Наша группа ВКонтакте
Мы ВКонтакте

Главное меню

Счетчики
Rambler's Top100
Яндекс цитирования

Заказ такси в СПб

25.2.08 09:11 | КОПЧЕНИЕ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ КРОЛЬЧАТИНЫ
Раздел: Кролики | Автор: admin | Рейтинг: 6.79 (94) Оценить | Хитов 28273

Наукой о питании человека давно установлено, что мясо домашнего кролика является здоровой, питательной пищей для любого возраста и отличается высокими вкусовыми и диетическими качествами. Уступая по калорийности другим видам мяса - гусиному (4740 ккал), утиному (3710), говяжьему (2860), птицам-бройлерам (2240 ккал) - кро­личье  мясо  превосходит  их  по  содержанию  белков.



В откормочной свинине содержится 13,8% белков, в баранине - 14,5%, е говядине - 18,4%, в мясе птиц-бройлеров - 19,3%, в индюшатине - 21,1%, в мясе 4-месячных  кроликов  -  21,6%.

Диетичность кроличьего мяса обусловлена и тем, что в нем содержится меньше жира, особенно в мясе молодых кроликов (5,1%), чем в мясе птиц-бройлеров (16,8%), в свинине (33,3%), в баранине (27,9%), в индюшатине (22,9%) и в говядине (11,4%). Из всех продуктов животного происхождения, за исключением коровьего молока, кроличье мясо содержит меньше всего холестерина. Минимальное количество жира создает преимущества для использования его в рационе питания человека. С сокращением тяжелого физического труда к интенсификацией умственного труда в развитых странах высококалорийная пища с большим количеством жира уступает место низкокалорийной пище, но с высоким содержанием белка. Из-за низкого содержания жира и холестерина диетологи рекомендуют людям, страдающим высоким кровяным давлением, атеросклерозом, болезнями печени и желчного пузыря, гастритами и язвами желудка и двенадцатиперстной кишки и другими болезнями пищеварительной системы, использовать в своем рационе питания кроличье мясо. Увеличивающийся спрос на виды мяса с меньшим количеством жира и большим количеством белка обусловливает быстрый рост производства кроличьего мяса  во  всем  мире.

Тушенка  из  крольчатины

Давать советы, что и как готовить из крольчатины, нет смысла. Это любая хозяйка может узнать кз кулинарных книг.

Мясо кроликов можно использовать для всяких мясных блюд.  Но особенно оно великолепно в жареном и тушеном виде. Можно его подать в виде заливного и под соусом. Из него с успехом можно готовить пельмени, пирожки, чебуреки, беляши, шашлыки и т, д. Исключительно вкусен студень из голов кроликов. Крольчатину можно заготовить и  впрок.   Например,   закоптить  или  приготовить  тушенку.

Вот один из надежных способов приготовления тушенки из кролика. Приготовьте эмалированный бак емкостью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте семь литровых банок (именно столько их свободно помещается в баке)   и  семь  металлических  крышек.

Острым ножом снимите мясо с 4 - 5 тушек кроликов. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир кроликов отделите и положите в отдельную посуду. Если же тушки кроликов не жирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), порезав его кусочками с грецкий  орех.

Банки и крышки простерилизуйте в течение 10 минут над кипящим чайником. На дно каждой банки положите по 1   -  2 хорошо промытых и прошпаренных лавровых листка и  внутреннего кроличьего жира или свиного сала слоем в 2   см. Затем плотно укладывайте в банки мясо кролика. Е каждую банку положите по 3  -  4 горошка душистого перца, 5-6  штук горошка черного перца или черного молотого перца,   по   2  -  3   штуки   гвоздики   к   других   имеющихся специй.   В  каждую банку добавьте  по чайной   (с  верхом) ложке   соли.   Сверху   мясо   прикройте   внутренним   жиром кролика или свиным салом толщиной 2-3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в  бак так,  чтобы  они  не касались друг друга  и стенок бака.

Залейте бак теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не  заплескивала  банки.

Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой. Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака.

Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и,  не приподнимая крышки,  закатайте.

Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко  - вo избежание вышибания:  крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте. Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть. Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества.

Если тушенка готовится в поллитровых банках, то время стерилизации в паро-водяной "бане" сокращается, со­ответственно,  вдвое.

Кролик копченый

Для этой цели лучше подходят тушки молодых, не очень упитанных  кроликов.

В эмалированный бачок (25 л) наливается вода на 2/ 3 его объема и высыпается 500 - 600 г соли. Когда соль полностью растворится, в воду положите 2-4 тушки, предварительно убрав из них почки, печень, легкие. Через 12 - 15 часов тушки достаньте и повесьте на 1 - 2 часа для стока рассола.

Когда тушки обсохнут, натрите их со всех сторон черным или красным молотым перцем, смешанным с мелко нашинкованным чесноком, растертым лавровым листом и пряностями.

С внутренней стороны тушку можно нашпиговать кусочками нарезанного чеснока. Для этого кончиком ножа сделайте глубокие надрезы в тканях тушки и воткните в них  кусочки чеснока.

Тушки для копчения готовы. Весь вопрос, где и сколько их  коптить?

Есть очень простой способ копчения прямо на кухне вашей квартиры. Для этого можно изготовить простейшую коптильню, которая представляет из себя цилиндрический бак диаметром 30 см и высотой 70 - 80 см, с плотно закрывающейся крышкой. Коптильня может быть и квадратного сечения  (рис.  1).

 

Рис. 1. Портативные коптильни: а - для горячего и холодного копчения: 1 - корпус коптильни; 2 - камера для сжигании древесных чурок; 3 - крышка камеры; 4 - древесные чурки; 5 - место крепления поддона, 6- поддон; 7 - крючки, на которые подвешиваются тушки, подготовленные к копчению; 8крышка коптильни; 9 - прутки, на которые подвешиваются тушки (крепятся с помощью гаек); 10 - щель для проникновения дыма из камеры сжигания в корпус коптильни; б - коптильня для горячего копчения: - корпус; 2 - поддон; 3 -  крышка; 4   - прутья

 

На дно коптильни положите 3-4 чурки сухой ольхи или яблони, вишни, очищенные от коры. На высоте 10 -15 см от дна укрепляется неглубокий поддон чуть меньше внутреннего размера коптильни, с тем чтобы в зазоры проникал дым в верхнюю часть коптильни, где будут висеть тушки. Крепятся тушки шпагатом или крючками из нержавеющей проволоки к специальным штырям, укреплен­ным параллельно или крест-накрест в стенках коптильни в верхней ее части, так, чтобы они не мешали плотному закрытию крышки и не касались внутреннего поддона, на который стекает сок и жир с тушек. Подготовленную коптильню с тушками ставят на огонь горелки газовой плиты или  на  электроплитку.

Если в зазоры крышки просачивается дым, то обмотайте края верхней части коптильни влажной тряпкой.

Через 2 - 2,5 часа коптильню с огня снимите и дайте ей охладиться.

 

 

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  

Родственные ссылки
» Другие статьи раздела Кролики
» Эта статья от пользователя admin

5 cамых читаемых статей из раздела Кролики:
» КРОЛЬЧАТНИК И КЛЕТКИ
» СОДЕРЖАНИЕ КРОЛИКОВ В НАРУЖНЫХ КЛЕТКАХ
» ОЧИСТКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ КРОЛЬЧАТНИКА И КЛЕТОК
» КОПЧЕНИЕ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ КРОЛЬЧАТИНЫ
» УБОЙ КРОЛИКОВ И ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ШКУРКИ

5 последних статей раздела Кролики:
» КРОЛИКИ - САМЫЕ ВЫСОКОПРИБЫЛЬНЫЕ ЖИВОТНЫЕ
» НАРОДНЫЙ ОПЫТ: Скороспелые ушастики
» БЛЮДА ИЗ КРОЛЬЧАТИНЫ
» ПРОФИЛАКТИКА И ЛЕЧЕНИЕ БОЛЕЗНЕЙ КРОЛИКОВ
» КОПЧЕНИЕ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ КРОЛЬЧАТИНЫ

¤ Перевести статью в страницу для печати
¤ Послать эту cтатью другу


MyArticles 0.6 beta for RUNCMS: by RunCms.ru


Рекомендуем: Семена почтой

Интернет-магазин Семена XXI века. Почтой по всей России

Интерьер: Модульные картины и репродукции. Заказать.

Книжная Карусель от магазина Лабиринт

Copyright© 2007 by fazenda-life.ru
Каталог ссылок

RunCms Copyright © 2002 - 2018
- Free Opensource CMS System - 
- Click here to visit our mainsite! -

- Генерация страницы: 0.05 секунд -