ПОТРЕБУЕТСЯ:

■ 1,5 кг помидоров

■ 1 кг баклажанов

■ 1 кг моркови

■ 200 г чеснока

■ горький перец по желанию

■ 100 г уксуса (9%)

■ 1  стакан сахара

■ 2  ст. л. соли

■ 4 пучка петрушки

■ 500 г растит, масла

. Помидоры пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке, баклажаны и перец мелко нарезать.

. Чеснок пропустить через пресс, петрушку порубить.

. Все овощи смешать.

. Приготовить маринад (уксус, соль, сахар), довести до ки­пения, добавить в маринад овощи и масло.

. Тушить в эмалированной кастрюле 40 минут при закры­той крышке, часто помешивая.

. Пустые банки и крышки сле­дует простерилизовать. Крышки подержать в кипящей воде 10 минут.

. Разложить салат по банкам и закатать.