Àïïåòèòíûå ñîëåíüÿ è ìàðèíàäû: áàêëàæàíû, ïàòèññîíû, ïåðåö è ïîìèäîðû
: 9.8.08 | : Êîïèêà íàðîäíûõ ðåöåïòîâ
 ýòîé ïîäáîðêå âû íàéäåòå òàêèå ðåöåïòû:
Ñàëàò ñ áàêëàæàíàìè. Ïàòèññîíû â ìàðèíàäå. Ïåðåö ïî-ãîðîäñêîìó. Ïåðåö â êàäî÷êå ïðÿíîé óêëàäî÷êè. Ïîìèäîðû ñîëåíûå â ñîáñòâåííîì ñîêó. Óæå 5 ëåò ÿ âûðàùèâàþ íà ñâîåì ó÷àñòêå áàêëàæàíû, î÷åíü èõ ëþáëþ. Ïðåäëàãàþ ðåöåïò âîò òàêîãî ñàëàòèêà.
Ñàëàò ñ áàêëàæàíàìè
• 6 áàêëàæàíîâ, êî÷àí êàïóñòû (2 êã), 6 ìîðêîâèí, 6 ñòðó÷êîâ ñëàäêîãî ïåðöà, 3 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà, 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 1 ñò. ë. 9% óêñóñà, 2 ñò. ë. ðàñòèò. ìàñëà, ñîëü ïî âêóñó.
1. Ïîìîéòå áàêëàæàíû è îòâàðèòå èõ â âîäå 5 ìèí. Ïîñëå îñòûâàíèÿ ñíèìèòå ñ íèõ êîæóðó è íàðåæüòå êóáèêàìè. Íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå
ìîðêîâü è êàïóñòó. Ïåðåö ïîìîéòå, óäàëèòå ñåìåíà è ïîðåæüòå êðóïíûìè êóáèêàìè.
2. Âñå ïîäãîòîâëåííûå îâîùè ïåðåìåøàéòå è äîáàâüòå èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Äîáàâüòå â ñàëàò ðàñòèò. ìàñëî, óêñóñ è ïî âêóñó ñîëü, ïîòîì âñå ïåðåìåøàéòå è îñòàâüòå íà 5 ÷. Ïîñëå ýòîãî ðàçëîæèòå ñàëàò ïî áàíêàì, ñòåðèëèçóéòå èõ 30 ìèí., à çàòåì çàêàòàéòå.
Êëèìîâà Îëüãà, ã. Ðîñòîâ-íà-Äîíó
Ïåðâûé ðàç óâèäåëà ïàòèññîí â äåòñòâå, îí ïðîèçâåë íà ìåíÿ íåèçãëàäèìîå âïå÷àòëåíèå, ìíå ïîêàçàëñÿ îí âîëøåáíîé çâåçäîé. È íà âêóñ î÷åíü íåæíûé. Ïðîøëî ìíîãî ëåò, âûðàùèâàþ ïàòèññîí-÷èêè ó ñåáÿ íà äà÷å è óäèâëÿþ ãîñòåé àïïåòèòíûìè ñîëåíüÿìè.
Ïàòèññîíû â ìàðèíàäå
• Íà ëèòðîâóþ áàíêó - 500 ã ïàòèññîíîâ, 20 ã óêðîïà, ñòðó÷îê êðàñíîãî ïåðöà, 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà.
• Ìàðèíàä: íà 10 ëèòðîâûõ áàíîê-3,5 ë âîäû, 1.5 ñò. ñîëè, 0,5 ë 6% óêñóñà.
Ó ñðåäíèõ ïàòèññîíîâ ñ íåæíîé êîæèöåé, âûðåæüòå ïëîäîíîæêó, ïðîìîéòå è âûäåðæèòå â êèïÿòêå 5 ìèí. Çàòåì îáëåéòå õîëîäíîé âîäîé, êðóïíûå ïîðåæü íà äîëüêè. Óëîæèòå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, ïåðåñûïàÿ ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè, ìÿòû, óêðîïà, èçìåëü÷åííûì õðåíîì, ñåëüäåðååì, ÷åñíîêîì, ñòðó÷êîâûì êðàñíûì ïåðöåì. Çàëåéòå ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì è ñòåðèëèçóéòå â êèïÿùåé âîäå 15 ìèí. Çàêàòàé.
Ëåñèíñêàÿ Íàòàëüÿ, ã. ßðîñëàâëü
Ïåðåö ïî-ãîðîäñêîìó
1 ÑÏÎÑÎÁ: âûìûòûé è î÷èùåííûé êðàñíûé ñëàäêèé ïåðåö âûäåðæèòå â êèïÿòêå 3 ìèí., îòîæìèòå è, ïëîòíî, ñïëþùèâàÿ, óëîæèòå â ñòåðèëüíûå áàíêè, ïåðåìåæàÿ ñïåöèÿìè: çåëåíüþ óêðîïà, ïåòðóøêè, ÷åñíîêîì, õðåíîì, ÷åðíûì ïåðöåì ãîðîøêîì, ëàâðîâûì ëèñòîì. Çàòåì çàëåéòå ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì: íà 1 ë âîäû - 1,5 ñò. ë. ñîëè, 1 ñò. ë. óêñóñà, ÷óòîê êîðèöû è ãâîçäèêè. Áàíêè ñòåðèëèçóéòå 40 ìèí., çàêàòàéòå ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè, ïåðåâåðíèòå ââåðõ äíîì, ÷òîáû îñòûâàëè.
2 ÑÏÎÑÎÁ: ïåðåö, óëîæåííûé â ñòåðèëüíûå áàíêè ñî ñïåöèÿìè, çàëåéòå êèïÿùèì ìàðèíàäîì (íà 1 êã ïåðöà - 3,5 ñò. âîäû, 2 ñò. ë. ñàõàðà, 2 ñò. ë. ñîëè è 1/2 ÷. ë. ëèìîííîé êèñëîòû). Áàíêè ïðèêðîéòå ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè, è ñòåðèëèçóéòå 20 ìèí. Çàêàòàéòå è ïåðåâåðíèòå.
Ïàâëîâà Åëåíà, ã. Òþìåíü
Ïåðåö â êàäî÷êå ïðÿíîé óêëàäî÷êè
1. Âûìûòûé è î÷èùåííûé îò ñåìÿí è ïëîäîíîæåê ïåðåö ïî îäíîé øòóêå îïóñêàéòå â ãîðÿ÷èé ìàðèíàä: íà 1 êã ïåðöà -1 ñò. ñòîëîâîãî óêñóñà, 1/4 ñò. ðàñòèò, ìàñëà, 1/2 ÷. ë. ñîëè, 6 ñò. ë. ñàõàðà, ãîðüêèé è äóøèñòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, çåëåíü ïåòðóøêè è óêðîïà, ÷åñíîê. ×åðåç 5 ìèí. ïåðåö âûëîæèòå íà ñèòî è âûäåðæèòå ñóòêè.
2. Óëîæèòå â îøïàðåííóþ êàäî÷êó èëè ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ïåðåìåæàÿ èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì, ãîðüêèì è äóøèñòûì ïåðöåì, ëàâðîâûì ëèñòîì, ðóáëåíîé çåëåíüþ. Íàêðîéòå òêàíüþ, ïðèæìèòå äåðåâÿííûì êðóæêîì ñ ãíåòîì è îñòàâüòå íà 4 äíÿ â êîìíàòå. Âûíåñèòå â ïîãðåá. ×åðåç 2 íåäåëè ïåðåö ãîòîâ!
Êîøåëåâà Àííà, ã. Åêàòåðèíáóðã
Ïîìèäîðû, ñîëåííûå â ñîáñòâåííîì ñîêó
• 10 êã ïîìèäîðîâ, 200 ã çåëåíè óêðîïà, 50 ã êîðíÿ õðåíà, 100 ã ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, âèøíè è õðåíà, 10 ã äóáîâûõ ëèñòüåâ, 20 ã îñòðîãî ñóøåíîãî êðàñíîãî ïåðöà â ñòðó÷êàõ, 7 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà.
• Ðàññîë: íà 10 ë äðîáëåíûõ ïîìèäîðîâ -3,5 ñò. ñîëè.
1. Äëÿ çàñîëêè ýòèì ñïîñîáîì ëó÷øå áðàòü ïëîäû êîíñåðâíûõ ñîðòîâ. Äëÿ çàëèâêè èñïîëüçîâàòü çðåëûå êðóïíûå ñî÷íûå ïîìèäîðû. Âûìûòü èõ, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó è çàïðàâèòü ñîëüþ. Ïðèïðàâû ïîëîæèòü íà äíî è çàòåì ñâåðõó. Ïîìèäîðû âûìûòü è ïëîòíî óëîæèòü â òàðó äëÿ çàñîëêè. Çàëèòü õîëîäíûì ðàññîëîì.
2. Ñâåðõó íà ïîìèäîðû ïîëîæèòü êðóæîê è ãíåò, íàêðûòü ÷èñòîé ñàëôåòêîé. Ïîñóäó ñ ïîìèäîðàìè âûäåðæèâàþò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íåñêîëüêî äíåé äî íà÷àëà áðîæåíèÿ. Ïîñëå ýòîãî ïîìèäîðû ïåðåíîñÿò â õîëîäíîå ïîìåùåíèå ñ òåìïåðàòóðîé 0-1 °Ñ.
Äîðîíèíà Òàòüÿíà, ã. Êîñòðîìà
C "": https://fazenda-life.ru
: https://fazenda-life.ru/modules/myarticles/article_storyid_829.html |