Çåëåíóþ áðîêêîëè ÷àñòî íàçûâàþò ñïàðæåâîé êàïóñòîé; â ïîñëåäíåå âðåìÿ ïîÿâèëàñü òàêæå è ïóðïóðíàÿ áðîêêîëè. Äàæå â êàòàëîãàõ è êíèãàõ ïî îâîùåâîäñòâó ñóùåñòâóåò îïðåäåëåííàÿ òåðìèíîëîãè÷åñêàÿ ïóòàíèöà. Áîëüøèíñòâî îãîðîäíèêîâ ê áðîêêîëè îòíîñèò òîëüêî îòïðûñêîâûå ñîðòà.
Äëÿ ñîðòîâ, îáðàçóþùèõ îäíó áîëüøóþ áåëóþ ãîëîâêó, ëó÷øå èñïîëüçîâàòü íàçâàíèå «çèìíÿÿ öâåòíàÿ êàïóñòà». Áðîêêîëè ñåþò âåñíîé, ðàññàäó âûñàæèâàþò íà ïîñòîÿííîå ìåñòî ëåòîì.  Åâðîïå âûðàùèâàþò òðè ãðóïïû ñîðòîâ: ïëîäîíîñÿùèå îñåíüþ çåëåíûå («êàëàáðåçå») è ïóðïóðíûå èëè áåëûå, äàþùèå óðîæàé ñëåäóþùåé ïîñëå ïîñàäêè âåñíîé. Ïóðïóðíûå è áåëûå ñîðòà ìîðîçîñòîéêè, âûñîêîóðîæàéíû è ïîñïåâàþò, êîãäà ëèñòîâàÿ êàïóñòà óæå ñîøëà, à âåñåííÿÿ êî÷àííàÿ åùå íå âûðîñëà.
ÑÂÅÄÅÍÈß Î ÐÀÑÒÅÍÈÈ
Âðåìÿ îò ïîñåâà äî ïîÿâëåíèÿ âñõîäîâ
7-12 äíåé
Ñðåäíåå ÷èñëî ñåìÿí â 1 ã
285
Ñðåäíèé óðîæàé ñ ðàñòåíèÿ
700 ã
Ñåìåíà ñîõðàíÿþò âñõîæåñòü
4 ãîäà
Âðåìÿ îò ïîñåâà äî ñáîðà óðîæàÿ
12 íåäåëü (çåëåíûå ñîðòà) 44 íåäåëè (ïóðïóðíûå è áåëûå ñîðòà)
Îñîáåííîñòè êóëüòóðû
Áîëåå ëåãêîå â êóëüòóðå ðàñòåíèå, ÷åì öâåòíàÿ êàïóñòà, íî òðåáóåò ïåðåñàäêè è ìîæåò ïîðàæàòüñÿ áîëåçíÿìè è âðåäèòåëÿìè
ÏÎ×ÂÀ
Êàê è äðóãèå ïðåäñòàâèòåëè ðîäà êàïóñòà, áðîêêîëè íå ðàñòåò íà ðûõëûõ è áåäíûõ ïî÷âàõ. Ëó÷øå âñåãî äëÿ íåå ïîäõîäèò ïëîòíàÿ, áîãàòàÿ îðãàíèêîé ïî÷âà.
Äëÿ ïîñòîÿííîé ãðÿäêè âûáèðàþò äîñòàòî÷íî ñîëíå÷íîå ìåñòî. Îñåíüþ ãðÿäêó ïåðåêàïûâàþò, íà áåäíûõ ïî÷âàõ âíîñÿò õîðîøî ïåðåïðåâøèé íàâîç èëè ñàäîâûé êîìïîñò. Êèñëûå ïî÷âû èçâåñòêóþò.
Âåñíîé âíîñÿò êîìïëåêñíîå ìèíåðàëüíîå óäîáðåíèå. Åñëè ó÷àñòîê ïîðàæåí âåñåííåé êàïóñòíîé ìóõîé, ïî÷âó âîêðóã ðàñòåíèé çàêðûâàþò òîëåì (ñì. ñòð. 28). Ïåðåä âûñàæèâàíèåì ðàññàäû ïî÷âó íå ïåðåêàïûâàþò, à ñëåãêà óòàïòûâàþò, ðûõëÿò ïîâåðõíîñòü ãðàáëÿìè è óáèðàþò ìóñîð.
ÊÀËÅÍÄÀÐÜ
 óñëîâèÿõ Íå÷åðíîçåìíîãî öåíòðà Ðîññèè âûðàùèâàþò çåëåíûå ñîðòà áðîêêîëè. Ñåìåíà ñåþò â îòêðûòûé ãðóíò â íà÷àëå ìàÿ. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ áîëåå ðàííåãî óðîæàÿ âûñåâàþò ñåìåíà è âûðàùèâàþò ðàññàäó â îáîãðåâàåìîé òåïëèöå.
ÏÎÑÅ ÑÅÌßÍ È ÂÛÑÀÄÊÀ ÐÀÑÑÀÄÛ
×òîáû ïîëó÷èòü ñèëüíóþ ðàññàäó, âñõîäû ïðîðåæèâàþò, îñòàâëÿÿ ìåæäó ðàñòåíèÿìè â ðÿäó ðàññòîÿíèå íå ìåíåå 8 ñì.
Ðàññàäó âûñàæèâàþò íà ïîñòîÿííîå ìåñòî, êîãäà îíà äîñòèãàåò â âûñîòó 8 ñì. Çà äåíü äî ïåðåñàäêè ðàñòåíèÿ ïîëèâàþò. Âûñàæèâàþò ïðèìåðíî íà 2 ñì ãëóáæå, ÷åì ðàñòåíèÿ ðîñëè íà ðàññàäíîé ãðÿäêå, ïî÷âó âîêðóã ñòåáëåé òùàòåëüíî ïðèìèíàþò. Äëÿ ïóðïóðíîé è áåëîé áðîêêîëè îñòàâëÿþò ïî 50 ñì ìåæäó ðàñòåíèÿìè, çåëåíûå ñîðòà âûñàæèâàþò íà ðàññòîÿíèè 30 ñì ìåæäó ðàñòåíèÿìè. Ïîñëå ïåðåñàäêè ðàññàäó ïîëèâàþò.
ÓÕÎÄ
• Ïî÷âó âîêðóã ðàñòåíèé ðåãóëÿðíî ðûõëÿò, ìîëîäûå ðàñòåíèÿ çàùèùàþò îò ïòèö.
• Ëåòíèé óõîä ñâîäèòñÿ ê ïîëèâó â çàñóõó è ìóëü÷èðîâàíèþ ïîâåðõíîñòè ïî÷âû äëÿ ñîõðàíåíèÿ âëàãè. Äëÿ óâåëè÷åíèÿ óðîæàÿ ðàñòåíèÿ ïåðèîäè÷åñêè ïîäêàðìëèâàþò æèäêèì óäîáðåíèåì. Ó áðîêêîëè ìíîãî âðåäèòåëåé. Ïðè ïîÿâëåíèè ãóñåíèö ðàñòåíèÿ îïðûñêèâàþò ïåðìåòðèíîì (ïðåïàðàò «Ðîâèêóðò»).
• Ïî ìåðå ðîñòà ðàñòåíèÿ îêó÷èâàþò, à íà îòêðûòîì ó÷àñòêå ïîäâÿçûâàþò.
ÑÁÎÐ ÓÐÎÆÀß
• Ñôîðìèðîâàâøèåñÿ ñîöâåòèÿ ñðåçàþò äî ðàñêðûâàíèÿ áóòîíîâ. Ðàñêðûâøèåñÿ ñîöâåòèÿ ñòàíîâÿòñÿ æåñòêèìè è áåçâêóñíûìè.
• Ñíà÷àëà ñðåçàþò èëè îòëàìûâàþò ñðåäíåå ñîöâåòèå; ó íåêîòîðûõ ñîðòîâ îíî ïîõîæå íà ãîëîâêó öâåòíîé êàïóñòû. Ïîñëå ýòîãî ôîðìèðóþòñÿ áîêîâûå ïîáåãè, êîòîðûå ðåãóëÿðíî ñðåçàþò, íî íè â êîåì ñëó÷àå íå îãîëÿþò ðàñòåíèå ïîëíîñòüþ.
• Äëèíà ñîöâåòèÿ îáû÷íî 10—15 ñì, ñáîð óðîæàÿ ïðîäîëæàåòñÿ îêîëî øåñòè íåäåëü. Îäíàêî åñëè äàòü ðàñïóñòèòüñÿ õîòÿ áû îäíîìó ñîöâåòèþ, îáðàçîâàíèå íîâûõ ïðåêðàòèòñÿ ðàíüøå.
ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÍÈÅ Â ÊÓËÈÍÀÐÈÈ
Íåêîòîðûå ñîðòà áðîêêîëè âûãëÿäÿò êàê ìèíèàòþðíàÿ öâåòíàÿ êàïóñòà, îäíàêî ïî âêóñó áðîêêîëè — îñîáåííî åå çåëåíûå ñîðòà — áîëüøå íàïîìèíàåò ñïàðæó. Áåëûå ñîðòà áðîêêîëè áëèæå ïî âêóñó ê öâåòíîé êàïóñòå è ìîãóò çàìåíÿòü åå. Íå ñòîèò ñóäèòü î áðîêêîëè ïî âêóñó ïîêóïíûõ çàìîðîæåííûõ ñîöâåòèé; ÷òîáû îöåíèòü íàñòîÿùèé âêóñ ýòîé êàïóñòû, íóæíî ïîïðîáîâàòü ïðèãîòîâëåííûå íà ïàðó (à íå îòâàðíûå) ñâåæåñîðâàííûå ñîöâåòèÿ.
ÇÀÌÎÐÀÆÈÂÀÍÈÅ Ñîöâåòèÿ çàìà÷èâàþò íà 15 ìèí. â ñîëåíîé âîäå, ïðîìûâàþò è îáñóøèâàþò. Áëàíøèðóþò 3—4 ìèí., îõëàæäàþò, îáñóøèâàþò è çàìîðàæèâàþò â ïëàñòìàññîâûõ åìêîñòÿõ.
ÑÏÎÑÎÁ ÕÐÀÍÅÍÈß Õðàíÿò â ïîëèýòèëåíîâîì ïàêåòå â õîëîäèëüíèêå íå áîëåå òðåõ äíåé. ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Íîæêè ñîöâåòèé î÷èùàþò îò êîæóðû, åñëè îíà æåñòêàÿ, óäàëÿþò áîëüøèå ëèñòüÿ è îòâàðèâàþò ñîöâåòèÿ â òå÷åíèå 10 ìèí. â ïîäñîëåííîé êèïÿùåé âîäå. Ïîäàþò ãîðÿ÷åé ñ áåëûì ñîóñîì èëè ðàñòîïëåííûì ìàñëîì, èëè õîëîäíîé ñ ñîóñîì èç óêñóñà, ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëè è ïåðöà. Îïûòíûå êóëèíàðû ïðåäïî÷èòàþò ãîòîâèòü áðîêêîëè íà ïàðó: â êàñòðþëþ íàëèâàþò íåìíîãî âîäû, äîâîäÿò äî êèïåíèÿ, óáàâëÿþò îãîíü è ñòàâÿò ñîöâåòèÿ âåðòèêàëüíî â âîäó íà 15 ìèí. Êàñòðþëþ íàêðûâàþò êðûøêîé. Åñòü ìíîãî äðóãèõ èíòåðåñíûõ ðåöåïòîâ: íàïðèìåð, áðîêêîëè ïî-ðèìñêè (òóøåíàÿ â áåëîì âèíå), ïî-ñèöèëèéñêè (òóøåíàÿ â êðàñíîì âèíå ñ àí÷îóñàìè è îëèâêàìè) è ôðè (ñîöâåòèÿ îáæàðèâàþò â êëÿðå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè).
ÑÎÐÒÀ
ÏÓÐÏÓÐÍÛÅ ñîðòà
Ñàìûå ìîðîçîñòîéêèå è ðàñïðîñòðàíåííûå â Çàï. Åâðîïå ñîðòà, ïðåäñòàâëÿþò îñîáóþ öåííîñòü äëÿ ðàéîíîâ ñ òÿæåëûìè ïî÷âàìè è ïðîõëàäíûì êëèìàòîì. Ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå ñîöâåòèÿ ñòàíîâÿòñÿ çåëåíûìè. Åñòü òðè ïîïóëÿðíûõ ñîðòà, êîòîðûå ìîãóò îáåñïå÷èòü óðîæàé áðîêêîëè ñ ðàííåé âåñíû äî êîíöà ìàÿ.
RED ARROW: Íîâûé ñîðò, ïî îòçûâàì, ïðåâîñõîäèò ñòàðûå ñîðòà ïî óðîæàéíîñòè è âêóñîâûì êà÷åñòâàì.
EARLY PURPLE SPROUTING: Ñàìûé ïîïóëÿðíûé ñîðò, äàþùèé ñîöâåòèÿ âåñíîé. Ïëîäîíîñèò îáèëüíî è äëèòåëüíî. Ìîðîçîñòîåê.
LATE PURPLE SPROUTING: Ìîðîçîñòîéêèé è ñèëüíûé ñîðò, êàê è âñå îñòàëüíûå ñîðòà ýòîé ãðóïïû. Âûñîòà ðàñòåíèé îêîëî 90 ñì. Ñîçðåâàåò â ìàå.
PURPLE SPROUTING: Ñðåäíåñïåëûé ñîðò (àïðåëü—íà÷àëî ìàÿ).
ÁÅËÛÅ ñîðòà
Ñîöâåòèÿ áåëîé áðîêêîëè ïîõîæè íà ìèíèàòþðíóþ öâåòíóþ êàïóñòó. Îíè íå òàê ïîïóëÿðíû, êàê ïóðïóðíûå ñîðòà, íî ìíîãèå öåíÿò èõ çà âêóñîâûå êà÷åñòâà è áåëèçíó ñîöâåòèé. Ñîðòîâ âñåãî äâà — ðàííèé è ïîçäíèé.
EARLY WHITE SPROUTING: Coçðåâàåò â àïðåëå-íà÷àëå ìàÿ.
LATE WHITE SPROUTING: Ïðîäëåâàåò ñåçîí äëÿ ëþáèòåëåé áðîêêîëè: ñîçðåâàåò â ìàå-íà÷àëå èþíÿ.
ÇÅËÅÍÛÅ ñîðòà
Çåëåíàÿ áðîêêîëè (èëè êàëàáðåçå) — ïîëåçíàÿ, íî íåçàñëóæåííî íåäîîöåíèâàåìàÿ îâîùíàÿ êóëüòóðà.  îòëè÷èå îò ïóðïóðíûõ è áåëûõ ñîðòîâ íåæíûå ãîëîâêè ýòîé áðîêêîëè ïîñïåâàþò óæå ÷åðåç òðè ìåñÿöà ïîñëå ïîñåâà ñåìÿí. Ó ñîðòà Green Comet îäíî êðóïíîå ñîöâåòèå, ñîçðåâàþùåå â àâãóñòå.
EXPRESS CORONA: Ðàííèé ãèáðèä F1. Öåíòðàëüíîå ñîöâåòèå ñðåçàþò óæå ÷åðåç 45 äíåé ïîñëå âûñàæèâàíèÿ ðàññàäû. Ïîñëå ýòîãî îáðàçóþòñÿ ìíîãî÷èñëåííûå áîêîâûå ïîáåãè ñ ñî÷íûìè ñîöâåòèÿìè.
GREEN COMET: Åùå îäèí î÷åíü ðàííèé ãèáðèä F1.  îòëè÷èå îò Express Corona, öåíòðàëüíîå ñîöâåòíèå î÷åíü êðóïíîå — äî 17 ñì â äèàìåòðå è âåñîì äî 0,5 êã. Áîêîâûõ ñîöâåòèé áûâàåò ìàëî.
ITALIAN SPROUTING: Îäèí èç ñîðòîâ, íå âûòåñíåííûé ãèáðèäàìè F1, öåíèòñÿ çà âûñîêèå âêóñîâûå êà÷åñòâà è îáèëèå îòïðûñêîâ.
CORVET: Ãèáðèä F1. Ñîçðåâàåò ÷åðåç 60 äíåé ïîñëå âûñàæèâàíèÿ ðàññàäû. Âñëåä çà êðóïíûì è ïëîòíûì öåíòðàëüíûì ñîöâåòèåì ïîÿâëÿþòñÿ ìíîãî÷èñëåííûå áîêîâûå.
ROMANESCO: Ïîçäíèé ñîðò ñ èñêëþ÷èòåëüíûì âêóñîì è î÷åíü íåæíîé ìÿêîòüþ. Ñîöâåòèÿ ãîòîâÿò íà ïàðó, óïîòðåáëÿþò òàê æå, êàê ñïàðæó.
SHOGUN: Ðàííèé ãèáðèä F1 ñ êðóïíûìè ãîëóáîâàòî-çåëåíûìè ñîöâåòèÿìè è ìíîãî÷èñëåííûìè áîêîâûìè ïîáåãàìè. Õîëîäîñòîåê è íå òðåáîâàòåëåí ê ïî÷âå. Ïðèãîäåí äëÿ çàìîðàæèâàíèÿ.
ÌÍÎÃÎËÅÒÍÈÉ ñîðò
Ìíîãîëåòíÿÿ áðîêêîëè — âûñîêîðîñëîå ðàñòåíèå, ðàññàäó â ðàéîíàõ ñ òåïëûì êëèìàòîì âûñàæèâàþò íà ðàññòîÿíèè 90 ñì ìåæäó ðàñòåíèÿìè. Âåñíîé èëè â íà÷àëå ëåòà îáðàçóåòñÿ îêîëî âîñüìè íåáîëüøèõ áëåäíî-çåëåíûõ ñîöâåòèé, ïîõîæèõ íà ìàëåíüêèå ñîöâåòèÿ öâåòíîé êàïóñòû. Ñîðò NINE STAR PERENNIAL îáû÷íî âûñàæèâàþò ó çàáîðà. Âåñíîé â ïî÷âó çàäåëûâàþò êîìïëåêñíîå ìèíåðàëüíîå óäîáðåíèå, â íà÷àëå ëåòà ïî÷âó ìåæäó ðàñòåíèÿìè ìóëü÷èðóþò. Ïðè ñâîåâðåìåííîì ñáîðå óðîæàÿ ñîöâåòèÿ îáðàçóþòñÿ èç ãîäà â ãîä.
Copyright 2007 by fazenda-life.ru