Îáû÷íî îãîðîäíèêè ïîñòóïàþò ñ ñàëàòîì î÷åíü ïðîñòî: çàñåèâàþò îäíó ãðÿäêó ñ âåñíû, â íà÷àëå ëåòà ïîäñåâàþò åùå ðÿä-äðóãîé, çàãóùåííûå ïîñåâû ïðîðåæèâàþò, âûðîñøèå ðàñòåíèÿ ñðåçàþò è óïîòðåáëÿþò â ïèùó.
Ê ñîæàëåíèþ, ïðè òàêîì îòíîøåíèè ê ýòîé ðàñïðîñòðàíåííîé ëèñòîâîé êóëüòóðå ÷àñòî ñëó÷àþòñÿ íåóäà÷è: ðàñòåíèÿ ïîâðåæäàþòñÿ íàñåêîìûìè-âðåäèòåëÿìè è áîëåçíÿìè èëè âåñü óðîæàé ïîñïåâàåò îäíîâðåìåííî, è èì íå óñïåâàþò âîñïîëüçîâàòüñÿ, ïîñêîëüêó ïåðåðîñøèé ñàëàò óæå ÷åðåç íåäåëþ äàåò öâåòîíîñû (ñòâîëèòñÿ). Ïîñëåäíåé íåïðèÿòíîñòè ìîæíî èçáåæàòü, åñëè îäíîâðåìåííî âûñåâàòü ñåìåíà ñîðòîâ, ïîñïåâàþùèõ â ðàçíîå âðåìÿ, à åùå ëó÷øå — ñåÿòü ñàëàò ïîíåìíîãó ñ äâóõíåäåëüíûì èíòåðâàëîì, ÷òîáû â òå÷åíèå äëèòåëüíîãî âðåìåíè èìåòü íà ñòîëå ñâåæóþ è íåæíóþ çåëåíü. Íå âîâðåìÿ ïîñåÿííûé èëè íåïðàâèëüíî ïåðåñàæåííûé êî÷àííûé ñàëàò ñòâîëèòñÿ, íå äàâ êî÷àíà; âïðî÷åì, òàêîå ìîæåò ñëó÷èòüñÿ è ïî äðóãèì ïðè÷èíàì. Äàæå ó âûçðåâøåãî êî÷àííîãî ñàëàòà ëèñòüÿ ìîãóò îêàçàòüñÿ ãðóáûìè è íåâêóñíûìè, åñëè ïåðèîä ðîñòà çàòÿãèâàåòñÿ. Ëàòóêó íóæíà âëàæíàÿ, áîãàòàÿ ãóìóñîì ïî÷âà. Òàê ÷òî ëàòóê — íå òàêàÿ ïðîñòàÿ êóëüòóðà, êàê ýòî èíîãäà óòâåðæäàþò. Òåì íå ìåíåå, åñëè ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü ñîðòà, âûïîëíÿòü ïðàâèëà àãðîòåõíèêè è íå ïîæàëåòü äåíåã íà ïàðíè÷îê, ìîæíî ñ ðàííåé âåñíû è äî ïîçäíåé îñåíè èìåòü íà ñòîëå ñàëàò ñî ñâîåãî îãîðîäà.
ÃÐÓÏÏÛ ÑÎÐÒÎÂ
ÑÂÅÄÅÍÈß Î ÐÀÑÒÅÍÈÈ
Âðåìÿ îò ïîñåâà äî ïîÿâëåíèÿ âñõîäîâ
6—12 äíåé
Ñðåäíåå ÷èñëî ñåìÿí â 1 ã
715
Ñðåäíèé óðîæàé ñ ðÿäà äëèíîé 1 ì
3—6 ãîëîâîê
Ñåìåíà ñîõðàíÿþò âñõîæåñòü
3 ãîäà
Âðåìÿ îò ïîñåâà äî ñáîðà óðîæàÿ
8-14 íåäåëü (êî÷àííûå ñîðòà è ðîìýíû)
6-8 íåäåëü (ëèñòîâûå ñîðòà)
Îñîáåííîñòè êóëüòóðû
Íåñëîæíîå â êóëüòóðå. Ñâåðõðàííèå ñîðòà âûðàùèâàòü ñëîæíåå
ÏÎ×ÂÀ
Ïî÷âà äîëæíà áûòü áîãàòîé ãóìóñîì è íå êèñëîé, â òå÷åíèå âñåãî ïåðèîäà ðîñòà ñàëàòà åå íóæíî ïîääåðæèâàòü âî âëàæíîì ñîñòîÿíèè.
Ñðåäíåñïåëûå è ïîçäíèå ñîðòà âûñåâàþò íà ñîëíå÷íîì èëè ñëåãêà ïðèòåíåííîì ó÷àñòêå. Ïî÷âó ãîòîâÿò ñ îñåíè, ïðè ïåðåêîïêå âíîñÿò ñàäîâûé êîìïîñò. Íåçàäîëãî äî ïîñåâà ïîâåðõíîñòü ïî÷âû ðàçáèâàþò ãðàáëÿìè äî ïîëó÷åíèÿ ìåëêîêîìêîâàòîé ñòðóêòóðû è âíîñÿò êîìïëåêñíîå ìèíåðàëüíîå óäîáðåíèå. Íà ó÷àñòêàõ, çàðàæåííûõ ïî÷âåííûìè âðåäèòåëÿìè, âíîñÿò ïèðèìèôîñìåòèë.
 ðàéîíàõ ñ òåïëûì êëèìàòîì ðàííèå ñîðòà ìîæíî âûñåâàòü ñðàçó â îòêðûòûé ãðóíò íà ñîëíå÷íîå, çàùèùåííîå îò âåòðà ìåñòî ñ õîðîøî äðåíèðîâàííîé ïî÷âîé.
ÏÎÑÅÂ
• Ïðè âûðàùèâàíèè ðàññàäû âûñåâàþò ïî äâà ñåìåíè â òîðôîïåðåãíîéíûé ãîðøî÷åê. Ñëàáîå ðàñòåíèå çàòåì óäàëÿþò. Ïåðåä âûñàäêîé ðàññàäó çàêàëÿþò.
ÓÕÎÄ
• Ïîñëå ïîÿâëåíèÿ íàñòîÿùèõ ëèñòüåâ âñõîäû ïðîðåæèâàþò; çàãóùåíèÿ ïîñåâîâ äîïóñêàòü íåëüçÿ. Íàêàíóíå ïðîðåæèâàíèÿ ïîñåâû ïîëèâàþò. Â äàëüíåéøåì ïðîðåæèâàþò â íåñêîëüêî ïðèåìîâ, ïîêà ìåæäó ðàñòåíèÿìè íå îñòàíåòñÿ ðàññòîÿíèå â 30 ñì (äëÿ ñîðòîâ Tom Thumb è Little Gem — 20 ñì, äëÿ ñîðòà Salad Bowl — 15 ñì).
• Ðàñòåíèÿ, óäàëåííûå ïðè ïðîðåæèâàíèè, âûñàæèâàþò, íå çàãëóáëÿÿ íèæíèå ëèñòüÿ â ïî÷âó. Íî ëó÷øå ñåÿòü ñàëàò ñðàçó íà ïîñòîÿííîå ìåñòî.
• Âîêðóã ïîñåâîâ ðàñêëàäûâàþò ïðîòèâîñëèçíåâûå ãðàíóëû, ïîñåâû çàùèùàþò îò ïòèö. Ïî÷âó âîêðóã ðàñòåíèé ðåãóëÿðíî ðûõëÿò.
• Ïîñåâû â îòêðûòîì ãðóíòå ïîëèâàþò îáèëüíî, â çàùèùåííîì ãðóíòå — óìåðåííî.
• Òåïëèöû è ïàðíèêè êàê ìîæíî ÷àùå ïðîâåòðèâàþò.
ÑÁÎÐ ÓÐÎÆÀß
• Êî÷àííûå ñîðòà ñðåçàþò, êàê òîëüêî ñôîðìèðóåòñÿ ñåðåäèíêà êî÷àíà. Ñòåïåíü çðåëîñòè îïðåäåëÿþò, ñëåãêà íàäàâëèâàÿ íà âåðõóøêó êî÷àíà òûëüíîé ñòîðîíîé ëàäîíè. Íåëüçÿ ñæèìàòü êî÷àí ðóêàìè — òàê ìîæíî ïîâðåäèòü ëèñòüÿ.
• Ó ïåðåçðåâøèõ ðàñòåíèé íà÷èíàåò óäëèíÿòüñÿ ñòåáåëü. Òàêèå ðàñòåíèÿ íåìåäëåííî ñðåçàþò è èñïîëüçóþò â ïèùó; ðàñòåíèÿ, íà÷àâøèå ñòâîëèòüñÿ, âûáðàñûâàþò.
• Îáû÷íî ñàëàò ñðåçàþò ðàíî óòðîì, ïîêà íà íåì íå âûñîõëà ðîñà. Ðàñòåíèÿ âûäåðãèâàþò ñ êîðíåì, êîðåíü è íèæíèå ëèñòüÿ îòðåçàþò è âûáðàñûâàþò â êîìïîñò.
ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÍÈÅ Â ÊÓËÈÍÀÐÈÈ
Ãîòîâèòü ëàòóê íåñëîæíî, òåì íå ìåíåå è òóò åñòü íåêîòîðûå òîíêîñòè. Âñå õîçÿéêè çíàþò, ÷òî ëèñòüÿ ñàëàòà íóæíî òùàòåëüíî ìûòü, íî íå âñå îòäàþò ñåáå îò÷åò â òîì, êàê âàæíî èõ ïîòîì õîðîøåíüêî âûñóøèòü: ñ ìîêðûõ ëèñòüåâ çàïðàâêà áóäåò ñòåêàòü. Âîäó ñ ëèñòüåâ îòðÿõèâàþò èëè âûòèðàþò èõ ïîëîòåíöåì. Ìåëêèå ëèñòüÿ îñòàâëÿþò öåëûìè, êðóïíûå ðàçðûâàþò ðóêàìè. Ñåðåäèíêó êî÷àíà, åñëè íà íåé íåò íàñåêîìûõ, ìîæíî íå ìûòü; åå ðåæóò ïîïîëàì èëè íà íåñêîëüêî ÷àñòåé, íå ðàçäåëÿÿ íà îòäåëüíûå ëèñòî÷êè. Ñàëàò ñòàíåò õðóñòÿùèì, åñëè âûìûòûå è îáñóøåííûå ëèñòüÿ ïîëîæèòü íà 30 ìèí. â õîëîäèëüíèê. Ëèñòüÿ ñàëàòà ñîåäèíÿþò ñ îãóðöàìè, ðåäèñîì, ïîìèäîðàìè è ò. ï.; êî÷àííûé ñàëàò ìîæíî ïîðåçàòü íà êðóïíûå êóñêè è ïîëèòü ñîóñîì, êàê ýòî äåëàþò â Àìåðèêå.
ÇÀÌÎÐÀÆÈÂÀÍÈÅ Íåïðèãîäåí äëÿ çàìîðàæèâàíèÿ.
ÑÏÎÑÎÁ ÕÐÀÍÅÍÈß Íå ìîÿ, õðàíÿò â õîëîäèëüíèêå â ïîëèýòèëåíîâîì ïàêåòå íå áîëåå òðåõ äíåé (ðûõëîêî÷àííûå) èëè ïÿòè äíåé (ðîìýíû è ïëîòíîêî÷àííûå).
ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Ñàëàò îáû÷íî åäÿò ñâåæèì, íî åñëè óðîæàé áîëüøîé è åãî íóæíî áûñòðî èñïîëüçîâàòü, òî ìîæíî ïîòóøèòü ñàëàò ñ ãîðîøêîì è ëóêîì â áóëüîíå è íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ñëèâî÷íîãî ìàñëà (ýòî áëþäî èçâåñòíî âî ôðàíöóçñêîé êóõíå ïîä íàçâàíèåì pois a la francaise), áûñòðî ïîäæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå (áëþäî âîñòî÷íîàçèàòñêîé êóõíè), ñäåëàòü ãîëóáöû, ñâàðèòü ñóï ... â êóëèíàðíûõ êíèãàõ ìîæíî íàéòè ìíîæåñòâî ðåöåïòîâ áëþä èç ñàëàòà.
ÑÎÐÒÀ
ÐÎÌÝÍÛ
Ðîìýíû, èëè ðèìñêèå ñîðòà, îáëàäàþò äëèííûìè ìÿñèñòûìè ëèñòüÿìè, êîòîðûå îáðàçóþò ïðÿìîñòîÿ÷èå ãîëîâêè. Ëèñòüÿ õðóñòÿùèå, âêóñíûå. Âûðàñòèòü ðîìýíû íåñêîëüêî ñëîæíåå, ÷åì êî÷àííûå ñîðòà, è îíè äîëüøå ñîçðåâàþò.
LOBJOIT'S GREEN: Îäèí èç ðàñïðîñòðàíåííûõ ñòàðûõ ñîðòîâ ñ
òåìíî-çåëåíûìè, î÷åíü õðóñòÿùèìè ëèñòüÿìè, ñëîæåííûìè â âûñîêóþ êîìïàêòíóþ ãîëîâêó.
PARIS WHITE: Õðóñòÿùèå ëèñòüÿ ñîáðàíû â âûñîêóþ êîìïàêòíóþ ãîëîâêó. Ñðåäíèå ëèñòüÿ ñâåòëî-çåëåíûå.
LITTLE GEM: Ñêîðîñïåëûé, î÷åíü ñëàäêèé ñîðò ñ êîìïàêòíûìè ðîçåòêàìè, ïî âèäó íåñêîëüêî íàïîìèíàþùèé êàïóñòó. Ïðè ðàííåì ïîñåâå ïîñïåâàåò ê ìàþ—èþíþ. Âî âðåìÿ ðîñòà äëÿ «îòáåëèâàíèÿ» ëèñòüåâ ãîëîâêè íåòóãî ñâÿçûâàþò øåðñòÿíîé íèòêîé.
BUBBLES: Êîìïàêòíûé ñîðò ñ î÷åíü ìîðùèíèñòûìè ëèñòüÿìè.
WINTER DENSITY: Òàêîé æå ñëàäêèé, êàê Little Gem, îòëè÷àåòñÿ îò ïîñëåäíåãî ïî àãðîòåõíèêå: åãî ñåþò ïîä çèìó è óáèðàþò âåñíîé.
ÂÛÐÀÙÈÂÀÍÈÅ ÐÎÌÝÍÎÂ ÍÀ ËÈÑÒÜß
Ýòîò ñïîñîá ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü ìàêñèìàëüíûé óðîæàé â êðàò÷àéøèå ñðîêè. Ñåþò ïî ñõåìå 2,5 ñì õ 10 ñì êàæäûå äâå íåäåëè ñ àïðåëÿ äî êîíöà ìàÿ. Âñõîäû íå ïðîðåæèâàþò. ×åðåç ÷åòûðå-øåñòü íåäåëü ïîñëå ïîñåâà ãîëîâêè ñðåçàþò, îñòàâëÿÿ «ïåíüêè», êîòîðûå ïðèìåðíî ÷åðåç øåñòü íåäåëü äàþò âòîðîé óðîæàé.
ÐÛÕËÎÊÎ×ÀÍÍÛÅ
Ýòè ñîðòà íàèáîëåå ïîïóëÿðíû. Îíè îòëè÷àþòñÿ ñêîðîñïåëîñòüþ è îòíîñèòåëüíîé íåïðèõîòëèâîñòüþ. Ëèñòüÿ ìÿãêèå, ñ öåëüíûìè êðàÿìè. Áîëüøèíñòâî ñîðòîâ óáèðàþò ëåòîì, íî åñòü ñîðòà äëÿ ïîñåâà ïîä çèìó è äëÿ âûãîíêè â çàùèùåííîì ãðóíòå.
ALL THE YEAR ROUND: Ðàñïðîñòðàíåííûé ñîðò, ñåþò âåñíîé, ëåòîì è ïîä çèìó. Êî÷àíû áëåäíî-çåëåíûå, ñðåäíåãî ðàçìåðà. Íå ñêëîíåí ê ñòâîëåíèþ â ñóõóþ ïîãîäó.
ÒÎÌ THUMB: Âêóñíûé ñêîðîñïåëûé ñîðò. Êî÷àí÷èêè ðàçìåðîì ñ òåííèñíûé ìÿ÷. Ñåþò âåñíîé.
AVONDEFIANCE: Î÷åíü ïîïóëÿðíûé ïîçäíèé ñîðò. Òåìíî-çåëåíûå êî÷àíû óñòîé÷èâû ê ìó÷íèñòîé ðîñå. Íå ñêëîíåí ê ñòâîëåíèþ, íå ïîðàæàåòñÿ êîðíåâîé òëåé.
CONTINUITY: Ëåòíèé ëàòóê ñ êðàñíîâàòûìè ëèñòüÿìè. Êîìïàêòíûé, äîëãî ñòîèò íà ãðÿäêå. Õîðîøî ðàñòåò íà ïåñ÷àíûõ ïî÷âàõ.
DOLLY: Óñòîé÷èâûé ê ìîçàèêå è ñòâîëåíèþ êðóïíîêî÷àííûé ñîðò, ïîñïåâàåò ëåòîì.
BUTTERCRUNCH: Êðåìîâûå ñðåäíèå ëèñòüÿ ñîáðàíû â íàñòîëüêî ïëîòíóþ ãîëîâêó, ÷òî èíîãäà ýòîò ñîðò îòíîñÿò ê ïëîòíîêî÷àííûì. Îòëè÷àåòñÿ îðèãèíàëüíûì âêóñîì. Ñîðò àìåðèêàíñêîé ñåëåêöèè.
HILDE: Ïîïóëÿðíûé ðàññàäíûé ñîðò.
SUZAN: Ñåìåíà ñåþò â àïðåëå â ÿùèêè íà ïîäîêîííèêå èëè â ìàå â îòêðûòûé ãðóíò. Êðóïíûå ñâåòëî-çåëåíûå ãîëîâêè ïîñïåâàþò ëåòîì.
WINTER CROP: Õîëîäîñòîéêèé ñîðò äëÿ ïîäçèìíåãî ñåâà â ñåíòÿáðå â ðàéîíàõ ñ òåïëîé çèìîé. Óðîæàé ñîáèðàþò âåñíîé.
IMPERIAL WINTER: Åùå îäèí õîëîäîñòîéêèé ñîðò.  ðàéîíàõ ñ ìÿãêèì êëèìàòîì ñåþò â êîíöå ëåòà, óðîæàé ñîáèðàþò â ìàå. Î÷åíü ïîõîæ íà Winter Crop.
ARCTIC KING: Çèìîñòîéêèé ñîðò, áîëåå êîìïàêòíûé, ÷åì Imperial Winter.
KWIEK: Ïîïóëÿðíûé ñîðò äëÿ âûãîíêè ïîä ñòåêëîì. Îáû÷íî ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ñðåçêè ïîçäíåé îñåíüþ. PREMIER: Âûãîíî÷íûé ñîðò, îáû÷íî ñåþò â îêòÿáðå, ñðåçàþò â àïðåëå. Ãîëîâêè êðóïíûå, ñâåòëî-çåëåíûå.
MAY QUEEN: Òîæå âûãîíî÷íûé ñîðò äëÿ ðàííåãî ïîñåâà ïîä ïëåíêó. Ëèñòüÿ êðàñíîâàòûå. Âñòðå÷àåòñÿ òàêæå ïîä íàçâàíèåì May King.
KLOEK: Çèìíèé ñîðò, â ðàéîíàõ ñ ìÿãêîé çèìîé ïîñïåâàåò â ÿíâàðå-ìàðòå. Ñåþò â îòàïëèâàåìóþ òåïëèöó â ñåíòÿáðå—îêòÿáðå.
MUSETTE: Óñòîé÷èâûé ê çàáîëåâàíèÿì ëåòíå-îñåííèé ñîðò ñ òåìíî-çåëåíûìè ëèñòüÿìè.
ÏËÎÒÍÎÊÎ×ÀÍÍÛÅ
Ó ñîðòîâ ýòîé ãðóïïû êóð÷àâûå õðóñòÿùèå ëèñòüÿ ñîáðàíû â ïëîòíûå áîëüøèå êî÷àíû. Îíè ìåíüøå, ÷åì ðûõëîêî÷àííûå ñîðòà, ñêëîííû ê îáðàçîâàíèþ öâåòîíîñîâ. Îñîáåííî ïîïóëÿðíû ýòè ñîðòà â ÑØÀ, ãäå áåññïîðíûì ëèäåðîì ÿâëÿåòñÿ ñîðò Iceberg ñ ïëîòíûì êî÷àíîì è íåìíîãî÷èñëåííûìè ñâîáîäíî îòñòîÿùèìè íàðóæíûìè ëèñòüÿìè.
WEBB'S WONDERFUL: Êðóïíîêî÷àííûé ñîðò ñ âîëíèñòûìè ëèñòüÿìè, íå áîèòñÿ æàðû.
WINDERMERE: Âåëèêîëåïíûé ëåòíèé ñîðò ñ êóð÷àâûìè ëèñòüÿìè. Ñåþò â îòêðûòûé ãðóíò â ìàå—èþëå èëè ïîä ñòåêëî â àïðåëå. Âûðàùèâàþò êàê âåñåííèé ñîðò â ïàðíèêå.
AVONCRISP: Îñåííèé ñîðò, óñòîé÷èâûé ê ìó÷íèñòîé ðîñå, íå áîèòñÿ êîðíåâîé òëè è íå ñêëîíåí ê ñòâîëåíèþ.
GREAT LAKES: Ëåòíèé ñîðò àìåðèêàíñêîé ñåëåêöèè ñ áîëüøèìè óïëîùåííûìè êî÷àíàìè.
ICEBERG: Ñåðäöåâèíêà êî÷àíà áåëàÿ, î÷åíü õðóñòÿùàÿ. Ñåþò âåñíîé èëè â íà÷àëå ëåòà.
LAKELAND: Ñîðò òèïà Iceberg.
MARMER: Ïåðâûé êî÷àííûé ñîðò äëÿ âûðàùèâàíèÿ â òåïëèöå. Ñåþò â îêòÿáðå, ñðåçàþò â ìàå.
ËÈÑÒÎÂÛÅ
Êóð÷àâûå ëèñòüÿ íå îáðàçóþò êî÷àí, à ñîáðàíû â ðîçåòêó. Ðàñòåíèå íå ñðåçàþò öåëèêîì, à ñðûâàþò ïî íåñêîëüêó ëèñòüåâ çà ðàç. Ñåþò â àïðåëå-ìàå.
SALAD BOWL: Ïîõîæ íà ýíäèâèé. Ëèñòüÿ î÷åíü êóð÷àâûå. Ïðè ðåãóëÿðíîì ñíÿòèè ëèñòüåâ óðîæàé ìîæíî ñîáèðàòü â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ íåäåëü. Åñòü ñîðò Red Salad Bowl ñ êðàñíîâàòî-êîðè÷íåâûìè ëèñòüÿìè.
LOLLO ROSSA: Õðóñòÿùèå, áàõðîì÷àòûå, êðàñíîâàòûå ïî êðàÿì ëèñòüÿ äåêîðàòèâíû è âêóñíû.
Copyright 2007 by fazenda-life.ru