Ìîðêîâü - äâóõëåòíÿÿ õîëîäîñòîéêàÿ êóëüòóðà. Ìîðêîâü ïî õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó îòëè÷àåòñÿ çíà÷èòåëüíûì ñîäåðæàíèåì ñóõèõ âåùåñòâ, áîëüøóþ ÷àñòü èç êîòîðûõ ñîñòàâëÿåò ñàõàðîçà è èíâåðòíûé ñàõàð. Èç óãëåâîäîâ ìîðêîâü ñîäåðæèò êðàõìàë, êëåò÷àòêó, à òàêæå çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ. Èç êèñëîò â íåé ñîäåðæèòñÿ ÿáëî÷íàÿ êèñëîòà è åå êàëèåâàÿ ñîëü.
Äëÿ óäîâëåòâîðåíèÿ ñóòî÷íîé ïîòðåáíîñòè ÷åëîâåêà â âèòàìèíå À åìó íåîáõîäèìî âñåãî ëèøü 50-60 ã ìîðêîâè. Êðîìå êàðîòèíà, êîðíåïëîäû áîãàòû âèòàìèíàìè Ñ, Â, ÐÐ, ñîëÿìè êàëüöèÿ, æåëåçà, ìåäè, öèíêà, éîäà, áîðà, ôîñôîðà è ôèçèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè âåùåñòâàìè.
Ìîðêîâü ïðèíÿòî óáèðàòü äî îñåííèõ çàìîðîçêîâ, ïîòîìó ÷òî ïîäìåðçøèå êîðíåïëîäû ïëîõî õðàíÿòñÿ. Ïðè óáîðêå ðàñòåíèÿ ïîäêàïûâàþò ëîïàòàìè, âèëàìè, âûáèðàþò èç ïî÷âû è ñðàçó î÷èùàþò îò áîòâû. Ïðè îáðåçêå áîòâû êîðíåïëîäû ñîðòèðóþò íà òîâàðíûå è íåòîâàðíûå. Ïðè ñîðòèðîâêå ñëåäÿò, ÷òîáû ê òîâàðíûì íå ïîïàäàëè òðåñíóâøèå êîðíåïëîäû. Ñðàçó ïîñëå óáîðêè íåëüçÿ çàêëàäûâàòü ìîðêîâü íà õðàíåíèå. Ïîêà ñðåäíåñóòî÷íàÿ òåìïåðàòóðà íå ñíèçèòñÿ äî 2-4 ãðàäóñîâ, åå ñëåäóåò õðàíèòü â êó÷àõ èëè ÿìàõ. Çà ýòîò ïåðèîä êîðíåïëîäû ïîñòåïåííî îõëàæäàþòñÿ, óìåíüøàåòñÿ èõ äûõàíèå è çàæèâàþò öàðàïèíû, îáðàçîâàâøèåñÿ ïðè óáîðêå. Ïðè âðåìåííîì õðàíåíèè êîðíåïëîäû óêðûâàþò ïî÷âîé ñëîåì 15-20 ñì. Óêðûâàòü èõ ñîëîìîé è áîòâîé íåëüçÿ, ïîñêîëüêó ïîñëå óáîðêè îíè âûäåëÿþò ìíîãî âëàãè. Ïðè óâëàæíåíèè ñîëîìû è áîòâû ñîçäàþòñÿ óñëîâèÿ äëÿ ðàçâèòèÿ áîëåçíåé. Íåòîâàðíûå êîðíåïëîäû èñïîëüçóþòñÿ äëÿ êîðìà ñêîòà. Íà ïó÷êîâóþ ïðîäóêöèþ ìîðêîâü íà÷èíàþò óáèðàòü, êîãäà êîðíåïëîäû äîñòèãíóò â äèàìåòðå 1,5 ñì.
Êîðíåïëîäû ìîðêîâè õðàíÿò â îâîùåõðàíèëèùàõ è ïîãðåáàõ íàñûïüþ, â øòàáåëÿõ è ïèðàìèäàõ, ÿùèêàõ è ïîëèýòèëåíîâûõ ïàêåòàõ, à òàêæå â çåìëÿíûõ ÿìàõ è òðàíøåÿõ. Ãëàâíîå, î ÷åì äîëæåí ïîçàáîòèòüñÿ îãîðîäíèê â ïåðèîä õðàíåíèÿ - ýòî ïîääåðæàíèå òåìïåðàòóðû â ïðåäåëàõ 1 -2 ãðàäóñîâ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íà óðîâíå 90-95%. Ïðè ìåíüøåé îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè êîðíåïëîäû òåðÿþò âëàãó è ïëîõî õðàíÿòñÿ. Ïðè õðàíåíèè â îâîùåõðàíèëèùàõ è ïîäâàëàõ èõ óêëàäûâàþò â øòàáåëÿ èëè ïèðàìèäû êîðíÿìè âíóòðü, êàæäûé ðÿä ïåðåñûïàÿ âëàæíûì ïåñêîì ñëîåì 1 -2ñì. Ïðè õðàíåíèè â îâîùåõðàíèëèùàõ îñåíüþ êîðíåïëîäû èíîãäà ñâåðõó ìîêðåþò è çàãíèâàþò. ×òîáû ïðåäîòâðàòèòü òàêîå ÿâëåíèå, õðàíèëèùå íåîáõîäèìî õîðîøî ïðîâåòðèâàòü èëè óêðûâàòü ìîðêîâü ìåøêîâèíîé. ×òîáû íå äîïóñòèòü óâÿäàíèÿ êîðíåïëîäîâ, â õðàíèëèùàõ óñòàíàâëèâàþò ïîñóäó ñ âîäîé, êîòîðîé âðåìÿ îò âðåìåíè ïîëèâàþò ïîë äëÿ ïîâûøåíèÿ âëàæíîñòè. Ïðè õðàíåíèè ìîðêîâè â ÿùèêàõ íà äíî íàñûïàþò âëàæíûé ïåñîê (2-Çñì), óêëàäûâàþò êîðíåïëîäû ðÿäàìè è âíîâü ïåðåñûïàþò ïåñêîì.
Òàêæå õîðîøèå ðåçóëüòàòû ïîëó÷àþò ïðè õðàíåíèè ìîðêîâè â ïîëèýòèëåíîâûõ ìåøêàõ åìêîñòüþ 20-2 êã (ìåøêè íå çàâÿçûâàþò). Äëÿ óëó÷øåíèÿ õðàíåíèÿ êîðíåïëîäû èíîãäà îáìàêèâàþò â ñìåòà-íîîáðàçíóþ áîëòóøêó èç ãëèíû è ïîñëå ïîäñûõàíèÿ óêëàäûâàþò â ÿùèêè è øòàáåëÿ. Ìîðêîâü õîðîøî õðàíèòñÿ â ÿìàõ è òðàíøåÿõ ãëóáèíîé è øèðèíîé 50-áÎñì ñ ïåðåñëîéêîé âëàæíûì ïåñêîì èëè çåìëåé. Ïîä òðàíøåè èëè ÿìû îòâîäÿò ìåñòî, íå çàòàïëèâàåìîå âåñåííèìè âîäàìè. Óëîæåííûå â íèõ êîðíåïëîäû óêðûâàþò çåìëåé ñëîåì 15-20 ñì òàê, ÷òîáû åå óðîâåíü ïðåâûøàë êðàÿ òðàíøåè íà 7-10ñì. Ñ ïîõîëîäàíèåì ñëîé ïî÷âû óâåëè÷èâàþò äî 50ñì.
ÑÎÂÐÅÌÅÍÍÛÅ ÑÎÐÒÀ ÌÎÐÊÎÂÈ
Ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî ñîðòîâ ìîðêîâè, îòëè÷àþùèõñÿ ôîðìîé, ðàçìåðîì, îêðàñêîé, ñîäåðæàíèåì Ñàõàðîâ. Äëÿ õðàíåíèÿ ïðèíÿòî èñïîëüçîâàòü ñðåäíå- è ïîçäíåñïåëûå ñîðòà ìîðêîâè. Èç ñðåäíèõ ñîðòîâ íàèáîëüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå ïîëó÷èëè: «Íàíòñêàÿ», «Êðåñòüÿíêà», «Êàðëåíà», «Ëîñèíîîñòðîâñêàÿ», «Àëòàéñêàÿ óêîðî÷åííàÿ» è «Ìîñêîâñêàÿ çèìíÿÿ». Èç ïîçäíåñïåëûõ ïîïóëÿðíû «Âèòà Ëîíãà» è «Ôàðàîí». Ñîðò «Ôëàêêå» - ñ äëèííûì öèëèíäðè÷åñêèì êîðíåïëîäîì, ïîçäíèõ ñðîêîâ ñîçðåâàíèÿ (äî 150 äíåé) - ïðåäíàçíà÷åí ñïåöèàëüíî äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ (äëèíà ïëîäîâ îêîëî 20 ñì). Ê ýòîìó ñîðòîòèïó îòíîñèòñÿ è ñîðò «Êðàñíûé âåëèêàí».
Ìîæíî ëè îñòàâëÿòü ìîðêîâü çèìîâàòü ïðÿìî â çåìëå? Åñëè çèìû íå ìîðîçíûå, òî ìîæíî, íî åñëè çèìîé áûâàþò ñèëüíûå ìîðîçû èëè ÷àñòûå îòòåïåëè - òî íåëüçÿ.
Åñëè ó âàñ åñòü ïîãðåá, òî õðàíèòü ìîðêîâü ëó÷øå â ñóõîì ïåñêå èëè òîðôå â ÿùèêàõ ëèáî â êåññîíå, êîòîðûé ìîæíî ñäåëàòü èç îáû÷íîé áî÷êè, âêîïàííîé â ïîäïîëå äîìà.
Ïåðåä çàêëàäêîé íà õðàíåíèå ìîðêîâü íå ìîþò, à ëèøü îïðûñêèâàþò ðàñòâîðîì «Ôèòîñïîðèíà» è ïðîñóøèâàþò â òåíè. Íåëüçÿ õðàíèòü ìîðêîâü âìåñòå ñ ÿáëîêàìè, ïîñêîëüêó ïîñëåäíèå âûäåëÿþò ýòèëåí è âêóñîâûå êà÷åñòâà ìîðêîâè óõóäøàþòñÿ.
Äëÿ âçðîñëûõ ÷ëåíîâ ñåìüè ìîðêîâü ëó÷øå ñóøèòü, êîíñåðâèðîâàòü èëè çàìîðàæèâàòü. Äåëî â òîì, ÷òî ìîðêîâü äàæå ïðè õðàíåíèè â ïîãðåáå èëè â õîëîäèëüíèêå ñîõðàíÿåò âèòàìèíû è ïîëåçíûå ñâîéñòâà òîëüêî äî êîíöà ôåâðàëÿ-íà÷àëà ìàðòà. Çàòåì êîðíåïëîä óìèðàåò, â íåì îáðàçóþòñÿ ìèêîòîêñèíû, î÷åíü âðåäíûå äëÿ íàøåãî îðãàíèçìà. Ïåðåä çàêëàäêîé â õîëîäèëüíèê ìîðêîâü ñëåäóåò ïðîìûòü. Ñóøåíàÿ, çàìîðîæåííàÿ èëè êîíñåðâèðîâàííàÿ ìîðêîâü òîêñèíîâ íå îáðàçóåò, è åå ìîæíî óïîòðåáëÿòü äî íîâîãî óðîæàÿ.
Åñëè ó âàñ åñòü ñóøèëüíûé àãðåãàò, òî ìîæåòå ñåÿòü ìîðêîâü â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ, ïîñêîëüêó ïðè ñóøêå â ñïåöèàëüíûõ ñóøèëüíûõ àãðåãàòàõ îíà íå òåðÿåò ñâîèõ ïîëåçíûõ ñâîéñòâ, âèòàìèíû è ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà íå ðàçðóøàþòñÿ, äà è ìåñòà ñóøåíàÿ ìîðêîâü çàéìåò íåìíîãî. Íî ÷òîáû ìîðêîâü íå ïîòåìíåëà, åå íàäî 2-3 ìèíóòû áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå, çàòåì íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå èëè íàðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè è ëèøü ïîñëå ýòîãî ñóøèòü.
À âîò ÷òî ìîæíî ñäåëàòü ñ ìåëêîé ìîðêîâêîé, êîòîðàÿ íåèçáåæíî îêàçûâàåòñÿ â óðîæàå?
Åå íàäî î÷èñòèòü, áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå, ïëîòíî óëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå ñòåêëÿííûå áàíêè â âåðòèêàëüíîì ïîëîæåíèè è çàëèòü êèïÿùåé âîäîé, â êîòîðóþ äîáàâëåíû ñîëü è ëèìîííàÿ êèñëîòà (íà 1 ëèòð âîäû 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè è ëèìîííàÿ êèñëîòà íà êîí÷èêå íîæà). Çàêàòàòü è õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå. Ìîðêîâü ñîõðàíÿåò âêóñ è âñå ñâîè ïîëåçíûå ñâîéñòâà äî óðîæàÿ áóäóùåãî ãîäà. Ñîäåðæèìîå îòêðûòîé áàíêè ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü â òå÷åíèå 2-3 äíåé.
Copyright 2007 by fazenda-life.ru