ÊÎ×ÀÍÍÀß ÊÀÏÓÑÒÀ
: 25.5.07 | : Îâîùíûå êóëüòóðû
Ñâåæóþ êî÷àííóþ êàïóñòó ñî ñâîåãî îãîðîäà ìîæíî ïîëó÷àòü ñ âåñíû äî ïîçäíåé îñåíè, åñëè ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü ñîðòà è âîâðåìÿ âûñåâàòü ñåìåíà è âûñàæèâàòü ðàññàäó. Ïðàâäà, ýòî íå âñåãäà íðàâèòñÿ äîìàøíèì: â îãîðîäå êàïóñòà çàíèìàåò ñëèøêîì ìíîãî ìåñòà, à íà êóõíå â ðóêàõ ìíîãèõ õîçÿåê ÷àñòî ïðåâðàùàåòñÿ â íå÷òî âîäÿíèñòîå è íåïðèÿòíî ïàõíóùåå. Îáåèõ íåïðèÿòíîñòåé ìîæíî èçáåæàòü — ðàííèå è ñðåäíåñïåëûå ñîðòà êàïóñòû ìîãóò äàâàòü ïî íåñêîëüêó êî÷àíîâ ñ îäíîãî ðàñòåíèÿ, à ïðàâèëüíî ïðèãîòîâëåííàÿ êàïóñòà ìîæåò áûòü î÷åíü âêóñíîé. Ìíîãî÷èñëåííûå ñîðòà áåëîêî÷àííîé êàïóñòû ÷åòêî äåëÿòñÿ íà òðè îñíîâíûå ãðóïïû ïî ñðîêàì ñáîðà óðîæàÿ — ðàííèå, ñðåäíåñïåëûå è ïîçäíèå. Îðèãèíàëüíûì âêóñîì îòëè÷àþòñÿ êðàñíîêî÷àííàÿ è ïåêèíñêàÿ êàïóñòà.
ÑÂÅÄÅÍÈß Î ÐÀÑÒÅÍÈÈ
Âðåìÿ îò ïîñåâà äî ïîÿâëåíèÿ âñõîäîâ |
7-12 äíåé |
Ñðåäíåå ÷èñëî ñåìÿí â 1 ã |
285 |
Ñðåäíèé óðîæàé ñ îäíîãî ðàñòåíèÿ |
350 ã -1,5 êã |
Ñåìåíà ñîõðàíÿþò âñõîæåñòü |
4 ãîäà |
Âðåìÿ îò ïîñåâà äî ñáîðà óðîæàÿ |
35 íåäåëü (ðàííåñïåëûå ñîðòà), 20-35 íåäåëü (ñðåäíå- è ïîçäíåñïåëûå ñîðòà áåëîêî÷àííîé, ñàâîéñêàÿ êàïóñòà, êðàñíîêî÷àííàÿ êàïóñòà), 10 íåäåëü (ïåêèíñêàÿ êàïóñòà) |
Îñîáåííîñòè êóëüòóðû |
Íåñëîæíîå â êóëüòóðå ðàñòåíèå ïðè óñëîâèè ñîáëþäåíèÿ àãðîòåõíèêè è çàùèòå ðàñòåíèé îò áîëåçíåé è âðåäèòåëåé (îñîáåííî êèëû êðåñòîöâåòíûõ è âåñåííåé êàïóñòíîé ìóõè) |
ÏÎ×ÂÀ
Êàïóñòå íåîáõîäèìà ïëîòíàÿ ïî÷âà, ïîýòîìó ãðÿäêó âñêàïûâàþò çà íåñêîëüêî ìåñÿöåâ äî ïîñàäêè. Ïî÷âà äîëæíà ñîäåðæàòü ãóìóñ, íî íè â êîåì ñëó÷àå íå ñâåæåâíåñåííûé.
Äëÿ ïîñòîÿííîé ãðÿäêè âûáèðàþò äîñòàòî÷íî ñîëíå÷íîå ìåñòî — ìîæíî èñïîëüçîâàòü ó÷àñòîê, ñ êîòîðîãî òîëüêî ÷òî óáðàíû äðóãèå îâîùíûå êóëüòóðû, íå îòíîñÿùèåñÿ ê ðîäó êàïóñòà. Ãðÿäêó ïåðåêàïûâàþò ñ îñåíè, â áåäíûå ïî÷âû ïðè ïåðåêîïêå âíîñÿò ñàäîâûé êîìïîñò èëè íàâîç. Êèñëûå ïî÷âû èçâåñòêóþò.
Ïðèìåðíî çà íåäåëþ äî âûñàæèâàíèÿ ðàññàäû âíîñÿò êîìïëåêñíîå ìèíåðàëüíîå óäîáðåíèå; ðàííèå ñîðòà âûðàùèâàþò íà çàùèùåííîì îò âåòðà ìåñòå, óäîáðåíèå ïîä íèõ íå âíîñÿò. Åñëè êàïóñòó íà ó÷àñòêå ÷àñòî ïîðàæàåò âåñåííÿÿ êàïóñòíàÿ ìóõà, ïî÷âó âîêðóã ðàñòåíèé ïðèêðûâàþò òîëåì. Ïåðåä ïîñàäêîé ïî÷âó íå ïåðåêàïûâàþò, à ñëåãêà óòàïòûâàþò, ðûõëÿò ãðàáëÿìè è óáèðàþò ìóñîð.
ÏÎÑÅ ÑÅÌßÍ È ÂÛÑÀÄÊÀ ÐÀÑÑÀÄÛ
• ×òîáû ïîëó÷èòü ñèëüíóþ ðàññàäó, âñõîäû ïðîðåæèâàþò, îñòàâëÿÿ ìåæäó ðàñòåíèÿìè ïðèìåðíî ïî 8 ñì.
• Ðàññàäó âûñàæèâàþò ñ ïÿòüþ-øåñòüþ ëèñòüÿìè. Çà äåíü äî âûñàäêè íà ïîñòîÿííîå ìåñòî ðàñòåíèÿ ïîëèâàþò. Äëÿ ïðîôèëàêòèêè êèëû êðåñòîöâåòíûõ êîðíè îáìàêèâàþò â òèîôàíàò-ìåòèä Ïðè ïîñàäêå ïî÷âó âîêðóã êîðíåé òùàòåëüíî óïëîòíÿþò. Ïåðåñàæåííûå ðàñòåíèÿ îáèëüíî ïîëèâàþò.
• Ðàññàäó êîìïàêòíûõ ñîðòîâ ñàæàþò ÷åðåç 30 ñì, êðóïíîêî÷àííûõ — ÷åðåç 45 ñì. Ïðè âûñàæèâàíèè ðàííèõ ñîðòîâ ðàññòîÿíèå ìåæäó ðàñòåíèÿìè â ðÿäêå — 10 ñì, ìåæäó ðÿäêàìè— 30 ñì. Ëèøíþþ ðàññàäó èñïîëüçóþò íà çåëåíü.
ÓÕÎÄ
• Âñõîäû çàùèùàþò îò âîðîáüåâ. Ïîêà ðàñòåíèÿ íå ïîäðîñëè, ïî÷âó ðåãóëÿðíî ðûõëÿò è ïðîïàëûâàþò.
• Â çàñóõó íåîáõîäèì ïîëèâ.
•  íà÷àëå ôîðìèðîâàíèÿ êî÷àíîâ îáÿçàòåëüíî âíîñÿò æèäêîå óäîáðåíèå.
ÑÁÎÐ ÓÐÎÆÀß
• Êàïóñòó ñðåçàþò îñòðûì íîæîì ïîä êîðåíü. Åñëè íà «ïåíüêå» ðàííåé èëè ñðåäíåñïåëîé êàïóñòû ñäåëàòü êðåñò-íàêðåñò íàäðåç ãëóáèíîé 1 — 1,5 ñì, íà ñðåçå îáðàçóåòñÿ íîâûé íåáîëüøîé êî÷àí.
•  áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ êàïóñòó ñðåçàþò ïî ìåðå íàäîáíîñòè. Êðàñíîêî÷àííóþ è ïîçäíþþ áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó óáèðàþò â ñåíòÿáðå—îêòÿáðå è çàêëàäûâàþò íà çèìíåå õðàíåíèå.
• Äëÿ ýòîãî îáðåçàþò êîðíè è êî÷åðûãó, óäàëÿþò íàðóæíûå ëèñòüÿ è ðàñêëàäûâàþò êî÷àíû â ÿùèêè, âûñòëàííûå ñîëîìîé.  ñóõîì, ïðîõëàäíîì ìåñòå êàïóñòà ìîæåò õðàíèòüñÿ äî âåñíû.
ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÍÈÅ Â ÊÓËÈÍÀÐÈÈ
Êàïóñòó ìîæíî åñòü ñûðîé, è ýòî âåñüìà âêóñíî. Øèíêîâàííóþ áåëóþ èëè êðàñíóþ êàïóñòó õîðîøî äîáàâëÿòü â ñàëàò. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåí ñàëàò èç áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, òåðòîé ìîðêîâè è ÿáëîê ñ ìàéîíåçîì. Ëèñòüÿ ïåêèíñêîé êàïóñòû ðåæóò è çàïðàâëÿþò óêñóñîì, ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ñîëüþ è ïåðöåì. Êðîìå òîãî, êðàñíóþ êàïóñòó ìàðèíóþò, à áåëóþ ñîëÿò (êâàñÿò). Îäíàêî ÷àùå êàïóñòó ïîäâåðãàþò òåïëîâîé îáðàáîòêå, íî îòâàðèâàíèå — íå åäèíñòâåííûé è ïðèòîì íå ëó÷øèé ñïîñîá åå ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïåêèíñêóþ êàïóñòó ðåêîìåíäóåòñÿ æàðèòü, òàêîé æå ñïîñîá ãîäèòñÿ è äëÿ îáûêíîâåííîé êàïóñòû. Èç êàïóñòíûõ ëèñòüåâ ãîòîâÿò ãîëóáöû. Ùè, çàïåêàíêà, ñîëÿíêà — åñòü ìíîæåñòâî ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ êàïóñòû.
ÇÀÌÎÐÀÆÈÂÀÍÈÅ Ñâåæèå, ñî÷íûå êî÷àíû ìîþò, êðóïíî ðåæóò, áëàíøèðóþò â òå÷åíèå 1 ìèí. è çàìîðàæèâàþò â ïîëèýòèëåíîâûõ ïàêåòàõ.
ÑÏÎÑÎÁ ÕÐÀÍÅÍÈß Ñâåæóþ êàïóñòó õðàíÿò â õîëîäèëüíèêå â ïëåíêå äëÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà õðàíèòñÿ äî íåäåëè, ïåêèíñêàÿ — íåñêîëüêî íåäåëü.
ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Ïðàâèëüíî ñâàðèòü êàïóñòó — ñâîåãî ðîäà èñêóññòâî. Íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä âàðêîé êàïóñòó ìîþò è ðóáÿò èëè êðóïíî ðåæóò.  íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäû ïî ãîðñòè, íå äàâàÿ êèïåíèþ ïðåêðàòèòüñÿ, âûêëàäûâàþò ñíà÷àëà áîëåå ãðóáûå, à çàòåì áîëåå ìîëîäûå ëèñòüÿ è âàðÿò ïîä êðûøêîé íà ñðåäíåì îãíå. Ðóáëåíàÿ êàïóñòà âàðèòñÿ 5 ìèí., êðóïíî íàðåçàííàÿ — 10 ìèí. Ñâàðåííóþ êàïóñòó ïåð÷àò è äîáàâëÿþò íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Âàðåíóþ êàïóñòó ìîæíî ïîëèòü ñìåòàííûì ñîóñîì, ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è çàïå÷ü â ãðèëå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Êðàñíîêî÷àííóþ êàïóñòó îáæàðèâàþò è òóøàò ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, óêñóñîì, ñàõàðîì, ëóêîì è ëîìòèêàìè ÿáëîê; â íåìåöêîé êóõíå ýòî áëþäî íàçûâàþò Apfelrotkohl.
ÑÎÐÒÀ
ÐÀÍÍÅÑÏÅËÀß áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà
Âûðàùèâàþò îáû÷íî ÷åðåç ðàññàäó, íî â ðàéîíàõ ñ òåïëûìè çèìàìè ñåþò âî âòîðîé ïîëîâèíå ëåòà. Íåæíûå ëèñòüÿ ñðåçàþò íà çåëåíü, ïîçæå ôîðìèðóþòñÿ êî÷àíû, êàê ïðàâèëî, êîíóñîâèäíûå è áîëåå ìåëêèå, ÷åì ó ñðåäíåñïåëûõ è ïîçäíåñïåëûõ ñîðòîâ.
DURHAM EARLY: Ïîïóëÿðíûé ðàííèé ñîðò ñ òåìíî-çåëåíûìè êîíóñîâèäíûìè êî÷àíàìè ñðåäíåãî ðàçìåðà.
OFFENHAM 1-MYATT'S OFFENHAM ÑÎÌÐÀÑÒÀ: Ñîðò ñ øèðîêèìè òåìíî-çåëåíûìè ëèñòüÿìè, âûðàùèâàåìûé íà çåëåíü è íà êî÷àíû.
APRIL: Î÷åíü ðàííèé, êîìïàêòíûé è íàäåæíûé ñîðò ñ êîíóñîâèäíûìè êî÷àíàìè.
FIRST EARLY MARKET 218: Ðàííèé ñîðò ñ êðóïíûìè òåìíî-çåëåíûìè êîíóñîâèäíûìè êî÷àíàìè.
PIXIE: Êîìïàêòíûé ñîðò ñ íåáîëüøèìè, íî ïëîòíûìè êî÷àíàìè.
OFFENHAM 2-FLOWER OF SPRING: Ìîðîçîñòîéêèé ñîðòå êðóïíûìè, ïëîòíûìè êîíóñîâèäíûìè êî÷àíàìè.
SPRING HERO: Ðàííèé, ìîðîçîñòîéêèé ãèáðèä F, ñ íåõàðàêòåðíûìè äëÿ ðàííåé êàïóñòû êðóãëûìè êî÷àíàìè âåñîì äî 900 ã.
ÑÐÅÄÍÅÑÏÅËÀß áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà
Ñîçðåâàåò ëåòîì èëè îñåíüþ. Êî÷àíû ó áîëüøèíñòâà ñîðòîâ øàðîâèäíûå, íî áûâàþò è êîíóñîâèäíûå, íàïðèìåð, ó ïîïóëÿðíîãî ñîðòà Greyhound è ãèáðèäà F, Hispi. Ñåþò îáû÷íî â îòêðûòûé ãðóíò â àïðåëå—ìàå, ðàññàäó âûñàæèâàþò â ìàå, êî÷àíû ñðåçàþò â ñåíòÿáðå—îêòÿáðå.
GREYHOUND: Îòëè÷íûé êîìïàêòíûé ñîðò äëÿ ðàííåãî ïîñåâà ñ áûñòðî ñîçðåâàþùèìè çàîñòðåííûìè êî÷àíàìè.
HISPI: Ñîâðåìåííûé, î÷åíü ðàííèé ñîðò ñ êîíóñîâèäíûìè òåìíî-çåëåíûìè êî÷àíàìè, îáëàäàþùèìè õîðîøèì âêóñîì. Êî÷àíû äîëãî íå ðàñòðåñêèâàþòñÿ.
PRIMO (GOLDEN ACRE): Îäèí èç ïîïóëÿðíåéøèõ ñðåäíåñïåëûõ ñîðòîâ ñ î÷åíü ïëîòíûìè íåáîëüøèìè êî÷àíàìè.
DERBY DAY: Ñâîèì íàçâàíèåì îáÿçàí òîìó, ÷òî â Âåëèêîáðèòàíèè ïðè ïîñåâå â ôåâðàëå ñîçðåâàåò â èþíå, êîãäà ïðîâîäÿòñÿ ãëàâíûå ñêà÷êè ãîäà — Äåðáè.
STONEHEAD: Ãèáðèä F, ñ êðóïíûìè êðóãëûìè êî÷àíàìè, ñàìè ðàñòåíèÿ íåâûñîêèå. Êî÷àíû äîëãî íå ðàñòðåñêèâàþòñÿ.
MINICOLE: Îâàëüíûå êî÷àíû îáðàçóþòñÿ â íà÷àëå îñåíè è äîëãî íå ðàñòðåñêèâàþòñÿ.
WINNINGSTADT: Ïîïóëÿðíûé ñòàðûé ñîðò ñ áîëüøèìè çàîñòðåííûìè êî÷àíàìè; ñîçðåâàåò â ñåíòÿáðå—îêòÿáðå.
ÏÎÇÄÍÅÑÏÅËÀß áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà
Ñîçðåâàåò â êîíöå îñåíè. Êî÷àíû, êàê ïðàâèëî, êðóãëûå èëè óïëîùåííûå, çåëåíûå èëè áåëüþ. Âñå ñîðòà ãîäÿòñÿ äëÿ òåïëîâîé îáðàáîòêè. Áåëûå ñîðòà õðàíÿòñÿ íåñêîëüêî ìåñÿöåâ; èõ èñïîëüçóþò â êàïóñòíûõ ñàëàòàõ — ñì. ñòð. 36. Ðàññàäó âûñàæèâàþò â ìàå, óðîæàé óáèðàþò â ñåíòÿáðå—îêòÿáðå.
CELTIC: Íåïðåâçîéäåííûé ãèáðèä ñàâîéñêîé è áåëîêî÷àííîé êàïóñòû. Êðóãëûå, òâåðäûå êàê êàìåíü, ñèíåâàòî-çåëåíûå êî÷àíû ìåñÿöàìè ñòîÿò, íå ðàñòðåñêèâàÿñü.
CHRISTMAS DRUMHEAD: Ðàííèé êàðëèêîâûé ñîðò — óïëîùåííûå ñèíåâàòî-çåëåíûå êî÷àíû ñíèìàþò â êîíöå ñåíòÿáðÿ.
JANUARY KING: Ñîðò ñàâîéñêîãî òèïà ñ óïëîùåííûìè êî÷àíàìè. Ëèñòüÿ êðàñíîâàòûå. Ñîçðåâàåò ïîçäíåé îñåíüþ.
HOLLAND LATE WINTER: Ïîïóëÿðíûé ñòàðûé ñîðò áåëîêî÷àííîé êàïóñòû äëÿ ñàëàòà è çèìíåãî õðàíåíèÿ.
TUNDRA: Âåëèêîëåïíûé ìîðîçîñòîéêèé ñîðò.
ÑÀÂÎÉÑÊÀß êàïóñòà
Ñàâîéñêóþ êàïóñòó îòëè÷àþò ñî÷íûå, ìîðùèíèñòûå, òåìíî-çåëåíûå ëèñòüÿ. Ñîçðåâàåò îñåíüþ. Êî÷àíû ìîæíî îñòàâëÿòü íà ãðÿäêå è äîñòàâàòü ïîòîì èç-ïîä ñíåãà.
BEST OF ALL: Áîëüøèå óïëîùåííûå êî÷àíû, ñîçðåâàþò â ñåíòÿáðå.
ORMSKIRK LATE: Êðóïíûå òåìíî-çåëåíûå êî÷àíû äîñòèãàþò òîâàðíîãî ðàçìåðà ãëóáîêîé îñåíüþ.
SAVOY KING: Îäèí èç ëó÷øèõ ãèáðèäîâ. Ëèñòüÿ íåòèïè÷íîãî ñâåòëî-çåëåíîãî öâåòà, êî÷àíû î÷åíü êðóïíûå. Ïðè ðàííåì ïîñåâå ñîçðåâàåò â ñåíòÿáðå.
WIROSA: Õîðîøèé ïîçäíèé ñîðò.
ÊÐÀÑÍÎÊÎ×ÀÍÍÀß êàïóñòà
Àãðîòåõíèêà òàêàÿ æå, êàê ó ñðåäíå- è ïîçäíåñïåëûõ ñîðòîâ áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, êî÷àíû äëÿ íåìåäëåííîãî óïîòðåáëåíèÿ ñðåçàþò â íà÷àëå, íà çèìíåå õðàíåíèå — â êîíöå îñåíè.
RED DRUMHEAD: Ïîïóëÿðíûé ñîðò ñ ïëîòíûìè òåìíî-êðàñíûìè êî÷àíàìè.
RUBY BALL: Ãèáðèä F, àìåðèêàíñêîé ñåëåêöèè. Îáðàìëÿþùèõ ëèñòüåâ ìàëî, êî÷àíû êðóãëûå è ïëîòíûå. Ñîçðåâàåò â íà÷àëå îñåíè.
HARDORA: Ðåäêèé ïîçäíèé ñîðò äëÿ çàêëàäêè íà çèìó.
ÏÅÊÈÍÑÊÀß êàïóñòà
Âûñîêèå öèëèíäðè÷åñêèå êî÷àíû ýòîé êàïóñòû áîëüøå ïîõîæè íà ñàëàò, åå âûñåâàþò ñðàçó íà ïîñòîÿííîå ìåñòî, îñòàâëÿÿ ïî 10 ñì ìåæäó ñåìåíàìè è ïî 30 ñì ìåæäó ðÿäêàìè. Âñõîäû ïðîðåæèâàþò, îñòàâëÿÿ ìåæäó ðàñòåíèÿìè ðàññòîÿíèå â 30 ñì. Ïåêèíñêàÿ êàïóñòà ëåãêî ñòâîëèòñÿ. ×òîáû ýòîãî èçáåæàòü, åå íå ïåðåñàæèâàþò è â çàñóõó ðåãóëÿðíî ïîëèâàþò.  àâãóñòå êî÷àíû íåïëîòíî ñâÿçûâàþò.
TIP TOP: Âåñ êî÷àíà îêîëî 900 ã. Ðåæå äðóãèõ ñîðòîâ èäåò â ñòâîë. Ñåþò â èþëå.
KASUMI: Íàäåæíûé ñîðò ñ ðûõëûìè öèëèíäðè÷åñêèìè êî÷àíàìè, íå ñòâîëèòñÿ.
PE-TSAI: Ñòàðûé ñîðò ñ áëåäíî-çåëåíûìè êî÷àíàìè âûñîòîé äî 60 ñì. Ñåþò íå ðàíüøå èþëÿ.
JADE PAGODA: Îòíîñèòñÿ ê òèïó Michihili. Êî÷àíû âûøå è òîíüøå, ÷åì ó âûøåîïèñàííûõ ñîðòîâ.
C "": https://fazenda-life.ru
: https://fazenda-life.ru/modules/myarticles/article_storyid_98.html |