Àïïåòèòíûå ñîëåíüÿ è ìàðèíàäû
: 10.9.08 | : Êîïèêà íàðîäíûõ ðåöåïòîâ
 ýòîé ïîäáîðêå âû íàéäåòå ñëåäóþùèå ðåöåïòû:
Ïîìèäîðû ðåçàíûå. Èêðà «Àññîðòè». Èêðà «Àïïåòèòêà». Îâîùíàÿ ñìåñü â ìàðèíàäå. Áàêëàæàíû äëÿ èêðû. Îâîùíàÿ èêðà èç áàêëàæàíîâ. Æàðåííûå áàêëàæàíû. Ïîìèäîðû ðåçàíûå
Áàíêè âûìûòü, ñòåðèëèçîâàòü íà ïàðó. Íà äíî áàíêè ïîëîæèòü çîíòèêè óêðîïà, 5 øò. ïåðöà ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò. Çàïîëíèòü: ñëîé ëóêà - êîëå÷êàìè, ïåðåö ñëàäêèé - ñîëîìêîé, ïîìèäîðû - êðóïíûìè äîëüêàìè. Ñäåëàòü 2 ñëîÿ.
Ðàññîë: íà 1 ë âîäû: 2 ñò. ë. ñîëè, 1ñò. ë. ñàõàðà, 2 ñò. ë. óêñóñà, 3 ñò. ë. ðàñòèò. ìàñëà
Ðàññîë âñêèïÿòèòü è ðàçëèòü ïî áàíêàì. Áàíêè ñòåðèëèçîâàòü 10 ìèíóò.
Ìîÿ ñâåêðîâü êàæäûé ðàç óãîùàåò ìåíÿ ðåçàíûìè ïîìèäîð÷èêàìè, ÿ íå ìîãó îò íèõ îòîðâàòüñÿ!  ýòîì ãîäó âçÿëà ðåöåïò è áóäó ñàìà ãîòîâèòü.
Ïðîñêóðîâà Åâãåíèÿ, ã. Ãëàçîâ
Èêðà «Àññîðòè»
• 1 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 400 ã ìîðêîâè, 2 ëóêîâèöû, 1/2 ñò. ðàñòèò, ìàñëà, 2,5 ÷. ë. ñîëè, òîìàò-ïþðå.
Ïåðåö âûìûòü, ðàçðåçàòü íà ÷àñòè, óäàëèòü ñåìåíà. Ìîðêîâü è ëóê âûìûòü, î÷èñòèòü, ìåëêî íàðåçàòü. Ïåðåö, ïóê è ìîðêîâü îáæàðèòü íà ðàñòèò, ìàñëå. Êîãäà ìîðêîâü ñòàíåò ìÿãêîé, à ëóê - æåëòûì, äîáàâèòü ñîëü è òîìàò- ïþðå. Îõëàäèòü ìàññó äî 70°Ñ, ðàçëîæèòü â áàíêè è ñòåðèëèçîâàòü.
Îâîùíàÿ èêðà - î÷åíü õîðîøåå äîïîëíåíèå ê ìàêàðîíàì. Ëó÷øå âñÿêèõ êåò÷óïîâ è ñîóñîâ.
Çåëåíöîâà Ñâåòëàíà, ã. Ñàíêò-Ïåòåðáóðã
Èêðà «Àïïåòèòêà»
• 1 êã ÿáëîê, 1 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 500 ã ìîðêîâè, 500 ã ñâåêëû, 5 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ, 2 ïåðöà, 1 ñò. ñàõàðíîãî ïåñêà, 1 ë ðàñòèò, ìàñëà.
Ôðóêòû è îâîùè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ñëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü ìàñëîì, âñûïàòü ñàõàðíûé ïåñîê è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 2,5 ÷. Ñîëü - ïî âêóñó. Çàêàòàòü áàíêè ãîðÿ÷èìè.
Ôåäîðîâà Ìàðèíà, ã. Çåëåíîäîëüñê
Ñîâåò:
Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ïðèãîäíû òîëüêî ìîëîäûå, íåæíûå ïàòèññîíû.
Îâîùíàÿ ñìåñü â ìàðèíàäå
• 1 êã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, 1 êã îãóðöîâ, 1 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, 1 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 400 ã ëóêà, 1 ë âîäû, 3/4 ñò. ñîëè, 2 ñò. 9% óêñóñà, 1,5 ñò. ñàõàðà. Íà ëèòðîâóþ áàíêó: 3 ÷. ë. ñåìÿí òìèíà èëè óêðîïà, 2 ÷. ë. ñåìÿí ãîð÷èöû, 5 ëàâðîâûõ ëèñòîâ.
1. Êàïóñòó íàøèíêîâàòü êðóïíîé ñîëîìêîé. Çåëåíûå ïîìèäîðû íàðåçàòü êðóæêàìè. Çåëåíûå ïëîäû ñëàäêîãî ïåðöà î÷èñòèòü îò ñåìÿí, îïóñòèòü íà 5 ìèí. â êèïÿùóþ âîäó, çàòåì ìåëêî íàðåçàòü. Îãóðöû íàðåçàòü êðóæî÷êàìè, ëóê - ìåëêèìè êóáèêàìè. Âñå îâîùè ñìåøàòü.
2. Ãîðÿ÷åé çàëèâêîé çàïîëíèòü áàíêè íà 1/4, â êàæäóþ áàíêó ïîëîæèòü îâîùíóþ ñìåñü òàê, ÷òîáû îíà áûëà ïîêðûòà æèäêîñòüþ. Ïàñòåðèçîâàòü ïðè 90°Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè -15 ìèí., ëèòðîâûå è äâóõëèòðîâûå - 20 ìèí.
Ëèìîíîâà Ðàèñà, ã. Êóðãàí
Áàêëàæàíû äëÿ èêðû
1. Ñâåæèå áàêëàæàíû âûìûòü è èñïå÷ü íà ñèëüíîì îãíå, ÷òîáû íå ïîòåìíåëà ìÿêîòü. Ñðàçó æå î÷èñòèòü îò êîæèöû, óñòðàíèòü ïëîäîíîæêè è ãîðÿ÷èìè óëîæèòü ïðÿìî â áàíêè, íà äíî êîòîðûõ çàðàíåå ïîëîæèòü ðàçðåçàííûé íà ÷åòûðå äîëüêè ïîìèäîð.
2. Íà áàêëàæàí ïîëîæèòü ïî 3 èñïå÷åííûõ è î÷èùåííûõ îò êîæèöû è ñåìÿí ñòðó÷êà ïåðöà, çàòåì ñíîâà ïîìèäîð è ñíîâà áàêëàæàí.  îäíó áàíêó (800 ã) îáû÷íî âìåùàåòñÿ äâà áàêëàæàíà è 6 ïå÷åíûõ ñòðó÷êîâ ïåðöà.
3. Áàíêè çàêðûòü ãåðìåòè÷íî è ñòåðèëèçîâàòü ñðàçó æå 50 ìèí. Ýòîò âèä êîíñåðâîâ èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çåëåíîé èêðû ñ äîáàâëåíèåì ëóêà, ÷åñíîêà, ðàñòèò, ìàñëà è óêñóñà.
Ñàìàðèíà Îëüãà, ã. Êóðãàí
Îâîùíàÿ èêðà èç áàêëàæàíîâ
• Íà 1 êã áàêëàæàíîâ -500 ã ñëàäêîãî ïåðöà, 500 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 1 êã ïîìèäîðîâ, 2 ÿáëîêà, 1 ÷. ë. ñàõàðà, ñîëü ïî âêóñó.
1. Â øèðîêîì ìåëêîì ñîñóäå ïîäîãðåòü 1 ñò. ðàñòèò. ìàñëà è, êîãäà íàä íèì ïîÿâèòñÿ ïàð, ïîëîæèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê. Êîãäà ëóê ñòàíåò çîëîòèñòûì (íå ïåðåæàðèâàòü), äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûõ ïîìèäîðîâ.
2. Ñîñóä çàêðûòü êðûøêîé, ïðîäîëæàòü òóøèòü ïîìèäîðû íà ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ. Çàòåì îäíîâðåìåííî äîáàâèòü íàðåçàííûå ìåëêèìè êóáèêàìè áàêëàæàíû âìåñòå ñ êîæèöåé, ìåëêî íàðåçàííûé ñëàäêèé ïåðåö è íàòåðòûå íà êðóïíîé òåðêå ÿáëîêè.
3. Âñå ýòî ðàçìåøàòü è åùå ïîòóøèòü íà ñëàáîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ. Êîãäà áàêëàæàíû ñòàíóò ìÿãêèìè, êðûøêó ñäâèíóòü, ÷òîáû èñïàðÿëàñü ëèøíÿÿ âîäà. Âìåñòå ñ áàêëàæàíàìè ïîëîæèòü è ñòðó÷îê æãó÷åãî ïåðöà (öåëûé). Îäíàêî ñëåäèòü ïðè ïîìåøèâàíèè, ÷òîáû îí íå ëîïíóë.
4. Èêðà äîëæíà âàðèòüñÿ ðàâíîìåðíî íà ñëàáîì îãíå äî ïîëó÷åíèÿ íåîáõîäèìîé ãóñòîòû.  êîíöå âàðêè äîáàâèòü ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö è ñàõàð. Èêðó êèïÿùåé ðàçëèòü â áàíêè è ñðàçó æå çàêóïîðèòü. Ñòåðèëèçîâàòü 20 ìèí.
Ìàìà âçÿëà ó ïîäðóãè ðåöåïò áàêëàæàííîé èêðû, â òîì ãîäó áðàëè ó íåå áàíî÷êó è ñúåëè ñ àïïåòèòîì
Ñòàâðîãèíà Òàòüÿíà, ã. Àðìàâèð
Ñîâåò:
Òîìàòû è îãóðöû ìîæíî êîíñåðâèðîâàòü áåç ñòåðèëèçàöèè -ãîðÿ÷èì ðîçëèâîì.  ýòîì ñëó÷àå ïîñëå óêëàäêè â áàíêè èõ çàëèâàòü ãîðÿ÷åé âîäîé â 2-3 ïðèåìà. Çàòåì îâîùè çàëèòü êèïÿùèì ðàññîëîì, äîáàâèòü óêñóñ ïî ðåöåïòóðå è íåìåäëåííî óêóïîðèòü.
Æàðåíûå áàêëàæàíû
• Íà 10 êã áàêëàæàíîâ -0,5 ë 9% óêñóñà, 200 ã ÷åñíîêà, 200 ã ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà (íå ñóõîãî), 500 ã ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà, 0,5 ë ðàñòèò. ìàñëà, 1 ñò. êðóïíîé ñîëè, äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì, 10 øò. ëàâðîâîãî ëèñòà, ïó÷îê çåëåíè ïåòðóøêè.
Áàêëàæàíû îòâàðèâàþò â ñîëåíîé âîäå (1/2 ñò.), ïîêà íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Çàòåì ðàçðåçàþò âäîëü è óêëàäûâàþò ïîä ïðåññ. ×åðåç 5 ÷. âûíèìàþò, ðàçðåçàþò åùå íà 4 ÷àñòè è îáæàðèâàþò ñ îáåèõ ñòîðîí íà ðàñòèò, ìàñëå. Îáæàðåííûå áàêëàæàíû ñêëàäûâàþò â áîëüøóþ ïîñóäó è äàþò èì îñòûòü.
Äëÿ ñîóñà: ñëàäêèé è ãîðüêèé ïåðåö âìåñòå ñ ÷åñíîêîì ïðîïóñêàþò ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâëÿþò îñòàëüíóþ ñîëü, óêñóñ, ñïåöèè, îñòàòêè ìàñëà. Áàêëàæàíû óêëàäûâàþò ñëîÿìè â áàíêó, íåìíîãî ïîëèâàÿ êàæäûé ñîóñîì, çàëèâàþò èì æå ñâåðõó è ñòåðèëèçóþò 20 ìèí.
Êîíäàêîâà Âåðà, ã. Åêàòåðèíáóðã
Ñîâåò:
Äëÿ çàñîëêè îãóðöîâ ëó÷øå âçÿòü ñîëü êðóïíîãî ïîìîëà. Éîäèðîâàííàÿ ñîëü äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ íåïðèãîäíà.
Äëÿ ñîëåíèÿ ðåêîìåíäóåòñÿ áðàòü ñâåæåñîáðàííûå, õîðîøî ïîñïåâøèå ïîìèäîðû.
Ìàðèíàä áóäåò âêóñíåå, åñëè ïðèãîòîâèòü åãî ñ íàòóðàëüíûì ÿáëî÷íûì èëè âèíîãðàäíûì óêñóñîì.
C "": https://fazenda-life.ru
: https://fazenda-life.ru/modules/myarticles/article_storyid_849.html |