Шишковатые клубни топинамбура, или земляной груши, можно использовать вмес­то картофеля. Этот овощ подходит для меню желающих похудеть, но он не всякому при­дется по вкусу.

Для начала попробуйте по­садить один- два клубня. Стебли неприхот­ливого и выносливого топинамбура вырас­тают до 3 м и более в высоту, они образуют хорошую кулису или экран для защиты от ветра, но притеняют растущие рядом более низкие растения. Соцветия топинамбура похожи на соцветия подсолнуха.

СВЕДЕНИЯ О РАСТЕНИИ

Высаживают клубни. Для посадки отбирают клубни размером с некрупное куриное яйцо.

ПОЧВА

•  К почве нетребователен, но хуже растет на закисленных почвах и на участках, на которых весной за­стаивается вода. Культуру топинамбура можно ис­пользовать для разработки тяжелых почв.

• Участок перекапывают осенью, на бедных почвах вносят компост.

КАЛЕНДАРЬ

УХОД

•  Когда стебли достигнут высоты 30 см, растения окучивают. В засуху поливают.

•  В начале и в конце грядки втыкают колья, к ним по обе сторо­ны от растений, чтобы их не раскачивало ветром, прикрепля­ют проволоку в пластиковой обмотке.

•  Бутоны удаляют по мере их формирования, растения изредка подкармливают жидким удобрением.

СБОР УРОЖАЯ

После увядания листьев стебли обрезают на высоте 30 см над уровнем почвы. Клубни выкапывают осенью или ранней вес­ной. Оставленные до весны в почве клубни на зиму присыпают землей или укрывают соломой.

Весной все клубни выкапывают, отбирая нужные для посадки. Если клубни не выкопать, топинамбур разрастется и может за­сорить огород.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Используют так же, как картофель, в вареном, печеном или жареном виде. Гурманы ценят суп-крем или оладьи из топинамбура. Оладьи делают из вареного и размятого в пюре топинамбура, жарят в большом количестве жира. Из сырых клубней можно приготовить салат, заправив его уксусом.

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ

Хранят в полиэтиленовом пакете в холо­дильнике.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Перед варкой свежевырытые клубни моют щеткой и, не очищая, отваривают в воде, в которую добавляют чайную ложку уксуса. Варят в течение 20—25 мин.; перед подачей к столу кожуру снимают.

СОРТА

Выращивают, как правило, несортовой топинамбур с белой ко­жицей. Если у вас есть возможность, приобретите сортовой по­садочный материал.

FUSEAU: Этот сорт стоит выращивать. Клубни белого цвета, уд­линенные, с более ровной поверхностью, чем у несортовых рас­тений. Стебли не превышают 2 м в высоту.

DWARF SUNRAY: Клубни с белой кожицей, которую можно не снимать. Сорт более холодостойкий, чем предыдущий, но уступает ему по вкусовым качествам.

ПРОБЛЕМЫ

СЛИЗНИ

Слизни могут выедать клубни. Для борьбы со слизнями в начале сезона вокруг растений рас­кладывают противослизневые гранулы. Клубни могут также повреждать живущие в почве личинки насекомых. Если известно, что корнеплоды на участке повреждают личинки, перед посадкой клубней заделайте в почву фоксим или диазонон.

БЕЛАЯ ГНИЛЬ, СКЛЕРОТИНИОЗ

Повреждает основания стеблей, на которых об­разуется белый налет плесени. Внутри поражен­ных стеблей образуются черные наросты. Расте­ния с такими признаками незамедлительно уда­ляют и сжигают.