíà íà ïëîäîðîäíîé ïî÷âå. Èñêëþ÷åíèå - êàëèéíûå óäîáðåíèÿ, êîòîðûõ íà íàøèõ ïî÷âàõ âñåãäà íå õâàòàåò. Ïîýòîìó 2-3 ðàçà çà ñåçîí íå ïîìåøàåò ïîäêîðìèòü åå ðàñòâîðîì çîëû.
ËÞÁÈÒ, ÍÅ ËÞÁÈÒ...
Îâîùíàÿ õðèçàíòåìà î÷åíü íåïðèõîòëèâà è îñîáîãî óõîäà íå òðåáóåò. Îäíàêî èíòåíñèâíîñòü åå ðàçâèòèÿ çàâèñèò îò ïî÷âû. Îíà ïðåäïî÷èòàåò äîâîëüíî ïëîäîðîäíûå ïî÷âû, ïîýòîìó ñàæàòü åå ëó÷øå ïîñëå îâîùåé, ïîä êîòîðûå â ïðåäûäóùèé ñåçîí âíîñèëè îðãàíè÷åñêèå óäîáðåíèÿ. Íà áåäíîé ïî÷âå ðàñòåíèÿ âûðàñòàþò áîëåå ñëàáûìè, ðàíüøå çàöâåòàþò, ëèñòüÿ íà íèõ áûñòðî ãðóáåþò.
Ñâåòëàíà ØËßÕÒÈÍÀ, Ñàäîâàÿ æèçíü îêòÿáðü 10'2007
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