Собственную свеклу можно есть круглый год: с июня до по­здней осени прямо с грядки, а потом до весны из зимних за­пасов. С марта по июнь свежую свеклу может заменить ма­ринованная.

Не случайно эта неприхотливая овощная культура пользуется заслуженной популярностью. Свекла довольно долго не всходит, но потом растет быстро. Ей необ­ходим простор, но не давайте корнеплодам перерастать, иначе они становятся грубоватыми. Лучше сеять свеклу по­немногу несколько раз в сезон с промежутком в месяц. В су­хую погоду необходим полив. При соблюдении этих усло­вий у вас все лето будет отборная свекла.

СВЕДЕНИЯ О РАСТЕНИИ

ПОЧВА

 Лучше растет на тщательно обработанной легкой поч­ве, но хороший урожай может дать практически на любой хорошо подготовленной почве.

Высевают на солнечном месте, участок под посевы го­товят с осени. В бедные гумусом почвы при перекопке вносят торф или хорошо перепревший компост, кис­лые почвы известкуют. Весной при подготовке гряд за две-три недели до посева заделывают в почву ком­плексное минеральное удобрение.

 По достижении всходами высоты 2—3 см их прореживают, ос­тавляя в каждом гнезде по одному растению. Не пересаживай­те выдернутые растения. На этом этапе может потребоваться защита от птиц.

 Сорняки выпалывают. Почву рыхлят осторожно, стараясь не повредить корни.

 При недостатке влаги корнеплоды получаются волокнистыми и мелкими, при резком возобновлении полива они могут растре­скаться. Поэтому в сухую погоду растения умеренно поливают раз в две недели. Мульчирование почвы вокруг растений спо­собствует сохранению в ней влаги.

 Когда корнеплоды достигнут 6—8 см в диаметре, каждое вто­рое растение выдергивают и используют в пищу.

КАЛЕНДАРЬ

• Для получения раннего урожая семена нестрелкующихся сортов сеют ранней весной в защищенный грунт.

•  В открытый грунт семена сеют в мае. Повторно посеяв семена шаровидных сортов, можно на весь сезон обес­печить себя нежной молодой свеклой.

Свеклу для зимнего хранения сеют в конце мая—июне. При более раннем посеве к моменту уборки корнепло­ды могут огрубеть.

• Сорт Detroit-Little Ball с шаровидными корнеплодами, созревающий поздней осенью, сеют в июне.

ПОСЕВ

УХОД

По достижении всходами высоты 2—3 см их прореживают, ос­тавляя в каждом гнезде по одному растению. Не пересаживай­те выдернутые растения. На этом этапе может потребоваться защита от птиц.

Сорняки выпалывают. Почву рыхлят осторожно, стараясь не повредить корни.

При недостатке влаги корнеплоды получаются волокнистыми и мелкими, при резком возобновлении полива они могут растре­скаться. Поэтому в сухую погоду растения умеренно поливают раз в две недели. Мульчирование почвы вокруг растений спо­собствует сохранению в ней влаги.

Когда корнеплоды достигнут 6—8 см в диаметре, каждое вто­рое растение выдергивают и используют в пищу.

СБОР УРОЖАЯ

•  Сорта с шаровидными корнеплодами убирают по мере надоб­ности. Окончательно выкапывают корнеплоды, когда они до­стигнут 8—10 см в диаметре; на срезе корнеплода не должно быть белых колец.

•  На хранение свеклу убирают поздней  осенью. Конусовидные корнеплоды осторожно поддева­ют садовой вилкой, стараясь не задеть сам корнеплод. Освобождают от земли, повреж­денные корнеплоды отбраковывают. Хра­нят в прохладном месте в ящиках с сухим ' торфом.

•  Чтобы не вытекал сок, ботву у выдернутой свеклы не отрезают, а откручивают, оставляя ос­нования черешков длиной около 5 см.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

В Великобритании свеклу используют главным образом для придания цвета и вкуса салатам. Типичный анг­лийский салат — это салат латук, помидоры, редис и нарезанная на ломтики вареная или маринованная свекла. В США популярен гарнир из вареной или пече­ной свеклы: в Восточной Европе свекла — незаменимый компонент борща. Кроме того, свеклу используют для приготовления чатни (приправы из маринованных ово­щей или фруктов) и в виноделии.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ Корнеплоды диаметром не более 5 см моют, отваривают (см. ниже), очищают, режут ломтиками или кубиками, раскладывают в пластмассовые емкости и хранят в морозильной ка­мере до 6 месяцев.

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ Хранят в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение двух недель.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Свеклу моют в хо­лодной воде, не удаляя листовые черешки и ко­решок, стараясь не повредить кожуру; варят в подсоленной воде в течение 1,5—2 часов, в зави­симости от размера. Отваренную свеклу чистят. Подают в качестве горячего гарнира или охлаж­дают и используют для салатов, или маринуют в уксусе. Молодую ботву столовой свеклы и более взрослую ботву сахарной свеклы используют на зелень. Для разнообразия свеклу можно запечь до мягкости (45 мин — 2 часа в зависимости от размера)при температуре 160°С.

СОРТА

ШАРОВИДНЫЕ

Эти сорта наиболее популярны. Они отличаются скороспелостью, их можно использовать уже ле­том. В последнее время появились одноростковые сорта, дающие по одному растению из каждо­го клубочка — это существенно упрощает прореживание, но сеять такие клубочки нужно чаще, через 5 см.

Для раннего посева выбирают сорта, не образующие при неблагоприятных условиях цветоносы. Выбор сортов со сроком посева в мае—июне достаточно широк. Сорта группы Detroit сеют для получения урожая в конце лета и для хранения зимой.

Традиционно используют красную свеклу, придающую красивый цвет салатам (а иногда и скатер­тям). Для разнообразия попробуйте посадить сорта с желтыми или белыми корнеплодами. Ботву этих сортов используют в вареном виде, а корнеплоды отличаются отменным вкусом.

Красные

BOLTARDY: Распространенный сорт для раннего посева. Не стволится. Поверх­ность гладкая, мякоть темно-бордовая.

RED АСЕ: Недавно появившийся выставочный гиб­рид F, с темно-бордовой мякотью. Засухоустой­чив.

DETROIT 2-LITTLE BALL: Популярный сорт для позднего посева. Мелкие корнеплоды подходят для маринования и консервирования.

DETROIT 2-NEW GLOBE: Красивые корнеплоды одинаковой формы, мякоть нежная, без колец.

 DETROIT 2: Сорт для более поздней по­садки. Ценится за хороший вкус.

MONOPOLY: Одноростковый сорт. Как и сорт Boltardy, не склонен к образованию цветоносов.

Желтые

BURPEE S GOLDEN: Хороший сорт американской селекции, получивший распространение и в Великобритании. Кожица оранжевая, мякоть желтая, не выделяющая сока на срезе. Многие считают, что по вкусу эта свекла превосходит красные сорта. Ботву отваривают.

Белые

ALBINA VEREDUNA: Самый популярный белый сорт, иногда встречающийся под названием Snowhite. He так распространен, как Burpee's Golden или популярные красные сорта, но заслу­живает внимания. Обладает отличным вкусом, ботву можно отваривать, но корнеплоды плохо хранятся.

ЦИЛИНДРИЧЕСКИЕ

Сортов свеклы с цилиндрическими корнеплодами немного, хотя такая свекла хорошо хранится. Цилиндрические корнеплоды удобно нарезать на ломтики одинакового раз­мера.

CYLINDRA: Очень лежкие корнеплоды с темно-бордовой мякотью. Самый популярный из сортов с цилиндрическими корне­плодами.

КОНУСОВИДНЫЕ

FURONO: Улучшенный вариант популярно­го старого сорта Formanova. Одного зрело­го корнеплода длиной около 18 см и около 5 см в диаметре хватает на целую семью.

Растут на хорошо дренированных почвах, дают очень крупные корнеплоды. Малопопу­лярны среди обычных огородников, но пользуются успехом среди участников выставок.

CHELTENHAM GREEN TOP: Лучший и наи­более популярный из сортов с конусовидны­ми корнеплодами. Хорошо хранится.

CHELTENHAM MONO: Как и у предыдущего сорта, корнеплоды имеют форму широкого конуса. Каждый клубочек дает один росток.

ПРОБЛЕМЫ

Свекла неприхотлива, устойчива к заболеваниям, и ее редко пора­жают вредители. Иногда на нее нападает черная свекловичная тля или свекловичная муха, но на урожай это, как правило, почти не влияет. Свекла очень чувстви­тельна к недостатку в почве мик­роэлементов, что сказывается на окраске листьев.

СВЕКЛОВИЧНАЯ МУХА (минеры)

В мае или позже мелкие белые личинки вы­едают срединную ткань листа, в результате чего в нем образуются полости, или «ми­ны». Больше всего страдают молодые рас­тения. Сильно пораженные листья буреют и отстают в росте.

Способы борьбы: Пораженные листья обрывают и уничтожают. При первых признаках поражения растения опрыс­кивают малатионом. Меры предупреждения: Отсутствуют.

ЧЕРНАЯ НОЖКА

Серьезное заболевание, приводящее к по­чернению и гибели всходов. Поражает за­гущенные всходы на тяжелых, переувлаж­ненных почвах. При первых признаках за­болевания пораженные растения удаляют, остальные растения поливают дитаном.

СТВОЛЕНИЕ

Иногда растения зацветают до формирования корнеплодов. Обычно это происходит в засуху или при недостатке в почве орга­ники, но причина может быть и в раннем посеве или позднем про­реживании всходов. Есть сорта, не дающие цветоносов в год по­сева, например, Boltardy или Monopoly.

СЕРДЦЕВИННАЯ ГНИЛЬ

Летом листья увядают, на верхушках корне­плодов образуются бурые впалые пятна. Мя­коть в середине черная. Причина — недоста­ток бора. Чаще всего заболевание развивает­ся в засуху на легких известковых почвах. Способы борьбы: Растения регулярно оп­рыскивают раствором микроэлементов. Меры предупреждения: При недостатке в почве бора перед посадкой вносят в почву буру из расчета 35 г на 1 кв. м, не допуская передозировки.

РАЗВЕТВЛЕНИЕ

Обычно вызывается внесением в почву незадолго до посева на­воза. Случается также на каме­нистой или плохо обработан­ной тяжелой почве. При выра­щивании свеклы навоз вносят под предшествующую культуру или с осени вносят на участок хорошо перегнивший компост.

ПЯТНИСТАЯ ЖЕЛТУХА

Между жилками появляются желтые пятна, при силь­ном поражении листья полностью желтеют, а затем бу­реют. Характерный признак заболевания — скручива­ние листьев по краям. Причина — недостаток магния. Способы борьбы: Вносят секвестрин. Растения регу­лярно опрыскивают раствором микроэлементов. Меры предупреждения: Почва не должна со­держать слишком много извести.

ДЫРЧАТАЯ ПЯТНИСТОСТЬ

На листьях появляются многочисленные бу­рые пятна, а иногда и дыры, которые уродуют листья, но почти не влияют на урожаи. Способы борьбы: Отсутствуют. Сильно по­раженные листья обрывают и уничтожают. Меры предупреждения: Соблюдение сево­оборота. Перед посадкой в почву вносят ком­плексное минеральное удобрение.