ÓÁÎÐÊÀ Г€ ÕÐÀÍÅÍÈÅ. ßãîäû ñìîðîäèíû ñîáèðà­ГѕГІ Гў ñóõóþ ïîãîäó Гў êîðçèíû âìåñòèìîñòüþ äî 3 ГЄГЈ èëè ГїГ№ГЁГЄГЁ-ëîòêè (äî 6 ГЄГЈ). Âðó÷íóþ óðîæàé óáèðàþò êèñòÿìè èëè îòäåëüíûìè ÿãîäàìè.

Öåëûìè êèñòÿìè ñíèìàþò äëÿ ïåðåâîçêè Г­Г  äàëüíèå ðàññòîÿíèÿ, ïðè íåîäíîâðåìåííîì ñîçðåâàíèè (ÿãîäû äîçðåþò ïðè õðàíåíèè) ГЁ äëÿ ГЇГ®­ГўГ»ГёГҐГ­ГЁГї ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà (Г­Г  15—20%). ßãîäû ñîðòà Ñåÿíåö Ãîëóáêè ñîáèðàþò íåäîçðåëûìè, ГІГ ГЄ ГЄГ ГЄ ïðè ïåðåçðåâàíèè ГЁГµ òîâàðíîñòü ìîæåò óõóäøèòüñÿ. Ñîð­ГІГ  Ïèëîò Àëåêñàíäð Ìàìêèí, Êàðåëüñêàÿ óáèðàþòñÿ Гў äâà ñðîêà, ÷òîáû ÿãîäû Г­ГҐ îñûïàëèñü. ГЌГ  ñòàðûõ ГЄГіГ±ГІГ Гµ ГЁ ïðè çàãóùåíèè òàêæå ìîæåò èìåòü ìåñòî íåîäíîâðåìåí­Г­Г®ГҐ ñîçðåâàíèå. ГЌГ  ГЄГіГ±ГІГ Гµ ñîðòà Íåîñûïàþùàÿñÿ ÿãîäû ñîõðàíÿþòñÿ äî ìîðîçîâ.

Г‚ ñïåöèàëèçèðîâàííûõ õîçÿéñòâàõ ÿãîäû ñìîðîäèíû ÷åðíîé óáèðàþò ìàøèíàìè Г± ðó÷íûìè âèáðàòîðàìè èëè ÿãîäîóáîðî÷íûìè êîìáàéíàìè. Ïðè ìåõàíèçèðîâàííîé óáîðêå ïëàíòàöèÿ äîëæíà áûòü ðîâíîé, ГЎГҐГ§ ñîðíÿêîâ, êàìíåé ГЁ ãðåáíåé. Г�èðèíà îñíîâàíèÿ ГЄГіГ±ГІГ  Г­ГҐ äîëæíà ïðåâûøàòü 35—40 Г±Г¬, âûñîòà —1,6 Г¬. ßãîäû äîëæíû áûòü Г­Г  óðîâíå 30 Г±Г¬ îò ïîâåðõíîñòè ïî÷âû, îäíîâðåìåí­Г­Г® ñîçðåâàòü, èìåòü ïðî÷íóþ êîæèöó ГЁ ñóõîé îòðûâ; ГЄГіГ±­ГІГ»вЂ” ïðÿìîðîñëûå, ГЎГҐГ§ ïîíèêëûõ ГўГҐГІГўГҐГ©, Г± òîíêèìè ГЈГЁГЎ­ГЄГЁГ¬ГЁ âåòâÿìè, Г± ïðî÷íîé äðåâåñèíîé, õîðîøî âîññòàíàâ­Г«ГЁГўГ ГІГјГ±Гї ïîñëå ìàøèííîé óáîðêè. Íàèáîëåå ïðèñïîñîá­Г«ГҐГ­ ГЄ óáîðêå ìàøèíàìè ñîðò Ãîëóáêà; íåïðèãîäíû ñîðòà Êàðåëüñêàÿ (ïîëçó÷èé ГЄГіГ±ГІ), Ïèëîò Àëåêñàíäð Ìàìêèí (íåîäíîâðåìåííî ñîçðåâàþò ÿãîäû), Ñåÿíåö Ãîëóáêè (òîí­ГЄГ Гї êîæèöà, Гў äîæäëèâûå äíè — íåòîâàðíûå ÿãîäû), Ñòà­ГµГ Г­Г®ГўГЄГ  Àëòàÿ (õðóïêàÿ äðåâåñèíà, ëîìàþòñÿ ГўГҐГІГўГЁ Гі îñ­Г­Г®ГўГ Г­ГЁГї, ÿãîäû Г± êîðîòêîé ïëîäîíîæêîé, òðóäíî ñòðÿõè­ГўГ ГѕГІГ±Гї). Îñòàëüíûå ñîðòà ìîæíî óáèðàòü ìàøèíàìè ГЁ êîìáàéíàìè.

Г‚ õîëîäèëüíèêàõ ïðè òåìïåðàòóðå 0...0.5 °Ñ ГЁ îòíîñè­ГІГҐГ«ГјГ­Г®Г© âëàæíîñòè 85—90% ÿãîäû ñìîðîäèíû ÷åðíîé ìî­ГЈГіГІ õðàíèòüñÿ Гў ГІГҐГ·ГҐГ­ГЁГҐ ГЇГїГІГЁ íåäåëü, Г  Гў ìîðîçèëêå—äî íîâîãî óðîæàÿ,

Äëÿ âðåìåííîãî õðàíåíèÿ ÿãîä ëó÷øèìè ïîìåùåíèÿ­Г¬ГЁ ÿâëÿþòñÿ ëåäíèêè, ïîãðåáà, ïîäâàëû, õîëîäèëüíèêè, ãäå ïðè ГЋ °Ñ Гў ïîëèýòèëåíîâûõ ãåðìåòè÷íûõ ГЇГ ГЄГҐГІГ Гµ (ìàñ­Г±Г®Г© 1—2 ГЄГЈ) îíè ìîãóò õðàíèòüñÿ äî 2 ìåñÿöåâ.

ГЏГ…ГђГ…ГђГЂГЃГЋГ’ГЉГЂ. Ñóøåíûå ÿãîäû. Äëÿ Г±ГіГёГЄГЁ èñïîëüçóþò ðóññêóþ ГЇГҐГ·Гј èëè äóõîâêó. ГЌГ  ñîëíöå ÿãîäû Г±ГіГёГЁГІГј ìîæíî, Г­Г® ГЁГµ ГЄГ Г·ГҐГ±ГІГўГ® íèæå. Çðåëûå ÿãîäû ìîþò, ðàñêëàäûâàþò òîíêèì ñëîåì Г­Г  ïðîòèâíå, Г±ГіГёГ ГІ ïðè ГІГҐГ¬­ГЇГҐГ°Г ГІГіГ°ГҐ 50...60 °Ñ, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ГЁ îòáèðàþò ñóõèå. Õðàíÿò Гў áóìàæíûõ ГЇГ ГЄГҐГІГ Гµ èëè ñòåêëîòàðå. Ïðè ïîÿâëåíèè ëè÷èíîê ñóõèå ÿãîäû ïðîìûâàþò 1%-Г¬ ðàñòâî­Г°Г®Г¬ ïîâàðåííîé ñîëè ГЁ âíîâü Г±ГіГёГ ГІ Гў äóõîâêå.

Ñîê. Г‚ ÷åðíîñìîðîäèíîâîì ñîêå ïîñëå ïàñòåðèçàöèè ГЁ õðàíåíèÿ ñîõðàíÿåòñÿ äî 73% âèòàìèíà Г‘ ГЇГ® îòíîøå­Г­ГЁГѕ ГЄ ÿãîäàì. Ñóòî÷íóþ ïîòðåáíîñòü ÷åëîâåêà Гў âèòàìè­Г­ГҐ Г‘ óäîâëåòâîðÿåò 100 ГЈ ñîêà, Гў âèòàìèíå Гђ — 50 ГЈ.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîêà ÿãîäû ñîáèðàþò Гў ïîëíîé çðå­Г«Г®Г±ГІГЁ. Ïðè ñîðòèðîâêå óäàëÿþò çàãíèâøèå, ïîâðåæäåí­Г­Г»ГҐ âðåäèòåëÿìè ÿãîäû, ГЄГЁГ±ГІГЁ, ëèñòüÿ. Ìîþò 2—3 ðàçà, äàþò Г±ГІГҐГ·Гј âîäå ГЁ èçìåëü÷àþò äåðåâÿííîé òîëêóøêîé Гў ýìàëèðîâàííîé èëè ñòåêëÿííîé ïîñóäå. Èç ìåçãè ñîê ГЇГ®­Г«ГіГ·Г ГѕГІ ðàçíûìè ñïîñîáàìè.

1.  Г‘ ïîìîùüþ êóõîííîãî êîìáàéíà. Ñîê îòäåëÿåòñÿ ГЇГ® ïðèíöèïó öåíòðèôóãèðîâàíèÿ. Ïðè ýòîì ñïîñîáå êîæèöà ïî÷òè   ïîëíîñòüþ    ïîïàäàåò Гў îòõîäû. Ñîêà   ïîëó÷àåòñÿ ìåíüøå, ГЁ Гђ- âèòàìèííàÿ öåííîñòü ГҐГЈГ® íèçêàÿ.

2.  Г‘ ïîìîùüþ ðó÷íîãî âèíòîâîãî ïðåññà. Ìåçãó Гў ìå­ГёГ®Г·ГЄГ Гµ   (ГЁГ§ õîëñòà,  ïðåäâàðèòåëüíî ïðîêèïÿ÷åííîãî)   ГЇГ®­Г¬ГҐГ№Г ГѕГІ ïîä ïðåññ. ×òîáû ñîê ëó÷øå îòäåëÿëñÿ, âíà÷àëå íàäî ñîçäàâàòü íåáîëüøîå äàâëåíèå, óñèëèâàÿ ГҐГЈГ® ïîñòå­ГЇГҐГ­Г­Г®.

Ñìîðîäèíà ÷åðíàÿ îòäàåò ñîê Г± òðóäîì, ïîýòîìó Гў äî­Г¬Г ГёГ­ГЁГµ óñëîâèÿõ ëó÷øå ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòü ìåçãó äî 60...70 °Ñ, äîáàâèòü Гў Г­ГҐГҐ ãîðÿ÷óþ âîäó (0,5 Г« Г­Г  1 ГЄГЈ ÿãîä) ГЁ âíîâü íàãðåòü äî 60 °Ñ. Çàòåì, ÷òîáû ìåçãà Г­ГҐ îñòûëà, âûäåðæèâàþò ГҐГҐ 30 ìèíóò óêðûòîé. Îòæèìàþò ñîê ïðåññîì èëè ÷åðåç 2—3 ñëîÿ ìàðëè. Ìåçãó ïîñëå ïðåññîâàíèÿ âíîâü çàëèâàþò ãîðÿ÷åé âîäîé (ГЁГ§ ðàñ÷åòà 1,5—2 Г±ГІГ ГЄГ Г­Г  Г­Г  1 ГЄГЈ ìåçãè), âûäåðæèâàþò 30 ìèíóò ГЁ ïðåññóþò ïîâòîðíî.

Äëÿ óëó÷øåíèÿ ГўГЄГіГ±Г  ñîê ìîæíî ñìåøèâàòü Г± ñàõàð­Г­Г»Г¬   ñèðîïîì    25%-Г©   êîíöåíòðàöèè     (Гў    ñîîòíîøåíèè 1:1).

Ñîê ðàçëèâàþò Гў ÷èñòûå ГЎГ Г­ГЄГЁ, íàêðûâàþò êðûøêà­Г¬ГЁ, Г±ГІГ ГўГїГІ Гў ïîäîãðåòóþ äî 50 °Ñ âîäó, íàãðåâàþò äî 90 ^ÑÑ ГЁ ïàñòåðèçóþò: ïîë-ëèòðîâûå ГЎГ Г­ГЄГЁ — 15 ìèíóò, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Çàòåì óêóïîðèâàþò ГЎГ Г­ГЄГЁ ГЁ Г±ГІГ ГўГїГІ Г­Г  õðàíåíèå.

×åðíîñìîðîäèíîâûé     ñèðîï.   Äëÿ   ïîëó÷åíèÿ ñàõàðíîãî ñèðîïà Г­Г   1  ГЄГЈ ñàõàðà äîáàâëÿþò 250 ìë ГўГ®­Г¤Г», Г±ГІГ ГўГїГІ Г­Г  îãîíü ГЁ óâàðèâàþò äî ïîÿâëåíèÿ êðèñòàë­Г«Г®Гў ñàõàðà Г­Г  Г±ГІГҐГ­ГЄГ Гµ êàñòðþëè. Ñèðîï ôèëüòðóþò ÷åðåç 2—3 ðÿäà ìàðëè ГЁ ãîðÿ÷èì   ñìåøèâàþò Г±Г®   ñâåæåïðèãî­ГІГ®ГўГ«ГҐГ­Г­Г»Г¬ ñîêîì Гў ñîîòíîøåíèè 2:1 (Г­Г  2 Г·Г Г±ГІГЁ ñèðîïà — 1 Г·Г Г±ГІГј ñîêà). Çàòåì Г±ГІГ ГўГїГІ Гў õîëîäèëüíèê Г­Г  6—8 ÷àñîâ. Г‘ îñòûâøåãî ÷åðíîñìîðîäèíîâîãî ñèðîïà ñíèìàþò ГЇГҐГ­Гі ГЁ ðàçëèâàþò Гў áóòûëêè äî óðîâíÿ ïðîáêè. Ñâåðõó äîáàâëÿ­ГѕГІ íåñêîëüêî êàïåëü ñàõàðíîãî ñèðîïà èëè âîäêè. Ïðîá­ГЄГЁ çàëèâàþò ñóðãó÷îì èëè ïàðàôèíîì. Г‚ ïðîõëàäíîì ìåñ­ГІГҐ ñèðîï ìîæåò õðàíèòüñÿ áîëåå 3 ëåò. Г‚ Г­ГҐГ¬ õîðîøî Г±Г®­ГµГ°Г Г­ГїГѕГІГ±Гї âèòàìèíû ГЁ àðîìàò. Ñèðîï ìîæíî ãîòîâèòü ГЁГ§ ñìåñè ÷åðíîñìîðîäèíîâîãî ñîêà Г± ìàëèíîâûì èëè çåìëÿ­Г­ГЁГ·Г­Г»Г¬.

Æåëå. Ãîòîâûé ãóñòîé ñîê ñìåøèâàþò Г± ñàõàðîì Гў ñîîòíîøåíèè 1:1,5 èëè 1:2. Ïîëó÷åííóþ ìàññó ðàçìåøè­ГўГ ГѕГІ äî ðàñòâîðåíèÿ êðèñòàëëîâ ñàõàðà ГЁ íàïîëíÿþò ГҐГѕ ñóõèå ГЎГ Г­ГЄГЁ. Çàòåì óêóïîðèâàþò ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûø­ГЄГ Г¬ГЁ ГЁ õðàíÿò Гў õîëîäèëüíèêå èëè ïîäâàëå.

Ïåêòèíîâàÿ çàãîòîâêà. Çðåëûå ÿãîäû ìîþò, ïîìåùàþò Гў êàñòðþëþ, äîáàâëÿþò âîäó (1 Г±ГІГ ГЄГ Г­ Г­Г  1 ГЄГЈ ÿãîä), Г±ГІГ ГўГїГІ Г­Г  îãîíü ГЁ âàðÿò äî ïîëíîãî ðàçìÿã÷åíèÿ. ßãîäû Гў ãîðÿ÷åì âèäå ïðîòèðàþò ÷åðåç Г±ГЁГІГ® ГЁГ§ íåðæàâå­ГѕГ№ГҐГ© ñòàëè, äîáàâëÿþò ñàõàð (0,6 ГЄГЈ Г­Г  1 ГЄГЈ ìàññû), òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò, ðàñôàñîâûâàþò Гў ïðîãðåòûå ГЎГ Г­ГЄГЁ, íàêðûâàþò æåñòÿíûìè êðûøêàìè ГЁ ïàñòåðèçóþò ïðè 85 °Ñ: ëèòðîâûå ГЎГ Г­ГЄГЁ — 20 ìèíóò, ïîë-ëèòðîâûå — 15 ìèíóò. Ìîæíî îáîéòèñü ГЎГҐГ§ ïàñòåðèçàöèè. Òîãäà ìàñ­Г±Гі ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñàõàðà äîâîäÿò äî ГЄГЁГЇГҐГ­ГЁГї ГЁ Гў ГЈГ®­Г°ГїГ·ГҐГ¬ âèäå ðàñôàñîâûâàþò. ГЃГ Г­ГЄГЁ çàêàòûâàþò ГЁ Г±ГІГ ГўГїГІ ââåðõ äíîì äî îñòûâàíèÿ.

Ñìîðîäèíà, ïðîòåðòàÿ Г± ñàõàðîì. ГЌГ  1ГЄГЈ ÿãîä áåðóò 2 ГЄГЈ ñàõàðà. ×èñòûå, ñóõèå ÿãîäû Г± ñàõàðîì èçìåëü÷àþò äåðåâÿííîé òîëêóøêîé èëè ÷åðåç äóðøëàã (äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà). Õðàíÿò Гў ГЎГ Г­ГЄГ Гµ, çà­ГЄГ°Г»ГІГ»Гµ ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, Гў ïðîõëàäíîì ìåñòå. Ïðè äåôèöèòå ñàõàðà Г­Г  1 ГЄГЈ ÿãîä áåðóò 1 ГЄГЈ ñàõàðà, Г­Г® ìàñ­Г±Гі íàãðåâàþò äî 100 °Ñ. ГЃГ Г­ГЄГЁ ïàñòåðèçóþò: ëèòðîâûå — 25 ìèíóò ГЁ ïîëëèòðîâûå — 20 ìèíóò.

Âàðåíüå, äæåì. Ïðèãîòàâëèâàþò ïðèìåðíî îäè­Г­Г ГЄГ®ГўГ®, Г­Г® Гў âàðåíüå ÿãîäû îñòàþòñÿ öåëûìè ГЁ ëåãêî îòäåëÿþòñÿ îò ñèðîïà. Ïîñëå ñîðòèðîâêè ГЁ ìîéêè ÿãîäû áëàíøèðóþò Гў ГЄГЁГЇГїГ№ГҐГ© âîäå 4 ìèíóòû, ÷òîáû ðàçìÿã÷èòü êîæèöó, îáåñïå÷èòü ëó÷øåå ïðîíèêíîâåíèå ñèðîïà Гў ÿãîäû, èçáåæàòü ГЁГµ ïîäñóøèâàíèÿ ГЁ ñìîðùèâàíèÿ. Âàðåíüå âàðÿò ðàçíûìè ñïîñîáàìè.

1.  ßãîäû çàñûïàþò íåîáõîäèìûì  êîëè÷åñòâîì  ñàõàðà ГЁ âûäåðæèâàþò äî ïîÿâëåíèÿ ñîêà. Çàòåì âàðÿò âíà÷àëå Г­Г  ñëàáîì, Г  ïîòîì Г­Г  ñèëüíîì îãíå, Гў 2—3 ïðèåìà.

2.  ßãîäû çàëèâàþò ñèðîïîì ГЁ âàðÿò äî ãîòîâíîñòè çà îäèí   ðàç èëè Гў 2—3   ïðèåìà,   ÷åðåäóÿ    ГЄГЁГЇГїГ·ГҐГ­ГЁГҐ   (3— 5 ìèí)  ГЁ îõëàæäåíèå. Åñëè êàïëÿ ñèðîïà Г­ГҐ ðàñòåêàåòñÿ Г­Г  õîëîäíîì áëþäöå, âàðåíüå ãîòîâî. ×òîáû âàðåíüå Г­ГҐ çàñàõàðèëîñü, Гў Г­ГҐГЈГ® çà íåñêîëüêî    ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâëÿþò ëèìîííóþ êèñëîòó (ГЇГ® ÷àéíîé ëîæêå Г­Г  1 ГЄГЈ ñàõàðà). ГЌГ  1 ГЄГЈ ÿãîä áåðóò 1,2 ГЄГЈ ñàõàðà ГЁ 1 Г±ГІГ ГЄГ Г­ âîäû. Ñèðîï ìîæíî ïðèãîòîâèòü Г­Г  íàñòîå èëè îòâàðå ГЁГ§ âèøíåâûõ ëèñòüåâ, ÷òîáû   âàðåíüå èìåëî àðîìàò   ГўГЁГёГ­ГЁ.

Äæåì âàðÿò ГЁГ§ ÿãîä Гў ñàõàðíîì ñèðîïå çà îäèí ðàç äî ïîëó÷åíèÿ æåëåîáðàçíîé ìàññû; ðàçëèâàþò Гў ГЎГ Г­ГЄГЁ ГЈГ®­Г°ГїГ·ГЁГ¬.

Âàðåíüå äëÿ áîëüíûõ ñàõàðíûì äèàáå­ГІГ®Г¬ ìîæíî ïðèãîòîâèòü Г­Г  ñîðáèòå èëè êñèëèòå. Äëÿ âàðêè ñèðîïà áåðóò 1 ГЄГЈ ñîðáèòà (èëè êñèëèòà) ГЁ 1,5 Г±ГІГ ­ГЄГ Г­Г  âîäû. Ïîëó÷åííûì ñèðîïîì çàëèâàþò 1 ГЄГЈ ÿãîä ГЁ îñòàâëÿþò Г­Г  5 ÷àñîâ. Çàòåì äîâàðèâàþò çà îäèí ïðèåì. Ëó÷øå, êîãäà áåðóò ðàâíûå äîçû ñîðáèòà ГЁ êñèëèòà.

Ñìîðîäèíà Гў ñîáñòâåííîì ñîêó. Òùàòåëü­Г­Г® ïðîìûòûå ÿãîäû îïîëàñêèâàþò êèïÿ÷åíîé âîäîé, ïëîò­Г­Г® óêëàäûâàþò Гў ГЎГ Г­ГЄГЁ, çàëèâàþò ñîêîì èëè ãîðÿ÷åé ГўГ®­Г¤Г®Г© (80 °Ñ) ГЁ ïàñòåðèçóþò, çàêðûâ êðûøêàìè. Çàòåì ГЎГ Г­ГЄГЁ çàêàòûâàþò ГЁ Г±ГІГ ГўГїГІ ââåðõ äíîì äî îñòûâàíèÿ.

Êîìïîò. Íåïåðåçðåâøèå ÿãîäû ìîþò, óêëàäûâàþò Гў ГЎГ Г­ГЄГЁ, çàëèâàþò 25%-Г¬ ñàõàðíûì ñèðîïîì, ïàñòåðèçó­ГѕГІ ГЁ çàêðûâàþò ãåðìåòè÷íî. ГЌГ  1 ëèòð òðåáóåòñÿ 600 ГЈ ÿãîä ГЁ 400 ГЈ ñèðîïà. Âòîðîé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êîì­ГЇГ®ГІГ : ÿãîäû çàëèâàþò ãîðÿ÷èì 15%-Г¬ ñèðîïîì, äîâî­Г¤ГїГІ äî ГЄГЁГЇГҐГ­ГЁГї ГЁ îñòàâëÿþò Г­Г  12 ÷àñîâ. Çàòåì ÿãîäû îò­Г¤ГҐГ«ГїГѕГІ îò ñèðîïà ГЁ óêëàäûâàþò Гў ГЎГ Г­ГЄГЁ. ГЉ ñèðîïó äî­ГЎГ ГўГ«ГїГѕГІ ñàõàð (ГЇГ® 100 ГЈ Г­Г  1 ëèòð) ГЁ ГЄГЁГЇГїГІГїГІ 2 ìèíóòû. Çàëèâàþò ñèðîï Гў ГЎГ Г­ГЄГЁ, ïàñòåðèçóþò, çàêàòûâàþò.