ÊÎÏ×ÅÍÈÅ È ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈÅ ÊÐÎËÜ×ÀÒÈÍÛ
: 25.2.08 | : Êðîëèêè
Íàóêîé î ïèòàíèè ÷åëîâåêà äàâíî óñòàíîâëåíî, ÷òî ìÿñî äîìàøíåãî êðîëèêà ÿâëÿåòñÿ çäîðîâîé, ïèòàòåëüíîé ïèùåé äëÿ ëþáîãî âîçðàñòà è îòëè÷àåòñÿ âûñîêèìè âêóñîâûìè è äèåòè÷åñêèìè êà÷åñòâàìè. Óñòóïàÿ ïî êàëîðèéíîñòè äðóãèì âèäàì ìÿñà - ãóñèíîìó (4740 êêàë), óòèíîìó (3710), ãîâÿæüåìó (2860), ïòèöàì-áðîéëåðàì (2240 êêàë) - êðîëè÷üå ìÿñî ïðåâîñõîäèò èõ ïî ñîäåðæàíèþ áåëêîâ.  îòêîðìî÷íîé ñâèíèíå ñîäåðæèòñÿ 13,8% áåëêîâ, â áàðàíèíå - 14,5%, å ãîâÿäèíå - 18,4%, â ìÿñå ïòèö-áðîéëåðîâ - 19,3%, â èíäþøàòèíå - 21,1%, â ìÿñå 4-ìåñÿ÷íûõ êðîëèêîâ - 21,6%.
Äèåòè÷íîñòü êðîëè÷üåãî ìÿñà îáóñëîâëåíà è òåì, ÷òî â íåì ñîäåðæèòñÿ ìåíüøå æèðà, îñîáåííî â ìÿñå ìîëîäûõ êðîëèêîâ (5,1%), ÷åì â ìÿñå ïòèö-áðîéëåðîâ (16,8%), â ñâèíèíå (33,3%), â áàðàíèíå (27,9%), â èíäþøàòèíå (22,9%) è â ãîâÿäèíå (11,4%). Èç âñåõ ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, çà èñêëþ÷åíèåì êîðîâüåãî ìîëîêà, êðîëè÷üå ìÿñî ñîäåðæèò ìåíüøå âñåãî õîëåñòåðèíà. Ìèíèìàëüíîå êîëè÷åñòâî æèðà ñîçäàåò ïðåèìóùåñòâà äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ åãî â ðàöèîíå ïèòàíèÿ ÷åëîâåêà. Ñ ñîêðàùåíèåì òÿæåëîãî ôèçè÷åñêîãî òðóäà ê èíòåíñèôèêàöèåé óìñòâåííîãî òðóäà â ðàçâèòûõ ñòðàíàõ âûñîêîêàëîðèéíàÿ ïèùà ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì æèðà óñòóïàåò ìåñòî íèçêîêàëîðèéíîé ïèùå, íî ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áåëêà. Èç-çà íèçêîãî ñîäåðæàíèÿ æèðà è õîëåñòåðèíà äèåòîëîãè ðåêîìåíäóþò ëþäÿì, ñòðàäàþùèì âûñîêèì êðîâÿíûì äàâëåíèåì, àòåðîñêëåðîçîì, áîëåçíÿìè ïå÷åíè è æåë÷íîãî ïóçûðÿ, ãàñòðèòàìè è ÿçâàìè æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè è äðóãèìè áîëåçíÿìè ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåìû, èñïîëüçîâàòü â ñâîåì ðàöèîíå ïèòàíèÿ êðîëè÷üå ìÿñî. Óâåëè÷èâàþùèéñÿ ñïðîñ íà âèäû ìÿñà ñ ìåíüøèì êîëè÷åñòâîì æèðà è áîëüøèì êîëè÷åñòâîì áåëêà îáóñëîâëèâàåò áûñòðûé ðîñò ïðîèçâîäñòâà êðîëè÷üåãî ìÿñà âî âñåì ìèðå.
Òóøåíêà èç êðîëü÷àòèíû
Äàâàòü ñîâåòû, ÷òî è êàê ãîòîâèòü èç êðîëü÷àòèíû, íåò ñìûñëà. Ýòî ëþáàÿ õîçÿéêà ìîæåò óçíàòü êç êóëèíàðíûõ êíèã.
Ìÿñî êðîëèêîâ ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ âñÿêèõ ìÿñíûõ áëþä. Íî îñîáåííî îíî âåëèêîëåïíî â æàðåíîì è òóøåíîì âèäå. Ìîæíî åãî ïîäàòü â âèäå çàëèâíîãî è ïîä ñîóñîì. Èç íåãî ñ óñïåõîì ìîæíî ãîòîâèòü ïåëüìåíè, ïèðîæêè, ÷åáóðåêè, áåëÿøè, øàøëûêè è ò, ä. Èñêëþ÷èòåëüíî âêóñåí ñòóäåíü èç ãîëîâ êðîëèêîâ. Êðîëü÷àòèíó ìîæíî çàãîòîâèòü è âïðîê. Íàïðèìåð, çàêîïòèòü èëè ïðèãîòîâèòü òóøåíêó.
Âîò îäèí èç íàäåæíûõ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ òóøåíêè èç êðîëèêà. Ïðèãîòîâüòå ýìàëèðîâàííûé áàê åìêîñòüþ 25 ë. Ïîëîæèòå íà äíî åãî äåðåâÿííûé êðóã. Ïðèãîòîâüòå ñåìü ëèòðîâûõ áàíîê (èìåííî ñòîëüêî èõ ñâîáîäíî ïîìåùàåòñÿ â áàêå) è ñåìü ìåòàëëè÷åñêèõ êðûøåê.
Îñòðûì íîæîì ñíèìèòå ìÿñî ñ 4 - 5 òóøåê êðîëèêîâ. Åãî áóäåò äîñòàòî÷íî, ÷òîáû çàïîëíèòü áàíêè. Âíóòðåííèé æèð êðîëèêîâ îòäåëèòå è ïîëîæèòå â îòäåëüíóþ ïîñóäó. Åñëè æå òóøêè êðîëèêîâ íå æèðíûå, òî ïðèãîòîâüòå íåìíîãî æèðíîãî ñâèíîãî ìÿñà (ñàëà), ïîðåçàâ åãî êóñî÷êàìè ñ ãðåöêèé îðåõ.
Áàíêè è êðûøêè ïðîñòåðèëèçóéòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò íàä êèïÿùèì ÷àéíèêîì. Íà äíî êàæäîé áàíêè ïîëîæèòå ïî 1 - 2 õîðîøî ïðîìûòûõ è ïðîøïàðåííûõ ëàâðîâûõ ëèñòêà è âíóòðåííåãî êðîëè÷üåãî æèðà èëè ñâèíîãî ñàëà ñëîåì â 2 ñì. Çàòåì ïëîòíî óêëàäûâàéòå â áàíêè ìÿñî êðîëèêà. Å êàæäóþ áàíêó ïîëîæèòå ïî 3 - 4 ãîðîøêà äóøèñòîãî ïåðöà, 5-6 øòóê ãîðîøêà ÷åðíîãî ïåðöà èëè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, ïî 2 - 3 øòóêè ãâîçäèêè ê äðóãèõ èìåþùèõñÿ ñïåöèé.  êàæäóþ áàíêó äîáàâüòå ïî ÷àéíîé (ñ âåðõîì) ëîæêå ñîëè. Ñâåðõó ìÿñî ïðèêðîéòå âíóòðåííèì æèðîì êðîëèêà èëè ñâèíûì ñàëîì òîëùèíîé 2-3 ñì. Çàïîëíèâ áàíêè äî êðàåâ, íàêðîéòå êðûøêàìè è ïîñòàâüòå èõ â áàê òàê, ÷òîáû îíè íå êàñàëèñü äðóã äðóãà è ñòåíîê áàêà.
Çàëåéòå áàê òåïëîé âîäîé äî ïëå÷èêîâ áàíîê è ïîñòàâüòå íà ñëàáûé îãîíü. Ïî ìåðå íàãðåâàíèÿ âîäû â áàêå è ìÿñà è áàíêàõ ïëàìÿ ãîðåëêè óâåëè÷èâàéòå, à êîãäà âîäà çàêèïèò, îãîíü îòðåãóëèðóéòå òàê, ÷òîáû âîäà íå î÷åíü áóðëèëà è íå çàïëåñêèâàëà áàíêè.
×òîáû êðûøêè íå ïðèïîäíèìàëèñü è ïëîòíî ëåæàëè íà áàíêàõ, ïîëîæèòå ïîâåðõ èõ äåðåâÿííûé êðóã òàêîãî äèàìåòðà, ÷òîáû îí ïåðåêðûâàë êðûøêè âñåé áàòàðåè ïðèìåðíî íàïîëîâèíó èëè ÷óòü áîëüøå. Áàê ïëîòíî çàêðîéòå êðûøêîé. Âðåìÿ îò âðåìåíè ðåãóëèðóéòå ñòåïåíü êèïåíèÿ âîäû, è ëåçâèåì íîæà ïîïðàâëÿéòå áàíêè, ÷òîáû îíè íå êàñàëèñü ñòåíîê áàêà.
×åðåç 5 ÷àñîâ ïîñëå íà÷àëà êèïåíèÿ âîäû áàíêè äîñòàâàéòå è, íå ïðèïîäíèìàÿ êðûøêè, çàêàòàéòå.
Ãîòîâóþ óêóïîðåííóþ áàíêó ñëåãêà ïîêà÷àéòå, ÷òîáû åå ñîäåðæèìîå ïåðåìåøàëîñü. Äåëàéòå ýòî îñòîðîæíî è íå î÷åíü ðåçêî - âo èçáåæàíèå âûøèáàíèÿ: êðûøêè. Çàòåì ïåðåâåðíèòå áàíêó ââåðõ äíîì è âíèìàòåëüíî ïîñëóøàéòå, íåò ëè øèïåíèÿ.  ïðîòèâíîì ñëó÷àå òàêóþ áàíêó åùå ðàç ïðîêàòàéòå ìàøèíêîé äëÿ çàêàòûâàíèÿ êðûøåê è ïîìåòüòå. Åå ëó÷øå äîëãî íå õðàíèòü è ïðè íàäîáíîñòè ïåðâîé îòêðûòü. Åñëè æå âñå áûëî ñäåëàíî äîáðîñîâåñòíî è ÷èñòî, òî òóøåíêà ìîæåò õðàíèòüñÿ äîëãî, ñîõðàíÿÿ ñâîè îòëè÷íûå âêóñîâûå êà÷åñòâà.
Åñëè òóøåíêà ãîòîâèòñÿ â ïîëëèòðîâûõ áàíêàõ, òî âðåìÿ ñòåðèëèçàöèè â ïàðî-âîäÿíîé "áàíå" ñîêðàùàåòñÿ, ñîîòâåòñòâåííî, âäâîå.
Êðîëèê êîï÷åíûé
Äëÿ ýòîé öåëè ëó÷øå ïîäõîäÿò òóøêè ìîëîäûõ, íå î÷åíü óïèòàííûõ êðîëèêîâ.
 ýìàëèðîâàííûé áà÷îê (25 ë) íàëèâàåòñÿ âîäà íà 2/ 3 åãî îáúåìà è âûñûïàåòñÿ 500 - 600 ã ñîëè. Êîãäà ñîëü ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèòñÿ, â âîäó ïîëîæèòå 2-4 òóøêè, ïðåäâàðèòåëüíî óáðàâ èç íèõ ïî÷êè, ïå÷åíü, ëåãêèå. ×åðåç 12 - 15 ÷àñîâ òóøêè äîñòàíüòå è ïîâåñüòå íà 1 - 2 ÷àñà äëÿ ñòîêà ðàññîëà.
Êîãäà òóøêè îáñîõíóò, íàòðèòå èõ ñî âñåõ ñòîðîí ÷åðíûì èëè êðàñíûì ìîëîòûì ïåðöåì, ñìåøàííûì ñ ìåëêî íàøèíêîâàííûì ÷åñíîêîì, ðàñòåðòûì ëàâðîâûì ëèñòîì è ïðÿíîñòÿìè.
Ñ âíóòðåííåé ñòîðîíû òóøêó ìîæíî íàøïèãîâàòü êóñî÷êàìè íàðåçàííîãî ÷åñíîêà. Äëÿ ýòîãî êîí÷èêîì íîæà ñäåëàéòå ãëóáîêèå íàäðåçû â òêàíÿõ òóøêè è âîòêíèòå â íèõ êóñî÷êè ÷åñíîêà.
Òóøêè äëÿ êîï÷åíèÿ ãîòîâû. Âåñü âîïðîñ, ãäå è ñêîëüêî èõ êîïòèòü?
Åñòü î÷åíü ïðîñòîé ñïîñîá êîï÷åíèÿ ïðÿìî íà êóõíå âàøåé êâàðòèðû. Äëÿ ýòîãî ìîæíî èçãîòîâèòü ïðîñòåéøóþ êîïòèëüíþ, êîòîðàÿ ïðåäñòàâëÿåò èç ñåáÿ öèëèíäðè÷åñêèé áàê äèàìåòðîì 30 ñì è âûñîòîé 70 - 80 ñì, ñ ïëîòíî çàêðûâàþùåéñÿ êðûøêîé. Êîïòèëüíÿ ìîæåò áûòü è êâàäðàòíîãî ñå÷åíèÿ (ðèñ. 1).
Ðèñ. 1. Ïîðòàòèâíûå êîïòèëüíè: à - äëÿ ãîðÿ÷åãî è õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ: 1 - êîðïóñ êîïòèëüíè; 2 - êàìåðà äëÿ ñæèãàíèè äðåâåñíûõ ÷óðîê; 3 - êðûøêà êàìåðû; 4 - äðåâåñíûå ÷óðêè; 5 - ìåñòî êðåïëåíèÿ ïîääîíà, 6- ïîääîí; 7 - êðþ÷êè, íà êîòîðûå ïîäâåøèâàþòñÿ òóøêè, ïîäãîòîâëåííûå ê êîï÷åíèþ; 8 – êðûøêà êîïòèëüíè; 9 - ïðóòêè, íà êîòîðûå ïîäâåøèâàþòñÿ òóøêè (êðåïÿòñÿ ñ ïîìîùüþ ãàåê); 10 - ùåëü äëÿ ïðîíèêíîâåíèÿ äûìà èç êàìåðû ñæèãàíèÿ â êîðïóñ êîïòèëüíè; á - êîïòèëüíÿ äëÿ ãîðÿ÷åãî êîï÷åíèÿ: 1 - êîðïóñ; 2 - ïîääîí; 3 - êðûøêà; 4 - ïðóòüÿ
Íà äíî êîïòèëüíè ïîëîæèòå 3-4 ÷óðêè ñóõîé îëüõè èëè ÿáëîíè, âèøíè, î÷èùåííûå îò êîðû. Íà âûñîòå 10 -15 ñì îò äíà óêðåïëÿåòñÿ íåãëóáîêèé ïîääîí ÷óòü ìåíüøå âíóòðåííåãî ðàçìåðà êîïòèëüíè, ñ òåì ÷òîáû â çàçîðû ïðîíèêàë äûì â âåðõíþþ ÷àñòü êîïòèëüíè, ãäå áóäóò âèñåòü òóøêè. Êðåïÿòñÿ òóøêè øïàãàòîì èëè êðþ÷êàìè èç íåðæàâåþùåé ïðîâîëîêè ê ñïåöèàëüíûì øòûðÿì, óêðåïëåííûì ïàðàëëåëüíî èëè êðåñò-íàêðåñò â ñòåíêàõ êîïòèëüíè â âåðõíåé åå ÷àñòè, òàê, ÷òîáû îíè íå ìåøàëè ïëîòíîìó çàêðûòèþ êðûøêè è íå êàñàëèñü âíóòðåííåãî ïîääîíà, íà êîòîðûé ñòåêàåò ñîê è æèð ñ òóøåê. Ïîäãîòîâëåííóþ êîïòèëüíþ ñ òóøêàìè ñòàâÿò íà îãîíü ãîðåëêè ãàçîâîé ïëèòû èëè íà ýëåêòðîïëèòêó.
Åñëè â çàçîðû êðûøêè ïðîñà÷èâàåòñÿ äûì, òî îáìîòàéòå êðàÿ âåðõíåé ÷àñòè êîïòèëüíè âëàæíîé òðÿïêîé.
×åðåç 2 - 2,5 ÷àñà êîïòèëüíþ ñ îãíÿ ñíèìèòå è äàéòå åé îõëàäèòüñÿ.
C "": https://fazenda-life.ru
: https://fazenda-life.ru/modules/myarticles/article_storyid_710.html |