Ãîðîõ ïåðâûì èç îâîùåé íà÷àëè êîíñåðâèðîâàòü è ïåðâûì — çàìîðàæèâàòü â ïðîìûøëåííûõ ìàñøòàáàõ, è â íàøè äíè êîíñåðâèðîâàííûé è çàìîðîæåííûé ãîðîøåê âî âñåì ìèðå ïðîäàþò â îãðîìíûõ êîëè÷åñòâàõ. Îäíàêî ïî âêóñó êîíñåðâèðîâàííûé èëè çàìîðîæåííûé ãîðîøåê íå èäåò íè â êàêîå ñðàâíåíèå ñî ñâåæèì, îñîáåííî åñëè îí âûðàùåí â ñâîåì ñàäó.
Äåëî â òîì, ÷òî êàê òîëüêî ãîðîõ ñðûâàþò ñ êóñòà, êîëè÷åñòâî ñàõàðà â íåì íà÷èíàåò ïàäàòü. ×òîáû ïî-íàñòîÿùåìó îöåíèòü âêóñ çåëåíîãî ãîðîøêà, íóæíî ñâàðèòü ìîëî÷íîé ñïåëîñòè ñåìåíà (íå ïîçæå ÷åì ñïóñòÿ ÷àñ ïîñëå òîãî, êàê ïëîäû áûëè ñîðâàíû) â òå÷åíèå 10 ìèí. â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû, äîáàâèâ â âîäó âåòî÷êó ìÿòû. Ê ñîæàëåíèþ, íà îãîðîäå ãîðîõ ðåäêî óäàåòñÿ: â æàðêîå ëåòî èëè íà áåäíûõ ïî÷âàõ óðîæàé ìîæåò îêàçàòüñÿ ñëèøêîì ñêóäíûì ïî ñðàâíåíèþ ñ ïëîùàäüþ, êîòîðàÿ îòâåäåíà ïîä ïîñàäêè. Ðàçî÷àðîâàíèé ìîæíî èçáåæàòü, åñëè ïåðåä ïîñåâîì ñåìÿí âíèìàòåëüíî ïðî÷èòàòü ïðèâîäèìûå â íàñòîÿùåé êíèãå ðåêîìåíäàöèè. Âî-ïåðâûõ, ñóùåñòâóþò ðàçëè÷íûå ãðóïïû ñîðòîâ ãîðîõà — ñàõàðíûå è ëóùèëüíûå, ãëàäêîçåðíûå è ìîçãîâûå, âûñîêîðîñëûå è êàðëèêîâûå, ñâåðõðàííèå, ðàííèå è ïîçäíèå. Ãîðîõ íåëüçÿ ñåÿòü â íåïðîãðåâ-øóþñÿ è ìîêðóþ, à òàêæå â áåäíóþ ïî÷âó, ïîñàäêè ñëåäóåò çàùèùàòü îò ïòèö, ïðè íåîáõîäèìîñòè ïðåäîõðàíÿòü îò âðåäèòåëåé è áîëåçíåé, è òîãäà, ïðè íàëè÷èè íåîáõîäèìûõ íàâûêîâ è ïðàâèëüíîì ïîäáîðå ñîðòîâ, ñâåæèé ãîðîøåê, åñëè ïîçâîëÿþò ðàçìåðû ó÷àñòêà, áóäåò ó âàñ íà ñòîëå ñ èþëÿ ïî ñåíòÿáðü.
ÃÐÓÏÏÛ ÑÎÐÒÎÂ
ÑÂÅÄÅÍÈß Î ÐÀÑÒÅÍÈÈ
Âðåìÿ îò ïîñåâà äî ïîÿâëåíèÿ âñõîäîâ
7-10 äíåé
Ñðåäíåå ÷èñëî ñåìÿí â ïîëëèòðîâîé áàíêå
1400
Ðàñõîä ñåìÿí íà ðÿä äëèíîé 1 ì
16
Ñðåäíèé óðîæàé ñ ðÿäà äëèíîé 1ì
1,5 êã
Ñåìåíà ñîõðàíÿþò âñõîæåñòü
2 ãîäà
Âðåìÿ îò ïðåäçèìíåãî ïîñåâà äî ñáîðà óðîæàÿ
32 íåäåëè
Âðåìÿ îò âåñåííåãî ïîñåâà äî ñáîðà óðîæàÿ
12-16 íåäåëü
Îñîáåííîñòè êóëüòóðû
Íåëåãêîå â êóëüòóðå ðàñòåíèå: òðåáóåò óñòàíîâêè îïîð, òùàòåëüíîé ïîäãîòîâêè ïî÷âû è ðåãóëÿðíîãî ñáîðà ïëîäîâ
ÏÎ×ÂÀ
• Ãîðîõó íóæíà áîãàòàÿ ãóìóñîì, ëåãêàÿ, íåêèñëàÿ ïî÷âà. Ïîäêàðìëèâàþò óìåðåííî; èçáûòîê àçîòà ñêîðåå âðåäèò, ÷åì ñïîñîáñòâóåò ðîñòó ãîðîõà.
• Ñåþò íà îòêðûòîì ìåñòå, òàì, ãäå â ïðåäûäóùèå äâà ãîäà íå âûðàùèâàëè áîáîâûå êóëüòóðû. Ïî÷âó ïåðåêàïûâàþò ñ îñåíè, âíîñÿ ïî äâà âåäðà õîðîøî ïåðåïðåâøåãî íàâîçà èëè êîìïîñòà íà 1 êâ. ìåòð ïëîùàäè. Íåçàäîëãî äî ïîñåâà â ïî÷âó çàäåëûâàþò êîìïëåêñíîå óäîáðåíèå.
ÏÎÑÅÂ
ÓÕÎÄ
• Äëÿ çàùèòû îò ïòèö ïîñàäêè óêðûâàþò âåòêàìè èëè íàòÿãèâàþò íàä íèìè íèòêè.
• Ïî÷âó âîêðóã ðàñòåíèé ðåãóëÿðíî ðûõëÿò, ñîðíÿêè âûïàëûâàþò. Êîãäà ðàñòåíèÿ äîñòèãíóò âûñîòû 8 ñì, âîçëå êàæäîãî âòûêàþò êîëûøêè-îïîðû; ìîëîäûå ðàñòåíèÿ, óïàâøèå íà çåìëþ, ìîãóò îêàçàòüñÿ ïîâðåæäåííûìè ñëèçíÿìè. Âäîëü ðÿäîâ ãîðîõà ñðåäíå- è âûñîêîðîñëûõ ñîðòîâ íàòÿãèâàþò âåðåâêè èëè ïëàñòèêîâóþ ñåòêó.
•  çàñóõó ëåòîì ïîëèâàþò. Äëÿ ñîõðàíåíèÿ â ïî÷âå âëàãè ìåæäóðÿäüÿ ìóëü÷èðóþò ñêîøåííîé òðàâîé èëè âûïîëîòûìè ñîðíÿêàìè.
• Äëÿ çàùèòû óðîæàÿ îò ãîðîõîâîé ïëîäîæîðêè ñïóñòÿ 7—10 äíåé ïîñëå íà÷àëà öâåòåíèÿ ïîñàäêè îïðûñêèâàþò ôåíèòðîòèîíîì.
ÑÁÎÐ ÓÐÎÆÀß
• Äëÿ ïîëó÷åíèÿ çåëåíîãî ãîðîøêà ïëîäû óáèðàþò, êîãäà ñåìåíà óæå ñôîðìèðîâàíû, íî ñàìè áîáû åùå íå î÷åíü âçäóòû. Ñíà÷àëà ñðûâàþò íèæíèå áîáû, çàòåì — áîáû, ðàñòóùèå áëèæå ê âåðõóøêå ðàñòåíèÿ. Ïðè ñáîðå óðîæàÿ îäíîé ðóêîé ïðèäåðæèâàþò ñòåáåëü ðàñòåíèÿ.
• ×òîáû óðîæàé áûë âûøå, ïëîäû ñíèìàþò ðåãóëÿðíî, íå äàâàÿ èì ñîçðåâàòü íà êóñòå. Ãîðîøåê, êîòîðûé íå ìîãóò èñïîëüçîâàòü ñðàçó, õðàíÿò â õîëîäèëüíèêå èëè çàìîðàæèâàþò.
• Ïîñëå ñáîðà óðîæàÿ ñòåáëè óêëàäûâàþò â êîìïîñò, êîðíè îñòàâëÿþò â çåìëå.
• Äëÿ ïîëó÷åíèÿ çåðíà áîáû îñòàâëÿþò ñîçðåâàòü íà êóñòå; â ñûðóþ ïîãîäó ðàñòåíèÿ âûäåðãèâàþò èç çåìëè è ðàçâåøèâàþò ïîä íàâåñîì äëÿ äîçàðèâàíèÿ.
•Íà ëîïàòêó ñàõàðíûå ñîðòà ñðûâàþò, êîãäà áîáû äîñòèãàþò 8 ñì â äëèíó è ñåìåíà òîëüêî íà÷èíàþò ôîðìèðîâàòüñÿ. Êðûëàòûé ãîðîõ óáèðàþò, êîãäà áîáû äîñòèãàþò 2,5—4 ñì â äëèíó.
ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÍÈÅ Â ÊÓËÈÍÀÐÈÈ
Ëþäè èñïîëüçîâàëè ãîðîõ â ïèùó ñ íåçàïàìÿòíûõ âðåìåí.  äðåâíîñòè â Áðèòàíèè ãîðîõ âûðàùèâàëè íà çåðíî, è ëèøü â XVII â. ñîñòîÿòåëüíûå ëþäè ñòàëè óïîòðåáëÿòü â ïèùó çåëåíûé ãîðîøåê. Îñîáåííî âêóñåí ãîðîøåê, ïðèãîòîâëåííûé ñðàçó ïîñëå òîãî, êàê îí ñîðâàí ñ ãðÿäêè. Áîáû ëóùàò, ñåìåíà îòâàðèâàþò â òå÷åíèå 10 ìèí. â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû. Ãîðîøåê, êóïëåííûé â ìàãàçèíå èëè íà ðûíêå, íóæíî âàðèòü 15 ìèí.
ÇÀÌÎÐÀÆÈÂÀÍÈÅ Ìîëîäîé ãîðîøåê áëàíøèðóþò â êèïÿùåé âîäå â òå÷åíèå 1 ìèí., çàòåì îñòóæàþò ïîä ñòðóåé õîëîäíîé âîäû, îáñóøèâàþò, ðàñêëàäûâàþò â ïîëèýòèëåíîâûå ïàêåòû èëè ïëàñòìàññîâûå åìêîñòè è çàìîðàæèâàþò. Èñïîëüçóþò â òå÷åíèå ãîäà.
ÑÏÎÑÎÁ ÕÐÀÍÅÍÈß Õðàíÿò â ïîëèýòèëåíîâîì ïàêåòå â õîëîäèëüíèêå íå áîëåå òðåõ äíåé.
ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Òðàäèöèîííûé ñïîñîá îòâàðèâàíèÿ îïèñàí âûøå. Ìåëêèé ãîðîøåê ïî-ôðàíöóçñêè ãîòîâÿò ñëåäóþùèì îáðàçîì: ìåëêîñåìåííîé èëè îáû÷íûé ìîëîäîé ãîðîøåê òóøàò â òå÷åíèå 10 ìèí. ïîä êðûøêîé â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû âìåñòå ñ ëèñòüÿìè ñàëàòà è ëóêîì øàëëîòîì èëè áàãóíîì, äîáàâèâ íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñàõàðà. Îòâàðíîé ãîðîøåê, êàê ïðàâèëî, ïîäàþò â ãîðÿ÷åì âèäå êàê ãàðíèð èëè îñòóæàþò è äîáàâëÿþò â ñàëàòû. Ýêîíîìíûå õîçÿéêè ìîãóò ïðèãîòîâèòü ñóï èç ñòâîðîê áîáîâ ãîðîõà: èõ âàðÿò è ïðîòèðàþò ñêâîçü ñèòî, ÷òîáû óäàëèòü âîëîêíà. Ó ñàõàðíûõ ñîðòîâ áîáû åäÿò öåëèêîì èëè îòâàðèâàþò â òå÷åíèå 3 ìèí., çàòåì çàïðàâëÿþò ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ëîïàòêè êðûëàòîãî ãîðîõà îòâàðèâàþò â âîäå èëè íà ïàðó â òå÷åíèå 5 ìèí.
ÊÀËÅÍÄÀÐÜ
ÑÎÐÒÀ
ÃËÀÄÊÎÇÅÐÍÛÅ ñîðòà
Âûñîõøèå ñåìåíà ýòèõ ñîðòîâ ãëàäêèå è êðóãëûå. Âñå îíè îòíîñÿòñÿ ê ñâåðõñêîðîñïåëûì è îòëè÷àþòñÿ îò äðóãèõ ãðóïï õîëîäîñòîéêîñòüþ è áîëåå áûñòðûì ñîçðåâàíèåì, à îò ìîçãîâûõ ñîðòîâ — íåïðèõîòëèâîñòüþ. Ãëàäêîçåðíûå ñîðòà ñåþò ðàííåé âåñíîé.
FELTHAM FIRST: Âûñîòà 45 ñì. Ïî÷òè íå òðåáóåò îïîðû. Áîáû çàîñòðåííûå,îêîëî 10 ñì â äëèíó. Ñîçðåâàåò ÷åðåç 11-12 íåäåëü ïîñëå ïîñåâà.
METEOR: Âûñîòà 30 ñì. Ìîæåò ðàñòè íà õîëîäíûõ, ïðîäóâàåìûõ ó÷àñòêàõ.
PILOT: Âûñîòà 90 ñì. Îòëè÷àåòñÿ ñêîðîñïåëîñòüþ è âûñîêîé óðîæàéíîñòüþ. Ñîçðåâàåò â èþëå.
DOUCE_ PROVENCE: Âûñîòà 45 ñì. ×ðåçâû÷àéíî ñëàäêèé, íî íå î÷åíü óðîæàéíûé. Ïî ñèëå íå óñòóïàåò Feltham First, íî ãîðàçäî âêóñíåå.
FORTUNE: Âûñîòà 45 ñì. Â öåëîì ïîõîæ íà Feltham First, íî ñîçðåâàåò íåñêîëüêî ïîçäíåå è áîëåå óðîæàåí.
ÌÎÇÃÎÂÛÅ ñîðòà
Ó ìîçãîâûõ ñîðòîâ ñåìåíà ïðè âûñóøèâàíèè ñìîðùèâàþòñÿ. Ìîçãîâûå ñîðòà ñëàùå, êðóïíåå è óðîæàéíåå ãëàäêîçåðíûõ è ïîýòîìó áîëåå ðàñïðîñòðàíåíû. Îäíàêî îíè ìåíåå õîëîäîñòîéêè, ñåþò èõ íå ðàíüøå ìàÿ. Ìîçãîâûå ñîðòà ðàçëè÷àþò ïî âûñîòå (45—60 ñì — êàðëèêîâûå; 1,2—1,5 ì — âûñîêîðîñëûå) è ïî ñêîðîñïåëîñòè. Ñâåðõñêîðîñïåëûå ñîðòà ñîçðåâàþò ÷åðåç 11-12, ñêîðîñïåëûå - ÷åðåç 13-14, ñðåäíåñïåëûå — ÷åðåç 15—16 íåäåëü ïîñëå ïîñåâà. Âûáîð ñîðòîâ âåñüìà îáøèðåí.
Ñâåðõñêîðîñïåëûå
KELVEDON WONDER: Âûñîòà 45 ñì. Ïîäõîäèò äëÿ ïîñåâà â ðàçíûå ñðîêè (ðàííåé âåñíîé èëè â èþíå — äëÿ îñåííåãî ïëîäîíîøåíèÿ). Óñòîé÷èâ ê ìó÷íèñòîé ðîñå.
LITTLE MARVEL: Âûñîòà 45 ñì. Âêóñíûé. Ïëîäû ðàñïîëîæåíû ïîïàðíî.
EARLY ONWARD: Âûñîòà 60 ñì. Ñîçðåâàåò ïðèìåðíî íà 10 äíåé áûñòðåå áîëåå èçâåñòíîãî ñêîðîñïåëîãî ñîðòà Onward.
BEAGLE: Âûñîòà 45 ñì. Äðóãîå íàçâàíèå — Hurst Beagle. Ñàìûé ñêîðîñïåëûé ìîçãîâîé ñîðò.  òóïîêîíå÷íûõ ïëîäàõ ïî 8 ãîðîøèí.
PROGRESS NO. 9: Âûñîòà 45 ñì. Ïî÷òè òàêîé æå ñêîðîñïåëûé, êàê Beagle, íî ñ çàîñòðåííûìè ïëîäàìè.
PIONEER: Âûñîòà 45 ñì. Êàê è Kelvedon Wonder, óñòîé÷èâ ê ìó÷íèñòîé ðîñå è õîðîø äëÿ ïîñåâà êàê âåñíîé, òàê è â èþíå.
Ñêîðîñïåëûå
HURST GREEN SHAFT: Âûñîòà 75 ñì. Ñîäåðæàùèå ïî 10 ãîðîøèí ïëîäû ðàñïîëîæåíû ïîïàðíî íà âåðõóøêàõ ðàñòåíèé, ÷òî îáëåã÷àåò óáîðêó óðîæàÿ. Áîáû î÷åíü êðàñèâûå, ñåìåíà âêóñíûå. Óñòîé÷èâ ê ìó÷íèñòîé ðîñå è ôóçàðèîçó.
ONWARD: Âûñîòà 75 ñì. Ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé â Âåëèêîáðèòàíèè ñîðò ãîðîõà. Âûñîêîóðîæàåí è óñòîé÷èâ ê áîëåçíÿì. Òåìíî-çåëåíûå áîáû âçäóòûå, òóïîêîíå÷íûå.
CAVALIER: Âûñîòà 75 ñì. Äëèííûå çàîñòðåííûå ïëîäû ðàñïîëîæåíû ïîïàðíî. Óðîæàéíûé, âêóñíûé. Åäèíñòâåííûé ñêîðîñïåëûé ñîðò, óñòîé÷èâûé ê ìó÷íèñòîé ðîñå è ïîýòîìó ïðèãîäíûé äëÿ ëåòíåãî ïîñåâà.
BIKINI: Âûñîòà 45 ñì. Íîâûé ñîðò ñ ìåíåå îáèëüíîé ëèñòâîé è ìíîãî÷èñëåííûìè óñèêàìè. Äðóãèå ìàëîîáëèñòâåííûå ñîðòà — Eaton è Poppet.
Ñðåäíåñïåëûå
LORD CHANCELLOR: Âûñîòà 1 ì. Ñîçðåâàåò ïîçäíî. Îäèí èç ëó÷øèõ ñîðòîâ â ãðóïïå — äàåò áîëüøîé óðîæàé òåìíî-çåëåíûõ, çàîñòðåííûõ ïëîäîâ.
ALDERMAN: Âûñîòà 1,5 ì. Íàñòîÿùèé ãèãàíò ñ êðóïíûìè ïëîäàìè, ñîäåðæàùèìè ïî 11 êðóïíûõ ãîðîøèí. Óðîæàéíîñòü âûñîêàÿ, ïëîäîíîøåíèå äëèòåëüíîå.
GRADUS: Âûñîòà 90 ñì. Ñåþò â àïðåëå, óáèðàþò â èþëå. Âûñîêîóðîæàéíûé, âêóñíûé, ïëîäû êðóïíûå. Òðåáóåò îïîðû.
SENATOR: Âûñîòà 75 ñì. Ïðèãîäåí äëÿ âûðàùèâàíèÿ íà íåáîëüøèõ ó÷àñòêàõ. Ïëîäû ðàñïîëîæåíû ïîïàðíî. Èñêëþ÷èòåëüíî âêóñíûé è âûñîêîóðîæàéíûé.
ÑÀÕÀÐÍÛÅ ñîðòà
Ñîðòà ýòîé ãðóïïû íàçûâàþò åùå êèòàéñêèìè. Âûðàùèâàòü èõ ïðîùå, ÷åì äðóãèå ñîðòà ãîðîõà. Ïëîäû ñíèìàþò, êîãäà ñåìåíà åùå íå äî êîíöà íàëèëèñü, è ãîòîâÿò öåëèêîì.
OREGON SUGAR POD: Ïîïóëÿðíûé ñîðò âûñîòîé 1 ì. Ïëîäû ìîãóò äîñòèãàòü 10—12 ñì, íî ñíèìàþò èõ ïðè äëèíå 7—8 ñì.
SUGAR DWARF SWEET GREEN: Âûñîòà 90 ñì. Ìàëî ÷åì îòëè÷àåòñÿ îò Oregon Sugar Pod.
SUGAR SNAP: Âûñîòà 1,5 ì. Ìîëîäûå ïëîäû åäÿò öåëèêîì ñûðûìè, à çðåëûå ãîòîâÿò êàê ôàñîëü èëè ëóùàò è èñïîëüçóþò íåäîçðåëîå çåðíî.
EDULA: Âûñîòà 90 ñì. Àíàëîãè÷åí Sugar Snap.
ÌÅËÊÎÑÅÌÅÍÍÛÅ ñîðòà
Ìåëêèé ãîðîøåê äàþò ñïåöèàëüíûå ñîðòà, îáðàçóþùèå êðîøå÷íûå (3-6 ìì), íî î÷åíü ñëàäêèå ñåìåíà.
GULLIVERT: Âûñîòà 90 ñì. Â ïîñëåäíåå âðåìÿ âûòåñíåí ñîðòîì Waverex. Âêóñ õîðîøèé, íî ðàñòåíèå íåñêîëüêî âåëèêîâàòî äëÿ òàêèõ ìåëêèõ ïëîäîâ è ñåìÿí.
WAVEREX: Âûñîòà 60 ñì. Ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé ìåëêîñåìåííîé ñîðò. Èñïîëüçóþò äëÿ ñâåæèõ ñàëàòîâ.
COBRI: Âûñîòà 60 ñì. Ñòàðûé ìåëêîñåìåííîé ëóùèëüíûé ñîðò. Ïëîäû ìîæíî îòâàðèâàòü öåëèêîì è ëóùèòü ëèøü ïåðåä ïîäà÷åé ãîðîøêà ê ñòîëó.
ÊÐÛËÀÒÛÉ ÃÎÐÎÕ
Êðûëàòûì, èëè ñïàðæåâûì, ãîðîõîì íàçûâàþò ëÿäâåíåö ÷åòûðåõóãîëüíîëîïàñòíîé. Ýòî ðàñòåíèå îáðàçóåò ðàñêèäèñòûå êóñòèêè, öâåòóùèå ëåòîì êðàñíûìè öâåòêàìè, íà ìåñòå êîòîðûõ ïîòîì çàâÿçûâàþòñÿ íåîáû÷íîé ôîðìû ïëîäû. Ó çðåëûõ ïëîäîâ ñòâîðêè æåñòêèå, ïîýòîìó áîáû ñíèìàþò íåäîçðåëûìè è âàðÿò öåëèêîì. Êðûëàòûé ãîðîõ òåïëîëþáèâ, åãî ñåþò íå ðàíüøå ìàÿ.
Copyright 2007 by fazenda-life.ru