Àïïåòèòíûå ñîëåíüÿ è ìàðèíàäû

:  5.9.08 | : Êîïèêà íàðîäíûõ ðåöåïòîâ

 ýòîé ïîäáîðêå âû íàéäåòå ñëåäóþùèå ðåöåïòû:

Ãðèáû, ìàðèíîâàííûå «Ïî-áîëãàðñêè». Ïîìèäîðû «Äîëüêè». Ãîðîøåê «Ïî-ìèíñêè». Ëå÷î «Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà». Ñàëàò èç ïîìèäîðîâ. Êàáà÷êè êîíñåðâèðîâàííûå ñòåðèëèçîâàííûå. Ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó. Ïîìèäîðû, ìàðèíîâàííûå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïîìèäîðû ñ êîðèöåé. Ïîìèäîðû, êîíñåðâèðîâàííûå ñî ñâåêëîé. Çàêóñêà «Ìàéñàí». Ñàëàò èç êâàøåííîé êàïóñòû ñ ÿáëîêàìè. Çåëåíàÿ ôàñîëü ñ ïåðöåì.

Ãðèáû, ìàðèíîâàííûå «Ïî-áîëãàðñêè»

1  êã ãðèáîâ, 1 ñò. ë. ñîëè, 1/2 ñò. âîäû, 1 ÷. ë. óêñóñíîé ýññåíöèè, 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, 5 ãîðîøèí ïåðöà.

Ãðèáû ïåðåáåðèòå, î÷èñòèòå, ïîìîéòå, íàðåæüòå, çàëåéòå ðàññîëîì è ïîñòàâüòå íà îãîíü. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ñíèìèòå ïëåíêó è äîáàâüòå ïðÿíîñòè. Âñå êèïÿòèòå 30 ìèí. Áàíêè õîðîøî ïîìîéòå, ðàçëîæèòå â íèõ ãðèáû è ñòåðèëèçóéòå   15   ìèí. Çàòåì   áàíêè   çàêàòàéòå, îñòóäèòå,   ïîñòàâüòå ïðîõëàäíîå ìåñòî.

 

Ìèíàåâà Þëèÿ, ã. Êèðîâ

 

Ïîìèäîðû «Äîëüêè»

Ïîìèäîðû õîðîøî âûìîéòå, íàðåæüòå äîëüêàìè. Ïîëîæèòå â áàíêè è ñòåðèëèçóéòå äî òåõ ïîð, ïîêà îíè íå ïîêðîþòñÿ ñîáñòâåííûì ñîêîì.  ïîìèäîðû íå êëàäèòå íèêàêèõ ïðÿíîñ­òåé. Êðîìå òîãî, ïðè ñòåðèëèçàöèè ïîñòàâüòå ëèøíþþ áàíêó ñ ïîìèäî­ðàìè è èç íåå äîêëàäû­âàéòå íåäîñòàþùèå òîìàòû â áàíêè, êîòîðûå çàêðó÷èâàåòå. Äëÿ ñòåðèëèçàöèè íàëåéòå âîäû äî êðàÿ áàíêè. Áàíêè ñ ïîìèäîðàìè çàêàòàéòå, è ïîñòàâüòå îñòûâàòü. Çàòåì ïåðåíåñèòå áàíêè â ïðîõëàäíîå ìåñòî.

 

Ñîáèðàþñü ñäåëàòü ïîáîëüøå òàêèõ ïîìèäîðîê, ò.ê. â ýòîì ãîäó ÷óòü íå ïîäðàëèñü, ïûòàÿñü èõ ïîäåëèòü ìåæäó âñåé íàøåé ìíîãî÷èñ­ëåííîé ñåìüåé.

 

Åëèçàðîâà Ëþáîâü, ã. Åëåö

 

Ãîðîøåê «Ïî-ìèíñêè»

Çåëåíûé ãîðîøåê. Ðàññîë: 1 ñò. ë. ñîëè, 2/3 ÷. ë. ëèìîííîé êèñëîòû íà 1 ë âîäû.

Ãîðîøåê ïåðåáåðèòå, î÷èñòèòå. Îïóñòèòå â êèïÿùóþ ñîëåíóþ âîäó è êèïÿòèòå 1 ìèí. Ïîñëå ýòîãî ãîðîøåê âûíèìàéòå è ðàçëîæèòå â áàíêè.  ðàññîë äîáàâüòå ëèìîííîé êèñëîòû, äîâåäèòå åãî äî êèïåíèÿ. Ãîðÿ÷èì ðàññîëîì çàëåéòå ãîðîøåê, ñòåðèëèçóé­òå 30 ìèí. è çàêðóòèòå.

 

×òîáû íå ïîêóïàòü â ìàãàçèíå, êîíñåðâèðóþ ñàìà. Âñå äîâîëüíû! Èäåò â ñàëàòû è íà ãàðíèð.

Êèïåëîâà Íàòàëüÿ, ã. Êñòîâî

 

Ëå÷î «Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà»

1 êã ïåðöà, 1 êã ëóêà, 1 êã ìîðêîâè, 4 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ, 1/3 ñò. ñîëè, 1/2 ë ðàñòèò, ìàñëà.

Ìîðêîâü, ïîìèäîðû, ïåðåö ïîìîéòå. Èç ïåðöà óäàëèòå   ñåðäöåâèíó.

Ìîðêîâü, ëóê î÷èñòèòå. Âñå íàðåæüòå êîëüöàìè. Ìîðêîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Âñå ïîñîëèòå è îñòàâüòå íà 12 ÷. Ïîñëå ýòîãî äîáàâüòå ðàñòèò, ìàñëî,

ñàõàð è ïîñòàâüòå íà îãîíü. Âàðèòå 20 ìèí. íà ñëàáîì îãíå. Áàíêè ïîìîéòå, ñòåðèëèçóéòå, ðàçëîæèòå ãîòîâîå ëå÷î è çàêðóòèòå. Õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå.

 

Õîðîøèëîâà Àëüáèíà, ã. Òþìåíü

 

Ñàëàò èç ïîìèäîðîâ

1. Â ñòåðèëèçîâàííóþ   ãâîçäèêè,   3   ëàâðîâûõ ëèòðîâóþ áàíêó çàëèòü 1   ëèñòà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ,

ñò. ë. ðàñòèò, ìàñëà, çàòåì       äîâåðõó   íàïîëíèòü   åå ñïåëûìè   òîìàòàìè,   íàðåçàííûìè   êîëüöàìè, Ñâåðõó   ïîëîæèòü   1 ëóêîâèöó-êîëüöàìè.

2. Äëÿ ìàðèíàäà: íà 1 ë âîäû äîáàâèòü   1   ñò.  ë. ñîëè, 3 ñò. ë. ñàõàðà,  1 äåñåðòíóþ   ëîæêó   9% óêñóñà,    15   ãîðîøèí ÷åðíîãî   ïåðöà,   5   øò. ãâîçäèêè,   3   ëàâðîâûõ  ëèñòà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.

3.   Êèïÿùèé   ðàññîë    çàëèòü â áàíêó ñ òîìàòàìè, ñëåäÿ   çà   ðàâíîìåðíûì ðàñïðåäåëåíèåì ñïåöèé. Ó ýòîãî ñàëàòà íåæíûé âêóñ è  àðîìàò   òîëüêî   ÷òî  ñîðâàííûõ   ñ   ãðÿäêè  òîìàòîâ.   Ñòåðèëèçîâàòü ïðè  100°Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè - 10 ìèí., ëèòðîâûå -   20   ìèí.   Óêóïîðèòü   è îõëàäèòü.

 

Ãàâðèëîâà Îëüãà, ã. Ñåðãà÷

 

Ñîâåò:

Äëÿ   ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäîâ   ìîæíî ÷åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö, êðàñíûé îñòðûé ïåðåö è äðóãèå ñïåöèè â ðàçëè÷íûõ  ñî÷åòàíèÿõ.

Äëÿ   ìàðèíîâàíèÿ ñëåäóåò   èñïîëüçîâàòü ÷åñíîê, ó êîòîðîãî ñòåáëè åùå çåëåíûå è õðóïêèå, à  îòäåëüíûå   çóá÷èêè   â ëóêîâèöå ïîëíîñòüþ íå îôîðìèëèñü.

 

Êàáà÷êè êîíñåðâèðîâàííûå ñòåðèëèçîâàííûå

Íà ëèòðîâóþ áàíêó: 600 ã êàáà÷êîâ, 4 äîëüêè ÷åñíîêà, íåìíîãî ïåðöà ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî, 4 âåòî÷êè óêðîïà, 4 âåòî÷êè ìÿòû, ïî 4 âåòî÷êè çåëåíè ñåëüäåðåÿ, ïàñòåðíàêà, ïåòðóøêè, áåëûé êîðåíü, 1 ëèñò õðåíà, 6 âèøíåâûõ ëèñòüåâ, 6 ëèñòüåâ ñìîðîäèíû, 6 øò. ïåðöà äóøèñòîãî, 1/4 ñò. 6% óêñóñà, 1/2 ñò. ë. ñîëè.

1.    Ìîëîäûå   êàáà÷êè ìîþò, äàþò ñòå÷ü âîäå. Çåëåíü ïåðåáèðàþò, óäàëÿþò ñòåáëè, âÿëûå, ïîæåëòåâøèå ëèñòüÿ è ìîþò. Ïðÿíîñòè - ïåðåö ñòðó÷êîâûé ãîðüêèé, ïåðåö ÷åðíûé ãîðüêèé, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åñíîê - ñîðòèðóþò, ìîþò. Íà äíî áàíêè êëàäóò ïðÿíîñòè - ÷åñíîê è çåëåíü, çàòåì êàáà÷êè: ìåëêèå ïëîòíûå-öåëûìè, êðóïíûå ðåæóò è óêëàäû­âàþò íàñûïüþ.

2.   Ñîäåðæèìîå   áàíêè çàëèâàþò    ãîðÿ÷èì ðàññîëîì (1 ñò. ë. ñîëè ðàñòâîðÿþò â 1 ë âîäû, äîâîäÿò äî êèïåíèÿ, ôèëüòðóþò ÷åðåç ïëîòíóþ òêàíü, ïîäîãðå­âàþò äî 85°Ñ, äîáàâëÿþò 1 ñò. ë. 80% óêñóñíîé êèñëîòû). Íàêðûâ êðûøêàìè, ïîìåùàþò èõ â ñòåðèëèçàöèîííóþ âàííó ñ òåìïåðàòóðîé âîäû íå íèæå 40°Ñ è ñòåðèëèçóþò ïðè 100°Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè - 10 ìèí., 1 ë -15 ìèí., 3 ë - 20 ìèí.

 

Ìåíüøîâà Ëþäìèëà, ã. Åëåö

 

Ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó

3 êã çðåëûõ ìåëêîïëîäíûõ ïîìèäî­ðîâ, 2 êã êðóïíûõ çðåëûõ ïîìèäîðîâ, 2 ñò. ë. ñîëè, 1 ñò. ë. ñàõàðà.

Ìåëêîïëîäíûå ïîìèäîðû âûìûòü, íàêîëîòü â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ çàîñòðåí­íîé ïàëî÷êîé è ïëîòíî óëîæèòü â áàíêè ïî ïëå÷èêè. Êðóïíûå ïîìèäîðû ðàçðåçàòü è ðàçîãðåòü â ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëå ïîä êðûøêîé, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ. Ãîðÿ÷óþ ìàññó ïðîòåðåòü ÷åðåç ðåäêîå ñèòî, ðàñòâîðèòü â íåé ñîëü è ñàõàð è çàëèòü ìàññîé ïîìèäîðû â áàíêàõ òàê, ÷òîáû óðîâåíü ñîêà áûë íà 2 ñì íèæå êðàåâ áàíêè. Ïàñòåðèçîâàòü ïðè 85°Ñ ëèòðîâûå áàíêè 30 ìèí.

 

   ýòîì  ãîäó õî÷ó  ñõèòðèòü,  êóïèòü ãîòîâûé òîìàòíûé ñîê. ×òî ïîëó÷èòñÿ, îáÿçàòåëüíî íàïèøó, à òàê âñåãäà ãîòîâëþ ïî ýòîìó ðåöåïòó.

 

Êðàþõèíà Òàìàðà, ã. Êóðãàí

 

Ïîìèäîðû, ìàðèíîâàííûå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì

 

Ñïåöèè íà 1 ë áàíêó: 2 ëàâðîâûõ ëèñòà, 10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 4 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà, 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà.

•  Ìàðèíàä: íà 1 ë âîäû 10 ëàâðîâûõ ëèñòèêîâ, 15   ãîðîøèí   ÷åðíîãî ïåðöà,   15   áóòîíîâ ãâîçäèêè, 3 ñò. ë. ñîëè, 2 ñò. ë. óêñóñà

 

Íà äíî ëèòðîâîé áàíêè    óëîæèòü ñïåöèè. Ïëîòíûå    ïîìèäîðû   ðàçðåçàòü    ïîïîëàì, óëîæèòü â áàíêó  ñðåçîì âíèç,  ïåðåñëîèâ êîëüöàìè ëóêà. Çàëèòü ìàðèíàäîì, íàêðûòü êðûøêàìè è ñòåðèëèçî­âàòü 10 ìèí. Ïåðåä çàêàòûâàíèåì âëèòü â êàæäóþ áàíêó 2 ñò. ë. ïðîêàëåííîãî ðàñòèò, ìàñëà, ñìåíèòü êðûøêè íà ñòåðèëèçîâàííûå è çàêàòàòü. Õðàíèòü â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.

 

Ïîñïåëîâà Æàííà, ã. Èâàíîâî

 

Ñîâåò:

Êåò÷óï   áóäåò  âêóñíåå, åñëè   â   íåãî   äîáàâèòü íåáîëüøîå   êîëè÷åñòâî     ëèìîííîãî ñîêà.        

 

Ïîìèäîðû ñ êîðèöåé

Ìàðèíàä: 4 ëèòðà âîäû, 4 ëàâðîâûõ ëèñòà, 1/2 ÷. ë. ïåðöà ãîðîøêîì, ñòîëüêî æå ãâîçäèêè, 1 ÷. ë. ïîðîøêà êîðèöû, 2/3 ñò. ñîëè, 3 ñò. ñàõàðà.

Âñå âñêèïÿòèòå, íà ìåäëåííîì îãíå ïîâàðèòå 15 ìèí. Îñòóäèòå. Ïîñëå ýòîãî âëåéòå 1/4 ñò. óêñóñíîé êèñëîòû, ïåðåìåøàéòå, äàéòå îòñòîÿòüñÿ. Ïîäãî­òîâüòå áàíêè, íàïîëíèòå èõ ïîìèäîðàìè âïåðåìåøêó ñ ÷åñíîêîì, óêðîïîì, ïåòðóøêîé. Çàëåéòå ìàðèíà­äîì. Ïóñòü âàñ íå ñìóùàåò òÿãó÷åñòü ìàðèíàäà - ýòî èç-çà êîðèöû. Îáÿçàòåëüíî ñîáëþäàéòå ïðîïîðöèè ïðÿíîñòåé. Òàêèå ïîìèäîðû ìîãóò õðàíèòüñÿ äàæå ïîä êàïðîíîâûìè êðûøêàìè.

 

 

Æèòóõèíà Ñîôüÿ, ã. Òàãàíðîã

 

Ïîìèäîðû, êîíñåðâèðîâàííûå ñî ñâåêëîé

1,2 êã ïîìèäîðîâ, 4 âåòî÷êè çåëåíè, 1/3 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 2 íåáîëüøèå ñâåêëû, 1 ìîðêîâü, 1 ë âîäû, 1 ñò. ë. ñîëè, 2 ñò. ë. ñàõàðà, 1 ÷. ë. óêñóñíîé ýññåíöèè.

1.  Ïîìèäîðû  âûìûòü, êàæäûé ïëîä ïðîêîëîòü. Ñëîæèòü â ìèñêó, çàëèòü êèïÿòêîì è äàòü ïîñòîÿòü 10   ìèí.,   ñëèòü   âîäó. Çåëåíü   âûìûòü,   ïîëî­æèòü   âìåñòå  ñ  îñòðûì ïåðöåì   è   î÷èùåííûìè çóá÷èêàìè ÷åñíîêà íà äíî ñòåðèëèçîâàííîé áàíêè.

2.   Ñâåêëó   è   ìîðêîâü î÷èñòèòü   è   íàðåçàòü òîíêèìè    êðóæêàìè. Óêëàäûâàòü   â   áàíêó ïîìèäîðû,ïåðåìåæàÿ èõ ñâåêëîé è ìîðêîâüþ.

3. Âñêèïÿòèòü 1 ë âîäû, äîáàâèòü ñîëü,  ñàõàð è óêñóñíóþ   ýññåíöèþ.

Çàëèòü êèïÿùèì ðàñòâîðîì ïîìèäîðû. Áàíêó çàêðûòü. Õðàíèòü   â   òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.

 

 Áîãà÷åâà Àííà, ã. Õèìêè

 

Çàêóñêà «Ìàéñàí»

1,5 ë âîäû, 0,5 ë óêñóñà, 3 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 3/4 ñò. ñîëè, 1 ñò. ñàõàðà, 2 ñò. ðàñòèò, ìàñëà, 500 ã áîëãàðñêî­ãî ïåðöà, 4 ïó÷êà ïåòðóøêè, ãîðüêèé ïåðåö ïî æåëàíèþ, 3 êã êàáà÷êîâ, 2 êã ñòðó÷êî­âîé ôàñîëè.

Íà  ñòðó÷êàõ  îáðåçàòü êîí÷èêè, óáðàòü ïðîæèëêè, äëèííûå ñòðó÷êè ðàçðå­çàòü ïîïîëàì. Ïðèãîòî­âèòü ìàðèíàä, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, îïóñòèòü ïðèãîòîâëåííûå îâîùè, õîðîøî ïåðåìåøàòü, êèïÿòèòü 35 ìèí., îñòîðîæ­íî ïîìåøèâàÿ, 4 ðàçà. Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì, çàêàòàòü.

 

Áåðåçêèíà Íàäåæäà, ã. Åêàòåðèíáóðã

 

Ñàëàò èç êâàøåííîé êàïóñòû ñ ÿáëîêàìè

Ðàññîë: íà 1 ë âîäû -1 ñò. ë. ñîëè, 1 ñò. ë. ñàõàðà.

Íà ïîë-ëèòðîâóþ áàíêó: 200 ã êâàøåíîé êàïóñòû, 1 ìîðêîâü è 1 ÿáëîêî.

Êâàøåíóþ êàïóñòó ïåðåáèðàþò, î÷èùàþò îò çåëåíûõ è ãðóáûõ ÷àñòåé ëèñòüåâ. Ìîðêîâü ìîþò, ÷èñòÿò   è   øèíêóþò   íà êðóïíîé òåðêå. Îâîùè è ÿáëîêè ñìåøèâàþò, ïëîòíî óêëàäûâàþò â áàíêè, çàëèâàþò ãîðÿ÷èì ðàññîëîì. Çàòåì áàíêè íàêðûâàþò êðûøêàìè, ñòàâÿò íà ïðîãðåâàíèå â ñëàáî êèïÿùóþ âîäó: ïîë-ëèòðîâûå - 12 ìèí., ëèòðîâûå - 15 ìèí., óêóïîðèâàþò.

 

 

Ëèõà÷åâà Âàëåðèÿ, ã. Àðìàâèð

 

Çåëåíàÿ ôàñîëü ñ ïåðöåì

1 êã ôàñîëè, 3 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 500 ã ïîìèäî­ðîâ, 1 ñò. ë. ñîëè, ïåðåö îñòðûé ïî âêóñó.

Îáâàðèòü ñòðó÷êè çåëåíîé ôàñîëè, îñòó­äèòü. Ïðîïóñòèòü ñòðó÷êè, ÷åñíîê, îñòðûé ïåðåö ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïîñîëèòü. Óëîæèòü â áàíêó, ÷åðåäóÿ ñëîè ñìåñè ñî ñëîÿìè âàðåíûõ ïîìèäîðîâ.

 

Âèêòþê Íàòàëüÿ, ã. Áðÿíñê

 




C "":
https://fazenda-life.ru

:
https://fazenda-life.ru/modules/myarticles/article_storyid_845.html