Àïïåòèòíûå ñîëåíüÿ è ìàðèíàäû

:  3.9.08 | : Êîïèêà íàðîäíûõ ðåöåïòîâ

 ýòîé ïîäáîðêå âû íàéäåòå ñëåäóþùèå ðåöåïòû:

Îñòðûå çåëåíûå ïîìèäîð÷èêè. Ñàëàò èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ. Ñîëåíûå îãóðöû. Îãóðöû ìàëîñîëüíûå. Îãóðöû (äåñåðòíûé çàñîë). Ìàðèíîâàííîå àññîðòè. ×åñíîê, êâàøåííûé ñ êðàñíîé ñìîðîäèíîé.

Îñòðûå çåëåíûå ïîìèäîð÷èêè

çåëåíûå ïîìèäîðû

ãîðüêèé ïåðåö, ÷åñíîê.                                    

Ìàðèíàä: íà 5 ë âîäû -1 ñò. ñîëè, 2 ñò. ñàõàðà, 1,5 ñò. óêñóñà, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì.

Çåëåíûå ïîìèäîðû íàäðåçàþò ïîñåðåäèíå è ôàðøèðóþò.  êàæäûé êëàäóò 4 êóñî÷êà ãîðüêîãî ïåðöà, íàðåçàííûé äîëüêàìè ÷åñíîê. Ñêëàäûâàþò ïîìèäîðû â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Ïåðâûé ðàç çàëèâàþò êðóòûì êèïÿòêîì íà 20 ìèí. Ãîòîâÿò ìàðèíàä èç âûøåïðèâåäåííûõ èíãðåäèåíòîâ, êèïÿòÿò åãî. Äàëåå âûëèâàþò èç áàíîê âîäó è çàëèâàþò ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì, çàêàòûâàþò è óêóòûâàþò.

 

Ïîä âîäî÷êó î÷åíü õîðîøî èäóò ñîëåíüÿ, òåì áîëåå îñòðåíüêèå. Óãîñòèòå ìóæ÷èí, îíè áóäóò  òî÷íî áëàãîäàðíû.

Êîðñàêîâà Îëüãà, ã. Èâàíîâî

 

Ñàëàò èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ

3 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, 1,5 êã ìîðêîâè, 1,5 êã  ëóêà,   3   áîëãàðñêèõ ïåðöà, 1/2 ñò. ñîëè.

Ïîìèäîðû   íàðåçàòü  êóáèêàìè,   ìîðêîâü   è ïåðåö - ñîëîìêîé, ëóê - êîëüöàìè. Âñå ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è íà 12 ÷àñîâ ïîñòàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî. Çàòåì âûäåëèâøèéñÿ ñîê ñëèòü.

Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä: íà 3   ëèòðà   âîäû   -   1,5   ñò. óêñóñà,   1,5   ñò.   ðàñòèò. ìàñëà, 1,5 ñò. ñàõàðà. Âñå âñêèïÿòèòü, çàòåì îïóñòèòü òóäà îâîùè è âàðèòü 30 ìèí. Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì è ñòåðèëèçîâàòü.

Åùå èç âðåìåí íàøèõ ïðàáàáóøåê èçâåñòíû ñîëåíüÿ èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, â íàøåé ñåìüå ýòîò ðåöåïò ïåðåäàåòñÿ èç ïîêîëåíèÿ â ïîêîëåíèå.

Ìàðèíèíà Àíãåëèíà, ã. Òâåðü

Ñîëåíûå îãóðöû

Îãóðöû - 2,5 êã, óêðîï - íåáîëüøîé ïó÷îê, ÷åñíîê - 4 çóá÷èêà, êîðåíü õðåíà - 1 øò., ãîðüêèé ñòðó÷êîâûé ïåðåö 3 øò.

 Ðàññîë: íà 1 ë âîäû -2,5 ñò. ë. ñîëè.

 

Äëÿ çàñîëêè âûáèðàåì íåáîëüøèå êðåïêèå îãóðöû. Ïîäãîòîâëåííûå îâîùè   óêëàäûâàåì   â áàíêè. Äîáàâëÿåì ñïåöèè è äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà - ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, ïåòðóøêó, ñåëüäåðåé. Çàëèâàåì ðàññîëîì. ×åðåç äâà äíÿ, êîãäà îãóðöû íåñêîëüêî ïðîñîëÿòñÿ, áàíêè ñòàâèì â õîëîäíîå ìåñòî. Ñîëåíûå îãóðöû ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ â ïèùó ÷åðåç 20 äíåé.

Ïòèöèíà Òàìàðà, ã. Åëåö

Êàáà÷êè ñîëåíûå

Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: êàáà÷êè - 1,8 êã, óêðîï - 100 ã, õðåí - 20 ã, êàáà÷îê, ïåðåö êðàñíûé ãîðüêèé - 2 ñòðó÷êà, ÷åñíîê - 8 äîëåê.

 

Êàáà÷êè äëÿ çàñîëêè ëó÷øå áðàòü íå áîëåå 15 ñì è äèàìåòðîì 5 ñì ñòîéêîé êîæèöåé.

Ðàññîë ãîòîâèì èç ðàñ÷åòà 1 ñò. ë. ñîëè íà 1 ë âîäû. Èçìåëü÷àåì çåëåíü. Áàíêó íàïîëíÿåì íà îäíó òðåòü ïðÿíîñòÿìè, çàòåì êàáà÷êàìè, ïåðåñûïàÿ îñòàâøèìèñÿ ïðÿíîñòÿ­ìè, çàëèâàåì ïîäãîòîâ­ëåííûì ðàñòâîðîì è íàêðûâàåì êðûøêîé. Âûäåðæèâàåì ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 10 äíåé, çàòåì äîëèâà­åì ðàññîëîì è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê.

Äåðæàâèíà Ãàëèíà, ã. Êëèìîâè÷è

Îãóðöû ìàëîñîëüíûå

Óëîæèòü îãóðöû ñî ñïåöèÿìè â ñòåðèëèçî­âàííûå áàíêè è çàëèòü êèïÿùèì ìàðèíàäîì. Çàòåì äîáàâèòü 1 ÷. ë. óêñóñíîé ýññåíöèè è çàêàòàòü. Òàê æå ìîæíî ñîëèòü è ïîìèäîðû.

  Ñïåöèè: ëèñò ñìîðî­äèíû, ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åñíîê, õðåí, ìÿòà.

  Ìàðèíàä: íà 1 ë âîäû - 4  ÷.   ë.   ñîëè,   6   ÷.   ë. ñàõàðà.

Êàê ïðèÿòíî â íà÷àëå ëåòà ñîáðàòü ñâåæèõ ìîëîäåíüêèõ  îãóð÷èêîâ   è  èõ  çàìàëîñîëèòü! Ïðîñòî îáúåäåíèå!

Àëåêñàíäðîâà Âàëåíòèíà, ã. Ìàãíèòîãîðñê

Îãóðöû (äåñåðòíûé çàñîë)

•  Ðàññîë: íà 1 ë âîäû 3 ÷. ë. ñîëè, 2 ñò. ë. ñàõàðà

Ðàññîë âñêèïÿòèòü.

Îãóðöû    âûìûòü, ñëîæèòü â òàç èëè äðóãóþ ïîñóäó,   çàëèòü   ãîðÿ÷åé âîäîé  íà  5  ìèí.,  çàòåì ñëîæèòü â áàíêè, ïîëîæèòü ñïåöèè, óêðîï, ÷åñíîê, õðåí è çàëèòü ãîðÿ÷èì ðàññîëîì. Çàòåì äîáà­âèòü 1 ÷. ë. óêñóñíîé ýññåíöèè, çàêàòàòü è óêðûòü òåïëîé îäåæäîé äî îñòûâàíèÿ. Ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî.

Óðíåâà Êñåíèÿ, ã. Âÿçüìà

 

 

 

Ñîâåò:

Îãóðöû, ïðåäíàçíà­÷åííûå äëÿ ñîëåíüÿ, îáÿçàòåëüíî äîëæíû áûòü ñâåæèìè, ëó÷øå âñåãî çàñàëèâàòü èõ â äåíü óáîðêè, ò.ê. êàæäûé äåíü õðàíåíèÿ ïðèâîäèò ê áîëüøèì ïîòåðÿì ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ è ñíèæåíèþ êà÷åñòâà îãóðöîâ.

Ìàðèíîâàííîå àññîðòè

Îâîùè: ïîìèäîðû, îãóðöû, öâåòíàÿ êàïóñòà, ïåðåö áîëãàðñêèé, ìîëîäûå ïàòèññîíû è ò.ä., çîíòèêè óêðîïà, ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, ÷åñíîê, ïåðåö ãîðîøêîì, ãâîçäèêà.

Ðàññîë íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: 1,4 ë âîäû, 2 ñò. ë. ñàõàðà, 2 ñò. ë. ñîëè, 1/2 ñò. ñòîëîâîãî óêñóñà.

Âñêèïÿòèòü âîäó, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, óêñóñ. Ïîëîæèòü îâîùè (ïîìèäî­ðû â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü).  ïàñòåðèçî­âàííóþ íà ïàðó áàíêó ïîëîæèòü ñïåöèè, ÷åñíîê, ëèñòüÿ ñìîðîäèíû è óêðîï, ïðåäâàðèòåëüíî îêóíóâ â ðàññîë. Óëîæèòü îâîùè, âûòàñêèâàÿ, êàê òîëüêî ëîïíåò ïåðâûé ïîìèäîð. Çàëèòü êèïÿùèì ðàññîëîì. Çàêàòàòü æåñòÿíîé êðûøêîé. Áàíêó ïåðåâåðíóòü è óêóòàòü íà15ìèí.

Øàõîíèíà Èíãà, ã. Íèæíèé Íîâãîðîä

×åñíîê, êâàøåííûé ñ êðàñíîé ñìîðîäèíîé

2 êã ÷åñíîêà, 400 ã êðàñíîé ñìîðîäè­íû, 1 ë âîäû, 1 ñò. ñàõàðà, 2 ñò. ë. ñîëè.

×åñíîê î÷èñòèòü è çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà ñóòêè. Ïîñëå ýòîãî ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé, ïëîòíî óëîæèòü â òàðó, ïåðåñûïàòü ÿãîäàìè êðàñíîé ñìîðîäèíû è çàëèòü ïðèãîòîâ­ëåííûì ðàñòâîðîì. Íàêðûòü òàðó ÷èñòîé òêàíüþ è ïîëîæèòü ãíåò.

Íåîáûêíîâåííûé ÷åñíî÷îê, òåì áîëåå ÷òî ÿ åãî î÷åíü ëþáëþ, è ìóæ âñå âðåìÿ ïðîñèò. Ïîïðî­áóéòå îáÿçàòåëüíî!

Òîðîïîâà Ïîëèíà, ã. Îðåë

Íà çàìåòêó:

Êîðíè õðåíà áûñòðî "âûñûõàþò è âÿíóò, ïîýòîìó ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì èõ íàäî îïóñòèòü íà 5-6 ÷àñîâ â âîäó.

×òîáû íàòåðòûé õðåí íå ïîòåìíåë, åãî ñáðûçãèâàþò ëèìîííûì ñîêîì èëè óêñóñîì è ïåðåìåøèâàþò.

Íåóäàâøèåñÿ ñîëåíûå îãóðöû (âÿëûå, ìÿãêèå) ìîæíî "ðåàíèìèðîâàòü" ñëåäóþùèì îáðàçîì: òîìàòíûé ñîê èëè ðàçâåäåííóþ âîäîé ïàñòó êèïÿòÿò,' îñòóæàþò, äîáàâëÿþò ñîëè, èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà, ñóøåíîé çåëåíè è çàëèâà­þò ýòèì ðàññîëîì îãóðöû. Îãóðöû õðàíÿò â çàêðûòîé êðûøêîé ýìàëèðî­âàííîé ïîñóäå â ïðîõëàäíîì ìåñòå.

 




C "":
https://fazenda-life.ru

:
https://fazenda-life.ru/modules/myarticles/article_storyid_834.html