Àïïåòèòíûå ñîëåíüÿ è ìàðèíàäû
: 9.9.08 | : Êîïèêà íàðîäíûõ ðåöåïòîâ
 äàííîé ïîäáîðêå âû íàéäåòå ñëåäóþùèå ðåöåïòû:
×åñíî÷íûå îãóðöû. Ñàëàò «Áóêåò» íà çèìó. Îâîùíîå ðàãó. Îâîùíàÿ ñìåñü. Îâîùíàÿ ñìåñü ïî-ìîëäàâñêè. Ãþâå÷. Ïåðåö, ìàðèíîâàííûé ñ ìåäîì. Ïåðåö, ôàðøèðîâàííûé êàïóñòîé. ×åñíî÷íûå îãóðöû
 3-ëèòðîâóþ áàíêó ïîëîæèòå ïîäãîòîâëåííûå îãóðöû, 100 ã óêðîïà, 5 äîëåê ÷åñíîêà, 10 ã õðåíà, ïî 50 ã çåëåíè ñåëüäåðåÿ è ïàñòåðíàêà è 50 ã ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, çàëåéòå ðàññîëîì, ïðèãîòîâëåííûì èç ðàñ÷åòà 1,5 ñò. ë. ñîëè íà 1 ë âîäû, è îñòàâüòå íà 7 ñóòîê äëÿ áðîæåíèÿ.
Ïîñëå ýòîãî ðàññîë ïðîöåäèòå, çàëåéòå èì îãóðöû â áàíêàõ, ïðîñòåðèëèçóéòå è çàêàòàéòå.
Ïðÿíèêîâà Òàòüÿíà, ã. Âëàäèìèð
Ñàëàò «Áóêåò» íà çèìó
• 1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà, 400 ã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, 2 ìîðêîâè, 300 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 300 ã öâåòíîé êàïóñòû, 3/4 ñò. ðàñòèò, ìàñëà, 3/4 ñò. óêñóñà.
1. Ïåðåö î÷èñòèòå, íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé, ïðîìîéòå è áëàíøèðóéòå â êèïÿùåé âîäå 2 ìèí. è îõëàäèòå â õîëîäíîé. Çåëåíûå ïîìèäîðû íàðåæüòå ëîìòèêàìè. Ìîðêîâü íàðåæüòå êðóæî÷êàìè, áëàíøèðóéòå â êèïÿùåé âîäå 2 ìèí. è îõëàäèòå â õîëîäíîé âîäå.
2. Íàðåæüòå êîëüöàìè ëóê, öâåòíóþ êàïóñòó ïðîìîéòå, ðàçäåëèòå íà ñîöâåòèÿ è áëàíøèðóéòå â êèïÿùåé âîäå ñ ëèìîííîé êèñëîòîé 2 ìèí. Ïîñëå áëàíøèðîâàíèÿ êàïóñòó òàêæå îõëàäèòå â õîëîäíîé âîäå.
3. Âñå ïîäãîòîâëåííûå îâîùè ïåðåìåøàéòå, äîáàâüòå ðàñòèò, ìàñëî, óêñóñ. Óëîæèòå ñìåñü â ñòåðèëüíûå áàíêè è ñòåðèëèçóéòå ïîë- ëèòðîâûå áàíêè 40 ìèí.
Ýòîò ñàëàò èíà÷å êàê «Áóêåò» íàçâàòü íåëüçÿ, óæ î÷åíü êðàñèâ è âêóñåí!
Òóøêåâè÷ Ñâåòëàíà ã. Ìàãíèòîãîðñê
Îâîùíîå ðàãó
• 700 ã ñëàäêîãî ïåðöà, 600 ã ïîìèäîðîâ, 300 ã áàêëàæàíîâ, 150 ã ñòðó÷êîâîé ôàñîëè, òîìàòíûé ñîê, ñîëü.
1. Î÷èñòèòå ïåðåö, íàðåæüòå êóñî÷êàìè äëèíîé 4 ñì, øèðèíîé 3 ñì, áëàíøèðóéòå â êèïÿùåé âîäå 4 ìèí. Ïîìèäîðû íàðåæüòå äîëüêàìè. Áàêëàæàíû íàðåæüòå êóñî÷êàìè ðàçìåðîì 3 ìì, áëàíøèðóéòå â êèïÿùåé âîäå 3 ìèí. è îõëàäèòå â õîëîäíîé âîäå.
2. Ñëàäêóþ ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü îñâîáîäèòå îò âîëîêîí, íàðåæüòå êóñî÷êàìè, áëàíøèðóéòå 3 ìèí. Íà äíî ñòåðèëèçîâàííîé áàíêè ïîëîæèòå ïîìèäîðû, çàòåì ïåðåö, áàêëàæàíû, ôàñîëü, çàòåì ñíîâà ôàñîëü è ïîìèäîðû.
3. Ñâåðõó â êàæäóþ áàíêó ïîëîæèòå èçìåëü÷åííóþ çåëåíü ïåòðóøêè. Íàïîëíåííûå áàíêè çàëåéòå ïîäñîëåííûì òîìàòíûì ñîêîì è ñòåðèëèçóéòå â êèïÿùåé âîäå ïîë-ëèòðîâóþ áàíêó 10 ìèí.
Áîðçîâà Åêàòåðèíà, ã. Ñåðãèåâ Ïîñàä
Îâîùíàÿ ñìåñü
• 1 êã ðåï÷àòîãî ëóêà, 3,5 ñò. ðàñòèò, ìàñëà, 2 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 2 êã áàêëàæàíîâ, 1 êã êàáà÷êîâ, 1 êã ñòðó÷êîâîé ôàñîëè, 3 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ, 500 ã ìîðêîâè, ñàõàð, ñîëü, ïåðåö.
1. Ëóê íàðåæüòå êóáèêàìè è ñïàññåðóéòå íà ðàñòèò, ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Îòäåëüíî ñïàññåðóéòå íàòåðòóþ íà êðóïíîé òåðêå ìîðêîâü è ñìåøàéòå åå ñ ëóêîì. Ïåðåö âûìîéòå, óäàëèòå ñåìåíà, íàðåæüòå êðóæî÷êàìè.
2. Áàêëàæàíû èçìåëü÷èòå êóáèêàìè, à êàáà÷êè -ëîìòèêàìè. Ïîìîéòå ôàñîëü, ðàçðåæüòå íà êóñî÷êè. Ñïåëûå ïîìèäîðû íàðåæüòå êðóïíûìè êóñî÷êàìè.  êàçàíîê èëè ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó óëîæèòå ñëîÿìè îâîùè: íà äíî - òóøåíûé ëóê è ìîðêîâü, çàòåì - áàêëàæàíû, ôàñîëü, êàáà÷êè, ïîìèäîðû, ïåðåö, ñâåðõó-ñëîé ïîìèäîðîâ.
3. Êàæäûé ñëîé ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ïîñûïüòå ñàõàðîì. Ïîñòàâüòå ïîñóäó ñî ñìåñüþ â äóõîâêó è òóøèòå 40 ìèí. Ïîäãîòîâëåííûå ãîðÿ÷èå áàíêè íàïîëíèòå îâîùíîé ñìåñüþ, íàêðîéòå êðûøêîé è ñðàçó æå çàêàòàéòå. Ãîòîâûå áàíêè ïåðåâåðíèòå ââåðõ äíîì è íà 24 ÷. íàêðîéòå òåïëûì îäåÿëîì.
Ñû÷åâà Þëèÿ, ã. Áîð
Îâîùíàÿ ñìåñü ïî-ìîëäàâñêè
• 1 êã áàêëàæàíîâ, ðàñòèò, ìàñëî, 4 ëóêîâèöû, 500 ã ñòðó÷êîâîé ôàñîëè, 500 ã öâåòíîé êàïóñòû, 2 êàáà÷êà, 1 íåáîëüøîé êî÷àí áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, 3 áîëãàðñêèõ ïåðöà, çåëåíü ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ, êèíçû.
1. Áàêëàæàíû íàðåæüòå êóáèêàìè, ïîñûïüòå ñîëüþ, ïîñëå âûäåëåíèÿ ñîêà îòîæìèòå è îáæàðüòå íà ðàñòèò ìàñëå. Ëóê ìåëêî íàðåæüòå è ñïàññåðóéòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ôàñîëü òâàðèòå â ïîäñîëåííîé âîäå äî ïîëóãîòîâíîñòè, ðàçðåçàâ íà íåáîëüøèå êóñî÷êè.
2. Öâåòíóþ êàïóñòó ðàçáåðèòå íà ñîöâåòèÿ, ïðîìîéòå è çàëåéòå êèïÿòêîì íà íåñêîëüêî ìèí. Áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó íàøèíêóéòå è îáäàéòå êèïÿòêîì. Êàáà÷êè î÷èñòèòå, íàðåæüòå ëîìòèêàìè è îáæàðüòå íà ðàñòèò, ìàñëå. Ïåðåö íàðåæüòå ëîìòèêàìè è ñïàññåðóéòå.
3. Âñå ïîäãîòîâëåííûå îâîùè ïîëîæèòå â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü, âëåéòå ãóñòîé òîìàòíûé ñîê, ïðèãîòîâëåííûé èç ñâåæèõ çðåëûõ ïîìèäîðîâ, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ïåðåìåøàéòå, ïîñòàâüòå íà îãîíü è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.
4. Ãîðÿ÷åé ñìåñüþ íàïîëíèòå ãîðÿ÷èå ïîë-ëèòðîâûå áàíêè, íàêðîéòå êðûøêàìè è ñòåðèëèçóéòå 1 ÷.
Ëåòíèå îâîùè âûçûâàþò îãðîìíîå âîñõèùåíèå è àïïåòèò, òàê õî÷åòñÿ ñîõðàíèòü èõ â çèìó, î÷åíü ìíîãî åñòü ðàçëè÷íûõ ðåöåïòîâ, õî÷ó ïîäåëèòüñÿ îäíèì èç íèõ.
Þäèíà Ëàðèñà, ã. Êðàñíîäàð
Ãþâå÷
• 500 ã ñòðó÷êîâîé ôàñîëè, 5 êã çðåëûõ ïîìèäîðîâ, 4 ìîðêîâè, 500 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 20 ñòðó÷êîâ ñëàäêîãî ïåðöà, 1 êã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, 3 ìîëîäûõ êàáà÷êà, 1 êî÷àí öâåòíîé êàïóñòû, 4 áàêëàæàíà, 5 ãîëîâîê ÷åñíîêà, 2 ñò. ë. ñàõàðà, çåëåíü ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ, ñîëü, ðàñòèò, ìàñëî.
1. Ôàñîëü îòâàðèòå â ñîëåíîé âîäå äî ïîëóãîòîâíîñòè. Èç çðåëûõ ïîìèäîðîâ îòîæìèòå ñîê. Îòâàðèòå äî ïîëóãîòîâíîñòè ìîðêîâü, íàðåçàííóþ êðóæî÷êàìè. Ôàñîëü è ìîðêîâü îòêèíüòå íà äóðøëàã.
2. Ëóê ìåëêî íàðåæüòå, ñïàññåðóéòå íà ðàñòèò, ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, äîáàâüòå íàðåçàííûé ñîëîìêîé ïåðåö è ïðîäîëæàéòå ïàññåðîâêó äî ðàçìÿã÷åíèÿ ïîñëåäíåãî. Çàòåì âëåéòå òîìàòíûé ñîê.
3. Êîãäà îí çàêèïèò, ïîî÷åðåäíî äîáàâüòå â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü, âëåéòå ãóñòîé òîìàòíûé ñîê, ïðèãîòîâëåííûé èç ñâåæèõ çðåëûõ ïîìèäîðîâ, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ïåðåìåøàéòå, ïîñòàâüòå íà îãîíü è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.
4. Ãîðÿ÷åé ñìåñüþ íàïîëíèòå ãîðÿ÷èå ïîë-ëèòðîâûå áàíêè, íàêðîéòå êðûøêàìè è ñòåðèëèçóéòå 1 ÷. íåãî íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó, î÷èùåííûå è íàðåçàííûå ëîìòèêàìè êàáà÷êè, ðàçîáðàííóþ íà ñîöâåòèÿ öâåòíóþ êàïóñòó, ôàñîëü è ìîðêîâü, áàêëàæàíû, òîë÷åíûé ÷åñíîê, ñàõàð, ñîëü, çåëåíü.
4. Ïðèãîòîâëåííóþ ñìåñü ðàçëîæèòå â ïîë-ëèòðîâ ûå áàíêè è ñòåðèëèçóéòå â òå÷åíèå 1 ÷., ïîñëå ÷åãî áàíêè çàêàòàéòå è îñòàâüòå îñòûâàòü â ïîñóäå, ãäå îíè ñòåðèëèçîâàëèñü.
Òóøêåâè÷ Ñâåòëàíà ã. Ìàãíèòîãîðñê
Ïåðåö, ìàðèíîâàííûé ñ ìåäîì
2,5 êã ñëàäêîãî ïåðöà ïðîìîéòå, óäàëèòå ïëîäîíîæêè è ñåìåíà, íàðåæüòå êîëüöàìè. Èç 1/2 ñò. 9% óêñóñà, 2 ñò. ë. ìåäà, 1 ñò. ðàñòèò, ìàñëà è 1 ñò. ë. ñîëè ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä, ïðîêèïÿòèòå åãî 10 ìèí., äîáàâüòå íàðåçàííûé ïåðåö è âàðèòå äî òåõ ïîð, ïîêà îí íå ïîáåëååò. Çàòåì ïîëîæèòå ïåðåö â ïðîïàðåííûå áàíêè, çàëåéòå ìàðèíàäîì è ñðàçó æå çàêàòàéòå.
Ãðóçäåâà Ëþäìèëà, ã. Êèðîâî-×åïåöê
Ïåðåö, ôàðøèðîâàííûé êàïóñòîé
• Íà ëèòðîâóþ áàíêó: 700 ã êàïóñòû, 700 ã ïåðöà, 1/3 ñò. óêñóñà, 1/2 ñò. ë. ñîëè.
• Ìàðèíàä: íà 1 ñò. âîäû - 2 ÷. ë. ñîëè è 1 ñò. ë. óêñóñà.
Î÷èñòèòå ïåðåö, îïóñòèòå íà 5 ìèí. â êèïÿòîê, çàòåì âûíüòå è ïîñòàâüòå íà ñòîë îòâåðñòèåì âíèç äëÿ ñòåêàíèÿ ëèøíåé âîäû.
Äëÿ ôàðøà: ó êàïóñòû óäàëèòå âåðõíèå ëèñòüÿ, ìåëêî íàøèíêóéòå åå, ïîñîëèòå, ïåðåìåøàéòå, çàëåéòå óêñóñîì (íà 1 êã êàïóñòû - 1 ñò. ë. ñîëè è 1,2 ñò. óêñóñà), âûäåðæèòå ñóòêè, çàòåì ñëåéòå ñîê è äîáàâüòå òìèí. Ïðèãîòîâëåííîé êàïóñòîé íàïîëíèòå ïåðåö, ïîëîæèòå åãî â áàíêè, äîáàâüòå äóøèñòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, çàëåéòå êèïÿùèì ìàðèíàäîì, íàêðîèòå ÷èñòîé êðûøêîé è ñòåðèëèçóéòå: ëèòðîâûå áàíêè - 40 ìèí., ëèòðîâûå-30 ìèí.
Ñîâåíêî Îëüãà, ã. Ðàìåíñêîå
C "": https://fazenda-life.ru
: https://fazenda-life.ru/modules/myarticles/article_storyid_846.html |