Êàæäîìó êðîëèêîâîäó õî÷åòñÿ çàíÿòüñÿ âûäåëêîé øêóðîê. Ñðàçó õî÷ó ïðåäóïðåäèòü, ÷òî âûäåëêà èõ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ - äåëî õëîïîòíîå, ñëîæíîå è íå âñåãäà çàêàí÷èâàåòñÿ óñïåõîì. Ñóùåñòâóåò ìíîãî ðåöåïòîâ âûäåëêè êðîëè÷üåé øêóðêè. Âîò íåêîòîðûå èç íèõ.
Øêóðêè, ïðåäâàðèòåëüíî âûñóøåííûå, çàìà÷èâàþò â âîäå â òå÷åíèå ñóòîê. Ðàçìî÷åííûå øêóðêè ïî ìÿãêîñòè äîëæíû áûòü êàê ñâåæèå. Åñëè çà ñóòêè îíè íå ðàçìîêëè, èõ íóæíî ïîìÿòü è ñíîâà çàìî÷èòü íà íåêîòîðîå âðåìÿ â âîäå. Âîäó íåîáõîäèìî ìåíÿòü, ÷òîáû íå ïðîèçîøëî çàãíèâàíèÿ øêóðîê.
Îáðàáîòêà øêóðîê ïðîâîäèòñÿ â äâà öèêëà. Ïåðâûé ïðîäîëæàåòñÿ îò 1 äî 3 ñóòîê. Äëÿ íåãî ïðèãîòàâëèâàåòñÿ ðàñòâîð èç ðàñ÷åòà 15 ñì3 êîíöåíòðèðîâàííîé óêñóñíîé êèñëîòû è 50 ã ïîâàðåííîé ñîëè íà ëèòð âîäû. Ìàññà ðàñòâîðà äîëæêà áûòü â ÷åòûðå ðàçà áîëüøå ìàññû îáðàáàòûâàåìûõ øêóð äëÿ òîãî, ÷òîáû ïåðèîäè÷åñêè èõ ìîæíî áûëî ïåðåìåøèâàòü.
Âòîðîé öèêë ïðîäîëæàåòñÿ 12 ÷àñîâ. Ïðèãîòàâëèâàåòñÿ ðàñòâîð èç 5 ñì3 àêêóìóëÿòîðíîé 100% -íîé ñåðíîé êèñëîòû è 50 ã ïîâàðåííîé ñîëè íà ëèòð âîäû. Ïîñëå ýòîé îáðàáîòêè øêóðêè âûæèìàþò è ñêëàäèðóþò â êóø äëÿ îòëåæàíèÿ â òå÷åíèå 1-2 äíåé.
Ïîñëåäóþùèé ïðîöåññ îáðàáîòêè øêóð - äóáëåíèå. Ðàñòâîð äëÿ äóáëåíèÿ âêëþ÷àåò 7 ã õðîìîâûõ êâàñöîâ è 50 ã ïîâàðåííîé ñîëè íà 1 ë âîäû. Êâàñöû ìîãóò áûòü çàìåíåíû êðåïêèì îòâàðîì êîðû èâû.  ðàñòâîðå õðîìîâûõ êâàñöîâ øêóðêè äåðæàò îêîëî 12 ÷àñîâ, à â îòâàðå êîðû èâû - ñóòêè èëè äâîå ñóòîê. Äóáèëüíûé ðàñòâîð äîëæåí áûòü ïî ìàññå â ÷åòûðå ðàçà áîëüøåå ìàññû øêóðîê.
Ïðîäóáëåííûå øêóðêè îòæèìàþò è íàìàçûâàþò ýìóëüñèåé, êîòîðóþ ïðèãîòàâëèâàþò ñëåäóþùèì ñïîñîáîì: â 1 ë êèïÿòêà ðàñòâîðÿþò 1/4 ÷àñòü êóñêà õîçÿéñòâåííîþ ìûëà, ïðèáàâëÿþò 1 ë ñâèíîãî æèðà è 10 - 12 ñì3 10% -íîãî íàøàòûðíîãî ñïèðòà. Íàìàçûâàþò òîëüêî ìåçäðó, íàíîñÿ ýìóëüñèþ ùåòêîé.
Î÷åíü âàæíî ÷òîáû øêóðêè õîðîøî âûñîõëè. Ïðè ñóøêå îíè àêêóðàòíî äîëæíû áûòü ðàñòÿíóòû è ðàçìÿòû. Çàòåì ìåçäðó íàòèðàþò ïîðîøêîì ãèïñà èëè ìåëà, ïîñëå ÷åãî âñå ýòî î÷èùàåòñÿ íàæäà÷íîé áóìàãîé.
Îáðàáîòàííûå òàêèì îáðàçîì øêóðêè ïðîìûâàþò ðàñòâîðîì ñòèðàëüíîãî ïîðîøêà è âûñóøèâàþò.
Ïîïðîáóéòå åùå îäèí ðåöåïò.
Øêóðêó ðàñòÿíóòü íà äîñêå. Òóïûì íîæîì ñíÿòü ïðèðåçè æèðà è ìÿñà. Ñíà÷àëà ìåçäðóåòñÿ øèðîêàÿ ïîëîñà ïî õðåáòó. Áîêîâûå ÷àñòè îáðàáàòûâàþòñÿ îò õðåáòà ê áîêàì. Ïîñëå ýòîãî øêóðêó ìîþò â ìûëüíîì ðàñòâîðå (100 ã õîçÿéñòâåííîãî ìûëà íà 1 ë âîäû) äî õàðàêòåðíîãî ñêðèïà âîëîñ. Çàòåì íóæíî ïîâåñèòü ñóøèòü. Âðåìÿ îò âðåìåíè íàäî ïîêîëà÷èâàòü ìåõ ïàëêîé è ïðîòèðàòü ñóõîé òðÿïêîé. Ïðèãîòîâèòü îäíîðîäíóþ áîëòóøêó èç 200 ã ãðóáîé ìóêè (æåëàòåëüíî îâñÿíîé èëè ðæàíîé îáäèðíîé íà 1 ë âîäû, 7 ã õëåáíûõ äðîææåé è 30 ã ñîëè (ñòîëîâàÿ ëîæêà).  îñòûâøèé ðàñòâîð ïîãðóçèòü øêóðêó. ×òîáû øêóðêè ñâîáîäíî ïëàâàëè, íà 1 êã øêóðîê íóæíî 3 ë çàêâàñêè. Øêóðêó íàäî ïîâîðà÷èâàòü, ÷òîáû íå îáðàçîâûâàëàñü ïëåíêà è íå çàãíèë ðàñòâîð. ×åðåç 2-3 äíÿ ïîñëå íà÷àëà çàêèñàíèÿ (áåëûå ïóçûðüêè íà ïîâåðõíîñòè è õëåáíûé çàïàõ) - êâàøåíèå çàêîí÷åíî. Øêóðêà ïðîâåðÿåòñÿ íà "ñóøèíêó", êðàé øêóðêè ó áðþøèíû ñãèáàåòñÿ â÷åòâåðî ìåçäðîé ââåðõ. Ïëîòíî ñæàòü ïàëüöàìè. Åñëè øêóðêà ïîñïåâàåò - îñòàíåòñÿ ÿðêî ðàçëè÷èìàÿ áåëàÿ ïîëîñà. ×åì äîëüøå äåðæèòñÿ "ñóøèíêà", òåì ñïåëåå øêóðêà, íî ãëàâíàÿ ïðèìåòà ñïåëîñòè - îòäåëåíèå ýïèäåðìèñà - âíóòðåííåãî ñëîÿ êîæè ïðè îòäåëåíèè åãî ïàëüöàìè. Çàòåì âûíóòü øêóðêè, ñëåãêà îòæàòü è ïîâåñèòü ñóøèòü.
Ïèêåëåâàíèå. Çàìî÷èòü øêóðêè â ðàñòâîðå (60 ã óêñóñíîé êèñëîòû, 30 ã ñîëè íà 1 ë âîäû, òåìïåðàòóðà 18 -20°) íà 5 - 18 ÷àñîâ, â çàâèñèìîñòè îò òîëùèíû øêóðêè. Ãîòîâíîñòü îïðåäåëÿåòñÿ ïî ñóøèíêå. Âûíóòü øêóðêè, îòæàòü, äàòü îòëåæàòüñÿ 10 - 12 ÷àñîâ. Ðàñòÿíóòü è ñóøèòü. Ñíà÷àëà ìåçäðîé ââåðõ, çàòåì âûâåðíóòü. Ìÿãêîé êèñòüþ èëè âàòîé ñìî÷èòü ìåçäðó êàðáîëîâîé 2 - 3%-íîé âîäîé. Åñëè øêóðêà îáðàáàòûâàëàñü ìó÷íîé çàêâàñêîé, òî åå ìîæíî ñìî÷èòü ñòàðîé çàêâàñêîé. Çàòåì øêóðêó ñëîæèòü ìåçäðîé ê ìåçäðå è ñêàòàòü â ïëîòíûé ðóëîí íà ñóòêè.
Ðàçáèâêà. Øêóðêó îòáèâàþò, ìíóò, ïðîòÿãèâàþò ÷åðåç òóïèêè - òóïûå íîæè. Ìåçäðà ñòàíîâèòñÿ ëåãêîé, ýëàñòè÷íîé è ïðèîáðåòàåò áåëî-êðåìîâûé öâåò. Çà÷èùàþò íàæäà÷íîé áóìàãîé. Âîðñ âûáèâàþò è ðàñ÷åñûâàþò.
Copyright 2007 by fazenda-life.ru