ÂÑÅ Î ÁÀÐÁÅÊÞ
: 17.4.08 | : Ñîâðåìåííûå èäåè äëÿ ñàäà
Ãðèëü, øàøëû÷íèöà, ìàíãàë, ñàäîâàÿ ïå÷ü — íàçâàíèé ìíîãî, à ñóòü îäíà: ýòî âñå áàðáåêþ. Èòàëüÿíöû, ôðàíöóçû, àìåðèêàíöû — âñå óòâåðæäàþò, ÷òî áàðáåêþ ïðèäóìàëè îíè. Ñëîâî «áàðáåêþ» â ïåðåâîäå îçíà÷àåò «çàæàðèâàíèå òóøè áûêà», à ñåãîäíÿ òàê íàçûâàþò è ïðèáîð äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, è áëþäî, è ïðîöåññ. Ãëàâíîå, ÷òîáû êóøàíüå ãîòîâèëîñü íà îòêðûòîì îãíå è íà ñâåæåì âîçäóõå. ×òî äëÿ ýòîãî ïîòðåáóåòñÿ? Êîíå÷íî, ïðîäóêòû, øàìïóðû, ðåøåòêè è, ñàìîå ãëàâíîå, áàðáåêþ.
Âèäû áàðáåêþ
Áàðáåêþ áûâàþò ñòàöèîíàðíûìè (ïå÷è) è ïîäâèæíûìè, êîòîðûå ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ óãîùåíèÿ ìîæíî ñïðÿòàòü â äîì èëè ñëîæèòü â áàãàæíèê ìàøèíû.
Ïðåäøåñòâåííèêè ãðèëÿ è áàðáåêþ — ìàíãàë è æàðîâíÿ îòëè÷àþòñÿ ïðîñòîòîé êîíñòðóêöèè. Íî ïðè ýòîì ñóùåñòâóåò ìàññà ìîäèôèêàöèé, íàïðèìåð, ìàíãàë ñàäîâûé ìîæåò áûòü îñíàùåí ðåøåòêîé, âåðòåëîì è äåðåâÿííûì ñòîëîì, íàâåñîì (ôîòî 1, 2, 3).
Ìîäåëü æàðîâíè Premium (ôîòî 5) èìååò êðûøêó, áëàãîäàðÿ êîòîðîé íè äîæäü, íè ñíåã íå ïîìåøàþò ïðèãîòîâëåíèþ ïèùè. Ïîä êðûøêîé ðàñïîëîæåíà õðîìèðîâàííàÿ ðåøåòêà, âûñîòà êîòîðîé ðåãóëèðóåòñÿ â çàâèñèìîñòè îò âèäà òîïëèâà, ñòåïåíè çàæàðêè ïðîäóêòà è ñêîðîñòè åãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Ðàáî÷èå ðåøåòêè äëÿ óäîáñòâà ñíàáæåíû ðó÷êàìè.
Ó ìîäåëè Standart (ôîòî 6) êðûøêà îñíàùåíà ðåãóëÿòîðîì òÿãè è òåìïåðàòóðû, à òàêæå äåðåâÿííîé ðó÷êîé. Âñòðîåííûå êîëåñà, äåðåâÿííûå ñòîëèêè è ðåãóëÿòîð âûñîòû ðåøåòêè äåëàþò ïðèãîòîâëåíèå ïèùè ïðîñòûì è óäîáíûì. Äëÿ ýòèõ ìîäåëåé â êà÷åñòâå òîïëèâà èñïîëüçóåòñÿ äðåâåñíûé óãîëü.
Ïðèíöèï ðàáîòû óãîëüíûõ ìàíãàëîâ èëè ñ àâòîíîìíûì ýëåêòðè÷åñêèì ïðèâîäîì îäèí: æàð îáîãðåâàåò äíî è ñòåíêè ìàíãàëà, íà êîòîðîì ðàçëîæåíû øàìïóðû, à ïîâàð âðåìÿ îò âðåìåíè ðàçäóâàåò óãîëüêè, ïîìàõèâàÿ ãàçåòîé, è ïåðåâîðà÷èâàåò ìÿñî. Åñëè âû æåëàåòå ïðèãîòîâèòü íà ìàíãàëå áàðáåêþ, òî èñïîëüçóéòå äîïîëíèòåëüíî ðåøåòêó è ãîòîâüòå êóøàíüå íà óãëÿõ.
Ãðèëü áûâàåò ãàçîâûé, ýëåêòðè÷åñêèé è (ñàìûé ïîïóëÿðíûé) óãîëüíûé. Êîíñòðóêöèÿ ãðèëÿ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ãëóáîêóþ êðóãëóþ æàðî÷íóþ ñêîâîðîäó, ãäå òåïëî ðàâíîìåðíî âîçäåéñòâóåò íà ïðîäóêò ñâåðõó (ïðè çàêðûòîé êðûøêå), ñíèçó è îò ñòåíîê. Ó áàðáåêþ òåðìè÷åñêîå âîçäåéñòâèå îñóùåñòâëÿåòñÿ òîëüêî ñíèçó, ïîýòîìó îíî áûâàåò ëþáîé ôîðìû. Ó ãðèëåé è áàðáåêþ âíóòðè óñòðîéñòâî ïðèáëèçèòåëüíî îäèíàêîâîå. Ìÿñî êëàäåòñÿ íà ðåøåòêó, æèð ñ êîòîðîé ñòåêàåò â ïîääîí, à æàð ìîæíî ðåãóëèðîâàòü ïî ãîðèçîíòàëè è âåðòèêàëè.  íèæíåé è âåðõíåé ÷àñòè êîðïóñà ãðèëÿ åñòü îòâåðñòèÿ ñ çàñëîíêàìè äëÿ ðåãóëèðîâàíèÿ ïðèòîêà âîçäóõà, ÷òî îòëè÷àåò åãî îò ìàíãàëà.  ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà ïðîãîðåâøèå êóñêè óãëÿ îñûïàþòñÿ â çîëüíèê. Ïåðåä çàêëàäêîé ïåðâîé ïîðöèè ïðîäóêòîâ ðåøåòêó ñìàçûâàþò ìàñëîì.
Îáðàòèòå âíèìàíèå íà ìîäåëü ãðèëÿ Weber Go-Anywhere (ôîòî 4), êîòîðàÿ ëåãêî ïîìåñòèòñÿ â áàãàæíèê àâòîìîáèëÿ, à â ñîáðàííîì âèäå åå óäîáíî ïåðåíîñèòü çà ðó÷êó êðûøêè. Ýòîò ÷åìîäàí÷èê ïîñëóæèò âàì â êà÷åñòâå ìàíãàëà, êîïòèëüíè è áàðáåêþ. Åñëè ñíÿòü êðûøêó ãðèëÿ, òî ìîæíî ãîòîâèòü åäó ñïîñîáîì «íà óãëÿõ». Òàêæå ìîæíî óáðàòü ðåøåòêó ãðèëÿ è ãîòîâèòü ìÿñî íà øàìïóðàõ.
Åñëè âû ÷àñòî áàëóåòå ñåáÿ è äðóçåé áàðáåêþ, òî âàì ñòîèò ïîäóìàòü î ñòàöèîíàðíîé ïå÷è, êîòîðàÿ, ïîìèìî ÷èñòî ïðàêòè÷åñêèõ ôóíêöèé, áóäåò åùå è óêðàøåíèåì ó÷àñòêà. Åå ìîæíî óñòàíîâèòü íà ëóæàéêå, âîçëå êóõíè èëè áåñåäêè, ãëàâíîå — âûäåðæàòü ðàññòîÿíèå íå ìåíåå 5 ì îò äåðåâüåâ è æèëûõ ïîìåùåíèé è ïðîäóìàòü, êóäà áóäåò èäòè äûì, ÷òîáû îí íå ðàçäðàæàë íè âàñ, íè ñîñåäåé. ×òîáû ïå÷ü íå îñåëà, åå óñòàíàâëèâàþò íà íàäåæíûé ôóíäàìåíò.
Áàðáåêþ ÷àùå âñåãî âûïîëíÿåòñÿ èç êèðïè÷à èëè êàìíÿ. Öåíòðîì ñëóæèò ñòàëüíàÿ èëè êàìåííàÿ æàðîâíÿ ñî âñåìè àêñåññóàðàìè: ÿùèêîì äëÿ óãëÿ, ðàññåêàòåëåì, ðåøåòêîé, øàìïóðàìè è âåðòåëîì. Íàïðèìåð, ìîäåëü Âàrîññî (ôîòî 8) âûïîëíåíà èç âóëêàíè÷åñêîãî êàìíÿ ñ ïîðèñòîé ñòðóêòóðîé, æàðîâíÿ è îêðàøåííàÿ ðàáî÷àÿ ïîâåðõíîñòü — èç ïðåññîâàííîé îãíåóïîðíîé ãëèíû, àêñåññóàðû — ñòàëüíàÿ ðåøåòêà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä è äîïîëíèòåëüíàÿ ïîëî÷êà.
Ìîäåëü áàðáåêþ Cefalu (ôîòî 7) ðàññ÷èòàíà òàêæå ïîä ãðèëü, ãëóáèíà æàðîâíè ïîçâîëÿåò ïðèìåíÿòü âåðòèêàëüíóþ ðåøåòêó äëÿ íåïðåðûâíîé âûðàáîòêè òëåþùèõ óãëåé. Ìîäåëü ñíàáæåíà äîïîëíèòåëüíîé ïîëêîé è ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòüþ äëÿ ïðîäóêòîâ è ïîñóäû.
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