Àïïåòèòíûå ñîëåíüÿ è ìàðèíàäû
: 3.9.08 | : Êîïèêà íàðîäíûõ ðåöåïòîâ
 ýòîé ïîäáîðêå âû íàéäåòå ñëåäóþùèå ðåöåïòû:
Îñòðûå çåëåíûå ïîìèäîð÷èêè. Ñàëàò èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ. Ñîëåíûå îãóðöû. Îãóðöû ìàëîñîëüíûå. Îãóðöû (äåñåðòíûé çàñîë). Ìàðèíîâàííîå àññîðòè. ×åñíîê, êâàøåííûé ñ êðàñíîé ñìîðîäèíîé. Îñòðûå çåëåíûå ïîìèäîð÷èêè
• çåëåíûå ïîìèäîðû
• ãîðüêèé ïåðåö, ÷åñíîê.
• Ìàðèíàä: íà 5 ë âîäû -1 ñò. ñîëè, 2 ñò. ñàõàðà, 1,5 ñò. óêñóñà, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì.
Çåëåíûå ïîìèäîðû íàäðåçàþò ïîñåðåäèíå è ôàðøèðóþò.  êàæäûé êëàäóò 4 êóñî÷êà ãîðüêîãî ïåðöà, íàðåçàííûé äîëüêàìè ÷åñíîê. Ñêëàäûâàþò ïîìèäîðû â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Ïåðâûé ðàç çàëèâàþò êðóòûì êèïÿòêîì íà 20 ìèí. Ãîòîâÿò ìàðèíàä èç âûøåïðèâåäåííûõ èíãðåäèåíòîâ, êèïÿòÿò åãî. Äàëåå âûëèâàþò èç áàíîê âîäó è çàëèâàþò ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì, çàêàòûâàþò è óêóòûâàþò.
Ïîä âîäî÷êó î÷åíü õîðîøî èäóò ñîëåíüÿ, òåì áîëåå îñòðåíüêèå. Óãîñòèòå ìóæ÷èí, îíè áóäóò òî÷íî áëàãîäàðíû.
Êîðñàêîâà Îëüãà, ã. Èâàíîâî
Ñàëàò èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
• 3 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, 1,5 êã ìîðêîâè, 1,5 êã ëóêà, 3 áîëãàðñêèõ ïåðöà, 1/2 ñò. ñîëè.
Ïîìèäîðû íàðåçàòü êóáèêàìè, ìîðêîâü è ïåðåö - ñîëîìêîé, ëóê - êîëüöàìè. Âñå ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è íà 12 ÷àñîâ ïîñòàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî. Çàòåì âûäåëèâøèéñÿ ñîê ñëèòü.
Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä: íà 3 ëèòðà âîäû - 1,5 ñò. óêñóñà, 1,5 ñò. ðàñòèò. ìàñëà, 1,5 ñò. ñàõàðà. Âñå âñêèïÿòèòü, çàòåì îïóñòèòü òóäà îâîùè è âàðèòü 30 ìèí. Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì è ñòåðèëèçîâàòü.
Åùå èç âðåìåí íàøèõ ïðàáàáóøåê èçâåñòíû ñîëåíüÿ èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, â íàøåé ñåìüå ýòîò ðåöåïò ïåðåäàåòñÿ èç ïîêîëåíèÿ â ïîêîëåíèå.
Ìàðèíèíà Àíãåëèíà, ã. Òâåðü
Ñîëåíûå îãóðöû
• Îãóðöû - 2,5 êã, óêðîï - íåáîëüøîé ïó÷îê, ÷åñíîê - 4 çóá÷èêà, êîðåíü õðåíà - 1 øò., ãîðüêèé ñòðó÷êîâûé ïåðåö – 3 øò.
• Ðàññîë: íà 1 ë âîäû -2,5 ñò. ë. ñîëè.
Äëÿ çàñîëêè âûáèðàåì íåáîëüøèå êðåïêèå îãóðöû. Ïîäãîòîâëåííûå îâîùè óêëàäûâàåì â áàíêè. Äîáàâëÿåì ñïåöèè è äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà - ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, ïåòðóøêó, ñåëüäåðåé. Çàëèâàåì ðàññîëîì. ×åðåç äâà äíÿ, êîãäà îãóðöû íåñêîëüêî ïðîñîëÿòñÿ, áàíêè ñòàâèì â õîëîäíîå ìåñòî. Ñîëåíûå îãóðöû ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ â ïèùó ÷åðåç 20 äíåé.
Ïòèöèíà Òàìàðà, ã. Åëåö
Êàáà÷êè ñîëåíûå
Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: êàáà÷êè - 1,8 êã, óêðîï - 100 ã, õðåí - 20 ã, êàáà÷îê, ïåðåö êðàñíûé ãîðüêèé - 2 ñòðó÷êà, ÷åñíîê - 8 äîëåê.
Êàáà÷êè äëÿ çàñîëêè ëó÷øå áðàòü íå áîëåå 15 ñì è äèàìåòðîì 5 ñì ñòîéêîé êîæèöåé.
Ðàññîë ãîòîâèì èç ðàñ÷åòà 1 ñò. ë. ñîëè íà 1 ë âîäû. Èçìåëü÷àåì çåëåíü. Áàíêó íàïîëíÿåì íà îäíó òðåòü ïðÿíîñòÿìè, çàòåì êàáà÷êàìè, ïåðåñûïàÿ îñòàâøèìèñÿ ïðÿíîñòÿìè, çàëèâàåì ïîäãîòîâëåííûì ðàñòâîðîì è íàêðûâàåì êðûøêîé. Âûäåðæèâàåì ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 10 äíåé, çàòåì äîëèâàåì ðàññîëîì è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê.
Äåðæàâèíà Ãàëèíà, ã. Êëèìîâè÷è
Îãóðöû ìàëîñîëüíûå
Óëîæèòü îãóðöû ñî ñïåöèÿìè â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàëèòü êèïÿùèì ìàðèíàäîì. Çàòåì äîáàâèòü 1 ÷. ë. óêñóñíîé ýññåíöèè è çàêàòàòü. Òàê æå ìîæíî ñîëèòü è ïîìèäîðû.
• Ñïåöèè: ëèñò ñìîðîäèíû, ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åñíîê, õðåí, ìÿòà.
• Ìàðèíàä: íà 1 ë âîäû - 4 ÷. ë. ñîëè, 6 ÷. ë. ñàõàðà.
Êàê ïðèÿòíî â íà÷àëå ëåòà ñîáðàòü ñâåæèõ ìîëîäåíüêèõ îãóð÷èêîâ è èõ çàìàëîñîëèòü! Ïðîñòî îáúåäåíèå!
Àëåêñàíäðîâà Âàëåíòèíà, ã. Ìàãíèòîãîðñê
Îãóðöû (äåñåðòíûé çàñîë)
• Ðàññîë: íà 1 ë âîäû – 3 ÷. ë. ñîëè, 2 ñò. ë. ñàõàðà.
Ðàññîë âñêèïÿòèòü.
Îãóðöû âûìûòü, ñëîæèòü â òàç èëè äðóãóþ ïîñóäó, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé íà 5 ìèí., çàòåì ñëîæèòü â áàíêè, ïîëîæèòü ñïåöèè, óêðîï, ÷åñíîê, õðåí è çàëèòü ãîðÿ÷èì ðàññîëîì. Çàòåì äîáàâèòü 1 ÷. ë. óêñóñíîé ýññåíöèè, çàêàòàòü è óêðûòü òåïëîé îäåæäîé äî îñòûâàíèÿ. Ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî.
Óðíåâà Êñåíèÿ, ã. Âÿçüìà
Ñîâåò:
Îãóðöû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ñîëåíüÿ, îáÿçàòåëüíî äîëæíû áûòü ñâåæèìè, ëó÷øå âñåãî çàñàëèâàòü èõ â äåíü óáîðêè, ò.ê. êàæäûé äåíü õðàíåíèÿ ïðèâîäèò ê áîëüøèì ïîòåðÿì ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ è ñíèæåíèþ êà÷åñòâà îãóðöîâ.
Ìàðèíîâàííîå àññîðòè
• Îâîùè: ïîìèäîðû, îãóðöû, öâåòíàÿ êàïóñòà, ïåðåö áîëãàðñêèé, ìîëîäûå ïàòèññîíû è ò.ä., çîíòèêè óêðîïà, ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, ÷åñíîê, ïåðåö ãîðîøêîì, ãâîçäèêà.
Ðàññîë íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: 1,4 ë âîäû, 2 ñò. ë. ñàõàðà, 2 ñò. ë. ñîëè, 1/2 ñò. ñòîëîâîãî óêñóñà.
Âñêèïÿòèòü âîäó, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, óêñóñ. Ïîëîæèòü îâîùè (ïîìèäîðû â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü).  ïàñòåðèçîâàííóþ íà ïàðó áàíêó ïîëîæèòü ñïåöèè, ÷åñíîê, ëèñòüÿ ñìîðîäèíû è óêðîï, ïðåäâàðèòåëüíî îêóíóâ â ðàññîë. Óëîæèòü îâîùè, âûòàñêèâàÿ, êàê òîëüêî ëîïíåò ïåðâûé ïîìèäîð. Çàëèòü êèïÿùèì ðàññîëîì. Çàêàòàòü æåñòÿíîé êðûøêîé. Áàíêó ïåðåâåðíóòü è óêóòàòü íà15ìèí.
Øàõîíèíà Èíãà, ã. Íèæíèé Íîâãîðîä
×åñíîê, êâàøåííûé ñ êðàñíîé ñìîðîäèíîé
• 2 êã ÷åñíîêà, 400 ã êðàñíîé ñìîðîäèíû, 1 ë âîäû, 1 ñò. ñàõàðà, 2 ñò. ë. ñîëè.
×åñíîê î÷èñòèòü è çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà ñóòêè. Ïîñëå ýòîãî ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé, ïëîòíî óëîæèòü â òàðó, ïåðåñûïàòü ÿãîäàìè êðàñíîé ñìîðîäèíû è çàëèòü ïðèãîòîâëåííûì ðàñòâîðîì. Íàêðûòü òàðó ÷èñòîé òêàíüþ è ïîëîæèòü ãíåò.
Íåîáûêíîâåííûé ÷åñíî÷îê, òåì áîëåå ÷òî ÿ åãî î÷åíü ëþáëþ, è ìóæ âñå âðåìÿ ïðîñèò. Ïîïðîáóéòå îáÿçàòåëüíî!
Òîðîïîâà Ïîëèíà, ã. Îðåë
Íà çàìåòêó:
Êîðíè õðåíà áûñòðî "âûñûõàþò è âÿíóò, ïîýòîìó ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì èõ íàäî îïóñòèòü íà 5-6 ÷àñîâ â âîäó.
×òîáû íàòåðòûé õðåí íå ïîòåìíåë, åãî ñáðûçãèâàþò ëèìîííûì ñîêîì èëè óêñóñîì è ïåðåìåøèâàþò.
Íåóäàâøèåñÿ ñîëåíûå îãóðöû (âÿëûå, ìÿãêèå) ìîæíî "ðåàíèìèðîâàòü" ñëåäóþùèì îáðàçîì: òîìàòíûé ñîê èëè ðàçâåäåííóþ âîäîé ïàñòó êèïÿòÿò,' îñòóæàþò, äîáàâëÿþò ñîëè, èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà, ñóøåíîé çåëåíè è çàëèâàþò ýòèì ðàññîëîì îãóðöû. Îãóðöû õðàíÿò â çàêðûòîé êðûøêîé ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
C "": https://fazenda-life.ru
: https://fazenda-life.ru/modules/myarticles/article_storyid_834.html |