Òîãî, êòî áåðåòñÿ âûðàùèâàòü íà ñâîåì ó÷àñòêå îâîùè, æäóò íåèçáåæíûå ðàçî÷àðîâàíèÿ: íàïðèìåð, óðîæàé ãîðîõà ïî ñðàâíåíèþ ñ çàòðàòàìè òðóäà è âðåìåíè èíîãäà áûâàåò íè÷òîæíûì; ñ áîáàìè ñâÿçàíû äðóãèå ïðîáëåìû — èõ, íàîáîðîò, îáû÷íî âûðàñòàåò òàê ìíîãî, ÷òî èõ íå óñïåâàþò ïåðåðàáîòàòü. Ñ ëóêîì òðóäíîñòåé íå âîçíèêàåò, ïîòîìó ÷òî ñêîëüêî áû åãî íè óðîäèëîñü, åãî âñåãäà åñòü ãäå èñïîëüçîâàòü.
Åñëè ïðàâèëüíî óãàäàòü ñðîêè, òî ïðè äâóêðàòíîé ïîñàäêå (èëè ïîñåâå) çà ñåçîí ìîæíî âûðàñòèòü óðîæàé, äîñòàòî÷íûé äëÿ îäíîé ñåìüè. Çà ïîñëåäíèå ãîäû ïîÿâèëèñü íîâûå ÿïîíñêèå ñîðòà ðåï÷àòîãî ëóêà, êîòîðûå â ðàéîíàõ ñ òåïëûì êëèìàòîì ïðè ïîñåâå îñåíüþ äàþò óðîæàé â ñåðåäèíå ñëåäóþùåãî ëåòà.
ÑÂÅÄÅÍÈß Î ÐÀÑÒÅÍÈÈ
Âðåìÿ îò ïîñåâà äî ïîÿâëåíèÿ âñõîäîâ 21 äåíü
Ñðåäíåå ÷èñëî ñåìÿí â 1 ã 290
Ñðåäíèé óðîæàé ñ ðÿäà äëèíîé 1ì 1,2 êã
Ñåìåíà ñîõðàíÿþò âñõîæåñòü 1-2 ãîäà
Âðåìÿ îò ïîñåâà äî óáîðêè óðîæàÿ 22 íåäåëè (ïðè ïîñåâå âåñíîé)
Îñîáåííîñòè êóëüòóðû Ëåãêîå â êóëüòóðå ðàñòåíèå ïðè óñëîâèè ïðàâèëüíîé
ïîäãîòîâêè ïî÷âû
ÏÎ×ÂÀ
• Ìíîãèå ñïåöèàëèñòû âûðàùèâàþò ëóê íà ïîñòîÿííûõ ãðÿäàõ, íà êîòîðûõ ïîñòåïåííî ïîâûøàþò ïëîäîðîäèå ïî÷âû. Íà îáû÷íîì îãîðîäå ëó÷øå êàæäûé ãîä îòâîäèòü ïîä ëóê íîâûé ó÷àñòîê.
• ×åðíóøêó âûñåâàþò íà ñîëíå÷íîì ìåñòå ñ õîðîøî äðåíèðîâàííîé ïî÷âîé. Ïî÷âó ïåðåêàïûâàþò ñ îñåíè, âíîñÿ äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî íàâîçà èëè êîìïîñòà. Êèñëûå ïî÷âû èçâåñòêóþò.
• Ïåðåä ïîñåâîì ñåìÿí èëè âûñàäêîé ðàññàäû ãîòîâÿò ãðÿäêó.  ïî÷âó çàäåëûâàþò êîìïëåêñíîå óäîáðåíèå, ïîäñîõøóþ ïîâåðõíîñòü ïî÷âû ðûõëÿò ãðàáëÿìè, óòàïòûâàþò, à çàòåì âíîâü ðûõëÿò äî ïîëó÷åíèÿ ìåëêîêîìêîâàòîé ñòðóêòóðû.
ÊÀËÅÍÄÀÐÜ
•Äëÿ ñáîðà óðîæàÿ â êîíöå ëåòà ñåìåíà ñåþò ðàííåé âåñíîé.
•  ðàéîíàõ ñ ïðîõëàäíûì êëèìàòîì ëóê ìîæíî âûðàùèâàòü ÷åðåç ðàññàäó; ñåìåíà ñåþò â ìàðòå, ðàññàäó çàêàëÿþò, íà÷èíàÿ ñ àïðåëÿ, â îòêðûòûé ãðóíò âûñàæèâàþò â íà÷àëå ìàÿ.
• Ñîðòà ëóêà íà ïåðî ñåþò â ìàðòå-ìàå äëÿ ïîëó÷åíèÿ óðîæàÿ â ìàå-èþëå.
ÏÎÑÅ ÑÅÌßÍ È ÂÛÑÀÄÊÀ ÐÀÑÑÀÄÛ
• Ïðè âåñåííåì ñåâå âñõîäû ïðîðåæèâàþò äâàæäû çà ñåçîí: â íà÷àëå îòðàñòàíèÿ ïåðà, îñòàâëÿÿ ìåæäó ðàñòåíèÿìè ðàññòîÿíèå â 2,5—5 ñì, è çàòåì ÷åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ, îñòàâëÿÿ ìåæäó ðàñòåíèÿìè â ðÿäó ðàññòîÿíèå â 10 ñì. Ïåðåä ïðîðåæèâàíèåì ðàñòåíèÿ ïîëèâàþò, ïðîðåæèâàþò îñòîðîæíî, ëèøíèå ðàñòåíèÿ ñðàçó æå óáèðàþò, ÷òîáû îíè íå ïðèâëåêàëè ëóêîâóþ ìóõó.
• Åñëè ðàññàäó âûðàùèâàþò â òåïëèöå, òî åå âûñàæèâàþò â ãðóíò íà ðàññòîÿíèè 10 ñì ìåæäó ðàñòåíèÿìè, ðÿäû ðàñïîëàãàþò íà ðàññòîÿíèè 22 ñì. Áîðîçäêè äëÿ ðàññàäû äåëàþò äîñòàòî÷íî ãëóáîêèìè, ëóêîâè÷êè âûñàæèâàþò íà ãëóáèíó 1-1,5 ñì. Ïî÷âó âîêðóã ðàñòåíèÿ óïëîòíÿþò.
• Ëóê íà ïåðî âûñàæèâàþò íà ðàññòîÿíèè 10 ñì ìåæäó ðÿäàìè è 3 ñì ìåæäó ðàñòåíèÿìè â ðÿäó.
•ßïîíñêèå ñîðòà: ðàññòîÿíèå ìåæäó ðàñòåíèÿìè â ðÿäó 2,5—3 ñì, ìåæäó ðÿäàìè — 20 ñì. Âåñíîé âñõîäû ïðîðåæèâàþò, îñòàâëÿÿ ìåæäó ðàñòåíèÿìè â ðÿäó ðàññòîÿíèå 10 ñì.
ÓÕÎÄ
• Ïî÷âó âîêðóã ðàñòåíèé ðåãóëÿðíî ðûõëÿò èëè âûïàëûâàþò ñîðíÿêè âðó÷íóþ. Ïîëèâàþò òîëüêî â çàñóõó, âðåìÿ îò âðåìåíè ðàñòåíèÿ ïîäêàðìëèâàþò. Ðàñòåíèÿ, âûñàæåííûå ïîä çèìó, â íà÷àëå âåñíû ïîäêàðìëèâàþò, ñîâìåùàÿ ïîäêîðìêó ñ ïîëèâîì.
• Ïîÿâëÿþùèåñÿ ñòðåëêè âûëàìûâàþò. Ìóëü÷èðîâàíèå ñáåðåãàåò â ïî÷âå âëàãó è ïðåïÿòñòâóåò ðîñòó ñîðíÿêîâ. Êîãäà ëóêîâèöû íàëüþòñÿ, ïîëèâ ïðåêðàùàþò, à ïî÷âó èëè ìóëü÷èðóþùèé ìàòåðèàë îò ëóêîâèö îòãðåáàþò, ÷òîáû îíè îêàçàëèñü íà ñîëíöå.
ÑÁÎÐ ÓÐÎÆÀß
• Ëóê íà ïåðî óáèðàþò ñ ðàííåé âåñíû äî ïîçäíåé îñåíè, êîãäà ëóêîâèöû äîñòèãíóò 1,5—2,5 ñì â äèàìåòðå.
• Ëóêîâèöû ñîçðåâàþò, êîãäà ëèñòüÿ ó ëóêà æåëòåþò è ïîëåãàþò. Ñïóñòÿ äâå íåäåëè ïîñëå ýòîãî â ñóõîé äåíü ëóêîâèöû îñòîðîæíî âûêàïûâàþò ñ ïîìîùüþ ñàäîâîé âèëêè.
•Ëóêîâèöû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ õðàíåíèÿ, ïðîñóøèâàþò, ðàñêëàäûâàÿ èõ â îäèí ñëîé íà ìåøêîâèíå èëè íàñòèëàõ íà ñîëíöå èëè â ïîìåùåíèè.
• Ñóøàò ëóêîâèöû, â çàâèñèìîñòè îò èõ ðàçìåðà è òåìïåðàòóðû âîçäóõà, îò îäíîé äî òðåõ íåäåëü. Ìÿãêèå ëóêîâèöû, ëóêîâèöû ñ ïÿòíàìè íà ÷åøóÿõ, à òàêæå ëóêîâèöû ñ òîëñòîé øåéêîé èñïîëüçóþò â ïèùó èëè çàìîðàæèâàþò. Ëóê ÿïîíñêèõ ñîðòîâ íåïðèãîäåí äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ.
• Ëóêîâèöû õðàíÿò â ÿùèêàõ, ñåòêàõ, ìåøî÷êàõ èç ñòàðûõ êîëãîòîê èëè ñïëåòåííûìè â êîñàõ.  ñóõîì, õîðîøî îñâåùåííîì ìåñòå ëóê ìîæåò õðàíèòüñÿ äî êîíöà âåñíû.
ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÍÈÅ Â ÊÓËÈÍÀÐÈÈ
Ëóê òàê øèðîêî èñïîëüçóþò â êóëèíàðíûõ öåëÿõ — êàê â ñàìûõ ïðîñòûõ áëþäàõ, òàê è â èçûñêàííîé ôðàíöóçñêîé êóõíå, — ÷òî âðÿä ëè ñòîèò çäåñü ïîäðîáíî ïåðå÷èñëÿòü âñå âîçìîæíûå ñïîñîáû åãî ïðèìåíåíèÿ. Òåì íå ìåíåå íå âñå óìåþò äàæå ïðàâèëüíî ðåçàòü ýòîò åäâà ëè íå ñàìûé äðåâíèé îâîù. Ëóêîâèöó ðàçðåçàþò âäîëü, îäíó ïîëîâèíêó êëàäóò íà êóõîííóþ äîñêó ðàçðåçàííîé ñòîðîíîé âíèç. Ñíà÷àëà äåëàþò ïðèìåðíî ïÿòü ïðîäîëüíûõ íàäðåçîâ, íå ðàçðåçàÿ äîíöå, à ïîòîì ðåæóò ïîïåðåê îò âåðõóøêè äî îñíîâàíèÿ; æåñòêîå äîíöå âûáðàñûâàþò. Òàêèì îáðàçîì ìîæíî ëåãêî ðàçðåçàòü ëóêîâèöó íà àêêóðàòíûå êóáèêè. ×òîáû íå ñëåçèëèñü ãëàçà, ðóêè è ëóêîâèöó âðåìÿ îò âðåìåíè ïîäñòàâëÿþò ïîä ñòðóþ õîëîäíîé âîäû. Íàðåçàííûé êðóæêàìè ëóê êëàäóò â ñàëàòû. Íóæíî òîëüêî ïîìíèòü, ÷òî ñàìîñòîÿòåëüíî âûðàùåííûé ëóê áûâàåò áîëåå îñòðûì, ÷åì ïîêóïíîé. Ëóê ñòàíåò ìåíåå îñòðûì, åñëè íàðåçàòü åãî êîëüöàìè, îøïàðèòü êèïÿòêîì è îáñóøèòü.
ÇÀÌÎÐÀÆÈÂÀÍÈÅ Ëóê ðåæóò êîëüöàìè è áëàíøèðóþò â êèïÿùåé âîäå â òå÷åíèå 1 ìèí.; ìåëêèå ëóêîâèöû îñòàâëÿþò öåëûìè. Îñòóæàþò, ñëèâàþò âîäó, îáñóøèâàþò. Ðàñêëàäûâàþò ïî ïîëèýòèëåíîâûì ïàêåòàì è çàìîðàæèâàþò. Õðàíÿò íå áîëüøå ãîäà.
ÑÏÎÑÎÁ ÕÐÀÍÅÍÈß Ëóê-ïåðî õðàíÿò â ïîëèýòèëåíîâîì ïàêåòå â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå íåäåëè. Ëóê-ðåïêó õðàíÿò â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Ëóê èñïîëüçóþò â êóëèíàðèè äàæå ÷àùå, ÷åì òîìàò. Æàðåíûé èëè òóøåíûé ëóê ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç îñíîâíûõ êîìïîíåíòîâ ñóïîâ, ðàãó, çàïåêàíîê, ñîóñîâ è ò.ï. Æàðÿò ëóê íà ìåäëåííîì îãíå, ÷òîáû, ïðåæäå ÷åì çàðóìÿíèòüñÿ, îí ïîòîìèëñÿ è ðàçìÿê. Âàðåíûé, ïå÷åíûé, æàðåíûé (â òîì ÷èñëå â ñàõàðå) ëóê ïîäàþò ãîðÿ÷èì â êà÷åñòâå ãàðíèðà. Î÷åíü âêóñåí íàðåçàííûé êîëüöàìè æàðåíûé ëóê: êîëå÷êè ëóêà îáìàêèâàþò â ìîëîêî, çàòåì â ìóêó è æàðÿò, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ.
ÑÎÐÒÀ
ÑÎÐÒÀ ÍÀ ÐÅÏÊÓ
Òðàäèöèîííûå ñîðòà ñ êðóïíûìè óïëîùåííûìè èëè øàðîâèäíûìè ëóêîâèöàìè, êîòîðûå ìîãóò õðàíèòüñÿ âñþ çèìó. Îêðàñêà ÷åøóè âàðüèðóåò îò ïî÷òè áåëîé äî ÿðêî-êðàñíîé; âêóñ ëóêîâèöû — îò ìÿãêîãî äî æãó÷åãî. Áîëüøèíñòâî ñîðòîâ ñàæàþò âåñíîé, íî åñòü ñîðòà, êîòîðûå ñàæàþò â àâãóñòå è óáèðàþò â êîíöå èþëÿ ñëåäóþùåãî ãîäà.  ðàéîíàõ ñ ìÿãêèì êëèìàòîì ïðè ïîñàäêå ïîä çèìó íàèáîëåå íàäåæíû ñîðòà ÿïîíñêîé ñåëåêöèè, îäíàêî îíè íåïðèãîäíû äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ.
AILSA CRAIG: ×ðåçâû÷àéíî ïîïóëÿðíûé ñîðò ñ î÷åíü êðàñèâûìè êðóïíûìè øàðîâèäíûìè ëóêîâèöàìè, íî ïëîõîé ëåæêîñòüþ.
BEDFORDSHIRE CHAMPION: Î÷åíü ðàñïðîñòðàíåí. Ïðåâîñõîäèò Ailsa Craig ëåæêîñòüþ, íî ïîäâåðæåí çàáîëåâàíèþ ìó÷íèñòîé ðîñîé. Ëóêîâèöû êðóïíûå, øàðîâèäíûå.
RIJNSBURGER: Èìååò ìíîãî ðàñ — Balstora, Wijbo, Bola è äð. Ëóêîâèöû êðóïíûå, øàðîâèäíûå, ñ áåëîé ìÿêîòüþ. Ñðîêè ñîçðåâàíèÿ è ëåæêîñòü çàâèñÿò îò ðàñû.
LANCASTRIAN: Ëóêîâèöû êðóïíûå, øàðîâèäíûå, ñ çîëîòèñòîé ÷åøóåé, êðàñèâûå è âêóñíûå.
HYGRO: Ãèáðèä F1, ïîïóëÿðíîñòü êîòîðîãî ñòðåìèòåëüíî ðàñòåò. Èäåàëåí ïî ñâîéñòâàì: ëóêîâèöû òÿæåëûå, øàðîâèäíûå, õîðîøî õðàíÿòñÿ.
NORTH HOLLAND BLOOD RED: Î÷åíü êðàñèâûå ëóêîâèöû ñ ÿðêî-êðàñíîé ÷åøóåé.
BUFFALO: ×ðåçâû÷àéíî ðàííèé ãèáðèä F, äëÿ ïîñàäêè âåñíîé èëè ïîä çèìó. Ëóêîâèöû ñîçðåâàþò â èþíå, íî íåïðèãîäíû äëÿ õðàíåíèÿ.
RED BARON: Ðàííèé ñîðò ñ óïëîùåííûìè ëóêîâèöàìè ñ êðàñíîé ÷åøóåé. Õîðîøî õðàíèòñÿ.
RELIANCE: Îäèí èç ëó÷øèõ ñîðòîâ äëÿ ïîñåâà ïîä çèìó. Ëóêîâèöû êðóïíûå, óïëîùåííûå, ÷ðåçâû÷àéíî ëåæêèå.
EXPRESS YELLOW: Îäèí èç ñàìûõ ðàííèõ ÿïîíñêèõ ñîðòîâ. Ëóêîâèöû óïëîùåííûå, ñ æåëòîé ÷åøóåé. Óðîæàéíîñòü íå î÷åíü âûñîêàÿ.
KAIZUKA EXTRA EARLY: Ëóêîâèöû óïëîùåííûå, ÷åøóÿ ñâåòëåå, ÷åì ó Express Yellow. Ñîçðåâàåò íåñêîëüêî ïîçäíåå.
IMAI YELLOW: Ðàííèé ÿïîíñêèé ñîðò ñ øàðîâèäíûìè ëóêîâèöàìè.
SENSHYU: Ïîõîæ íà Imai Yellow, íî íå òàêîé ðàííèé è ñî ñëåãêà óïëîùåííûìè ëóêîâèöàìè.
ÑÎÐÒÀ ÍÀ ÏÅÐÎ
Äëÿ ñàëàòîâ ìîæíî èñïîëüçîâàòü ìîëîäûå ðàñòåíèÿ âûøåïåðå÷èñëåííûõ ñîðòîâ, âûäåðãèâàåìûå ïðè ïðîðåæèâàíèè, íî åñòü è ñïåöèàëüíûå ñàëàòíûå ñîðòà, âûðàùèâàåìûå íà ïåðî. Îíè îòëè÷àþòñÿ íåæíûì âêóñîì.
WHITE LISBON: Ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé ñàëàòíûé ñîðò ñ ñåðåáðèñòîé ÷åøóåé. Íå îáðàçóåò õîðîøî âûðàæåííûõ ëóêîâèö.
ISHIKURA: Íîâûé ñîðò, Ðàñòåò áûñòðî, è îäíà íåáîëüøàÿ ãðÿäêà îáåñïå÷èò âàñ ëóêîì äëÿ ñàëàòà íà ïîëãîäà.
Ñîðòà äëÿ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÈß
Íåêîòîðûå ñîðòà ëóêà âûðàùèâàþò ðàäè ìåëêèõ ñåðåáðèñòûõ ëóêîâè÷åê, êîòîðûå âûêàïûâàþò â èþëå-àâãóñòå è ìàðèíóþò. Ýòè ñîðòà ñåþò â àïðåëå â ïåñ÷àíóþ ïî÷âó è íå óäîáðÿþò. Âñõîäû íå ïðîðåæèâàþò.
PARIS SILVER SKIN: Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûé ñîðò äëÿ ìàðèíîâàíèÿ. Ëóêîâè÷êè âûêàïûâàþò, êîãäà îíè äîñòèãíóò ðàçìåðà êðóïíîé ÷åðåøíè.
BARLETTA: Òàêæå ðàñïðîñòðàíåííûé ñîðò äëÿ ìàðèíîâàíèÿ — íå ëó÷øå è íå õóæå, ÷åì ïðåäûäóùèé ñîðò.
Copyright 2007 by fazenda-life.ru