ýòîé ïîäáîðêå âû íàéäåòå ñëåäóþùèå ðåöåïòû:
Ãðèáû, ìàðèíîâàííûå «Ïî-áîëãàðñêè». Ïîìèäîðû «Äîëüêè». Ãîðîøåê «Ïî-ìèíñêè». Ëå÷î «Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà». Ñàëàò èç ïîìèäîðîâ. Êàáà÷êè êîíñåðâèðîâàííûå ñòåðèëèçîâàííûå. Ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó. Ïîìèäîðû, ìàðèíîâàííûå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïîìèäîðû ñ êîðèöåé. Ïîìèäîðû, êîíñåðâèðîâàííûå ñî ñâåêëîé. Çàêóñêà «Ìàéñàí». Ñàëàò èç êâàøåííîé êàïóñòû ñ ÿáëîêàìè. Çåëåíàÿ ôàñîëü ñ ïåðöåì.
Ãðèáû, ìàðèíîâàííûå «Ïî-áîëãàðñêè»
• 1 êã ãðèáîâ, 1 ñò. ë. ñîëè, 1/2 ñò. âîäû, 1 ÷. ë. óêñóñíîé ýññåíöèè, 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, 5 ãîðîøèí ïåðöà.
Ãðèáû ïåðåáåðèòå, î÷èñòèòå, ïîìîéòå, íàðåæüòå, çàëåéòå ðàññîëîì è ïîñòàâüòå íà îãîíü. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ñíèìèòå ïëåíêó è äîáàâüòå ïðÿíîñòè. Âñå êèïÿòèòå 30 ìèí. Áàíêè õîðîøî ïîìîéòå, ðàçëîæèòå â íèõ ãðèáû è ñòåðèëèçóéòå 15 ìèí. Çàòåì áàíêè çàêàòàéòå, îñòóäèòå, ïîñòàâüòå ïðîõëàäíîå ìåñòî.
Ìèíàåâà Þëèÿ, ã. Êèðîâ
Ïîìèäîðû «Äîëüêè»
Ïîìèäîðû õîðîøî âûìîéòå, íàðåæüòå äîëüêàìè. Ïîëîæèòå â áàíêè è ñòåðèëèçóéòå äî òåõ ïîð, ïîêà îíè íå ïîêðîþòñÿ ñîáñòâåííûì ñîêîì.  ïîìèäîðû íå êëàäèòå íèêàêèõ ïðÿíîñòåé. Êðîìå òîãî, ïðè ñòåðèëèçàöèè ïîñòàâüòå ëèøíþþ áàíêó ñ ïîìèäîðàìè è èç íåå äîêëàäûâàéòå íåäîñòàþùèå òîìàòû â áàíêè, êîòîðûå çàêðó÷èâàåòå. Äëÿ ñòåðèëèçàöèè íàëåéòå âîäû äî êðàÿ áàíêè. Áàíêè ñ ïîìèäîðàìè çàêàòàéòå, è ïîñòàâüòå îñòûâàòü. Çàòåì ïåðåíåñèòå áàíêè â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
Ñîáèðàþñü ñäåëàòü ïîáîëüøå òàêèõ ïîìèäîðîê, ò.ê. â ýòîì ãîäó ÷óòü íå ïîäðàëèñü, ïûòàÿñü èõ ïîäåëèòü ìåæäó âñåé íàøåé ìíîãî÷èñëåííîé ñåìüåé.
Åëèçàðîâà Ëþáîâü, ã. Åëåö
Ãîðîøåê «Ïî-ìèíñêè»
• Çåëåíûé ãîðîøåê. Ðàññîë: 1 ñò. ë. ñîëè, 2/3 ÷. ë. ëèìîííîé êèñëîòû íà 1 ë âîäû.
Ãîðîøåê ïåðåáåðèòå, î÷èñòèòå. Îïóñòèòå â êèïÿùóþ ñîëåíóþ âîäó è êèïÿòèòå 1 ìèí. Ïîñëå ýòîãî ãîðîøåê âûíèìàéòå è ðàçëîæèòå â áàíêè.  ðàññîë äîáàâüòå ëèìîííîé êèñëîòû, äîâåäèòå åãî äî êèïåíèÿ. Ãîðÿ÷èì ðàññîëîì çàëåéòå ãîðîøåê, ñòåðèëèçóéòå 30 ìèí. è çàêðóòèòå.
×òîáû íå ïîêóïàòü â ìàãàçèíå, êîíñåðâèðóþ ñàìà. Âñå äîâîëüíû! Èäåò â ñàëàòû è íà ãàðíèð.
Êèïåëîâà Íàòàëüÿ, ã. Êñòîâî
Ëå÷î «Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà»
• 1 êã ïåðöà, 1 êã ëóêà, 1 êã ìîðêîâè, 4 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ, 1/3 ñò. ñîëè, 1/2 ë ðàñòèò, ìàñëà.
Ìîðêîâü, ïîìèäîðû, ïåðåö ïîìîéòå. Èç ïåðöà óäàëèòå ñåðäöåâèíó.
Ìîðêîâü, ëóê î÷èñòèòå. Âñå íàðåæüòå êîëüöàìè. Ìîðêîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Âñå ïîñîëèòå è îñòàâüòå íà 12 ÷. Ïîñëå ýòîãî äîáàâüòå ðàñòèò, ìàñëî,
ñàõàð è ïîñòàâüòå íà îãîíü. Âàðèòå 20 ìèí. íà ñëàáîì îãíå. Áàíêè ïîìîéòå, ñòåðèëèçóéòå, ðàçëîæèòå ãîòîâîå ëå÷î è çàêðóòèòå. Õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå.
Õîðîøèëîâà Àëüáèíà, ã. Òþìåíü
Ñàëàò èç ïîìèäîðîâ
1. Â ñòåðèëèçîâàííóþ ãâîçäèêè, 3 ëàâðîâûõ ëèòðîâóþ áàíêó çàëèòü 1 ëèñòà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ,
ñò. ë. ðàñòèò, ìàñëà, çàòåì äîâåðõó íàïîëíèòü åå ñïåëûìè òîìàòàìè, íàðåçàííûìè êîëüöàìè, Ñâåðõó ïîëîæèòü 1 ëóêîâèöó-êîëüöàìè.
2. Äëÿ ìàðèíàäà: íà 1 ë âîäû äîáàâèòü 1 ñò. ë. ñîëè, 3 ñò. ë. ñàõàðà, 1 äåñåðòíóþ ëîæêó 9% óêñóñà, 15 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 5 øò. ãâîçäèêè, 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
3. Êèïÿùèé ðàññîë çàëèòü â áàíêó ñ òîìàòàìè, ñëåäÿ çà ðàâíîìåðíûì ðàñïðåäåëåíèåì ñïåöèé. Ó ýòîãî ñàëàòà íåæíûé âêóñ è àðîìàò òîëüêî ÷òî ñîðâàííûõ ñ ãðÿäêè òîìàòîâ. Ñòåðèëèçîâàòü ïðè 100°Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè - 10 ìèí., ëèòðîâûå - 20 ìèí. Óêóïîðèòü è îõëàäèòü.
Ãàâðèëîâà Îëüãà, ã. Ñåðãà÷
Ñîâåò:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäîâ ìîæíî ÷åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö, êðàñíûé îñòðûé ïåðåö è äðóãèå ñïåöèè â ðàçëè÷íûõ ñî÷åòàíèÿõ.
Äëÿ ìàðèíîâàíèÿ ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü ÷åñíîê, ó êîòîðîãî ñòåáëè åùå çåëåíûå è õðóïêèå, à îòäåëüíûå çóá÷èêè â ëóêîâèöå ïîëíîñòüþ íå îôîðìèëèñü.
Êàáà÷êè êîíñåðâèðîâàííûå ñòåðèëèçîâàííûå
• Íà ëèòðîâóþ áàíêó: 600 ã êàáà÷êîâ, 4 äîëüêè ÷åñíîêà, íåìíîãî ïåðöà ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî, 4 âåòî÷êè óêðîïà, 4 âåòî÷êè ìÿòû, ïî 4 âåòî÷êè çåëåíè ñåëüäåðåÿ, ïàñòåðíàêà, ïåòðóøêè, áåëûé êîðåíü, 1 ëèñò õðåíà, 6 âèøíåâûõ ëèñòüåâ, 6 ëèñòüåâ ñìîðîäèíû, 6 øò. ïåðöà äóøèñòîãî, 1/4 ñò. 6% óêñóñà, 1/2 ñò. ë. ñîëè.
1. Ìîëîäûå êàáà÷êè ìîþò, äàþò ñòå÷ü âîäå. Çåëåíü ïåðåáèðàþò, óäàëÿþò ñòåáëè, âÿëûå, ïîæåëòåâøèå ëèñòüÿ è ìîþò. Ïðÿíîñòè - ïåðåö ñòðó÷êîâûé ãîðüêèé, ïåðåö ÷åðíûé ãîðüêèé, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åñíîê - ñîðòèðóþò, ìîþò. Íà äíî áàíêè êëàäóò ïðÿíîñòè - ÷åñíîê è çåëåíü, çàòåì êàáà÷êè: ìåëêèå ïëîòíûå-öåëûìè, êðóïíûå ðåæóò è óêëàäûâàþò íàñûïüþ.
2. Ñîäåðæèìîå áàíêè çàëèâàþò ãîðÿ÷èì ðàññîëîì (1 ñò. ë. ñîëè ðàñòâîðÿþò â 1 ë âîäû, äîâîäÿò äî êèïåíèÿ, ôèëüòðóþò ÷åðåç ïëîòíóþ òêàíü, ïîäîãðåâàþò äî 85°Ñ, äîáàâëÿþò 1 ñò. ë. 80% óêñóñíîé êèñëîòû). Íàêðûâ êðûøêàìè, ïîìåùàþò èõ â ñòåðèëèçàöèîííóþ âàííó ñ òåìïåðàòóðîé âîäû íå íèæå 40°Ñ è ñòåðèëèçóþò ïðè 100°Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè - 10 ìèí., 1 ë -15 ìèí., 3 ë - 20 ìèí.
Ìåíüøîâà Ëþäìèëà, ã. Åëåö
Ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó
3 êã çðåëûõ ìåëêîïëîäíûõ ïîìèäîðîâ, 2 êã êðóïíûõ çðåëûõ ïîìèäîðîâ, 2 ñò. ë. ñîëè, 1 ñò. ë. ñàõàðà.
Ìåëêîïëîäíûå ïîìèäîðû âûìûòü, íàêîëîòü â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ çàîñòðåííîé ïàëî÷êîé è ïëîòíî óëîæèòü â áàíêè ïî ïëå÷èêè. Êðóïíûå ïîìèäîðû ðàçðåçàòü è ðàçîãðåòü â ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëå ïîä êðûøêîé, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ. Ãîðÿ÷óþ ìàññó ïðîòåðåòü ÷åðåç ðåäêîå ñèòî, ðàñòâîðèòü â íåé ñîëü è ñàõàð è çàëèòü ìàññîé ïîìèäîðû â áàíêàõ òàê, ÷òîáû óðîâåíü ñîêà áûë íà 2 ñì íèæå êðàåâ áàíêè. Ïàñòåðèçîâàòü ïðè 85°Ñ ëèòðîâûå áàíêè 30 ìèí.
 ýòîì ãîäó õî÷ó ñõèòðèòü, êóïèòü ãîòîâûé òîìàòíûé ñîê. ×òî ïîëó÷èòñÿ, îáÿçàòåëüíî íàïèøó, à òàê âñåãäà ãîòîâëþ ïî ýòîìó ðåöåïòó.
Êðàþõèíà Òàìàðà, ã. Êóðãàí
Ïîìèäîðû, ìàðèíîâàííûå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì
• Ñïåöèè íà 1 ë áàíêó: 2 ëàâðîâûõ ëèñòà, 10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 4 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà, 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà.
• Ìàðèíàä: íà 1 ë âîäû 10 ëàâðîâûõ ëèñòèêîâ, 15 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 15 áóòîíîâ ãâîçäèêè, 3 ñò. ë. ñîëè, 2 ñò. ë. óêñóñà
Íà äíî ëèòðîâîé áàíêè óëîæèòü ñïåöèè. Ïëîòíûå ïîìèäîðû ðàçðåçàòü ïîïîëàì, óëîæèòü â áàíêó ñðåçîì âíèç, ïåðåñëîèâ êîëüöàìè ëóêà. Çàëèòü ìàðèíàäîì, íàêðûòü êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü 10 ìèí. Ïåðåä çàêàòûâàíèåì âëèòü â êàæäóþ áàíêó 2 ñò. ë. ïðîêàëåííîãî ðàñòèò, ìàñëà, ñìåíèòü êðûøêè íà ñòåðèëèçîâàííûå è çàêàòàòü. Õðàíèòü â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Ïîñïåëîâà Æàííà, ã. Èâàíîâî
Êåò÷óï áóäåò âêóñíåå, åñëè â íåãî äîáàâèòü íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ëèìîííîãî ñîêà.
Ïîìèäîðû ñ êîðèöåé
• Ìàðèíàä: 4 ëèòðà âîäû, 4 ëàâðîâûõ ëèñòà, 1/2 ÷. ë. ïåðöà ãîðîøêîì, ñòîëüêî æå ãâîçäèêè, 1 ÷. ë. ïîðîøêà êîðèöû, 2/3 ñò. ñîëè, 3 ñò. ñàõàðà.
Âñå âñêèïÿòèòå, íà ìåäëåííîì îãíå ïîâàðèòå 15 ìèí. Îñòóäèòå. Ïîñëå ýòîãî âëåéòå 1/4 ñò. óêñóñíîé êèñëîòû, ïåðåìåøàéòå, äàéòå îòñòîÿòüñÿ. Ïîäãîòîâüòå áàíêè, íàïîëíèòå èõ ïîìèäîðàìè âïåðåìåøêó ñ ÷åñíîêîì, óêðîïîì, ïåòðóøêîé. Çàëåéòå ìàðèíàäîì. Ïóñòü âàñ íå ñìóùàåò òÿãó÷åñòü ìàðèíàäà - ýòî èç-çà êîðèöû. Îáÿçàòåëüíî ñîáëþäàéòå ïðîïîðöèè ïðÿíîñòåé. Òàêèå ïîìèäîðû ìîãóò õðàíèòüñÿ äàæå ïîä êàïðîíîâûìè êðûøêàìè.
Æèòóõèíà Ñîôüÿ, ã. Òàãàíðîã
Ïîìèäîðû, êîíñåðâèðîâàííûå ñî ñâåêëîé
• 1,2 êã ïîìèäîðîâ, 4 âåòî÷êè çåëåíè, 1/3 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 2 íåáîëüøèå ñâåêëû, 1 ìîðêîâü, 1 ë âîäû, 1 ñò. ë. ñîëè, 2 ñò. ë. ñàõàðà, 1 ÷. ë. óêñóñíîé ýññåíöèè.
1. Ïîìèäîðû âûìûòü, êàæäûé ïëîä ïðîêîëîòü. Ñëîæèòü â ìèñêó, çàëèòü êèïÿòêîì è äàòü ïîñòîÿòü 10 ìèí., ñëèòü âîäó. Çåëåíü âûìûòü, ïîëîæèòü âìåñòå ñ îñòðûì ïåðöåì è î÷èùåííûìè çóá÷èêàìè ÷åñíîêà íà äíî ñòåðèëèçîâàííîé áàíêè.
2. Ñâåêëó è ìîðêîâü î÷èñòèòü è íàðåçàòü òîíêèìè êðóæêàìè. Óêëàäûâàòü â áàíêó ïîìèäîðû,ïåðåìåæàÿ èõ ñâåêëîé è ìîðêîâüþ.
3. Âñêèïÿòèòü 1 ë âîäû, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð è óêñóñíóþ ýññåíöèþ.
Çàëèòü êèïÿùèì ðàñòâîðîì ïîìèäîðû. Áàíêó çàêðûòü. Õðàíèòü â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Áîãà÷åâà Àííà, ã. Õèìêè
Çàêóñêà «Ìàéñàí»
• 1,5 ë âîäû, 0,5 ë óêñóñà, 3 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 3/4 ñò. ñîëè, 1 ñò. ñàõàðà, 2 ñò. ðàñòèò, ìàñëà, 500 ã áîëãàðñêîãî ïåðöà, 4 ïó÷êà ïåòðóøêè, ãîðüêèé ïåðåö ïî æåëàíèþ, 3 êã êàáà÷êîâ, 2 êã ñòðó÷êîâîé ôàñîëè.
Íà ñòðó÷êàõ îáðåçàòü êîí÷èêè, óáðàòü ïðîæèëêè, äëèííûå ñòðó÷êè ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, îïóñòèòü ïðèãîòîâëåííûå îâîùè, õîðîøî ïåðåìåøàòü, êèïÿòèòü 35 ìèí., îñòîðîæíî ïîìåøèâàÿ, 4 ðàçà. Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì, çàêàòàòü.
Áåðåçêèíà Íàäåæäà, ã. Åêàòåðèíáóðã
Ñàëàò èç êâàøåííîé êàïóñòû ñ ÿáëîêàìè
• Ðàññîë: íà 1 ë âîäû -1 ñò. ë. ñîëè, 1 ñò. ë. ñàõàðà.
Íà ïîë-ëèòðîâóþ áàíêó: 200 ã êâàøåíîé êàïóñòû, 1 ìîðêîâü è 1 ÿáëîêî.
Êâàøåíóþ êàïóñòó ïåðåáèðàþò, î÷èùàþò îò çåëåíûõ è ãðóáûõ ÷àñòåé ëèñòüåâ. Ìîðêîâü ìîþò, ÷èñòÿò è øèíêóþò íà êðóïíîé òåðêå. Îâîùè è ÿáëîêè ñìåøèâàþò, ïëîòíî óêëàäûâàþò â áàíêè, çàëèâàþò ãîðÿ÷èì ðàññîëîì. Çàòåì áàíêè íàêðûâàþò êðûøêàìè, ñòàâÿò íà ïðîãðåâàíèå â ñëàáî êèïÿùóþ âîäó: ïîë-ëèòðîâûå - 12 ìèí., ëèòðîâûå - 15 ìèí., óêóïîðèâàþò.
Ëèõà÷åâà Âàëåðèÿ, ã. Àðìàâèð
Çåëåíàÿ ôàñîëü ñ ïåðöåì
• 1 êã ôàñîëè, 3 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 500 ã ïîìèäîðîâ, 1 ñò. ë. ñîëè, ïåðåö îñòðûé ïî âêóñó.
Îáâàðèòü ñòðó÷êè çåëåíîé ôàñîëè, îñòóäèòü. Ïðîïóñòèòü ñòðó÷êè, ÷åñíîê, îñòðûé ïåðåö ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïîñîëèòü. Óëîæèòü â áàíêó, ÷åðåäóÿ ñëîè ñìåñè ñî ñëîÿìè âàðåíûõ ïîìèäîðîâ.
Âèêòþê Íàòàëüÿ, ã. Áðÿíñê
Copyright 2007 by fazenda-life.ru